CN103652685B - 一种怀山药营养粉的制备方法 - Google Patents
一种怀山药营养粉的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103652685B CN103652685B CN201210342535.8A CN201210342535A CN103652685B CN 103652685 B CN103652685 B CN 103652685B CN 201210342535 A CN201210342535 A CN 201210342535A CN 103652685 B CN103652685 B CN 103652685B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preparation
- chinese yam
- nutrition powder
- henan
- china
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 title claims abstract description 17
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000009455 aseptic packaging Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 3
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 2
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 claims description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 claims description 2
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 abstract 3
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种怀山药营养粉的制备方法，包括：(1)精选怀山药，无霉烂变质；(2)洗净怀山药表面泥土；(3)去皮干净无黑点霉斑，切片厚度为3-5mm；(4)微波干燥温度100-110℃，干燥时间5-8min；(5)粉碎后过120目筛；(6)拌料时水缓慢加入直至拌匀；(7)膨化时前段温度80-100℃；中段温度100-110℃；后段温度100-90℃；膨化出料切割成8-10mm颗粒；(8)采用微波处理，排湿温度80-85℃，时间10-12min，水分在5％以下；(9)超微粉碎要求细度为200目以上；(10)按照配料表精确称量各种辅料；(11)混合10-15min，至完全混合均匀；(12)送入热风干燥箱保持70℃；25min杀菌处理；(13)进行无菌包装。
Description
技术领域
本发明涉及一种怀山药营养粉的配方及生产工艺，尤其是保持了怀山药的特殊功能性，并与其他冲调类固体饮料工艺相比较，与湿法生产工艺相比可有效节能减排，与干法工艺相比可提高产品的速溶性的怀山药营养粉的制备方法。
背景技术
目前，冲调类固体饮料生产一般采用原料为蛋白质原料，如大豆、花生、杏仁等。以怀山药为主要原料的营养粉无成熟配方与工艺。原生产工艺其一采用湿法生产，即物料经烘干、脱皮、清洗浸泡后加水磨浆，再经配料、均质后喷雾干燥，此工艺生产的产品特点是速溶性好，但在生产过程中产生大量的废水，喷雾干燥时消耗大量的蒸汽和电力。另有以干法工艺生产的产品，主要是物料经加热熟化干燥后采用超微粉碎的方法生产，但产品速溶性较差。
发明内容
本发明提供一种怀山药营养粉的配方及制备方法，尤其是保持了怀山药的特殊功能性，并与其他冲调类固体饮料工艺相比较，与湿法生产工艺相比可有效节能减排，与干法工艺相比可提高产品的速溶性的怀山药营养粉的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种怀山药营养粉的制备方法，包括：(1)精选怀山药，无霉烂变质；(2)洗净怀山药表面泥土；(3)去皮干净无黑点霉斑，切片厚度为3-5mm；(4)微波干燥温度100-110℃，干燥时间5-8min；(5)粉碎后过120目筛；(6)拌料时水缓慢加入直至拌匀；(7)膨化时前段温度80-100℃；中段温度100-110℃；后段温度100-90℃；膨化出料切割成8-10mm颗粒；(8)采用微波处理，排湿温度80-85℃，时间10-12min，水分在5％以下；(9)超微粉碎要求细度为200目以上；(10)按照配料表精确称量各种辅料；(11)混合10-15min，至完全混合均匀；(12)送入热风干燥箱保持70℃；25min杀菌处理；(13)进行无菌包装。
优选地，所述方法中的组分为：怀山药粉50-60％；米粉10-20％；花生蛋白粉10-20％；麦芽糊精10-20％；蔗糖粉8-15％；乙基麦芽酚、粉末香精适量。
优选地，所述怀山药是地道的焦作地区特产的怀山药。
优选地，步骤(2)中的清洗是通过果蔬清洗机来完成。
优选地，所述步骤(13)中的无菌包装是在10万级净化间进行。
本发明的有益效果是：用怀山药制作营养粉，赋予了产品的特殊功效，并保持怀山药营养粉的特殊风味。工艺的改良既提高了产品的速溶性，又节能减排，且工艺相对简单实用。工艺采用以原干法生产工艺为基础经改良的工艺，加入挤压膨化及微波干燥技术，解决了湿法工艺高耗能，产废水的缺点，也改进了原干法工艺生产的产品速溶性差的问题。
具体实施方式
一种怀山药营养粉的制备方法，包括：(1)精选地道的焦作地区特产的怀山药，无霉烂变质；(2)采用果蔬清洗机洗净怀山药表面泥土；(3)去皮干净无黑点霉斑，切片厚度为3-5mm；(4)微波干燥温度100-110℃，干燥时间5-8min；(5)粉碎后过120目筛；(6)拌料时水缓慢加入直至拌匀；(7)膨化时前段温度80-100℃；中段温度100-110℃；后段温度100-90℃。膨化出料切割成8-10mm颗粒；(8)采用微波处理，排湿温度80-85℃，时间10-12min，水分在5％以下；(9)超微粉碎要求细度为200目以上；(10)按照配料表精确称量各种辅料；(11)采用V型混合机混合10-15min，至完全混合均匀；(12)送入热风干燥箱保持70℃；25min杀菌处理；(13)在10万级净化间进行无菌包装。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (5)
1.一种怀山药营养粉的制备方法，包括：(1)精选怀山药，无霉烂变质；(2)洗净怀山药表面泥土；(3)去皮干净无黑点霉斑，切片厚度为3-5mm；(4)微波干燥温度100-110℃，干燥时间5-8min；(5)粉碎后过120目筛；(6)拌料时水缓慢加入直至拌匀；(7)膨化时前段温度80-100℃；中段温度100-110℃；后段温度100-90℃；膨化出料切割成8-10mm颗粒；(8)采用微波处理，排湿温度80-85℃，时间10-12min，水分在5％以下；(9)超微粉碎要求细度为200目以上；(10)按照配料表精确称量各种辅料；(11)混合10-15min，至完全混合均匀；(12)送入热风干燥箱保持70℃；25min杀菌处理；(13)进行无菌包装。
2.根据权利要求1所述怀山药营养粉的制备方法，所述方法中的组分为：怀山药粉50-60％；米粉10-20％；花生蛋白粉10-20％；麦芽糊精10-20％；蔗糖粉8-15％；乙基麦芽酚、粉末香精适量。
3.根据权利要求1所述怀山药营养粉的制备方法，所述怀山药是地道的焦作地区特产的怀山药。
4.根据权利要求1所述怀山药营养粉的制备方法，所述步骤(2)中的清洗是通过果蔬清洗机来完成。
5.根据权利要求1所述怀山药营养粉的制备方法，所述步骤(13)中的无菌包装是在10万级净化间进行。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210342535.8A CN103652685B (zh) | 2012-09-17 | 2012-09-17 | 一种怀山药营养粉的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210342535.8A CN103652685B (zh) | 2012-09-17 | 2012-09-17 | 一种怀山药营养粉的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103652685A CN103652685A (zh) | 2014-03-26 |
| CN103652685B true CN103652685B (zh) | 2015-06-10 |
Family
ID=50292404
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210342535.8A Active CN103652685B (zh) | 2012-09-17 | 2012-09-17 | 一种怀山药营养粉的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103652685B (zh) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105077224A (zh) * | 2014-03-30 | 2015-11-25 | 南陵县铭泽玉竹种植专业合作社 | 一种陈皮四菇山药营养粉的生产方法 |
| CN104814383A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-08-05 | 安徽科技学院 | 富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞花生复合粉及其制备方法 |
| CN105029290A (zh) * | 2015-07-07 | 2015-11-11 | 焦作大学 | 一种速溶复合山药粉及其制备方法 |
| CN105166768B (zh) * | 2015-08-10 | 2019-04-19 | 河南科技大学 | 怀山药全粉及其制备方法 |
| CN107319273A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-11-07 | 河南科技大学 | 一种富硒怀山药速溶微粉及其生产工艺 |
| CN108077735A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-05-29 | 福建济仁堂药业股份有限公司 | 五谷杂粮粉及其制作方法 |
| CN108294272A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-07-20 | 河南科技大学 | 一种基于红外喷动床干燥的即食山药胡辣汤及其制备方法 |
| CN113545483A (zh) * | 2021-07-21 | 2021-10-26 | 陕西科技大学 | 一种益脾胃的老年人凝固粉及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101352241A (zh) * | 2008-09-10 | 2009-01-28 | 贵州森泰实业有限公司 | 茯苓营养粉及其制备方法 |
| CN101513235A (zh) * | 2009-03-26 | 2009-08-26 | 河南科技大学 | 一种复合膨化燕麦全粉及其制备方法 |
| CN101965955A (zh) * | 2010-10-27 | 2011-02-09 | 江南大学 | 一种豆类与谷物复合的营养早餐谷物食品及其制备方法 |
| CN102058806A (zh) * | 2011-01-03 | 2011-05-18 | 山东大学威海分校 | 一种复方何首乌制剂的制备方法及其用途 |
| CN102475247A (zh) * | 2010-11-23 | 2012-05-30 | 曹娴 | 一种山药芝麻米糊保健营养粉 |
-
2012
- 2012-09-17 CN CN201210342535.8A patent/CN103652685B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101352241A (zh) * | 2008-09-10 | 2009-01-28 | 贵州森泰实业有限公司 | 茯苓营养粉及其制备方法 |
| CN101513235A (zh) * | 2009-03-26 | 2009-08-26 | 河南科技大学 | 一种复合膨化燕麦全粉及其制备方法 |
| CN101965955A (zh) * | 2010-10-27 | 2011-02-09 | 江南大学 | 一种豆类与谷物复合的营养早餐谷物食品及其制备方法 |
| CN102475247A (zh) * | 2010-11-23 | 2012-05-30 | 曹娴 | 一种山药芝麻米糊保健营养粉 |
| CN102058806A (zh) * | 2011-01-03 | 2011-05-18 | 山东大学威海分校 | 一种复方何首乌制剂的制备方法及其用途 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 全薯山药粉生产工艺研究;许光映等;《农产品加工·学刊》;20110930(第9期);76-78,91 * |
| 小米山药混合粉的制作及品质分析;王效金等;《粮食与饲料工业》;20111231(第7期);23－26 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103652685A (zh) | 2014-03-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103652685B (zh) | 一种怀山药营养粉的制备方法 | |
| CN101548761A (zh) | 一种红薯全粉的加工方法 | |
| CN105495453A (zh) | 一种薯类生全粉的加工工艺 | |
| CN102266018A (zh) | 芦笋全粉及芦笋固体饮料的制备方法 | |
| CN103416673A (zh) | 一种杂粮方便面及其生产方法 | |
| CN105495496B (zh) | 一种菌汤汤料及其制备方法 | |
| CN103766864B (zh) | 菇香膨化小食品及其制备方法 | |
| US4770893A (en) | Method for preparing a rehydratable potato product | |
| CN105285858A (zh) | 一种清热除烦的莲子营养粉及其制备方法 | |
| KR20000073830A (ko) | 검정색 곡물을 주원료로 하는 선식 및 그 제조방법 | |
| CN106616306A (zh) | 一种即食型乌发谷物主食料及其制作方法 | |
| CN104543706A (zh) | 一种适合店堂现榨鲜湿米粉的小型化生产方法 | |
| CN105211797A (zh) | 一种马铃薯生全粉的制作方法 | |
| CN106509626B (zh) | 马铃薯全利用面条及其制备方法 | |
| CN101341963A (zh) | 土豆米线及生产方法 | |
| CN102697004A (zh) | 紫薯全粉生产方法 | |
| CN104432272B (zh) | 一种白果全粉的生产方法 | |
| CN107467515A (zh) | 一种婴幼儿米粉及其制备方法 | |
| KR20130134852A (ko) | 동결과 건조를 통해 고유의 색을 보존할 수 있는 식품블록 제조방법 | |
| CN104824529A (zh) | 一种高营养价值糙米粉的制作方法 | |
| CN104872511A (zh) | 一种高营养价值糙米粉的制作方法 | |
| CN104824532A (zh) | 一种高营养价值糙米粉的制作方法 | |
| KR20080084784A (ko) | 제분된 쌀 분말을 이용한 떡 제조방법 | |
| CN103783570B (zh) | 一种鲮鱼食品及其制备方法 | |
| KR101481154B1 (ko) | 해조류 함유 곡류 팽화물 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |