CN101965955A - 一种豆类与谷物复合的营养早餐谷物食品及其制备方法 - Google Patents

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张晖
杜江美
郭晓娜
钱海峰
王立
齐希光
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Abstract

本发明提供一种口感好、营养均衡、富含优质蛋白的早餐谷物食品及其制备方法。原料选用大米、燕麦及大豆，精粮与粗粮复配，豆类与谷物复配，使得产品优质蛋白含量高、氨基酸分配合理。采用双螺杆挤压膨化技术与微波干燥技术相结合，制作出的产品口感更好、营养价值更高。首次在早餐谷物加工工艺中采用微波干燥技术，节约能源、降低成本，并且缩短加工时间。本发明技术设计科学合理，对实现谷物的综合开发利用具有重要意义。

Description

一种豆类与谷物复合的营养早餐谷物食品及其制备方法
技术领域：本发明涉及一种新的早餐谷物食品及其制备方法，属于谷物深加工领域。
背景技术：目前市场上多以谷物为主要原料，通过挤压膨化技术来制备营养早餐谷物食品，然而，(1)在挤压过程中，原料中的必需氨基酸特别是赖氨酸的损失比较严重；(2)利用烘烤干燥时容易出现干燥不足或干燥过度甚至焦糊等产品质量问题，而且耗能大、时间长。
本发明以大米和燕麦为主要原料，同时复配大豆，利用双螺杆挤压和微波干燥来获得具有良好的口感和理想的氨基酸模式的产品。本发明采用大米和燕麦为主要原料，复配大豆，来达到粗细均衡、健康营养的饮食理念。燕麦和大豆的蛋白含量均较高，特别是燕麦，其蛋白质含量在粮食作物中居首位，且氨基酸组成比较全面。大米作为主要日常食品，其风味、口感均被广大人群所接受。大豆的蛋白质含量高，而且大豆富含的赖氨酸可以弥补谷物中赖氨酸含量低的缺陷。
将原料粉碎调理均匀后进行挤压，切割成形后利用微波进行干燥，此时早餐亦进行二次膨化。微波主要作用于物料中的极性分子，使其由于电场方向的交替变化而以高速改变方向产生摆振，在这种高速摆振状态下，造成分子间的急剧摩擦、碰撞，从而产生大量的热量。微波对水有选择加热的特点，含水物质均可用微波干燥。微波干燥具有加热速度快、加热均匀、易控制、卫生环保、能最大限度保持食品的原有营养和外形等优点。除此之外微波干燥用于早餐谷物中会起到进一步膨化的作用，使淀粉彻底熟化，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于消化吸收。
本制作工艺的营养早餐营养价值高，口感较好，加工时间短，成本较低，值得推广。
发明内容：本发明的目的在于提供一种口感好、营养均衡、富含优质蛋白的营养早餐谷物食品。
本营养早餐谷物食品各组分的重量百分比为：大米20-40％、全燕麦20-40％、大豆10-30％、白砂糖2-10％、食用油2-10％、食用盐2-5％。
本发明的制作工艺包括以下步骤：
1、粉碎：将各物料分别计量，粉碎至60目以上。
2、混合调理：水分含量对挤压膨化后产品的质构有显著影响。按比例将各物料及配料混合均匀后，调节水分含量至20-25％。
3、挤压膨化：挤压膨化是整个流程的关键，直接影响到产品的质感和口感。挤压机出口温度控制在130℃-180℃，螺杆转速90-150r/min。
4、切割成形：膨化物料从模孔挤出后，经紧贴模孔的旋转刀具切割成形或经牵引至整形机，经辊压成形后，由切刀切成长度一致、粗细厚度均匀的不同形状的膨化食品。
5、微波干燥：使用微波干燥既可以使产品短时间内干燥，又可以进一步膨化，使淀粉彻底熟化，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率。微波条件设为功率范围在300W-800W，时间为10s-60s。
6、冷却：将经过微波干燥后的产品冷却至室温，包装产品。
本发明方法的优点：
1、采用豆类与谷物的复配，营养互补，尤其是氨基酸互补，营养价值更高。
2、挤压膨化技术和微波干燥技术相结合，使得产品的质感和口感更好。
3、采用微波干燥技术可以产品干燥均匀，而且有进一步膨化的效果，从而使得产品质构和风味更好，另外微波干燥还可以节约能源，降低干燥成本，并且大大缩短加工时间。
附图说明
附图为营养早餐谷物的制作工艺流程示意图。
具体实施方式
实施例1
称取大米200g、燕麦200g以及大豆100g，粉碎至60目。添加10g白砂糖、食用盐3g、食用油5g，与原料混合均匀，并调节水分含量至20％。之后在双螺杆挤压机上进行挤压膨化，条件设为转速120r/min、出口温度140℃。膨化物料从模孔挤出后，经紧贴模孔的旋转刀具切割成形。之后进行微波干燥，条件设为功率300W，时间为30s。取出冷却至室温即为成品。
实施例2
称取大米250g、燕麦150g以及大豆100g，粉碎至60目。添加10g白砂糖、食用盐3g、食用油5g，与原料混合均匀，并调节水分含量至20％。之后在双螺杆挤压机上进行挤压膨化，条件设为转速120r/min、出口温度140℃。膨化物料从模孔挤出后，经紧贴模孔的旋转刀具切割成形。之后进行微波干燥，条件设为功率300W，时间为30s。取出冷却至室温即为成品。

Claims (3)

  1. 一种以大米、燕麦和大豆为原料的营养早餐谷物食品及其制作方法，其特征在于将谷物与豆类复配，氨基酸互补，使得产品营养价值更高；采用挤压膨化技术和微波干燥技术相结合，使得产品口感更好，并且最大限度上保持早餐谷物的营养价值；采用微波干燥技术可以产品干燥均匀，而且有进一步膨化的效果，从而使得产品质构和风味更好，另外微波干燥还可以节约能源，降低干燥成本，并且大大缩短加工时间。
    1.具体的工艺过程如下：
    (1)原料及辅料：大米20-40％、全燕麦20-40％、大豆10-30％、白砂糖2-10％、食用油2-10％、食用盐2-5％。
    (2)粉碎：将各物料分别计量，粉碎至60目以上。
    (3)混合调理：水分含量对挤压膨化后产品的质构有显著影响。按比例将各物料及配料混合均匀后，调节水分含量至20-25％。
    (4)挤压膨化：挤压膨化是整个流程的关键，直接影响到产品的质感和口感。挤压机出口温度控制在130℃-180℃，螺杆转速90-150r/min。
    (5)切割成形：膨化物料从模孔挤出后，经紧贴模孔的旋转刀具切割成形或经牵引至整形机，经辊压成形后，由切刀切成长度一致、粗细厚度均匀的不同形状的膨化食品。
    (6)微波干燥：使用微波干燥既可以使产品短时间内干燥，又可以进一步膨化，使淀粉彻底熟化，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率。微波条件设为功率范围在300W-800W，时间为10s-60s。
    (7)冷却：将经过微波干燥后的产品冷却至室温，包装产品。
  2. 2.根据权利要求1所述营养早餐谷物食品的制备方法，其特征在原料中添加全大豆粉。
  3. 3.根据权利要求1所述营养早餐谷物食品的制备方法，其特征在采用微波干燥技术。
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