CN108077735A - 五谷杂粮粉及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种五谷杂粮粉及其制作方法，属于养生食品技术领域。本发明将各原料分为山药紫薯类、水溶淀粉类、菌类、植物类、果蔬类、非水溶植物类、油脂植物类及剩余料进行粉剂制作，根据每种食材自有特性单独加工成粉，最大限度的保留了原料中的小分子物质和营养成分。不但解决了水溶性和营养吸收率的问题，而且通过中药原理合理配比各粉料，苦甜结合、燥凉相辅。适用于各类人群：糖尿病人群、心脑血管病人群、减肥瘦身人群、美白养颜人群、增智乌发人群、解酒保肝人群等，把食疗养生从以前的简单五谷杂粮粉上升到配方精准、可快速吸收、口味醇香的药食同源炮制粉的全新高度。

Description

五谷杂粮粉及其制作方法
技术领域
本发明属于养生食品技术领域，具体涉及一种五谷杂粮粉及其制作方法。
背景技术
杂粮，是小品种薯类、豆类、小品种谷物等的总称，常见的杂粮有燕麦、高粱、谷子、玉米、小米、荞麦、薏仁、大麦、赤豆、豌豆、小扁豆、黄豆、芸豆、蚕豆、黑豆等。我国杂粮资源丰富、品种甚多，而且杂粮的营养价值丰富，其营养成分的比例比较符合人体的摄入需求，同时其独特的生理活性成分使其具有特殊的食疗功效，堪称食物中的养生珍品。
目前杂粮食品主要有以下几类：杂粮养生食品、杂粮面制品、杂粮休闲食品、杂粮饮料等，由于人们对于健康养生食品的需求日趋旺盛，因此目前有关杂粮养生食品的研究颇多，而传统的五谷杂粮粉在制作方法和配方上都存在明显缺陷，主要表现为：第一：简单研磨，缺乏科学性，口感差，有残渣，食后需漱口；第二：粗放配比，简单混合，一起研磨，没有充分发挥每种食材的特有属性，有些甚至食性相克；第三：保质期短，气味难闻，需用糖来掩盖异味，但是糖的大量摄入对人体有害；第四：水溶性差，营养吸收率低。
因此申请人对杂粮养生粉进行了深入研究，旨在提供一种食用方便，水溶性好且价格低廉的五谷杂粮粉。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种五谷杂粮粉及其制作方法，该五谷杂粮粉配料合理、口感佳、香气醇厚、水溶性强、吸收率高且保质期长。
本发明采用如下技术方案：
五谷杂粮粉，包括基础料和配伍料，所述基础料包括以下质量份的原料：山药6～223份，燕麦0～25份，胚芽米5～25份，玉米胚芽0～25份、麦芽糊精5～35份、植脂末5～50份、乙基麦芽酚0.1～5份、羧甲基纤维素钠0～10份、魔芋粉0～10份；
所述配伍料包括以下质量份的原料：赤小豆0～25份，薏苡仁0～25份，核桃0～25份，黑芝麻0～25份，人参0～8份，枸杞0～10份，阿胶0～10份，杏仁0～10份，葛根0～10份，白果0～10份，苦瓜0～10份，沙棘0～10份，覆盆子0～10份，糙米0～15份、小米0～15份、黑米0～15份、红米0～15份、高粱0～15份、荞麦0～20份、大麦0～15份、大麦仁0～15份、小麦0～10份、小麦胚0～10份、糯米0～35份、珍珠米0～35份、黑麦0～25份、红豆0～15份、大豆0～15份、绿豆0～15份、黑豆0～25份、鹰嘴豆0～15份、豌豆0～15份、豇豆0～15份、花生0～25份、红芸豆0～15份、白扁豆0～15份、紫薯0～35份、胡萝卜0～15份、苹果干0～25份、葡萄干0～10份、柠檬干0～15份、猕猴桃干0～15份、樱桃干0～15份、猴头菇0～20份、香菇0～20份、秋葵0～25份、南瓜0～15份、木瓜0～18份、芹菜0～12份、南瓜仁0～22份、葵花籽0～15份、奶粉0～37份、核桃0～15份、莲子0～15份、芡实0～15份、茯苓0～15份、百合0～15份、山楂0～15份、桂圆0～15份、玫瑰花0～10份、菊花0～10份、金银花0～10份、荷叶0～10份、银耳0～10份、桃仁0～10份、郁李仁0～10份、火麻仁0～10份、甘草0～10份、薄荷0～10份、罗汉果0～10份、麦芽0～10份、黄精0～10份、肉桂0～10份、马齿笕0～10份、蒲公英0～10份、栀子0～10份、香橼0～10份、陈皮0～15份、白芷0～10份、桑葚0～20份、槐米0～10份、余甘子0～10份、益智仁0～10份、松花粉0～30份、果蔬孝素粉0～40份、山奈0～10份、草果0～10份、姜黄0～10份、黑枣0～10份、红枣0～10份、大枣0～10份、雪梨0～10份、乌梅0～10份、鸡内金0～10份、蛹虫草0～10份、玛咖粉0～10份、绿茶0～10份、红糖0～10份、冰糖0～10份、黑糖0～10份、葡萄糖0～25份、板栗0～20份。
更进一步地，所述山药为铁棍山药、淮山药、佛手山药、紫玉山药、怀山药、灵芝山药及菜山药中的至少一种。
更进一步地，所述山药包括以下质量份的原料：铁棍山药3～38份，淮山药3～40份，佛手山药0～35份，紫玉山药0～25份，怀山药0～35份，灵芝山药0～50份。
所述五谷杂粮粉的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：将所述基础料和配伍料进行分类处理，分为以下几类：山药紫薯类、水溶淀粉类、菌类、植物类、果蔬类、非水溶植物类、油脂植物类及剩余料；
步骤二：山药紫薯类粉的制作：按照所述质量配比，将山药紫薯类物料分别经筛选、清洗、除水、切片、一次烘焙、一次破壁、熟化、二次破壁、二次烘焙、三次破壁、消毒和干燥，得山药紫薯类粉，备用；
步骤三：水溶淀粉类粉的制作：按照所述质量配比，将水溶淀粉类物料依次经筛选、清洗、净化、研磨、浸渍、烘干、破碎、混料、膨化、破壁、消毒、干燥，得水溶淀粉类粉，备用；
步骤四：菌类粉的制作：按照所述质量配比，将菌类物料依次经清洗、除核、水渍、水提、浓缩、浸膏、干燥、粉碎，得菌类粉，备用；
步骤五：植物类粉的制作：按照所述质量配比，将植物类物料依次经清洗、浸渍、水提、浓缩、浸膏、烘干、破碎，得植物类粉，备用；
步骤六：果蔬类粉的制作：按照所述质量配比，将果蔬类物料依次经清洗、除核、切碎、干燥、破碎，得果蔬类粉，备用；
步骤七：非水溶植物粉的制作：按照所述质量配比，将非水溶植物类物料依次经清洗、除核、除湿、提取、浓缩、浸膏、干燥、粉碎，得非水溶植物粉，备用；
步骤八：油脂植物类的制作：按照所述质量配比，将油脂植物类物料依次经清洗、干燥、炒制、研磨、提取、浓缩、浸膏、干燥、粉碎，得油脂植物粉，备用；
步骤九：将剩余料分别研磨至10～200目，后将上述各物料混合均匀，即得所述五谷杂粮粉。
更进一步地，步骤二中所述筛选、清洗、除水、切片、一次烘焙、一次破壁、熟化、二次破壁、二次烘焙、三次破壁、消毒和干燥具体如下：
筛选：去除山药紫薯类物料霉变、虫蛀、挤压、冻伤变软部分，用竹刀或硬木刀片从变坏处外延一厘米剔除；
清洗：将经过筛选后的物料人工流水清洗并剃毛，清洗时间5min；或采用橡胶软轮滚筒流水清洗3min；
除水：将清洗后的物料采用8米3段热风除湿机，速比1:5～50，烘7min；
切片：将除水后的物料切片厚度为1～8mm；
一次烘焙：将切片后的物料经红外空气循环除湿，温度55～95℃，烘至含水率为3～15％；
一次破壁：将一次烘焙后的物料粉碎至20～150目；
熟化：将一次破壁后的物料进行熟化；
二次破壁：将熟化后的物料进行研磨；
二次烘焙：将二次破壁后的物料再次除湿干燥；
三次破壁：将二次烘焙后的物料粉碎至20～100目；
消毒：将三次破壁后的物料进行消毒；
干燥：将经消毒后的物料除湿至含水率1％～15％。
更进一步地，步骤二中所述一次破壁具体为采用直接投料式粉碎机或不锈钢低温磨粉机粉碎20～150目；
步骤二中所述熟化具体为：将经一次破壁后的物料经双螺杆挤压膨化，温度95～195℃，时间0.1～1s；或将经一次破壁后的物料经500升水浴蒸煮，温度60～120℃，时间20min；
步骤二中所述二次破壁具体为：将熟化后的物料经水冷低温空气分离式磨粉机研磨或经胶体磨研磨成浆；
步骤二中所述二次烘焙具体为将二次破壁后的物料经除湿机悬浮除湿2min或经喷雾干燥1～60s；
步骤二中所述三次破壁具体为将二次烘焙后的物料经不锈钢破碎机粉碎至20～100目。
更进一步地，步骤三中所述筛选、清洗、净化、研磨、浸渍、烘干、破碎、混料、膨化、破壁、消毒、干燥具体如下：
筛选：去除水溶淀粉类物料中的砂石杂质，并用皮带输送进行人工抽查；
清洗：将筛选后的物料滚动清洗1～10min；
净化：将清洗后的物料经热风筛震除湿1～40％或经清水浸泡1～5h或于40～80℃下烘干；
研磨：将净化后的物料经不锈钢磨粉机研磨至10～100目或经100℃湿蒸5～30min或于40～80℃下烘干；
浸渍：将研磨后的物料经清水搅拌均匀成糊状，室温静置1～10h或经胶体磨研磨成浆或经水煎2～60min；
烘干：将浸渍后的物料经鼓风干燥箱于100～200℃下干燥至含水率3～20％或经100～200℃干炒5～30min或经风冷至室温；
破碎：将烘干后的物料经齿爪式破碎机破碎至10～100目或经不锈钢低温磨粉机磨至20～150目；
混料：将破碎后的水溶淀粉类中的各物料混合均匀；
膨化：将混料后的物料于95～195℃下挤压膨化0.1～1s；
破壁：将膨化后的物料经不锈钢破碎机粉碎至20～100目；
消毒：将破壁后的物料进行消毒；
干燥：将消毒后的物料除湿至含水率1％～15％。
更进一步地，步骤四中所述清洗、除核、水渍、水提、浓缩、浸膏、干燥、粉碎具体如下：
清洗：将菌类物料经循环水振动清洗；
除核：将清洗后的物料经胶轮挤压破碎、过滤除核及固体杂质；
水渍：将除核后的物料经净水静置1～5h；
水提：将经水渍后的物料于100～120℃下蒸煮2～30min，取提取液；
浓缩：将提取液浓缩除去10～90％水分；
浸膏：将浓缩物经热风干燥至粘度达到2000～5000mpa·s，得浸膏；
干燥：将浸膏经喷雾干燥1～60s；
粉碎：将干燥后的物料粉碎至20～100目。
更进一步地，步骤五中所述清洗、浸渍、水提、浓缩、浸膏、烘干、破碎具体如下：
清洗：将植物类物料经循环水振动清洗；
浸渍：将清洗后的物料用清水浸泡1～60min；
水提：将浸渍后的物料于100～120℃下蒸煮2～60min，取提取液；
浓缩：将提取液浓缩除去10～90％水分；
浸膏：将浓缩物经热风干燥至粘度达到2000～5000mpa·s，得浸膏；
烘干：将浸膏经喷雾干燥1～60s；
破碎：将干燥后的物料粉碎至20～100目；
步骤六中所述清洗、除核、切片、干燥、破碎具体如下：
清洗：将果蔬物料经循环水振动清洗；
除核：将清洗后的物料去除果核及杂质；
切碎：将除核后的物料切成片状、条段状或方丁状；
干燥：将切碎后的物料于-50～0℃下冷冻干燥至含水率0.1～10％；
破碎：将干燥后的物料研磨至20～500目；
步骤七中所述清洗、除核、除湿、提取、浓缩、浸膏、干燥、粉碎具体如下：
清洗：将非水溶植物类物料经循环水振动清洗；
除核：将清洗后的物料经胶轮挤压破碎、过滤除核及固体杂质；
除湿：将除核后的物料经过筛热风除湿至含水率1～40％；
提取：将除湿后的物料用乙醇浸渍，过滤取滤液；
浓缩：将提取得到的滤液加热浓缩；
浸膏：将浓缩物继续加热蒸发除去水分至含水率为0～90％，得浸膏；
干燥：将浸膏经喷雾干燥1～60s；
粉碎：将干燥后的物料粉碎至20～100目；
步骤八中所述清洗、干燥、炒制、研磨、提取、浓缩、浸膏、干燥、粉碎具体如下：
清洗：将油脂植物类物料经循环水振动清洗；
干燥：将清洗后的经过筛热风除湿至含水率1～40％；
炒制：将干燥后的物料用翻炒机炒制5～60min；
研磨：将炒制后的物料研磨至10～100目；
提取：将研磨后的物料用乙醇浸渍，过滤取滤液；
浓缩：将滤液经鼓风干燥除去水分；
浸膏：将浓缩物加热除去水分至含水率0～90％，得浸膏；
干燥：将浸膏经喷雾干燥1～60s；
粉碎：将干燥后的物料粉碎至20～100目。
步骤一中所述山药紫薯类包括淮山药、铁棍山药、怀山药、佛手山药、紫玉山药、灵芝山药、菜山药、紫薯；
所述水溶淀粉类包括燕麦、麦芽、胚芽米、糙米、胚芽玉米、小米、黑米、红米、大麦、大麦仁、小麦、小麦胚、糯米、珍珠米、赤小豆、红豆、芡实、莲子、大豆、绿豆、黑豆、鹰嘴豆、豌豆、豇豆、红芸豆、白扁豆、桃仁、杏仁、茯苓、薏苡仁、高粱、荞麦、黑麦、白果；
所述菌类包括猴头菇、香菇、银耳、百合、黑枣、大枣、红枣；
所述植物类包括人参、阿胶、葛根、蛹虫草、绿茶、荷叶、甘草、槐米、蒲公英、玫瑰花、菊花、金银花、罗汉果、薄荷、陈皮、马齿笕；
所述果蔬类包括葡萄干、柠檬干、猕猴桃干、樱桃干、桑葚、覆盆子、乌梅、桂圆、沙棘、胡萝卜、苹果干、雪梨、枸杞、木瓜、芹菜、苦瓜、南瓜、秋葵；
所述非水溶植物类包括肉桂、山楂、郁李仁、火麻仁、黄精、栀子、香橼、白芷、鸡内金、姜黄、草果、山奈、佘甘子、益智仁、罗汉果；
所述油脂植物类包括核桃、黑芝麻、花生、南瓜仁、葵花籽、板栗、松花粉。
在本发明中，赤小豆，薏苡仁，各种不同类型的山药，茯苓，芡实，鸡内金，槐米，金银花，葛根，荷叶，百合，大枣，枸杞，菊花协同增效，能起到去除湿热，健脾养胃，消食通便的作用。
黑米、黑豆、黑芝麻、黑麦、桑葚、枸杞、核桃、山药、大枣协同增效，能起到增智益脑，乌发养发，预防和改善失眠健忘的作用。
葛根、木瓜、魔芋粉、枸杞、茯苓、芡实、小麦胚、红芸豆、白扁豆、薏苡仁、糙米协同增效，能起到丰胸纤体，养颜嫩肤，预防和改善皮肤干燥的作用。
葛根粉、山药、苹果干、燕麦协同增效，能起到护肝排毒，解酒醒脑，保肝护肝的作用。
本发明与现有技术相比，其有益效果为：
(1)本发明将药物加工工艺与传统中草药炮制方法相结合，通过将药物加工中使用的喷雾干燥、水浴蒸煮工艺与食品加工中使用的双螺杆膨化、冻干工艺及多段恒温烘焙的工艺相结合，将每种原料单独加工炮制，并考虑每种原料的特殊性能采用不同的多道工序，将各原料加工成水溶性较好的颗粒状粉剂，按照各原料配比进行精密称量，并采用三维立体混料机进行混合，有效增加了五谷杂粮粉的水溶性。
(2)本发明原料的炮制方式主要为煎熬、蒸煮、烘焙、冻干、喷雾干燥、物理研磨等方式，通过多级处理使材料分子壁打开，进一步提高了原料的水溶性，可以有效提高人体对五谷杂粮粉的营养成分的吸收率，也使原料的口感更香醇。
(3)在具体生产时，将原料分为山药紫薯类、水溶淀粉类、菌类、植物类、果蔬类、非水溶植物类、油脂植物类及剩余料进行粉剂制作，根据每种食材自有特性单独加工成粉，最大限度的保留了植物多糖、有机酸、皂苷、酚类、氨基酸、多肽、鞣类、蛋白质、果胶、甾体、生物碱、纤维素酶等小分子物质和营养成分。不但解决了水溶性和营养吸收率的问题，而且通过中药原理合理配比各粉，苦甜结合、燥凉相辅。适用于各类人群：糖尿病人群、心脑血管病人群、减肥瘦身人群、美白养颜人群、增智乌发人群、解酒保肝人群等，把食疗养生从以前的简单五谷杂粮粉上升到配方精准、可快速吸收、口味醇香的药食同源炮制粉的全新高度。
(4)按照本发明的配方和工艺生产的五谷杂粮粉的保存时间可以延长至24～36个月。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。
实施例1
五谷杂粮粉，包括基础料和配伍料，所述基础料包括以下质量份的原料：铁棍山药20份，淮山药25份，佛手山药29份，紫玉山药19份，怀山药22份，灵芝山药36份，燕麦21份，胚芽米20份，玉米胚芽22份、麦芽糊精31份、植脂末42份、乙基麦芽酚3.2份、羧甲基纤维素钠6份、魔芋粉7份；
所述配伍料包括以下质量份的原料：赤小豆20份，薏苡仁18份，核桃20份，黑芝麻17份，人参6份，枸杞6份，阿胶6份，甜杏仁2份，葛根3份，白果2份，苦瓜5份，沙棘8份，覆盆子4份，糙米11份、小米11份、黑米11份、红米12份、高粱9份、荞麦11份、大麦12份、大麦仁10份、小麦8份、小麦胚8份、糯米30份、珍珠米25份、黑麦18份、红豆10份、大豆9份、绿豆11份、黑豆20份、鹰嘴豆11份、豌豆7份、豇豆3份、花生4份、红芸豆5份、白扁豆6份、紫薯23份、胡萝卜11份、苹果干20.5份、葡萄干3.8份、柠檬干9份、猕猴桃干11.7份、樱桃干12份、猴头菇11.8份、香菇15份、秋葵15份、南瓜8份、木瓜8份、芹菜11份、南瓜仁8份、葵花籽8份、奶粉19份、核桃7.6份、莲子8份、芡实6.8份、茯苓7.9份、百合9.2份、山楂6.7份、桂圆10份、玫瑰花5份、菊花5份、金银花5份、荷叶5份、银耳5份、桃仁5份、郁李仁5份、火麻仁5份、甘草5份、薄荷5份、罗汉果5份、麦芽5份、黄精5份、肉桂5份、马齿笕5份、蒲公英5份、栀子5份、香橼5份、陈皮7份、白芷5份、桑葚10份、槐米5份、余甘子5份、益智仁5份、松花粉15份、果蔬孝素粉20份、山奈5份、草果5份、姜黄5份、黑枣5份、红枣5份、大枣5份、雪梨5份、乌梅5份、鸡内金5份、蛹虫草5份、玛咖粉5份、绿茶5份、红糖5份、冰糖5份、黑糖5份、葡萄糖12份、板栗10份。
实施例2
五谷杂粮粉，包括基础料和配伍料，所述基础料包括以下质量份的原料：铁棍山药3份，淮山药3份，佛手山药0.2份，紫玉山药0.3份，怀山药0.3份，灵芝山药0.2份，燕麦0.5份，胚芽米5份，玉米胚芽1份、麦芽糊精5份、植脂末5份、乙基麦芽酚0.1份、羧甲基纤维素钠1.2份、魔芋粉0.3份；
所述配伍料包括以下质量份的原料：赤小豆1份，薏苡仁0.5份，核桃2份，黑芝麻2份，人参2份，枸杞2份，阿胶2份，苦杏仁0.1份，葛根0.2份，白果0.3份，苦瓜0.1份，沙棘0.1份，覆盆子0.1份，糙米0.1份、小米0.1份、黑米0.1份、红米0.1份、高粱0.1份、荞麦0.1份、大麦0.1份、大麦仁0.1份、小麦0.1份、小麦胚0.1份、糯米0.1份、珍珠米0.1份、黑麦0.1份、红豆0.1份、大豆0.1份、绿豆0.1份、黑豆0.1份、鹰嘴豆0.1份、豌豆0.1份、豇豆0.1份、花生0.1份、红芸豆0.1份、白扁豆0.1份、紫薯0.1份、胡萝卜0.1份、苹果干0.1份、葡萄干0.1份、柠檬干0.1份、猕猴桃干0.1份、樱桃干0.1份、猴头菇0.1份、香菇0.1份、秋葵0.1份、南瓜0.1份、木瓜0.1份、芹菜0.1份、南瓜仁0.1份、葵花籽0.1份、奶粉0.1份、核桃0.1份、莲子0.1份、芡实0.1份、茯苓0.1份、百合0.1份、山楂0.1份、桂圆0.1份、玫瑰花0.1份、菊花0.1份、金银花0.1份、荷叶0.1份、银耳0.1份、桃仁0.1份、郁李仁0.1份、火麻仁0.1份、甘草0.1份、薄荷0.1份、罗汉果0.1份、麦芽0.1份、黄精0.1份、肉桂0.1份、马齿笕0.1份、蒲公英0.2份、栀子0.1份、香橼0.1份、陈皮0.1份、白芷0.1份、桑葚0.1份、槐米0.1份、余甘子0.1份、益智仁0.1份、松花粉0.1份、果蔬孝素粉0.1份、山奈0.1份、草果0.1份、姜黄0.1份、黑枣0.1份、红枣0.1份、大枣0.1份、雪梨0.1份、乌梅0.1份、鸡内金0.1份、蛹虫草0.1份、玛咖粉0.1份、绿茶0.1份、红糖0.1份、冰糖0.1份、黑糖0.1份、葡萄糖0.1份、板栗0.1份。
实施例3
五谷杂粮粉，包括基础料和配伍料，所述基础料包括以下质量份的原料：铁棍山药38份，淮山药40份，佛手山药35份，紫玉山药25份，怀山药35份，灵芝山药50份，燕麦25份，胚芽米25份，玉米胚芽25份、麦芽糊精35份、植脂末50份、乙基麦芽酚5份、羧甲基纤维素钠10份、魔芋粉10份；
所述配伍料包括以下质量份的原料：赤小豆25份，薏苡仁25份，核桃25份，黑芝麻25份，人参8份，枸杞10份，阿胶10份，甜杏仁0～10份，葛根10份，白果10份，苦瓜10份，沙棘10份，覆盆子10份，糙米15份、小米15份、黑米15份、红米15份、高粱15份、荞麦20份、大麦15份、大麦仁15份、小麦10份、小麦胚10份、糯米35份、珍珠米35份、黑麦25份、红豆15份、大豆15份、绿豆15份、黑豆25份、鹰嘴豆15份、豌豆15份、豇豆15份、花生25份、红芸豆15份、白扁豆15份、紫薯35份、胡萝卜15份、苹果干25份、葡萄干10份、柠檬干15份、猕猴桃干15份、樱桃干15份、猴头菇20份、香菇20份、秋葵25份、南瓜15份、木瓜18份、芹菜12份、南瓜仁22份、葵花籽15份、奶粉37份、核桃15份、莲子15份、芡实15份、茯苓15份、百合15份、山楂15份、桂圆15份、玫瑰花10份、菊花10份、金银花10份、荷叶10份、银耳10份、桃仁10份、郁李仁10份、火麻仁10份、甘草10份、薄荷10份、罗汉果10份、麦芽10份、黄精10份、肉桂10份、马齿笕10份、蒲公英10份、栀子10份、香橼10份、陈皮15份、白芷10份、桑葚20份、槐米10份、余甘子10份、益智仁10份、松花粉30份、果蔬孝素粉40份、山奈10份、草果10份、姜黄10份、黑枣10份、红枣10份、大枣10份、雪梨10份、乌梅10份、鸡内金10份、蛹虫草10份、玛咖粉10份、绿茶10份、红糖10份、冰糖10份、黑糖10份、葡萄糖25份、板栗20份。
实施例1至实施例3所述五谷杂粮粉的制作方法如下：
步骤一：将所述基础料和配伍料进行分类处理，分为以下几类：山药紫薯类、水溶淀粉类、菌类、植物类、果蔬类、非水溶植物类、油脂植物类及剩余料，所述山药紫薯类包括淮山药、铁棍山药、怀山药、佛手山药、紫玉山药、灵芝山药、菜山药、紫薯；
所述水溶淀粉类包括燕麦、麦芽、胚芽米、糙米、胚芽玉米、小米、黑米、红米、大麦、大麦仁、小麦、小麦胚、糯米、珍珠米、赤小豆、红豆、芡实、莲子、大豆、绿豆、黑豆、鹰嘴豆、豌豆、豇豆、红芸豆、白扁豆、桃仁、杏仁、茯苓、薏苡仁、高粱、荞麦、黑麦、白果；
所述菌类包括猴头菇、香菇、银耳、百合、黑枣、大枣、红枣；
所述植物类包括人参、阿胶、葛根、蛹虫草、绿茶、荷叶、甘草、槐米、蒲公英、玫瑰花、菊花、金银花、罗汉果、薄荷、陈皮、马齿笕；
所述果蔬类包括葡萄干、柠檬干、猕猴桃干、樱桃干、桑葚、覆盆子、乌梅、桂圆、沙棘、胡萝卜、苹果干、雪梨、枸杞、木瓜、芹菜、苦瓜、南瓜、秋葵；
所述非水溶植物类包括肉桂、山楂、郁李仁、火麻仁、黄精、栀子、香橼、白芷、鸡内金、姜黄、草果、山奈、佘甘子、益智仁、罗汉果；
所述油脂植物类包括核桃、黑芝麻、花生、南瓜仁、葵花籽、板栗、松花粉。
步骤二：山药紫薯类粉的制作：按照所述质量配比，将山药紫薯类物料分别经筛选、清洗、除水、切片、一次烘焙、一次破壁、熟化、二次破壁、二次烘焙、三次破壁、消毒和干燥，得山药紫薯类粉，备用；具体如下：
筛选：去除山药紫薯类物料霉变、虫蛀、挤压、冻伤变软部分，用竹刀或硬木刀片从变坏处外延一厘米剔除；
清洗：将经过筛选后的物料人工流水清洗并剃毛，清洗时间5min；或采用橡胶软轮滚筒流水清洗3min；
除水：将清洗后的物料采用8米3段热风除湿机，速比1:5～50，烘7min；
切片：将除水后的物料切片厚度为1～8mm；
一次烘焙：将切片后的物料经红外空气循环除湿，温度55～95℃，烘至含水率为3～15％；
一次破壁：将一次烘焙后的物料采用直接投料式粉碎机或不锈钢低温磨粉机粉碎20～150目；
熟化：将经一次破壁后的物料经双螺杆挤压膨化，温度95～195℃，时间0.1～1s；或将经一次破壁后的物料经500升水浴蒸煮，温度60～120℃，时间20min；
二次破壁：将熟化后的物料经水冷低温空气分离式磨粉机研磨或经胶体磨研磨成浆；
二次烘焙：将二次破壁后的物料经除湿机悬浮除湿2min或经喷雾干燥1～60s；
三次破壁：将二次烘焙后的物料经不锈钢破碎机粉碎至20～100目；
消毒：将三次破壁后的物料进行消毒；
干燥：将经消毒后的物料除湿至含水率1％～15％。
步骤三：水溶淀粉类粉的制作：按照所述质量配比，将水溶淀粉类物料依次经筛选、清洗、净化、研磨、浸渍、烘干、破碎、混料、膨化、破壁、消毒、干燥，得水溶淀粉类粉，备用；具体如下：
筛选：去除水溶淀粉类物料中的砂石杂质，并用皮带输送进行人工抽查；
清洗：将筛选后的物料滚动清洗1～10min；
净化：将清洗后的物料经热风筛震除湿1～40％或经清水浸泡1～5h或于40～80℃下烘干；
研磨：将净化后的物料经不锈钢磨粉机研磨至10～100目或经100℃湿蒸5～30min或于40～80℃下烘干；
浸渍：将研磨后的物料经清水搅拌均匀成糊状，室温静置1～10h或经胶体磨研磨成浆或经水煎2～60min；
烘干：将浸渍后的物料经鼓风干燥箱于100～200℃下干燥至含水率3～20％或经100～200℃干炒5～30min或经风冷至室温；
破碎：将烘干后的物料经齿爪式破碎机破碎至10～100目或经不锈钢低温磨粉机磨至20～150目；
混料：将破碎后的水溶淀粉类中的各物料混合均匀；
膨化：将混料后的物料于95～195℃下挤压膨化0.1～1s；
破壁：将膨化后的物料经不锈钢破碎机粉碎至20～100目；
消毒：将破壁后的物料进行消毒；
干燥：将消毒后的物料除湿至含水率1％～15％。
步骤四：菌类粉的制作：按照所述质量配比，将菌类物料依次经清洗、除核、水渍、水提、浓缩、浸膏、干燥、粉碎，得菌类粉，备用；具体如下：
清洗：将菌类物料经循环水振动清洗；
除核：将清洗后的物料经胶轮挤压破碎、过滤除核及固体杂质；
水渍：将除核后的物料经净水静置1～5h；
水提：将经水渍后的物料于100～120℃下蒸煮2～30min，取提取液；
浓缩：将提取液浓缩除去10～90％水分；
浸膏：将浓缩物经热风干燥至粘度达到2000～5000mpa·s，得浸膏；
干燥：将浸膏经喷雾干燥1～60s；
粉碎：将干燥后的物料粉碎至20～100目。
步骤五：植物类粉的制作：按照所述质量配比，将植物类物料依次经清洗、浸渍、水提、浓缩、浸膏、烘干、破碎，得植物类粉，备用；具体如下：
清洗：将植物类物料经循环水振动清洗；
浸渍：将清洗后的物料用清水浸泡1～60min；
水提：将浸渍后的物料于100～120℃下蒸煮2～60min，取提取液；
浓缩：将提取液浓缩除去10～90％水分；
浸膏：将浓缩物经热风干燥至粘度达到2000～5000mpa·s，得浸膏；
烘干：将浸膏经喷雾干燥1～60s；
破碎：将干燥后的物料粉碎至20～100目；
步骤六：果蔬类粉的制作：按照所述质量配比，将果蔬类物料依次经清洗、除核、切碎、干燥、破碎，得果蔬类粉，备用；具体如下：
清洗：将果蔬物料经循环水振动清洗；
除核：将清洗后的物料去除果核及杂质；
切碎：将除核后的物料切成片状、条段状或方丁状；
干燥：将切碎后的物料于-50～0℃下冷冻干燥至含水率0.1～10％；
破碎：将干燥后的物料研磨至20～500目。
步骤七：非水溶植物粉的制作：按照所述质量配比，将非水溶植物类物料依次经清洗、除核、除湿、提取、浓缩、浸膏、干燥、粉碎，得非水溶植物粉，备用；具体如下：
清洗：将非水溶植物类物料经循环水振动清洗；
除核：将清洗后的物料经胶轮挤压破碎、过滤除核及固体杂质；
除湿：将除核后的物料经过筛热风除湿至含水率1～40％；
提取：将除湿后的物料用乙醇浸渍，过滤取滤液；
浓缩：将提取得到的滤液加热浓缩；
浸膏：将浓缩物继续加热蒸发除去水分至含水率为0～90％，得浸膏；
干燥：将浸膏经喷雾干燥1～60s；
粉碎：将干燥后的物料粉碎至20～100目；
步骤八：油脂植物类的制作：按照所述质量配比，将油脂植物类物料依次经清洗、干燥、炒制、研磨、提取、浓缩、浸膏、干燥、粉碎，得油脂植物粉，备用；具体如下：
清洗：将油脂植物类物料经循环水振动清洗；
干燥：将清洗后的经过筛热风除湿至含水率1～40％；
炒制：将干燥后的物料用翻炒机炒制5～60min；
研磨：将炒制后的物料研磨至10～100目；
提取：将研磨后的物料用乙醇浸渍，过滤取滤液；
浓缩：将滤液经鼓风干燥除去水分；
浸膏：将浓缩物加热除去水分至含水率0～90％，得浸膏；
干燥：将浸膏经喷雾干燥1～60s；
粉碎：将干燥后的物料粉碎至20～100目。
步骤九：将剩余料分别研磨至10～200目，后将上述各物料混合均匀，即得所述五谷杂粮粉。
在制作时，各原料分类的制作工艺如下：
山药紫薯类加工工艺如下表1：
表1山药紫薯类加工流程
水溶淀粉类原料的加工工艺如下表2：
表2水溶淀粉类原料的加工工艺
菌类原料的加工工艺如下表3：
表3菌类原料的加工工艺
植物类原料的加工工艺如下表4：
表4植物类原料的加工工艺
非水溶植物类的加工工艺如下表6：
表6非水溶植物类的加工工艺
油脂植物类的加工工艺如下表7：
表7油脂植物类的加工工艺
按照上述工艺处理好所述原料后，再与其余剩余原料混合均匀，即得所述五谷杂粮粉；剩余原料在混合之前先分别研磨至10～200目。
对实施例1至3所得五谷杂粮粉分别进行检测，结果如下表8所示：
表8检测结果
本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.五谷杂粮粉，包括基础料和配伍料，其特征在于，所述基础料包括以下质量份的原料：山药6~223份，燕麦0~25份，胚芽米5~25份，玉米胚芽0~25份、麦芽糊精5~35份、植脂末5~50份、乙基麦芽酚0.1~5份、羧甲基纤维素钠0~10份、魔芋粉0~10份；
所述配伍料包括以下质量份的原料：赤小豆0~25份，薏苡仁0~25份，核桃0~25份，黑芝麻0~25份，人参0~8份，枸杞0~10份，阿胶0~10份，杏仁0~10份，葛根0~10份，白果0~10份，苦瓜0~10份，沙棘0~10份，覆盆子0~10份，糙米0~15份、小米0~15份、黑米0~15份、红米0~15份、高粱0~15份、荞麦0~20份、大麦0~15份、大麦仁0~15份、小麦0~10份、小麦胚0~10份、糯米0~35份、珍珠米0~35份、黑麦0~25份、红豆0~15份、大豆0~15份、绿豆0~15份、黑豆0~25份、鹰嘴豆0~15份、豌豆0~15份、豇豆0~15份、花生0~25份、红芸豆0~15份、白扁豆0~15份、紫薯0~35份、胡萝卜0~15份、苹果干0~25份、葡萄干0~10份、柠檬干0~15份、猕猴桃干0~15份、樱桃干0~15份、猴头菇0~20份、香菇0~20份、秋葵0~25份、南瓜0~15份、木瓜0~18份、芹菜0~12份、南瓜仁0~22份、葵花籽0~15份、奶粉0~37份、核桃0~15份、莲子0~15份、芡实0~15份、茯苓0~15份、百合0~15份、山楂0~15份、桂圆0~15份、玫瑰花0~10份、菊花0~10份、金银花0~10份、荷叶0~10份、银耳0~10份、桃仁0~10份、郁李仁0~10份、火麻仁0~10份、甘草0~10份、薄荷0~10份、罗汉果0~10份、麦芽0~10份、黄精0~10份、肉桂0~10份、马齿笕0~10份、蒲公英0~10份、栀子0~10份、香橼0~10份、陈皮0~15份、白芷0~10份、桑葚0~20份、槐米0~10份、余甘子0~10份、益智仁0~10份、松花粉0~30份、果蔬孝素粉0~40份、山奈0~10份、草果0~10份、姜黄0~10份、黑枣0~10份、红枣0~10份、大枣0~10份、雪梨0~10份、乌梅0~10份、鸡内金0~10份、蛹虫草0~10份、玛咖粉0~10份、绿茶0~10份、红糖0~10份、冰糖0~10份、黑糖0~10份、葡萄糖0~25份、板栗0~20份。
2.根据权利要求1所述的五谷杂粮粉，其特征在于，所述山药为铁棍山药、淮山药、佛手山药、紫玉山药、怀山药、灵芝山药及菜山药中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的五谷杂粮粉，其特征在于，所述山药包括以下质量份的原料：铁棍山药3~38份，淮山药3~40份，佛手山药0~35份，紫玉山药0~25份，怀山药0~35份，灵芝山药0~50份。
4.权利要求1所述的五谷杂粮粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将所述基础料和配伍料进行分类处理，分为以下几类：山药紫薯类、水溶淀粉类、菌类、植物类、果蔬类、非水溶植物类、油脂植物类及剩余料；
步骤二：山药紫薯类粉的制作：按照所述质量配比，将山药紫薯类物料分别经筛选、清洗、除水、切片、一次烘焙、一次破壁、熟化、二次破壁、二次烘焙、三次破壁、消毒和干燥，得山药紫薯类粉，备用；
步骤三：水溶淀粉类粉的制作：按照所述质量配比，将水溶淀粉类物料依次经筛选、清洗、净化、研磨、浸渍、烘干、破碎、混料、膨化、破壁、消毒、干燥，得水溶淀粉类粉，备用；
步骤四：菌类粉的制作：按照所述质量配比，将菌类物料依次经清洗、除核、水渍、水提、浓缩、浸膏、干燥、粉碎，得菌类粉，备用；
步骤五：植物类粉的制作：按照所述质量配比，将植物类物料依次经清洗、浸渍、水提、浓缩、浸膏、烘干、破碎，得植物类粉，备用；
步骤六：果蔬类粉的制作：按照所述质量配比，将果蔬类物料依次经清洗、除核、切碎、干燥、破碎，得果蔬类粉，备用；
步骤七：非水溶植物粉的制作：按照所述质量配比，将非水溶植物类物料依次经清洗、除核、除湿、提取、浓缩、浸膏、干燥、粉碎，得非水溶植物粉，备用；
步骤八：油脂植物类的制作：按照所述质量配比，将油脂植物类物料依次经清洗、干燥、炒制、研磨、提取、浓缩、浸膏、干燥、粉碎，得油脂植物粉，备用；
步骤九：将剩余料分别研磨至10~200目，后将上述各物料混合均匀，即得所述五谷杂粮粉。
5.根据权利要求4所述的五谷杂粮粉的制作方法，其特征在于，步骤二中所述筛选、清洗、除水、切片、一次烘焙、一次破壁、熟化、二次破壁、二次烘焙、三次破壁、消毒和干燥具体如下：
筛选：去除山药紫薯类物料霉变、虫蛀、挤压、冻伤变软部分，用竹刀或硬木刀片从变坏处外延一厘米剔除；
清洗：将经过筛选后的物料人工流水清洗并剃毛，清洗时间5min；或采用橡胶软轮滚筒流水清洗3min；
除水：将清洗后的物料采用8米3段热风除湿机，速比1:5~50，烘7min；
切片：将除水后的物料切片厚度为1~8mm；
一次烘焙：将切片后的物料经红外空气循环除湿，温度55~95℃，烘至含水率为3~15%；
一次破壁：将一次烘焙后的物料粉碎至20~150目；
熟化：将一次破壁后的物料进行熟化；
二次破壁：将熟化后的物料进行研磨；
二次烘焙：将二次破壁后的物料再次除湿干燥；
三次破壁：将二次烘焙后的物料粉碎至20~100目；
消毒：将三次破壁后的物料进行消毒；
干燥：将经消毒后的物料除湿至含水率1%~15%。
6.根据权利要求5所述的五谷杂粮粉的制作方法，其特征在于，步骤二中所述一次破壁具体为采用直接投料式粉碎机或不锈钢低温磨粉机粉碎20~150目；
步骤二中所述熟化具体为：将经一次破壁后的物料经双螺杆挤压膨化，温度95~195℃，时间0.1~1s；或将经一次破壁后的物料经500升水浴蒸煮，温度60~120℃，时间20min；
步骤二中所述二次破壁具体为：将熟化后的物料经水冷低温空气分离式磨粉机研磨或经胶体磨研磨成浆；
步骤二中所述二次烘焙具体为将二次破壁后的物料经除湿机悬浮除湿2min或经喷雾干燥1~60s；
步骤二中所述三次破壁具体为将二次烘焙后的物料经不锈钢破碎机粉碎至20~100目。
7.根据权利要求4所述的五谷杂粮粉的制作方法，其特征在于，步骤三中所述筛选、清洗、净化、研磨、浸渍、烘干、破碎、混料、膨化、破壁、消毒、干燥具体如下：
筛选：去除水溶淀粉类物料中的砂石杂质，并用皮带输送进行人工抽查；
清洗：将筛选后的物料滚动清洗1~10min；
净化：将清洗后的物料经热风筛震除湿1~40%或经清水浸泡1~5h或于40~80℃下烘干；
研磨：将净化后的物料经不锈钢磨粉机研磨至10~100目或经100℃湿蒸5~30min或于40~80℃下烘干；
浸渍：将研磨后的物料经清水搅拌均匀成糊状，室温静置1~10h或经胶体磨研磨成浆或经水煎2~60min；
烘干：将浸渍后的物料经鼓风干燥箱于100~200℃下干燥至含水率3~20%或经100~200℃干炒5~30min或经风冷至室温；
破碎：将烘干后的物料经齿爪式破碎机破碎至10~100目或经不锈钢低温磨粉机磨至20~150目；
混料：将破碎后的水溶淀粉类中的各物料混合均匀；
膨化：将混料后的物料于95~195℃下挤压膨化0.1~1s；
破壁：将膨化后的物料经不锈钢破碎机粉碎至20~100目；
消毒：将破壁后的物料进行消毒；
干燥：将消毒后的物料除湿至含水率1%~15%。
8.根据权利要求4所述的五谷杂粮粉的制作方法，其特征在于，步骤四中所述清洗、除核、水渍、水提、浓缩、浸膏、干燥、粉碎具体如下：
清洗：将菌类物料经循环水振动清洗；
除核：将清洗后的物料经胶轮挤压破碎、过滤除核及固体杂质；
水渍：将除核后的物料经净水静置1~5h；
水提：将经水渍后的物料于100~120℃下蒸煮2~30min，取提取液；
浓缩：将提取液浓缩除去10~90%水分；
浸膏：将浓缩物经热风干燥至粘度达到2000~5000mpa·s，得浸膏；
干燥：将浸膏经喷雾干燥1~60s；
粉碎：将干燥后的物料粉碎至20~100目。
9.根据权利要求4所述的五谷杂粮粉的制作方法，其特征在于，步骤五中所述清洗、浸渍、水提、浓缩、浸膏、烘干、破碎具体如下：
清洗：将植物类物料经循环水振动清洗；
浸渍：将清洗后的物料用清水浸泡1~60min；
水提：将浸渍后的物料于100~120℃下蒸煮2~60min，取提取液；
浓缩：将提取液浓缩除去10~90%水分；
浸膏：将浓缩物经热风干燥至粘度达到2000~5000 mpa.s，得浸膏；
烘干：将浸膏经喷雾干燥1~60s；
破碎：将干燥后的物料粉碎至20~100目；
步骤六中所述清洗、除核、切片、干燥、破碎具体如下：
清洗：将果蔬物料经循环水振动清洗；
除核：将清洗后的物料去除果核及杂质；
切碎：将除核后的物料切成片状、条段状或方丁状；
干燥：将切碎后的物料于-50~0℃下冷冻干燥至含水率0.1~10%；
破碎：将干燥后的物料研磨至20~500目；
步骤七中所述清洗、除核、除湿、提取、浓缩、浸膏、干燥、粉碎具体如下：
清洗：将非水溶植物类物料经循环水振动清洗；
除核：将清洗后的物料经胶轮挤压破碎、过滤除核及固体杂质；
除湿：将除核后的物料经过筛热风除湿至含水率1~40%；
提取：将除湿后的物料用乙醇浸渍，过滤取滤液；
浓缩：将提取得到的滤液加热浓缩；
浸膏：将浓缩物继续加热蒸发除去水分至含水率为0~90%，得浸膏；
干燥：将浸膏经喷雾干燥1~60s；
粉碎：将干燥后的物料粉碎至20~100目；
步骤八中所述清洗、干燥、炒制、研磨、提取、浓缩、浸膏、干燥、粉碎具体如下：
清洗：将油脂植物类物料经循环水振动清洗；
干燥：将清洗后的经过筛热风除湿至含水率1~40%；
炒制：将干燥后的物料用翻炒机炒制5~60min；
研磨：将炒制后的物料研磨至10~100目；
提取：将研磨后的物料用乙醇浸渍，过滤取滤液；
浓缩：将滤液经鼓风干燥除去水分；
浸膏：将浓缩物加热除去水分至含水率0~90%，得浸膏；
干燥：将浸膏经喷雾干燥1~60s；
粉碎：将干燥后的物料粉碎至20~100目。
10.根据权利要求4所述的五谷杂粮粉的制作方法，其特征在于，步骤一中所述山药紫薯类包括淮山药、铁棍山药、怀山药、佛手山药、紫玉山药、灵芝山药、菜山药、紫薯；
所述水溶淀粉类包括燕麦、麦芽、胚芽米、糙米、胚芽玉米、小米、黑米、红米、大麦、大麦仁、小麦、小麦胚、糯米、珍珠米、赤小豆、红豆、芡实、莲子、大豆、绿豆、黑豆、鹰嘴豆、豌豆、豇豆、红芸豆、白扁豆、桃仁、杏仁、茯苓、薏苡仁、高粱、荞麦、黑麦、白果；
所述菌类包括猴头菇、香菇、银耳、百合、黑枣、大枣、红枣；
所述植物类包括人参、阿胶、葛根、蛹虫草、绿茶、荷叶、甘草、槐米、蒲公英、玫瑰花、菊花、金银花、罗汉果、薄荷、陈皮、马齿笕；
所述果蔬类包括葡萄干、柠檬干、猕猴桃干、樱桃干、桑葚、覆盆子、乌梅、桂圆、沙棘、胡萝卜、苹果干、雪梨、枸杞、木瓜、芹菜、苦瓜、南瓜、秋葵；
所述非水溶植物类包括肉桂、山楂、郁李仁、火麻仁、黄精、栀子、香橼、白芷、鸡内金、姜黄、草果、山奈、佘甘子、益智仁、罗汉果；
所述油脂植物类包括核桃、黑芝麻、花生、南瓜仁、葵花籽、板栗、松花粉。
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