CN103583755B - 一种含有椰纤果颗粒的凉茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及一种含有椰纤果颗粒的凉茶，其中含有凉茶液和其中含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒，其中所述凉茶浓缩液是由同样配方的凉茶液浓缩而成；或其中所述凉茶浓缩液是由不同配方的凉茶液浓缩而成。本发明提供的含有椰纤果颗粒的凉茶配方独特，口感良好，特别是含有椰纤果颗粒，其是一种良好的膳食纤维营养素，进一步提高凉茶的保健价值；此外，所述椰纤果颗粒中还包含了凉茶浓缩液，通过浓度和/或配方的不同，能提供与凉茶液不同的口感和风味，提高产品的吸引力。并能使凉茶浓缩液中的保健成分在人体肠道中才缓慢释放，提高产品的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种凉茶及其制备方法，特别涉及一种含有椰纤果颗粒的凉茶及其制备方法。
背景技术
凉茶是中草药植物性饮料的总称。不但可以当做清凉饮料饮用，还具有多种保健功效。夏季偏热多湿的气候容易使人肠胃失调，再加上现代人多嗜食辛辣，难免会出现不同程度的上火、口舌生疮、咽喉肿痛、食欲不佳等症状，而凉茶即使败火祛暑的最好的佳品。2010年我国凉茶的销售量已经突破了2500万吨，甚至超过了可口可乐的全球销量。
椰纤果，又称椰果、nata等，为生物纤维素（Biocellulose）水凝胶，是由生物纤维素产生菌代谢获得的，其无木质素、果胶和半纤维素等伴生产物，具有高结晶度和高聚合度。此外，生物纤维素具有超精细的空间网状结构，极高的持水性能，因此作为食品能提供爽脆的口感，也具有调节胃肠功能的保健效果。目前其已经作为食品配料被广泛应用于罐头、果冻、液态乳等食品的加工中。但是，目前并没有在凉茶中使用椰纤果的产品问世。
发明内容
针对上述缺陷，本发明提供了一种含有椰纤果颗粒的凉茶，其含有凉茶液和其中含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒。
本发明所述的含有椰纤果颗粒的凉茶，其中所述凉茶浓缩液是由同样配方的凉茶液浓缩而成。
本发明所述的含有椰纤果颗粒的凉茶，其中所述凉茶浓缩液是由不同配方的凉茶液浓缩而成。
本发明所述的含有椰纤果颗粒的凉茶，其中所述的凉茶液由淡竹叶1-10重量份、枇杷叶1-10重量份、鸡蛋花2-4重量份、车前草3-5重量份、金线莲1-10重量份、杠板归重量2-4份、白毛藤2-4重量份和布渣叶3-5重量份，加8-10倍重量的水煎煮而成。优选各原料的重量份数为：淡竹叶3重量份、枇杷叶4重量份、鸡蛋花2重量份、车前草3重量份、金线莲6重量份、杠板归重量2份、白毛藤2重量份和布渣叶3重量份。
本发明所述的含有椰纤果颗粒的凉茶，其中所述的凉茶浓缩液由淡竹叶1-10重量份、枇杷叶1-10重量份、鸡蛋花2-4重量份、车前草3-5重量份、金线莲1-10重量份、杠板归重量2-4份、白毛藤2-4重量份和布渣叶3-5重量份，加8-10倍重量的水煎煮后过滤浓缩至30-70%体积而成。优选各原料的重量份数为：淡竹叶3重量份、枇杷叶4重量份、鸡蛋花2重量份、车前草3重量份、金线莲6重量份、杠板归重量2份、白毛藤2重量份和布渣叶3重量份。
本发明所述的含有椰纤果颗粒的凉茶，其中所述的凉茶浓缩液由甘草1-10重量份、荷叶1-5重量份、白茅根2-4重量份、菊花1-3重量份、茵陈1-3重量份、人参叶1-3重量份，加水4-8倍重量的水煎煮后过滤，再浓缩至40-60体积%而成。优选各原料的重量份数为：甘草8重量份、荷叶2重量份、白茅根2重量份、菊花3重量份、茵陈1重量份、人参叶1重量份。
本发明所述的含有椰纤果颗粒的凉茶，其中所述含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒的用量并没有特别限制，可以根据实际需要添加，但是优选为其体积占凉茶总体积的20-50%。
本发明还提供一种含有椰纤果颗粒的凉茶的制备方法，其包括如下步骤：
1）制备凉茶液：称取淡竹叶1-10重量份、枇杷叶1-10重量份、鸡蛋花2-4重量份、车前草3-5重量份、金线莲1-10重量份、杠板归重量2-4份、白毛藤2-4重量份和布渣叶3-5重量份，加8-10倍重量的水煎煮后过滤备用；
2）制备凉茶浓缩液；称取淡竹叶1-10重量份、枇杷叶1-10重量份、鸡蛋花2-4重量份、车前草3-5重量份、金线莲1-10重量份、杠板归重量2-4份、白毛藤2-4重量份和布渣叶3-5重量份，加8-10倍重量的水煎煮后过滤，再浓缩至40-60体积%备用；
3）制备含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒：将椰纤果切割成小颗粒后，投入凉茶浓缩液中浸泡2-8小时，固液分离；
4）制备含有椰纤果颗粒的凉茶：将步骤3）制得的含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒与步骤1）制备的凉茶叶混合，再经灭菌、灌装制成含有椰纤果颗粒的凉茶。
上述的方法中，凉茶液和浓缩凉茶液的优选各原料的重量份数为：淡竹叶3重量份、枇杷叶4重量份、鸡蛋花2重量份、车前草3重量份、金线莲6重量份、杠板归重量2份、白毛藤2重量份和布渣叶3重量份。
上述的方法中，其中步骤2）还可以为制备凉茶浓缩液：称取甘草1-10重量份、荷叶1-5重量份、白茅根2-4重量份、菊花1-3重量份、茵陈1-3重量份、人参叶1-3重量份，加水4-8倍重量的水煎煮后过滤，再浓缩至40-60体积%而成。
上述方法中，优选各原料的重量份数为：甘草8重量份、荷叶2重量份、白茅根2重量份、菊花3重量份、茵陈1重量份、人参叶1重量份。
本发明所述的含有椰纤果颗粒的凉茶的制备方法中，优选在步骤3）中，先将椰纤果脱水至含水量50-80%，再进行切割并投入凉茶浓缩液。
本发明所述的含有椰纤果颗粒的凉茶的制备方法中，优选在步骤3）中，椰纤果投入凉茶浓缩液浸泡时，对其进行加热超声波处理，优选的加热温度为50-80℃；超声波频率20-25KHz。
本发明所述的含有椰纤果颗粒的凉茶的制备方法中使用的椰纤果可以是本领域常规方法生产的水凝胶产品，如静态培养获得的椰纤果膜。
本发明所述的含有椰纤果颗粒的凉茶的制备方法中，步骤4）中还可以有调配的步骤，即可以添加国家所允许的各种食品或饮料添加剂，如甜味剂、香精、色素，防腐剂等。
本发明提供的含有椰纤果颗粒的凉茶配方独特，口感良好，特别是含有椰纤果颗粒，其是一种良好的膳食纤维营养素，进一步提高凉茶的保健价值；此外，所述椰纤果颗粒中还包含了凉茶浓缩液，通过浓度和/或配方的不同，能提供与凉茶液不同的口感和风味，提高产品的吸引力。更重要的是椰纤果颗粒可以将凉茶浓缩液中的保健成分包裹起来，使其到人体的肠道中才缓慢释放，提高保健功效释放的时间，提高产品的保健功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式和对比实验来对本发明作进一步的说明，但是下文中的具体实施方法不应当被理解为对本发明的限制。本领域普通技术人员能够在本发明基础上显而易见地作出的各种改变和变化，应该均在本发明的范围之内。
实施例1：
称取淡竹叶10重量份、枇杷叶8重量份、鸡蛋花3重量份、车前草3重量份、金线莲5重量份、杠板归重量3份、白毛藤2重量份和布渣叶4重量份，加10倍重量的水煎煮后过滤得凉茶液备用；
再称取淡竹叶10重量份、枇杷叶8重量份、鸡蛋花3重量份、车前草3重量份、金线莲5重量份、杠板归重量3份、白毛藤2重量份和布渣叶4重量份，加10倍重量的水煎煮后过滤，再浓缩至50体积%得凉茶浓缩液备用；
将静态发酵培养的椰纤果切割成边长为0.5cm的立方体小颗粒后，投入凉茶浓缩液中浸泡6小时，固液分离获得含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒；
再将含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒与凉茶液混合，经灭菌、灌装制成含有椰纤果颗粒的凉茶。
实施例2：
称取淡竹叶3重量份、枇杷叶4重量份、鸡蛋花2重量份、车前草3重量份、金线莲6重量份、杠板归重量2份、白毛藤2重量份和布渣叶3重量份，加8倍重量的水煎煮后过滤得凉茶液备用；
再称取甘草8重量份、荷叶2重量份、白茅根2重量份、菊花3重量份、茵陈1重量份、人参叶1重量份，加8倍重量的水煎煮后过滤，再浓缩至60体积%得凉茶浓缩液备用；
将静态发酵培养的椰纤果机械压缩脱水至含水量70%后，切割成边长为0.8cm的立方体小颗粒后，再投入凉茶浓缩液中，加热至50℃浸泡5小时，固液分离获得含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒；
再将含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒与凉茶液混合，经灭菌、灌装制成含有椰纤果颗粒的凉茶。
实施例3：
称取淡竹叶6重量份、枇杷叶4重量份、鸡蛋花2重量份、车前草5重量份、金线莲7重量份、杠板归重量2份、白毛藤3重量份和布渣叶4重量份，加8倍重量的水煎煮后过滤制得凉茶液备用；
称取淡竹叶6重量份、枇杷叶4重量份、鸡蛋花2重量份、车前草5重量份、金线莲7重量份、杠板归重量2份、白毛藤3重量份和布渣叶4重量份，加8倍重量的水煎煮后过滤，再浓缩至60体积%制得凉茶浓缩液备用；
将椰纤果低温脱水至含水量80%后，切割成小颗粒后，投入凉茶浓缩液中，在20KHz超声波条件下浸泡4小时，固液分离制得含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒：
将制得的含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒与凉茶液混合，再经灭菌、灌装制成含有椰纤果颗粒的凉茶。
Claims (8)
1.一种含有椰纤果颗粒的凉茶，其特征在于：含有凉茶液和其中含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒；其中所述的凉茶液由淡竹叶1-10重量份、枇杷叶1-10重量份、鸡蛋花2-4重量份、车前草3-5重量份、金线莲1-10重量份、杠板归重量2-4份、白毛藤2-4重量份和布渣叶3-5重量份，加8-10倍重量的水煎煮而成；且所述凉茶浓缩液是由同样配方的凉茶液浓缩而成。
2. 根据权利要求1所述的含有椰纤果颗粒的凉茶，其特征在于：其中所述的凉茶液各原料的重量份数为：淡竹叶3重量份、枇杷叶4重量份、鸡蛋花2重量份、车前草3重量份、金线莲6重量份、杠板归重量2份、白毛藤2重量份和布渣叶3重量份。
3. 一种含有椰纤果颗粒的凉茶，其特征在于：含有凉茶液和其中含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒；其中所述的凉茶液由淡竹叶1-10重量份、枇杷叶1-10重量份、鸡蛋花2-4重量份、车前草3-5重量份、金线莲1-10重量份、杠板归重量2-4份、白毛藤2-4重量份和布渣叶3-5重量份，加8-10倍重量的水煎煮而成；其中所述凉茶浓缩液由甘草1-10重量份、荷叶1-5重量份、白茅根2-4重量份、菊花1-3重量份、茵陈1-3重量份、人参叶1-3重量份，加水4-8倍重量的水煎煮后过滤，再浓缩至40-60体积%而成。
4. 根据权利要求3所述的含有椰纤果颗粒的凉茶，其特征在于：其中所述的凉茶浓缩液各原料的重量份数为：甘草8重量份、荷叶2重量份、白茅根2重量份、菊花3重量份、茵陈1重量份、人参叶1重量份。
5. 根据权利要求1-4任一项所述的含有椰纤果颗粒的凉茶，其特征在于：所述含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒的用量为其体积占凉茶总体积的20-50%。
6. 一种含有椰纤果颗粒的凉茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1）制备凉茶液：称取淡竹叶1-10重量份、枇杷叶1-10重量份、鸡蛋花2-4重量份、车前草3-5重量份、金线莲1-10重量份、杠板归重量2-4份、白毛藤2-4重量份和布渣叶3-5重量份，加8-10倍重量的水煎煮后过滤备用；
2）制备凉茶浓缩液：称取淡竹叶1-10重量份、枇杷叶1-10重量份、鸡蛋花2-4重量份、车前草3-5重量份、金线莲1-10重量份、杠板归重量2-4份、白毛藤2-4重量份和布渣叶3-5重量份，加8-10倍重量的水煎煮后过滤，再浓缩至40-60体积%备用；
3）制备含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒：将椰纤果切割成小颗粒后，投入凉茶浓缩液中浸泡2-8小时，固液分离；
4）制备含有椰纤果颗粒的凉茶：将步骤3）制得的含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒与步骤1）制备的凉茶液混合，再经灭菌、灌装制成含有椰纤果颗粒的凉茶。
7. 一种含有椰纤果颗粒的凉茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1）制备凉茶液：称取淡竹叶1-10重量份、枇杷叶1-10重量份、鸡蛋花2-4重量份、车前草3-5重量份、金线莲1-10重量份、杠板归重量2-4份、白毛藤2-4重量份和布渣叶3-5重量份，加8-10倍重量的水煎煮后过滤备用；
2）制备凉茶浓缩液称取甘草1-10重量份、荷叶1-5重量份、白茅根2-4重量份、菊花1-3重量份、茵陈1-3重量份、人参叶1-3重量份，加水4-8倍重量的水煎煮后过滤，再浓缩至40-60体积%备用；
3）制备含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒：将椰纤果切割成小颗粒后，投入凉茶浓缩液中浸泡2-8小时，固液分离；
4）制备含有椰纤果颗粒的凉茶：将步骤3）制得的含有凉茶浓缩液的椰纤果颗粒与步骤1）制备的凉茶叶混合，再经灭菌、灌装制成含有椰纤果颗粒的凉茶。
8. 根据权利要求6或7所述的含有椰纤果颗粒的凉茶的制备方法，其特征在于其中步骤3）中，是先将椰纤果脱水至含水量50-80%，再进行切割并投入凉茶浓缩液；椰纤果投入凉茶浓缩液浸泡时，对其进行加热超声波处理，加热温度为50-80℃；超声波频率20-25KHz。
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