CN103549486A - 一种洁净耐存储咸蛋的加工方法及其蛋黄存储方法 - Google Patents
一种洁净耐存储咸蛋的加工方法及其蛋黄存储方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103549486A CN103549486A CN201310513919.6A CN201310513919A CN103549486A CN 103549486 A CN103549486 A CN 103549486A CN 201310513919 A CN201310513919 A CN 201310513919A CN 103549486 A CN103549486 A CN 103549486A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- egg
- pickling liquid
- salted
- fresh
- processing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 title claims abstract description 153
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 33
- 238000003860 storage Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 title claims abstract description 14
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 78
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 36
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 24
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 66
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 32
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 19
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 15
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 13
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 12
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 9
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 9
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims description 6
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 238000004064 recycling Methods 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000002689 soil Substances 0.000 claims description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 claims description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 7
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 12
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 8
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 7
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 208000019901 Anxiety disease Diseases 0.000 description 1
- 206010027146 Melanoderma Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 230000036506 anxiety Effects 0.000 description 1
- 238000009360 aquaculture Methods 0.000 description 1
- 244000144974 aquaculture Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000004807 desolvation Methods 0.000 description 1
- 239000003344 environmental pollutant Substances 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N ferric oxide Chemical compound O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000021393 food security Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 231100000719 pollutant Toxicity 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
- A23B5/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种洁净耐存储咸蛋的加工方法及其蛋黄存储方法，其加工方法以产出不超过五天的洁净无破损、大小均匀的新鲜蛋为原料，以饮用水为溶剂，分别以食盐、山梨酸钾、柠檬酸为溶质，配制成洁净咸蛋腌制液，用所配制的腌制液对新鲜蛋进行清洗消毒，然后风干，再用腌制液在避光、阴凉的恒温下腌制即可；蛋黄存储方法为将腌制好的咸蛋的咸蛋黄于-38℃速冻后储存于-18℃保存两年。本发明腌制的咸蛋质量稳定，腌制液可回收重复利用，节约成本又环保，有利于企业的持续健康地发展。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种洁净耐存储咸蛋的加工方法及其蛋黄存储方法，属于蛋制品加工技术领域。
【背景技术】
自1985年以来，我国禽蛋总产量一直雄踞世界榜首，2012年中国禽蛋产量为2860万吨，人均占有18kg以上，大大超过世界平均水平。鸭蛋是仅次于鸡蛋的我国第二大禽蛋产量，年产360多万吨，约占禽蛋总量的14％。
咸蛋是我国主要的蛋制品之一，是以鸭蛋为原料经腌制而成的再制蛋，品质优良的咸蛋具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”六大特点，煮熟后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄起沙起油，味道鲜美，深受消费者青睐。咸蛋蛋黄因具有独特的质地、风味、色泽而成为一种重要的食品原料，在糕点、餐饮，特别是在中秋月饼及端午节粽子加工中大量使用。
咸蛋是我国具有600多年悠久历史的蛋制品。目前，我国咸蛋生产大多采用稻草灰法、盐泥涂布法、盐水浸泡法等传统工艺生产。稻草灰咸蛋腌制法是指以稻草灰为主要原料，加入一定数量的食盐，添加适量的清水，经搅打成具有一定粘性的灰浆，将新鲜鸭蛋在灰浆中滚上一层灰浆，然后放置在常温下腌制的一种方法。盐泥涂布法腌制咸蛋，则以黄泥为主要原料，加入一定数量的食盐，添加适量的清水，经搅打成具有一定粘性的浆状，将新鲜鸭蛋在泥浆中滚上一层，然后放置在常温下腌制。盐水浸泡法腌制咸蛋则是以20～30%的食盐水浸泡新鲜蛋的腌制方法。
传统的咸蛋加工方法中，盐水浸泡法的成熟期是30～35d，稻草灰法和盐泥涂布法的成熟期是40～45d。虽然盐水浸泡法的成熟期短，但咸蛋易出现黑黄现象，且咸蛋品质不及泥包法和灰包法加工的咸蛋，其中以稻草灰法加工的咸蛋品质最为稳定且良好，盐泥涂布法次之。因此，目前国内咸蛋的加工主要采用稻草灰法及盐泥涂布法。
中秋节是我中华民族的传统节日，月饼是中秋节必不可少的节日美食。咸蛋黄作为中秋月饼的主要原料，仅在广东省，每年用于加工月饼的咸蛋黄就超过30亿枚。咸蛋黄的加工工艺是以腌制成熟的咸蛋为原料，经洗去壳外的灰浆（或泥浆，盐水浸泡法则不需），再经蛋壳消毒、打蛋、取蛋黄（蛋黄蛋清分离）、烘干蛋黄表面水分、包装、冷藏。在咸蛋黄的加工过程中，由于首先需要洗刷去除蛋壳外的灰浆或泥浆，一方面需要大量的用水，造成水资源的严重浪费和生产成本的增加；其次洗出的泥浆或灰浆、以及灰（泥）浆中含有大量的盐分，对此污染物的环保处理需花费大量的资金，造成人力物力及资金的浪费，同时造成对环境造成严重的污染；另一方面，由于稻草灰及黄泥存在着较大的食品安全隐患（如重金属、微生物等），因此，采用稻草灰及黄泥腌制的咸蛋，其安全性也堪忧。
【发明内容】
本发明的目的在于改良现阶段咸蛋加工落后的现状，提供一种咸蛋腌制质量稳定，节约成本，环保安全的洁净耐存储咸蛋的加工方法。
本发明的另一目的是提供一种上述方法制备出的咸蛋的蛋黄存储方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于包括以下步骤：以产出不超过五天的洁净无破损、大小均匀的新鲜蛋为原料，以饮用水为溶剂，分别以食盐、山梨酸钾、柠檬酸为溶质，配制成洁净咸蛋腌制液，用所配制的腌制液对新鲜蛋进行清洗消毒，然后风干，再用腌制液在避光、阴凉的恒温下腌制即可。
本发明一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其具体加工步骤如下：
a、挑选原料蛋：挑选产出不超过5天且无污染、无裂纹，重量差异不超过10g的新鲜蛋；
b、原料蛋清洗消毒：采用腌制液对挑选出的新鲜蛋进行清洗消毒，然后风干；
c、原料蛋装缸：将风干的新鲜蛋装入腌制容器至离容器口5～6cm高，在新鲜蛋上盖一层洁净麻布，并以胶板压住；
d、灌料腌制：将腌制液倒入腌制容器内使腌制液将新鲜蛋全部淹没，然后置于恒温下腌制30天；
e、起缸：取出腌制好的蛋即为腌制成熟的咸蛋。
本发明一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于还包括腌制液的重复利用：对起缸后的腌制液进行高温杀菌处理，然后进行各项指标检测，再补充腌制液各原料，调节到腌制液浓度，即可与新配制的腌制液混合使用。
本发明中的腌制液以饮用水为溶剂，以食盐、山梨酸钾、柠檬酸为溶质，按以下重量比充分搅拌均匀而成：
食盐 20～60%
山梨酸钾 0.1～0.5%
柠檬酸 0.5～3%
饮用水加至 100%。
本发明步骤a中无污染的新鲜蛋是指蛋壳无粪便、无泥污，并且不属于窝蛋。优选为新鲜鸭蛋。
本发明中步骤a中挑选的原料蛋的重量为46～55g或56～65g。
本发明中腌制咸蛋的恒温温度为35±2℃，腌制时间为30天。
一种上述加工方法制备的洁净耐存储咸蛋的蛋黄存储方法，其特征在于将腌制好的咸蛋的咸蛋黄于-38℃速冻后储存于-18℃保存两年。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
（1）本发明在传统盐水浸泡腌制法的基础上，以食盐作为主要的腌制剂，采用国家标准范围内的食品添加剂山梨酸钾、柠檬酸辅助腌制咸蛋，对挑选的新鲜蛋清洗消毒后浸泡腌制，加工的咸蛋洁净卫生安全，解决了传统盐水浸泡法腌制咸蛋中的：腌制液色泽变黑、产生异味甚至变臭；蛋壳产生黑点、黑斑；蛋黄出现黑黄、黑圈、易退溶；整枚咸蛋易产生异味甚至发臭等现象。
（2）本发明腌制后的腌制液洁净、卫生，可以实现腌制液重复利用，每次可节约食盐使用量的2/3，避免了传统稻草灰法及盐泥涂布法生产咸蛋造成的生产成本增加、水资源浪费、及环境污染，腌制液可回收重复利用，节约成本又环保，有利于企业的持续健康地发展。
（3）本发明腌制咸蛋采用恒温腌制，可以控制腌制时间，不受季节及天气影响，确保所腌制的洁净咸蛋品质一致，大大提高咸蛋的品质，使得所腌制的咸蛋黄冷冻存储期长达两年（零下18度），有利于提高企业的市场占有率和经济效益。保障养殖业的生产规范和规模化，长期稳定市场价格及季节大量的需求。
（4）本发明所腌制的咸蛋具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”六大特点，同时为咸蛋黄加工提供了洁净、优质的原料来源。
【具体实施方式】
一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，以产出不超过五天的洁净无破损、大小均匀的新鲜蛋为原料，以饮用水为溶剂，分别以食盐、山梨酸钾、柠檬酸为溶质，按以下重量比：食盐20～60%，山梨酸钾0.1～0.5%，柠檬酸0.5～3%，饮用水加至100%混匀成洁净咸蛋腌制液，用所配制的腌制液对挑选出的新鲜蛋进行清洗消毒，然后风干，将风干的新鲜蛋装入腌制容器至离容器口5～6cm高，在新鲜蛋上盖一层洁净麻布，并以胶板压住，以防灌料后鲜蛋上浮，再将腌制液倒入腌制容器内使腌制液将新鲜蛋全部淹没，然后置于避光、阴凉的恒温下腌成熟，起缸取出腌制好的蛋即可。
优选恒温温度为35±2℃，腌制时间为30天，恒温腌制可以控制腌制时间，不受季节及天气影响，确保所腌制的洁净咸蛋品质一致。
当然，也可以按季节变化进行常温腌制，腌制时间要按季节变化而变化。
其中洁净无破损、大小均匀是指无裂纹，蛋壳无粪便、无泥污，并且不属于窝蛋，重量差异不超过10g。蛋种优选为新鲜鸭蛋。
起缸后的腌制液进行高温杀菌处理，然后进行各项指标检测，再补充腌制液各原料，调节到腌制液浓度，即可与新配制的腌制液混合使用，实现腌制液的重复使用。
下面结合具体实施例对本发明做进一步描述。以下实施例用来说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1：
挑选产出不超过5天的重量在55-65g之间的洁净无破损的新鲜鸭蛋1000kg，用食盐500kg，山梨酸钾1kg，柠檬酸25kg和余量饮用水混匀配制成1000kg腌制液，用配制好的腌制液150kg将挑选好的鲜蛋进行清洗消毒，然后风干，将风干后的新鲜蛋装入腌制容器至离容器口5～6cm高，在新鲜蛋上盖一层洁净麻布，并以胶板压住，将配制好的余量腌制液缓缓倒入腌制容器内使腌制液将新鲜蛋全部淹没，然后将腌蛋容器置于避光、阴凉、恒温温度为35±2℃的环境下浸泡腌制30天，即可起缸取出腌制好的咸蛋。
实施例2：
将实施例1起缸后的腌制液进行高温杀菌处理，然后进行各项指标检测，再补充腌制液各原料，调节到食盐60%，山梨酸钾0.3%，柠檬酸3%的腌制液浓度，再与新配制的同浓度的腌制液混合为1000kg腌制液，备用。
挑选产出不超过5天的重量在46-55g之间的洁净无破损的新鲜鸭蛋1000kg，用上述备用的腌制液150kg将挑选好的鲜蛋进行清洗消毒，然后风干，将风干后的新鲜蛋装入腌制容器至离容器口5～6cm高，在新鲜蛋上盖一层洁净麻布，并以胶板压住，将配制好的余量腌制液缓缓倒入腌制容器内使腌制液将新鲜蛋全部淹没，然后将腌蛋容器置于避光、阴凉、恒温温度为35±2℃的环境下浸泡腌制30天，即可起缸取出腌制好的咸蛋。
实施例3：
将实施例2起缸后的腌制液进行高温杀菌处理，然后进行各项指标检测，再补充腌制液各原料，调节到食盐20%，山梨酸钾0.5%，柠檬酸0.5%的腌制液浓度，再与新配制的同浓度的腌制液混合为1000kg腌制液，备用。
挑选产出不超过5天的重量在56-65g之间的洁净无破损的新鲜鸭蛋1000kg，用上述备用的腌制液150kg将挑选好的鲜蛋进行清洗消毒，然后风干，将风干后的新鲜蛋装入腌制容器至离容器口5～6cm高，在新鲜蛋上盖一层洁净麻布，并以胶板压住，将配制好的余量腌制液缓缓倒入腌制容器内使腌制液将新鲜蛋全部淹没，然后将腌蛋容器置于避光、阴凉、恒温温度为35±2℃的环境下浸泡腌制30天，即可起缸取出腌制好的咸蛋。
实施例4：
将实施例3起缸后的腌制液进行高温杀菌处理，然后进行各项指标检测，再补充腌制液各原料，调节到食盐40%，山梨酸钾0.3%，柠檬酸2%的腌制液浓度，再与新配制的同浓度的腌制液混合为1000kg腌制液，备用。
挑选产出不超过5天的重量在56-65g之间的洁净无破损的新鲜鸭蛋1000kg，用上述备用的腌制液150kg将挑选好的鲜蛋进行清洗消毒，然后风干，将风干后的新鲜蛋装入腌制容器至离容器口5～6cm高，在新鲜蛋上盖一层洁净麻布，并以胶板压住，将配制好的余量腌制液缓缓倒入腌制容器内使腌制液将新鲜蛋全部淹没，然后将腌蛋容器置于避光、阴凉、恒温温度为35±2℃的环境下浸泡腌制30天，即可起缸取出腌制好的咸蛋。
实施例1-4腌制的咸鸭蛋具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”六大特点，将腌制好的咸鸭蛋蛋黄于-38℃速冻后储存于-18℃保存二年均无变质，可食用。
一个年生产咸蛋1000吨的企业，采用传统的盐水浸泡法方法进行生产，用盐量在300吨左右，若采用本发明的洁净咸蛋腌制法进行生产，通过腌制液的重复利用，仅需要用盐100吨左右，节约用盐200吨，按每吨盐800元计算，可节约盐的成本16万元，若再把成品率的提高和品质的提高计算在内，经济效益将更加显著。传统方法多用的200吨食盐将为企业的环境治理带来极大的费用，对环境造成极大的污染。因此，本发明在对企业带来显著的经济效益的同时，也带来了极好的社会效益。
Claims (8)
1.一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于包括以下步骤：以产出不超过五天的洁净无破损、大小均匀的新鲜蛋为原料，以饮用水为溶剂，分别以食盐、山梨酸钾、柠檬酸为溶质，配制成洁净咸蛋腌制液，用所配制的腌制液对新鲜蛋进行清洗消毒，然后风干，再用腌制液在避光、阴凉的恒温下腌制即可。
2.根据权利要求1所述的一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于其具体加工步骤如下：
a、挑选原料蛋：挑选产出不超过5天且无污染、无裂纹，重量差异不超过10g的新鲜蛋；
b、原料蛋清洗消毒：采用腌制液对挑选出的新鲜蛋进行清洗消毒，然后风干；
c、原料蛋装缸：将风干的新鲜蛋装入腌制容器至离容器口5～6cm高，在新鲜蛋上盖一层洁净麻布，并以胶板压住；
d、灌料腌制：将腌制液倒入腌制容器内使腌制液将新鲜蛋全部淹没，然后置于恒温下腌制成熟；
e、起缸：取出腌制好的蛋即为腌制成熟的咸蛋。
3.根据权利要求2所述的一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于还包括腌制液的重复利用：对起缸后的腌制液进行高温杀菌处理，然后进行各项指标检测，再补充腌制液各原料，调节到腌制液浓度，即可与新配制的腌制液混合使用。
4.根据权利要求3所述的一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于所述的腌制液以饮用水为溶剂，以食盐、山梨酸钾、柠檬酸为溶质，按以下重量比充分搅拌均匀而成：
食盐 20～60%
山梨酸钾 0.1～0.5%
柠檬酸 0.5～3%
饮用水加至 100%。
5.根据权利要求4所述的一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于所述的步骤a中无污染的新鲜蛋是指蛋壳无粪便、无泥污，并且不属于窝蛋。
6.根据权利要求4所述的一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于所述的步骤a中挑选的原料蛋的重量为46～55g或56～65g。
7.根据权利要求4所述的一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于所述的步骤d中腌制咸蛋的恒温温度为35±2℃，腌制时间为30天。
8.一种权利要求1-7中任一项所述加工方法制备的洁净耐存储咸蛋的蛋黄存储方法，其特征在于将腌制好的咸蛋黄于-38℃速冻后储存于-18℃可以保存两年。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310513919.6A CN103549486B (zh) | 2013-10-25 | 2013-10-25 | 一种洁净耐存储咸蛋的加工方法及其蛋黄存储方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310513919.6A CN103549486B (zh) | 2013-10-25 | 2013-10-25 | 一种洁净耐存储咸蛋的加工方法及其蛋黄存储方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103549486A true CN103549486A (zh) | 2014-02-05 |
| CN103549486B CN103549486B (zh) | 2015-06-24 |
Family
ID=50003994
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310513919.6A Expired - Fee Related CN103549486B (zh) | 2013-10-25 | 2013-10-25 | 一种洁净耐存储咸蛋的加工方法及其蛋黄存储方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103549486B (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104026635A (zh) * | 2014-06-09 | 2014-09-10 | 丁华声 | 一种咸蛋腌制剂及其腌制咸蛋的方法 |
| CN107821998A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-03-23 | 曲靖市枫茂鸭业发展有限公司 | 一种低挥发性盐基氮的玫瑰味咸鸭蛋及其腌制方法 |
| CN109480212A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-03-19 | 天津科技大学 | 一种抑制咸蛋蛋黄黑圈产生的腌制助剂及其腌制方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1371611A (zh) * | 2002-02-06 | 2002-10-02 | 浙江省农业科学院 | 咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法 |
| CN1602745A (zh) * | 2004-11-03 | 2005-04-06 | 宋述孝 | 蛋黄制品及其制备方法 |
| CN102613604A (zh) * | 2012-04-25 | 2012-08-01 | 江苏腾达源农牧有限公司 | 红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法 |
-
2013
- 2013-10-25 CN CN201310513919.6A patent/CN103549486B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1371611A (zh) * | 2002-02-06 | 2002-10-02 | 浙江省农业科学院 | 咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法 |
| CN1602745A (zh) * | 2004-11-03 | 2005-04-06 | 宋述孝 | 蛋黄制品及其制备方法 |
| CN102613604A (zh) * | 2012-04-25 | 2012-08-01 | 江苏腾达源农牧有限公司 | 红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 仝其根等: "咸蛋黄快速腌制方法的研究", 《食品科学》 * |
| 王臻等: "咸蛋黄腌制工艺的研究进展", 《中国家禽》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104026635A (zh) * | 2014-06-09 | 2014-09-10 | 丁华声 | 一种咸蛋腌制剂及其腌制咸蛋的方法 |
| CN107821998A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-03-23 | 曲靖市枫茂鸭业发展有限公司 | 一种低挥发性盐基氮的玫瑰味咸鸭蛋及其腌制方法 |
| CN109480212A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-03-19 | 天津科技大学 | 一种抑制咸蛋蛋黄黑圈产生的腌制助剂及其腌制方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103549486B (zh) | 2015-06-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103503973B (zh) | 低盐风味腊鱼及其制作方法 | |
| CN101108007B (zh) | 低盐度咸鸭蛋的腌制方法 | |
| CN102657341B (zh) | 一种醉糟鸭方便食品的加工方法 | |
| CN103719920A (zh) | 香辛咸鸭蛋腌制液、配制方法及咸鸭蛋制作方法 | |
| CN103110137B (zh) | 真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法及系统 | |
| CN102511622A (zh) | 一种咸甜橄榄蜜饯及其生产方法 | |
| CN101779695A (zh) | 一种金枪鱼罐头的加工方法 | |
| CN105747132A (zh) | 一种松花鸡皮蛋加工工艺 | |
| CN103932243B (zh) | 一种利用生物増香技术提升醉鱼风味的方法 | |
| CN105166993A (zh) | 一种盐皮蛋的腌制方法 | |
| CN101011180A (zh) | 一种具有抗冻功能的对虾品质改良浸泡液 | |
| CN102835636A (zh) | 一种低水分低盐发酵泡菜的方法 | |
| CN103610109B (zh) | 一种复合盐水减压与反压腌制咸蛋黄的方法及系统 | |
| CN103750418B (zh) | 一种蔬菜鱿鱼串及其加工方法 | |
| CN102669727A (zh) | 一种低盐油黄咸蛋的加工方法 | |
| CN105361014A (zh) | 固态发酵鮓鱼及其制备方法 | |
| CN103549486B (zh) | 一种洁净耐存储咸蛋的加工方法及其蛋黄存储方法 | |
| CN102038198A (zh) | 一种乳化猪皮的加工方法 | |
| CN102240044A (zh) | 淡水鱼脱腥处理方法 | |
| CN104222958B (zh) | 新型蟹味汤料及其制作方法 | |
| CN105077384A (zh) | 一种即食虾干及其保鲜生产方法 | |
| CN102100371A (zh) | 一种咸鸭蛋培养液及制作咸鸭蛋的方法 | |
| CN102423090A (zh) | 真空冻干海参加工工艺 | |
| CN103054066A (zh) | 一种咸鸭蛋的制作方法 | |
| CN109007652A (zh) | 一种高水分软壳虾干的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150624 |