CN104026635A - 一种咸蛋腌制剂及其腌制咸蛋的方法 - Google Patents

一种咸蛋腌制剂及其腌制咸蛋的方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种咸蛋腌制剂，还涉及使用腌制剂腌制蛋品的方法。本发明公开的一种咸蛋腌制剂由盐、酒、柠檬酸、山梨酸钾、葡萄糖酸锌、水组成。本发明制得的咸蛋咸淡适中，蛋黄出油量高，品质好，营养价值高。

Description

一种咸蛋腌制剂及其腌制咸蛋的方法
技术领域
本发明涉及一种咸蛋腌制剂，还涉及使用腌制剂腌制蛋品的方法。
背景技术
咸蛋是我国传统的禽蛋加工风味食品。随着科技的进步，咸蛋腌制逐步从泥盐灰腌制过渡到盐水腌制，利用高浓度的盐水产生较高的渗透压，并通过蛋孔使蛋白浓度变稀，蛋黄逐渐凝固，产生盐析反应，使蛋黄脂分离，但这种传统腌制工艺制得的咸蛋，蛋黄的出油少，品像差，口感差。
发明内容
为了解决上述咸蛋腌制存在的品像及口感差的问题，本发明的一个目的在于提供一种咸蛋腌制剂，另一个目的在于提供一种腌制咸蛋的方法。
为了实现上述目的，本发明采用了以下的技术方案实现：
一种咸蛋腌制剂，由下列原料按重量百分数制成：盐25～30％、酒5～10％、柠檬酸1～2％、山梨酸钾1～2％、葡萄糖酸锌0.5～1％，其余为水。
优选的是：所述咸蛋腌制剂由下列原料按重量百分数制成：盐28％、酒8％、柠檬酸1.5％、山梨酸钾1.2％、葡萄糖酸锌0.8％，其余为水。
利用所述腌制剂腌制咸蛋的方法为：将蛋完全浸入腌制剂中，密封，于25～27℃下静置30～40天，即可制得咸蛋。
本发明制得的咸蛋咸淡适中，蛋黄出油量高，品质好，营养价值高。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
配制5千克咸蛋腌制剂，按照以下重量(千克)配比取如下原料：
盐1.25 酒0.25 柠檬酸0.05 山梨酸钾0.05 葡萄糖酸锌0.025 水3.375。
将上述咸蛋腌制剂置于一洁净容器中，将30个鸭蛋完全浸入腌制剂中，封闭，于25℃下静置40天，即可制得咸鸭蛋。
实施例2
配制10千克咸蛋腌制剂，按照以下重量(千克)配比取如下原料：
盐2.8 酒0.8 柠檬酸0.15 山梨酸钾0.12 葡萄糖酸锌0.08 水6.05。
将上述咸蛋腌制剂置于一洁净容器中，将50个鸭蛋完全浸入腌制剂中，封闭，于26℃下静置35天，即可制得咸鸭蛋。
实施例3
配制15千克咸蛋腌制剂，按照以下重量(千克)配比取如下原料：
盐4.5 酒1.5 柠檬酸0.3 山梨酸钾0.3 葡萄糖酸锌0.15 水8.25。
将上述咸蛋腌制剂置于一洁净容器中，将100个鸡蛋完全浸入腌制剂中，封闭，于25℃下静置40天，即可制得咸鸡蛋。

Claims (3)

1.一种咸蛋腌制剂，其特征在于，所述咸蛋腌制剂由下列原料按重量百分数制成：盐25～30％、酒5～10％、柠檬酸1～2％、山梨酸钾1～2％、葡萄糖酸锌0.5～1％，其余为水。
2.根据权利要求1所述咸蛋腌制剂，其特征在于，所述咸蛋腌制剂由下列原料按重量百分数制成：盐28％、酒8％、柠檬酸1.5％、山梨酸钾1.2％、葡萄糖酸锌0.8％，其余为水。
3.利用权利要求1或2所述腌制剂腌制咸蛋的方法为：将蛋完全浸入腌制剂中，密封，于25～27℃下静置30～40天，即可制得咸蛋。
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