CN103518834B - 一种辣椒保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种辣椒保鲜方法，该方法包括采摘挑选、预冷熏蒸、保鲜膜分包、入库贮存步骤，其目的是提供一种简单，成本低廉，保鲜后的辣椒营养成分损失小，保鲜期限从常态下的20～30天增加到60～90天，大大解决了长距离运输带来的易腐败、变质问题，为南北方人民食用反季节蔬菜提供了便利的辣椒保鲜方法。

Description

一种辣椒保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种蔬菜保鲜方法，具体地说，涉及一种辣椒保鲜方法。
背景技术
辣椒(Capsicum Linn.)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属一年或多年生草本植物，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以绿色、红色最为常见。
辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲；辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒具有温中散热，开胃消食的功能，它既可作为调味品使用，又可作为菜肴使用。
经营养分析测定，辣椒所含的维生素C相当苹果的二十一倍；胡萝卜素的含量为苹果的十九倍半；维生素B2和B1、分别是苹果的三倍和四倍；维生素P也叫芦丁)含量较一般蔬菜多五、六倍，此外还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质，真称得上是营养丰富品种齐全的蔬菜类佳品。
但在常规条件下，新鲜采摘的辣椒货架保存期仅为7～10天，且易腐败、变质，尤其在我国南北方气候条件差别巨大，南方产辣椒无法短时间内运输至北方市场，因此造成的市场供应不平衡现象极其严重，制约着辣椒产业的发展。
发明内容
发明人经过多年的潜心研究，为了延长辣椒货架保存期，为解决长距离运输带来的易腐败、变质问题提供一种辣椒保鲜方法。
本发明提供了一种辣椒保鲜方法，具体步骤如下：
(1)采摘挑选：在晴天的早晨或傍晚采摘，挑选表皮无病斑、无机械损伤的辣椒；
(2)预冷熏蒸：将挑选好的辣椒在采摘后的10～24h内预冷至9～12℃，以1-甲基环丙烯与辣椒盛放空间按重量体积比0.5～1.5mg/m3熏蒸8～12h；
(3)保鲜膜分包：将上述预冷熏蒸后的辣椒按照3～5kg/包用0.01～0.03mm厚保鲜膜分包，并在每包中加入1～2袋CT-6辣椒专用保鲜剂，该保鲜剂从国家农产品保鲜研究中心购买；
(4)入库贮存：库温9～12℃，相对湿度90～95％，使CO2与O2浓度比例保持在1：1～1.4。
本发明的优点是：本发明方法简单，成本低廉，保鲜后的辣椒营养成分损失小，保鲜期限从常态下的7～10天增加到60～90天，大大解决了长距离运输带来的易腐败、变质问题，为南北方人民食用反季节蔬菜提供了便利。
具体实施方式
实施例1
在晴天的早晨或傍晚采摘，挑选表皮无病斑、无机械损伤的辣椒100kg，在10h时预冷至12℃，置入5m3的塑料棚中用2.5mg1-甲基环丙烯熏蒸8h；然后按照5kg/包用0.01mm厚保鲜膜分包成20包，并在每包中加入1袋从国家农产品保鲜研究中心购买的CT-6辣椒专用保鲜剂，然后置入温度为12℃，相对湿度为90％的恒温库贮藏90d，并使各包内的CO2与O2浓度均为5％，测得其Vc含量从采摘时的105mg/100g减少到92mg/100g，变化甚微，腐败变质率9％，失水率为1.5％，适于长期保存和长距离运输。
实施例2
在晴天的早晨或傍晚采摘，挑选表皮无病斑、无机械损伤的辣椒100kg，在24h时预冷至10℃，置入5m3的塑料棚中用7.5mg1-甲基环丙烯熏蒸12h；然后按照3kg/包用0.03mm厚保鲜膜分包成33包，并在每包中加入2袋从国家农产品保鲜研究中心购买的CT-6辣椒专用保鲜剂，然后置入温度为10℃，相对湿度95％的恒温库贮藏80d，并使各包内的CO2与O2浓度均为2％，测得其Vc含量从采摘时的105mg/100g减少到102mg/100g，变化甚微，腐败变质率3％，失水率为1.1％，适于长期保存和长距离运输。
实施例3
在晴天的早晨或傍晚采摘，挑选表皮无病斑、无机械损伤的辣椒100kg，在15h时预冷至9℃，置入5m3的塑料棚中用5mg1-甲基环丙烯熏蒸10h；然后按照4kg/包用0.03mm厚保鲜膜分包成25包，并在每包中加入1袋从国家农产品保鲜研究中心购买的CT-6辣椒专用保鲜剂，然后置入温度为9℃，相对湿度93％的恒温库贮藏70d，并使各包内的CO2浓度为4％，O2浓度5％，测得其Vc含量从采摘时的105mg/100g减少到98mg/100g，变化甚微，腐败变质率6％，失水率为1.3％，适于长期保存和长距离运输。
实施例4
在晴天的早晨或傍晚采摘，挑选表皮无病斑、无机械损伤的辣椒100kg，在24h时预冷至11℃，置入5m3的塑料棚中用7.5mg1-甲基环丙烯熏蒸12h；然后按照5kg/包用0.03mm厚保鲜膜分包成20包，并在每包中加入1袋从国家农产品保鲜研究中心购买的CT-6辣椒专用保鲜剂，然后置入温度为11℃，相对湿度90％的恒温库贮藏90d，并使各包内的CO2浓度为5％，O2浓度7％，测得其Vc含量从采摘时的105mg/100g减少到103mg/100g，变化甚微，腐败变质率2％，失水率为0.9％，适于长期保存和长距离运输。

Claims (3)

1.一种辣椒保鲜方法，其特征在于，该方法具体步骤如下：
(1)采摘挑选：在晴天的早晨或傍晚采摘，挑选表皮无病斑、无机械损伤的辣椒；
(2)预冷熏蒸：将挑选好的辣椒在10～24h内预冷至11～12℃，以1-甲基环丙烯与辣椒盛放空间按重量体积比0.5～1.5mg/m3熏蒸8～12h；
(3)保鲜膜分包：将上述预冷熏蒸后的辣椒按照3～5kg/包用0.01mm厚保鲜膜分包，并在每包中加入1～2袋CT-6辣椒专用保鲜剂；
(4)入库贮存：库温11～12℃，相对湿度93～95％。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒保鲜方法，其特征在于，优选步骤如下：
(1)采摘挑选：在晴天的早晨或傍晚采摘，挑选表皮无病斑、无机械损伤的辣椒；
(2)预冷熏蒸：将挑选好的辣椒在15～24h内预冷至12℃，以1-甲基环丙烯与辣椒盛放空间按重量体积比1～1.5mg/m3熏蒸10～12h；
(3)保鲜膜分包：将上述预冷熏蒸后的辣椒按照4～5kg/包用0.01mm厚保鲜膜分包，并在每包中加入1袋CT-6辣椒专用保鲜剂；
(4)入库贮存：库温12℃，相对湿度93％。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒保鲜方法，其特征在于，最优选步骤如下：
(1)采摘挑选：在晴天的早晨或傍晚采摘，挑选表皮无病斑、无机械损伤的辣椒；
(2)预冷熏蒸：将挑选好的辣椒在24h内预冷至11℃，以1-甲基环丙烯与辣椒盛放空间按重量体积比1.5mg/m3熏蒸12h；
(3)保鲜膜分包：将上述预冷熏蒸后的辣椒按照5kg/包用0.01mm厚保鲜膜分包，并在每包中加入1袋CT-6辣椒专用保鲜剂；
(4)入库贮存：库温11℃，相对湿度93％。
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