CN103194178B - 一种松茸菇冷藏保冷剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种松茸菇冷藏保冷剂及其制备方法，该保冷剂由可溶性壳聚糖同可溶性淀粉形成的增稠剂结合由乙醇和甘油形成的冷量增强剂添加由可溶性胺或胺盐，以及醋酸可溶性盐形成的助剂和水组成。本发明的松茸菇冷藏保冷剂在低温情况下不结冰，可以有效地利用包装箱的有限空间，降低运输成本；在较长时间里发挥较高效果；在-30℃下仍旧保持良好的流动性，助剂的加入更增大了蓄冷量；本保冷剂用量小,还具有低腐蚀性、对环境影响小,如果包装泄露，其有效成分对产品的保鲜、生长方面有良好效果。
Description
技术领域
本发明涉及高档鲜品冷藏保鲜剂领域，具体涉及一种冷藏保鲜剂及其制备方法。
背景技术
在松茸营养成分极高。据资料介绍：松茸鲜品每百克含蛋白质2克，脂肪0.5克，维生素B20.17毫克，维生素C0.01毫克，还含有纤维素，多种氨基酸，不饱合脂肪酸，其它菌类中少有的－葡萄糖酸，核酸衍生物，肽类等物质，另外还含有独具对人体有益的植物性荷尔蒙。因此，松茸有着丰富的营养价值。
松茸属名贵食用菌，药用价值高，欧洲及日本古时就视松茸为山珍，日本人民尤为喜爱，是古代百姓向贵族和天皇进贡的珍品。相传“二战”广岛受原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，战后，日本科学家对其进行了研究，发现它具有超强的抗辐射性能和很强的抗癌功能。
目前,松茸菇以市场鲜销出口为主,但新鲜菇体含水率较高,采后易氧化褐变和受微生物侵染,产生萎蔫、变色、生霉以及腐烂变质等现象,降低了松茸菇的商品价值，常温状态下，新鲜菇体采摘一天后就会发生上述变质现象。
松茸菇在储存时具备以下特点：
1、温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是松茸菇保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。
2、水质：水中铁或铜含量超过2毫克／升时，松茸菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。
3、湿度：要求90-100%。低于90%色泽变暗，易变质。
4、气体组成：含腐烂的重要原因，可利用杀菌及调节pＨ值来抑制。
5、酶活性：蘑菇组织中的多酚类物质在氧存在条件下氧化成醌,醌类再进一步氧化聚合成黑色素,从而导致褐变的发生。酪氨酸酶及多酚氧化酶是引起松茸菇褐变的主要原因
发明内容
本发明的目的在于：针对目前冷藏保鲜剂发展状况，发明一种保冷时间长环境友好的冷藏保鲜剂，由可溶性壳聚糖同可溶性淀粉形成的增稠剂结合由乙醇和甘油形成的冷量增强剂添加由可溶性胺或胺盐，以及醋酸可溶性盐形成的助剂和水组成。
本发明的技术依据是：
（1）溶性壳聚糖和可溶性淀粉的加入除了有利于降低冰点外，一旦包装泄露还可以活化植物细胞，促进生长，增强抗病虫害能力，可用做无公害、无污染的效果。
（2）冷量增强剂主要成分由乙醇、乙二醇、甘油构成，其单独使用就能起到降低冰点作用，合理复配还能降低使用成本并起到增效效果。一旦包装泄露乙醇、乙二醇、甘油易于清洗故不会对产品造成污染。
（3）所述助剂的主要成分磷酸二铵、尿素、醋酸钠、蔗糖，首先，上述成分合理复配可以改善结冰、制冷效率，其次，可以稳定系统的过冷状态，最大限度的推迟冷藏时间，而且，一旦包装泄露时，产品经过简单的清洗即可食用。
本发明的目的是通过以下技术方案予以实现：
一种松茸菇冷藏保冷剂，其特征在于，按重量份计，由以下原料制备而成：
其中：
增稠剂是由3.0重量份的可溶性壳聚糖和4.0重量份的可溶性淀粉组成；
所述的可溶性壳聚糖为重均分子量6000的壳聚糖，23℃时的pH值为5.5～6.0；
冷量增强剂是由2.0重量份的乙醇、3.0重量份的甘油和2.0重量份的乙二醇组成；
助剂是由2.0重量份的磷酸二铵、2.0重量份尿素、0.3重量份醋酸钠和0.2重量份蔗糖组成。
所述松茸菇冷藏保冷剂的优选方案是：
按重量份计，由以下原料制备而成：
一种制备如上所述松茸菇冷藏保冷剂的方法，是：
①分别配制增稠剂、冷量增强剂和助剂：称取原料，在23℃条件下混合，充分搅拌均匀；
②制备松茸菇冷藏保冷剂：分别称取增稠剂、冷量增强剂、助剂和水，在23℃条件下，将其混合，充分搅拌均匀，静置10分钟，称重包装；
本发明制得的冷藏保冷剂常温条件下为无色、微酸性透明液体；
一种如上所述松茸菇冷藏保冷剂的应用，该保冷剂还可以用于其它高档鲜果、海鲜以及医疗用品的冷藏保存。
制备好的冷藏保冷剂可以由两层或两层以上结构的塑料包装袋包装，在使用过程中可将包装袋放置在-30℃低温库中冷冻12小时后使用，使用时，注意将包装袋同松茸菇之间用隔热材料做适当隔离。
乙醇等有机醇能够大幅度减低冰点，因此可以用来降低溶液的凝固点而达到蓄冷的目的。可溶性壳聚糖、可溶性淀粉属于多糖物质，一旦包装泄露还可以活化植物细胞，增强抗病虫害能力，可用起到保鲜增效的结果。磷酸二铵等的复合使用，能够强化蓄冷的效果。
与现有技术相比，本松茸菇冷藏保冷剂具备以下较为突出性的特点：
(1)实用性：由于在低温情况下不结冰，可以有效地利用包装箱的有限空间，降低运输成本；
(2)持久性:本保冷剂能在较长时间里发挥较高效果；
(3)蓄冷量大:本保冷剂本身在-30℃下仍旧保持良好的流动性，助剂的加入更增大了蓄冷量；
(4)环保性:本保冷剂用量小,还具有低腐蚀性、对环境影响小,如果包装泄露，其有效成分对产品的保鲜、生长方面有良好效果。
具体实施方式
下述实施例中所述试验方法，如无特殊说明，均为在常温常压下的常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得，或可以常规方法制备。
下述试剂均为市售采购获得，所用水如无特殊说明，均为超纯水。
乙醇、甘油、醋酸钠、蔗糖、尿素、乙酸锌、磷酸二铵、可溶性淀粉均为食品级。可溶性壳聚糖(重均分子量为6000)。
实施例1
（一）松茸菇冷藏保冷剂的制备
1.制备增稠剂：在23℃条件下，将6g的可溶性壳聚糖溶液与8g可溶性淀粉混合，搅拌均匀得到增稠剂14g。
2.制备冷量增强剂：由40g的乙醇、40g的乙二醇混入60g的甘油搅拌均匀得到冷量增强剂140g。
3.助剂的制备：由20g磷酸二铵、20g尿素、3g醋酸钠、2g蔗糖粉碎，搅拌均匀得到助剂45g。
4.取上述已获得的增稠剂16g、冷量增强剂160g、助剂120g混合后，加入104g水，23℃条件下充分搅拌，静置10分钟，称重250g采用0.4mm厚PA/AL/PET/PE包装并封口，可以得到松茸菇冷藏保冷剂的成品。
（二）松茸菇冷藏保冷剂的效果检测
1.效果检测方法
a.取松茸菇冷藏保冷剂的成品袋置于-10℃的冰箱中48小时，使其充分制冷。
b.取松茸菇8个，使用泰兴市瑞丰橡胶制品有限公司产生的2mm单面硅胶布托底称重后放入聚苯乙烯泡沫保温箱(400X300X300)内，上层用双层2mm单面硅胶布内夹10mm瓦楞纸板覆盖，最上层平铺放好冷藏保冷剂的成品袋，盖上箱盖。在23℃条件下，保存放置。
每隔一天称量单面硅胶布托底的松茸菇重量并观察其表观现象，根据公式：K=
计算失重率，得出用不同保存天数松茸蘑菇的失重情况。
对于箱内温度变化采用的方法为：于保温箱近壁处钻孔放入温度计并计量当天早、中、晚三个温度的平均值作为T1，称重并观察其表观现象，盖盖1小时后读出温度计的数值为T2，T1、T2数值就能反映出箱内温度变化情况。实验结果如表1。
表1：在23℃条件下，松茸菇的保存效果
实施例2
（一）松茸菇冷藏保冷剂的制备
增稠剂、冷量增强剂、助剂的制备方法同实施例1。
取增稠剂12g、冷量增强剂132g、助剂60g混合后，加入216g水，23℃条件下充分搅拌，静置10分钟、称重250g采用0.4mm厚PA/AL/PET/PE包装并封口，可以得到松茸菇冷藏保冷剂的成品。
（二）松茸菇冷藏保冷剂的效果检测
效果检测方法同实施例1，实验结果如表2。
表2：在23℃条件下，松茸菇的保存效果
实施例3
（一）松茸菇冷藏保冷剂的制备
增稠剂、冷量增强剂、助剂的制备方法同实施例1。
取增稠剂8g、冷量增强剂140g、助剂80g混合后，加入172g水，23℃条件下充分搅拌，静置10分钟、称重250g采用0.4mm厚PA/AL/PET/PE包装并封口，可以得到松茸菇冷藏保冷剂的成品。
（二）松茸菇冷藏保冷剂的效果检测
效果检测方法同实施例1，实验结果如表3。
表3：在23℃条件下，松茸菇的保存效果
实施例4
（一）松茸菇冷藏保冷剂的制备
增稠剂、冷量增强剂、助剂的制备方法同实施例1。
取增稠剂4g、冷量增强剂120g、助剂40g混合后，加入236g水，23℃条件下充分搅拌，静置10分钟、称重250g采用0.4mm厚PA/AL/PET/PE包装并封口，可以得到松茸菇冷藏保冷剂的成品。
（二）松茸菇冷藏保冷剂的效果检测
效果检测方法同实施例1，实验结果如表4。
表4：在23℃条件下，松茸菇的保存效果
实施例5
同类冷藏保冷剂的保存效果对比
（一）松茸菇冷藏保冷剂的制备
增稠剂、冷量增强剂、助剂的制备方法同实施例1。
取增稠剂4g、冷量增强剂120g、助剂40g混合后，加入236g水，室温条件下充分搅拌，静置10分钟、称重250g采用0.4mm厚PA/AL/PET/PE包装并封口，可以得到松茸菇冷藏保冷剂的成品。
（二）其它冷藏保冷剂的制备
直接采用市售延吉金星塑料彩印有限公司生产的250g装冰王保鲜冰袋、西南交大经济技术开发总公司生产的250g装真冰保鲜冰袋、余姚市米特塑料工贸有限公司生产的250g超低温冰袋各1个。
（三）不同冷藏保冷剂的效果对比
1.效果检测方法
a.取四种冷藏保冷剂的成品袋置于-10℃的冰箱中48小时，使其充分制冷。
b.取松茸菇8个，使用泰兴市瑞丰橡胶制品有限公司产生的2mm单面硅胶布托底称重后放入聚苯乙烯泡沫保温箱(400X300X300)内，上层用双层2mm单面硅胶布内夹10mm瓦楞纸板覆盖，最上层平铺放好冷藏保冷剂（四个同样聚苯乙烯泡沫保温箱分别放置不同的冷藏保冷剂）的成品袋，盖上箱盖。在23℃条件下，保存放置。其它效果检测方法同实施例1，实验结果如表5。
表5：在23℃条件下,同类冷藏保冷剂的保存效果对比
Claims (4)
1.一种松茸菇冷藏保冷剂，其特征在于，按重量份计，由以下原料制备而成：
其中：
增稠剂是由3.0重量份的可溶性壳聚糖和4.0重量份的可溶性淀粉组成；
所述的可溶性壳聚糖为重均分子量6000的壳聚糖，23℃时的pH值为5.5～6.0；
冷量增强剂是由2.0重量份的乙醇、3.0重量份的甘油和2.0重量份的乙二醇组成；
助剂是由2.0重量份的磷酸二铵、2.0重量份尿素、0.3重量份醋酸钠和0.2重量份蔗糖组成。
2.根据权利要求1所述的松茸菇冷藏保冷剂，其特征在于,按重量份计，由以下原料制备而成：
3.一种制备如权利要求1或2所述松茸菇冷藏保冷剂的方法，是：
①分别配制增稠剂、冷量增强剂和助剂：称取原料，在23℃条件下混合，充分搅拌均匀；
②制备松茸菇冷藏保冷剂：分别称取增稠剂、冷量增强剂、助剂和水，在23℃条件下，将其混合，充分搅拌均匀，静置10分钟，称重包装。
4.一种如权利要求1或2所述松茸菇冷藏保冷剂的应用，其特征在于，该保冷剂用于鲜果、海鲜以及医疗用品的冷藏保存。
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