CN105815437A - 一种双孢菇的气调保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种双孢菇的气调保鲜方法，其包括：步骤一，将新鲜的双孢菇用含95％‑100％CO2的气调包装盒密闭包装，之后转移到4℃的贮藏室内储藏12‑24h；步骤二，在所述气调包装盒上打孔，将盒内气体放出，继续贮藏。本发明所述双孢菇的气调保鲜方法操作简单，使用方便，经该方法处理过的双孢菇在低温储藏过程中，可以抑制双孢菇褐化和品质下降，安全有效延长双孢菇的货架期。

Description

一种双孢菇的气调保鲜方法
技术领域
本发明涉及双孢菇采后贮藏与品质调控技术领域。更具体地说，本发明涉及一种双孢菇的气调保鲜方法。
背景技术
双孢蘑菇是世界范围内广泛种植和消费的蘑菇品种之一，肉质肥厚，滋味鲜美，但鲜菇含水量高，且表面无表皮保护，易受机械伤，贮藏过程中出现褐变及开伞后熟现象，采后损失高，通常室温贮藏3-4天左右，失去商品价值。其原因主要是由于双孢蘑菇采后贮藏期间褐变现象严重影响外观，其表面缺乏保护组织贮藏过程蒸腾失水引起表皮皱缩，后熟作用导致菌柄伸长、菌伞扩张同时伴随营养品质的降低，此外，局部的机械伤害以及微生物侵染导致的异味和腐败也是影响其采后贮藏品质的重要原因。因此，寻求安全有效的保鲜技术迫在眉睫。
目前，蘑菇采后贮藏保鲜通常采用低温法结合化学保鲜剂，但是众所周知化学保鲜剂面临残留污染以及抗药性、环境污染等问题，因此，迫切需求一种新型的安全、高效的保鲜剂延长双孢蘑菇的采后贮藏保鲜期。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种双孢菇的气调保鲜方法，该方法操作简单，使用方便，经该方法处理过的双孢菇在低温储藏过程中，可以抑制双孢菇褐化和品质下降，安全有效延长双孢菇的货架期；
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种双孢菇的气调保鲜方法，其包括：
步骤一，将新鲜的双孢菇用含CO2气体的气调包装盒密闭包装，之后转移到4℃的贮藏室内储藏12-24h，CO2气体的浓度为95％-100％；
步骤二，在所述气调包装盒上打孔，将盒内气体放出后，继续贮藏。
优选的是，所述双孢菇的气调保鲜方法还包括：在进行步骤一之前，将新鲜的双孢菇在空气相对湿度为90％-100％、恒温为4℃的贮藏室内预冷24小时。
优选的是，所述新鲜的双孢菇为刚采摘的无机械伤，大小一致，色泽好的双孢菇。
优选的是，所述双孢菇的气调保鲜方法包括：所述步骤一中于4℃的贮藏室内储藏的储藏时间为24h。
优选的是，所述步骤一中，所述密封包装具体指：将双孢菇放入气调包装盒，用包装机封膜后，充入95％-100％二氧化碳后密封。
本发明至少包括以下有益效果：本发明方法操作简单，使用方便，处理成本低，经本发明方法处理过的双孢菇在低温贮藏过程中，白度高于对照，褐化指数和丙二醛含量降低，CO2释放速率、总酚含量都呈先上升后下降的趋势。本发明通过高浓度CO2处理采后双孢菇，显著抑制双孢菇低温贮藏期间的褐化及腐烂变质。本发明是双孢菇保鲜的一整套完善体系，具有重要的应用价值。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
步骤一、双孢菇采后当天运回实验室，挑选出无机械伤，大小一致，色泽较好的样品随机分装在保鲜盒中，置于空气相对湿度为90％-100％和恒温为4℃的贮藏室内预冷24小时；
步骤二，将新鲜的双孢菇用含CO2气体的气调包装盒密闭包装，之后转移到4℃的贮藏室内储藏12h，CO2气体的浓度为95％-100％；
步骤三，在气调包装盒上打孔，将盒内气体放出后继续贮藏。
实施例2
步骤一、双孢菇采后当天运回实验室，挑选出无机械伤，大小一致，色泽较好的样品随机分装在保鲜盒中，置于空气相对湿度为90％-100％和恒温为4℃的贮藏室内预冷24小时；
步骤二，将新鲜的双孢菇用含CO2气体的气调包装盒密闭包装，之后转移到4℃的贮藏室内储藏24h，CO2气体的浓度为95％-100％；
步骤三，在气调包装盒上打孔，将盒内气体放出后继续贮藏。
实施例3
步骤一、双孢菇采后当天运回实验室，挑选出无机械伤，大小一致，色泽较好的样品随机分装在保鲜盒中，置于空气相对湿度为90％-100％和恒温为4℃的贮藏室内预冷24小时；
步骤二，将新鲜的双孢菇用含CO2气体的气调包装盒密闭包装，之后转移到4℃的贮藏室内储藏48h，CO2气体的浓度为95％-100％；
步骤三，在气调包装盒上打孔，将盒内气体放出后继续贮藏。
对照例
双孢菇采后当天运回实验室，挑选出无机械伤，大小一致，色泽较好的样品随机分装在保鲜盒中，直接用包装机封膜后，在包装膜表面打四个孔，转移到4℃贮藏室内储藏。
下面，分别测定各实施例和对照例中双孢菇低温贮藏4天、8天、12天和16天时，双孢菇的白度、褐化指数、呼吸速率、丙二醛和总酚含量的变化。
(1)表1示出了各个实施例中双孢菇白度(L*)的变化；
表1.双孢菇白度(L*)变化
贮藏时间(天) 对照例 实施例1 实施例2 实施例3
0 89.50±2.51 89.50±2.51 89.50±2.51 89.50±2.51
4 87.57±1.59 86.30±1.73 86.19±3.38 82.15±3.62
8 83.59±2.71 84.28±3.46 81.30±4.40 79.09±3.39
12 75.45±3.84 82.61±1.59 79.62±2.38 75.32±2.41
16 73.01±4.74 79.51±2.18 77.15±4.18 74.31±4.25
(2)双孢菇褐化指数的测定：蘑菇菌盖表面的色差变化采用高性价比精密色差仪进行测定。颜色变化由L*(亮度)、a*(红/绿)、b*(黄/蓝)表示，其中L*越低，代表蘑菇表面的褐变程度越高。测定方法为在每个蘑菇的菌盖表面选取三个点，用十字架平台测量口径分别测其L*、a*和b*值，每个处理取三个蘑菇。褐变度用下列公式进行计算：
BI＝[100(x-0.31)]/0.172,
其中x＝(a*+1.75L*)/(5.645L*+a*-3.012b*)
依据上述方法测定各实施例和对照例的褐化指数，结果见表2；
表2.双孢菇褐化指数变化
贮藏时间(天) 对照例 实施例1 实施例2 实施例3
0 13.97±2.55 13.97±2.55 13.97±2.55 13.97±2.55
4 15.74±2.95 17.62±1.01 19.32±2.99 25.64±3.05
8 23.53±1.72 21.48±3.58 26.70±3.91 31.30±1.96
12 30.77±3.74 25.82±2.83 28.82±2.44 34.80±3.95
16 35.17±3.61 30.21±2.57 32.85±6.38 37.08±4.12
(3)双孢菇呼吸强度测定：每组实施例和对照例选取3盒双孢菇密闭2h后，用CO2分析仪(DanSenser)测定CO2浓度，呼吸强度以每小时CO2体积百分比变化量表示。结果见表3；
表3.双孢菇呼吸速率变化(单位：CO2mg/g.h)
贮藏时间(天) 对照例 实施例1 实施例2 实施例3
0 5.79±1.00 5.79±1.00 5.79±1.00 5.79±1.00
4 6.56±0.45 6.46±1.76 7.34±1.59 8.62±1.28
8 2.75±0.61 3.95±0.86 4.14±0.51 4.30±0.46
12 3.00±0.17 4.50±0.19 4.62±1.12 5.56±0.76
16 5.90±1.62 4.01±0.88 4.01±1.65 5.47±0.86
(4)丙二醛提取与测定：参考王步江的方法。准确称取双孢菇粉末1g，加入5ml10％三氯乙酸溶液，混匀后，在4℃条件下5000rpm离心15min，上清液低温保存备用。取上清液3ml，加入3ml质量分数为0.6％TBA溶液，混匀后在沸水浴上反应15min，取出后冷却。取上清液，分别测定其在450、532、600nm处的吸光度值。MDA浓度的计算公式如下：MDA(μmol/L)＝6.45×(A532-A600)-0.56×A450。结果见表4；
表4.双孢菇的丙二醛(MDA)含量(单位：μmol/L)
贮藏时间(天) 对照例 实施例1 实施例2 实施例3
0 0.08±0.01 0.08±0.01 0.08±0.01 0.08±0.01
4 0.22±0.00 0.15±0.01 0.14±0.02 0.12±0.00
8 0.27±0.02 0.24±0.01 0.24±0.01 0.18±0.00
12 0.13±0.01 0.16±0.02 0.14±0.02 0.12±0.01
16 0.20±0.02 0.20±0.02 0.18±0.02 0.22±0.00
(5)采用Flion-Ciocalteu比色法测定，方法参照Gao等人(2014)并稍作修改。准确称取1g蘑菇粉末样品，加入10ml80％乙醇溶液，混匀后，在4℃冰箱中过夜提取16h。于4℃8000rpm离心10min，上清液用蒸馏水稀释1倍，低温保存备用。取10ml试管，加入样品稀释液0.5ml及0.5ml福林酚试剂，混匀后再加入4ml5％的碳酸钠溶液，充分混合后，室温下避光静置1h。用无水乙醇作为参比液，调零，760nm处测定各样品管的吸光度。用没食子酸绘制标准曲线，再根据标准曲线计算样品中的总酚含量。没食子酸浓度在0-50ug/ml，与吸光度值呈线性关系。结果见表5；
表5.双孢菇的总酚含量变化(单位：μg/g)
贮藏时间(天) 对照例 实施例1 实施例2 实施例3
0 493.82±2.50 493.82±2.50 493.82±2.50 493.82±2.50
4 460.92±3.51 463.07±6.30 513.99±0.99 535.16±0.57
8 515.65±8.89 453.15±8.02 504.40±1.15 462.08±0.57
12 395.44±0.70 317.23±1.15 330.79±1.52 312.93±1.15
16 432.64±0.99 404.87±1.98 411.15±2.07 425.04±1.52
从上述表格的数据中可以看出，双孢菇在普通包装后4℃贮藏期间，白度呈下降趋势，贮藏16天后达到73.01，相对于贮藏初期下降了18％(如表1所示对照组)；褐化指数显著上升，贮藏16天后达到35.17(如表2所示对照组)；CO2释放速率呈先下降后上升的趋势，贮藏16天双孢菇与贮藏初期无显著性差异(如表3所示对照组)；丙二醛含量先上升后下降，贮藏16天后，相对于贮藏初期增加了57％(如表4所示对照组)；总酚含量呈不规则变化(如表5所示对照组)。此次保质期为8天。
双孢菇经95％-100％CO2处理12小时后，在4℃恒温贮藏库内贮藏过程中，白度呈下降趋势，但贮藏16天后显著高于对照(如表1所示)；褐化指数显著上升，但贮藏16天后显著低于对照(如表2所示)；CO2释放速率呈下降趋势，贮藏16天后显著低于对照(如表3所示)；丙二醛含量呈上升趋势，但贮藏16天后与对照无差异(如表4所示)；总酚含量呈下降趋势，贮藏16天后显著低于对照(如表5所示)。此次保质期为16天。
双孢菇经95％-100％CO2处理24小时后，在4℃恒温贮藏库内贮藏过程中，白度呈下降趋势，但贮藏12天后显著高于对照(如表1所示)；褐化指数显著上升，但贮藏12天后显著低于对照(如表2所示)；CO2释放速率呈下降趋势(如表3所示)；丙二醛含量呈上升趋势，但贮藏12天后与对照无差异(如表4所示)；总酚含量呈下降趋势，贮藏16天后显著低于对照(如表5所示)。此次保质期为16天。
双孢菇经95％-100％CO2处理48小时后，在4℃恒温贮藏库内贮藏过程中，白度呈下降趋势，贮藏期间都低于对照(如表1所示)；褐化指数显著上升，贮藏期间都高于对照(如表2所示)；CO2释放速率呈下降趋势(如表3所示)；丙二醛含量呈上升趋势，贮藏期间低于对照(如表4所示)；总酚含量呈下降趋势，贮藏期间低于对照(如表5所示)。此次保质期为4天。
由于双孢菇贮藏期间的褐化指数严重影响双孢菇的外观品质，实验结果表明，95％-100％CO2处理双孢菇24小时后4℃恒温贮藏，显著抑制其贮藏期间褐化指数升高。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

Claims (5)

1.一种双孢菇的气调保鲜方法，其特征在于，包括：
步骤一，将新鲜的双孢菇用含CO2气体的气调包装盒密闭包装，之后转移到4℃的贮藏室内储藏12-24h，CO2气体的浓度为95％-100％；
步骤二，在所述气调包装盒上打孔，将盒内气体放出后，继续贮藏。
2.如权利要求1所述的双孢菇的气调保鲜方法，其特征在于，还包括：在进行步骤一之前，将新鲜的双孢菇在空气相对湿度为90％-100％、恒温为4℃的贮藏室内预冷24小时。
3.如权利要求2所述的双孢菇的气调保鲜方法，其特征在于，所述新鲜的双孢菇为刚采摘的无机械伤，大小一致，色泽好的双孢菇。
4.如权利要求1所述的双孢菇的气调保鲜方法，其特征在于，所述步骤一中于4℃的贮藏室内储藏的储藏时间为24h。
5.如权利要求4所述的双孢菇的气调保鲜方法，其特征在于，所述步骤一中，所述密封包装具体指：将双孢菇放入气调包装盒，充入95％-100％二氧化碳后密封。
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