CN103436400A - 一种蒸汽法酿造米酒的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蒸汽法酿造米酒的加工工艺，其步骤如下，将优质稻米洗净、煮熟、然后冷却；加入酒曲，搅拌均匀；发酵2-3天，待米饭成糊状，放在水缸中，加入纯净水，密封水缸，继续发酵3-5天，形成酒糟；将酒糟放入下锅中加热，下锅上放酿酒桶，酿酒桶上放上锅，上锅内装满水，盖好锅盖；密封下、上锅与酿酒桶接触部位；加热炉加热下锅，下锅内酒糟受热，酒精与水蒸气蒸发，遇顶部上锅，形成水珠状液体，滴入酿酒槽，然后沿酿酒槽流入导流管，最后流入装酒桶。本发明所酿造的米酒无需进行杀菌消毒处理，本发明所酿造米酒清香醇厚，色泽清澈透明，酒精含量适宜，口感佳。
Description
技术领域
本发明涉及酒类的制作方法，尤其涉及一种蒸汽法酿造米酒的加工工艺。
背景技术
米酒类传统的酿造工艺是以原料米侵泡、蒸煮，然后加水、酒曲、酵母等进行糖化和发酵。传统米酒存在着口感甜，酒精度偏低等不足。啤酒酒精含量偏低，喝的太多容易出现肚胀，啤酒肚等问题，喝得少又不能满足喝酒人要求，白酒酒精含量偏高，喝的太少不能尽兴，喝的太多对大脑及肝脏等人体器官有损伤。随着社会进步，人民生活水平的日益提高，提供一种酒精含量适宜，既能满足饮酒人的饮酒需求又有利于健康的酒是社会大趋势。同时，目前市场的米酒还存在着颜色混浊，颜色不够清澈透明等不足。
发明内容
本发明的目的在于克服现有酒类市场酒精含量偏低或者酒精含量偏高等不足，提供酿造酒精含量介于啤酒与白酒之间、颜色清澈透明的酒的一种蒸汽法酿造米酒的加工工艺。
本发明的技术方案如下：一种蒸汽法酿造米酒的加工工艺，其步骤如下：
1)将优质稻米洗净、煮熟、然后冷却；
2)加入酒曲，搅拌均匀；
3)发酵2-3天，待米饭成糊状，放在水缸中，加入纯净水，密封水缸，继续发酵3-5天，形成酒糟；
4)将酒糟放入下锅中加热，下锅上放酿酒桶，酿酒桶上放上锅，上锅内装满水，盖好锅盖；
5)密封下、上锅与酿酒桶接触部位；
6)加热炉加热下锅，下锅内酒糟受热，酒精与水蒸汽蒸发，遇顶部上锅，形成水珠状液体，滴入酿酒槽，然后沿酿酒槽流入导流管，最后流入装酒桶。
所述酿酒桶上、下两边为空心。
所述酿酒槽倾斜设置于酿酒桶中部，倾斜角度为30°-60°。
所述酿酒槽为凹形槽或半圆形槽。
采用上述技术方案的有益效果是：
本发明工艺过程步骤简单，易于操作。本发明所酿造的米酒无需进行杀菌消毒处理，本发明所酿造米酒清香醇厚，色泽清澈透明，酒精含量适宜，口感佳。
附图说明
图1为本发明酿酒过程结构示意图。
图中，1、加热炉，2、下锅，3、酿酒桶，4、上锅，5、酿酒槽，6、导流管，7、装酒桶，8、锅盖。
具体实施方式
下面结合附图对本发明作进一步的说明，但不构成对本发明的任何限制。
一种蒸汽法酿造米酒的加工工艺，其步骤如下：
1)将10kg优质稻米洗净、煮熟、然后冷却；
2)加入50g酒曲，搅拌均匀；
3)发酵2-3天，待米饭成糊状，放在水缸中，加入5kg纯净水，密封水缸，继续发酵3-5天，形成酒糟；
4)将酒糟放入下锅2中加热，下锅2上放酿酒桶3，酿酒桶3上放上锅4，上锅4内装满水，盖好锅盖8；
5)密封下锅2、上锅4与酿酒桶3接触部位；
6)加热炉1加热下锅2，下锅2内酒糟受热，酒精与水蒸汽蒸发，遇顶部上锅4，形成水珠状液体，滴入酿酒槽5，然后沿酿酒槽5流入导流管6，最后流入装酒桶7。
所述酿酒桶3上、下两边为空心。
所述酿酒槽5倾斜设置于酿酒桶3中部，倾斜角度为45°。
所述酿酒槽5为半圆形槽。
经检测，本发明所酿米酒酒精度为20％VOL.
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种蒸汽法酿造米酒的加工工艺，其特征在于：其步骤如下：
1)将优质稻米洗净、煮熟、然后冷却；
2)加入酒曲，搅拌均匀；
3)发酵2-3天，待米饭成糊状，放在水缸中，加入纯净水，密封水缸，继续发酵3-5天，形成酒糟；
4)将酒糟放入下锅中加热，下锅上放酿酒桶，酿酒桶上放上锅，上锅内装满水，盖好锅盖；
5)密封下、上锅与酿酒桶接触部位；
6)加热炉加热下锅，下锅内酒糟受热，酒精与水蒸汽蒸发，遇顶部上锅，形成水珠状液体，滴入酿酒槽，然后沿酿酒槽流入导流管，最后流入装酒桶。
2.根据权利要求1所述的一种蒸汽法酿造米酒的加工工艺，其特征在于：所述酿酒桶上、下两边为空心。
3.根据权利要求1所述的一种蒸汽法酿造米酒的加工工艺，其特征在于：所述酿酒槽倾斜设置于酿酒桶中部，倾斜角度为30°-60°。
4.根据权利要求1所述的一种蒸汽法酿造米酒的加工工艺，其特征在于：所述酿酒槽为凹形槽或半圆形槽。
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| CN2013101929222A CN103436400A (zh) | 2013-05-23 | 2013-05-23 | 一种蒸汽法酿造米酒的加工工艺 |
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| CN (1) | CN103436400A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103952264A (zh) * | 2014-05-26 | 2014-07-30 | 董长河 | 一种生料固态发酵、液态蒸馏制备白酒的方法 |
| CN104357301A (zh) * | 2014-10-29 | 2015-02-18 | 郑戬 | 一种小吊酒的生产工艺 |
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2013
- 2013-05-23 CN CN2013101929222A patent/CN103436400A/zh active Pending
Cited By (3)
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| CN103952264B (zh) * | 2014-05-26 | 2016-05-18 | 董长河 | 一种生料固态发酵、液态蒸馏制备白酒的方法 |
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Cai Yizhong Document name: Notification of before Expiration of Request of Examination as to Substance |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131211 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |