CN103382427A - 一种保健米酒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了具备营养及保健作用的一种保健米酒。其酿造工艺为二次发酵，先把小米、生料酒曲和地下深层水混合后进行发酵，经发酵后再进行蒸馏出白酒，再把白酒作为酒基，稷米加大枣浸泡后进行蒸煮，蒸煮后再加大曲进行发酵，发酵完成后进行压榨，压榨后加入冰糖、蜂蜜和中药辅料进行勾兑调色，然后经过滤后杀毒，经检验合格后灌装封口，最后制备成成品米酒包装入库。由于本发明采用独特工艺，选料考究，酿造流程严格，以粮食及中草药为原料，取地下泉水酿造而成，采用二次发酵，不仅使米酒口味甘美，色泽晶莹，而且富含多种微量元素，营养丰富，具有促进新陈代谢，增强机体免疫力，延缓衰老等良好的保健功效。
Description
技术领域：本发明涉及一种酒类制品，尤其是具备营养及保健作用的一种保健米酒。
背景技术：随着我国经济的发展，人们的生活水平蒸蒸日上，特别是对营养、保健、健康长寿等越来越重视，人们选择保健酒的要求也越来越高。传统的生产米酒的工艺都是使用天然接种酒曲，多为生料制曲，耗粮多，出酒率低，劳动强度大，且生产出的米酒不能适应不同地区、不同层次、不同年龄和不同口感的需要，而且发酵时间太长，且保健效果不明显，影响了市场的需求。
发明内容：本发明的目的在于提供了采用二次发酵，不仅使米酒口味甘美，色泽晶莹，而且富含多种微量元素，营养丰富的一种保健米酒。本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：其酿造工艺为：(1)一次发酵：其组方为：小米18-22Kg、生料酒曲0.2-0.4Kg、地下深层水90-110Kg；其酿造方法为按上述比例把小米、生料酒曲和地下深层水混合后进行发酵，发酵温度20-25℃，发酵时间40-50天，经发酵后再进行蒸馏，蒸馏温度90-100℃，蒸馏时间1小时后即出白酒，再把白酒倒入用0.5％的食用碱面清洗消毒60分钟的酒罐中进行陈化储酒；
(2)二次发酵：其组方为：白酒20-23Kg、稷米7.5-8.5Kg、大枣0.1-0.2Kg、冰糖3-4Kg、蜂蜜0.4-0.6Kg、大曲0.95-1.15Kg、中药辅料0.02-0.03Kg；其酿造方法为按上述比例把白酒作为酒基，把稷米及大枣浸泡8-12小时后，进行蒸煮，蒸煮温度100℃、蒸煮时间40分钟后，再加大曲进行发酵，发酵温度20-25℃，发酵时间45天，发酵完成后进行压榨，压榨后加入上述比例的冰糖、蜂蜜和中药辅料浸泡液进行勾兑调色，达到酒精度8-24°，总酸g/L0.80-8.00，然后经过滤后，在经15分钟，温度60-70℃成品杀毒，经检验合格后灌装封口，最后制备成成品米酒包装入库。
本发明的有益效果是：由于采用独特工艺，纯天然发酵，选料考究酿造流程严格，以粮食及中草药为原料，取地下泉水酿造而成。针对酿酒微生物的分离和筛选，从酒曲中分离出性能优良的酿酒微生物，采用麸曲及生料酒曲作为复合发酵剂及把活性白酒作为酒基专用于酿制，形成了“二次发酵、二个曲种”酿造米酒的新工艺，使出酒率大幅度提高，不仅口味甘美，色泽晶莹，而且富含多种微量元素，营养丰富，具有促进血液循环、新陈代谢，增强机体免疫力，延缓衰老等良好的保健功效。
具体实施方式：实施例1：其酿造工艺为：(1)一次发酵：其组方为：小米18-22Kg、生料酒曲0.2-0.4Kg、地下深层水90-110Kg；其酿造方法为按上述比例把小米、生料酒曲和地下深层水混合后进行发酵，发酵温度20-25℃，发酵时间40-50天，经发酵后再进行蒸馏，蒸馏温度90-100℃，蒸馏时间1小时后即出白酒，再把白酒倒入用0.5％的食用碱面清洗消毒60分钟的酒罐中进行陈化储酒；
(2)二次发酵：其组方为：白酒20-23Kg、稷米7.5-8.5Kg、大枣0.1-0.2Kg、冰糖3-4Kg、蜂蜜0.4-0.6Kg、大曲0.95-1.15Kg、中药辅料0.02-0.03Kg；其酿造方法为按上述比例把白酒作为酒基，把稷米及大枣浸泡8-12小时后，进行蒸煮，蒸煮温度100℃、蒸煮时间40分钟后，再加大曲进行发酵，发酵温度20-25℃，发酵时间45天，发酵完成后进行压榨，压榨后加入上述比例的冰糖、蜂蜜和中药辅料浸泡液进行勾兑调色，达到酒精度8-24°，总酸g/L0.80-8.00，然后经过滤后，在经15分钟，温度60-70℃成品杀毒，经检验合格后灌装封口，最后制备成成品米酒包装入库。
实施例2：其酿造工艺为：(1)一次发酵：其组方为：小米20Kg、生料酒曲0.3Kg、地下深层水100Kg；其酿造方法为按上述比例把小米、生料酒曲和地下深层水混合后进行发酵，发酵温度23℃，发酵时间45天，经发酵后再进行蒸馏，蒸馏温度95℃，蒸馏时间1小时后即出白酒，再把白酒倒入用0.5％的食用碱面清洗消毒60分钟的酒罐中进行陈化储酒；
(2)二次发酵：其组方为：白酒21.5Kg、稷米7.85Kg、大枣0.15Kg、冰糖3.5Kg、蜂蜜0.5Kg、大曲1.05Kg、中药辅料0.027Kg；其酿造方法为按上述比例把白酒作为酒基，把稷米及大枣浸泡10小时后进行蒸煮，蒸煮温度100℃，蒸煮时间40分钟后，再加入大曲进行发酵，发酵温度23℃，发酵时间45天，发酵完成后进行压榨，压榨后加入上述比例的冰糖、蜂蜜和中药辅料浸泡液进行勾兑调色，达到酒精度16°，总酸g/L5.00，然后经过滤后，在经15分钟，温度65℃成品杀毒，经检验合格后灌装封口，最后制备成成品米酒包装入库。
实施例3：所述的中药辅料组方为：党参0.004Kg、肉桂0.001Kg、川芎0.002Kg、生地0.003Kg、茯苓0.003Kg、白术0.003Kg、甘草0.002Kg、黄芪0.003Kg、当归0.003Kg和白苟药0.003Kg；其制备方法为按上述比例把中药材清洗干净，晾干后放入1000ml毫升一次发酵的白酒中进行泡制，泡制90天过滤后成浸泡液，在二次发酵勾兑工艺中加入。
实施例4：所述的选用优质小米、稷米、冰糖、蜂蜜为原料，加入名贵中药，汲取深层地下水，纯天然发酵，采用传统酿造工艺和现代创新生工艺精心酿造而成，因以小米、稷米两种黄米为主要原料，小米发酵产出的酒点入稷米中再次发酵形成二次发酵，故为双黄米酒。
Claims (3)
1.一种保健米酒，其特征在于其酿造工艺为：(1)一次发酵：其组方为：小米18-22Kg、生料酒曲0.2-0.4Kg、地下深层水90-110Kg；其酿造方法为按上述比例把小米、生料酒曲和地下深层水混合后进行发酵，发酵温度20-25℃，发酵时间40-50天，经发酵后再进行蒸馏，蒸馏温度90-100℃，蒸馏时间1小时后即出白酒，再把白酒倒入用0.5％的食用碱面清洗消毒60分钟的酒罐中进行陈化储酒；
(2)二次发酵：其组方为：白酒20-23Kg、稷米7.5-8.5Kg、大枣0.1-0.2Kg、冰糖3-4Kg、蜂蜜0.4-0.6Kg、大曲0.95-1.15Kg、中药辅料0.02-0.03Kg；其酿造方法为按上述比例把白酒作为酒基，把稷米及大枣浸泡8-12小时后，进行蒸煮，蒸煮温度100℃、蒸煮时间40分钟后，再加大曲进行发酵，发酵温度20-25℃，发酵时间45天，发酵完成后进行压榨，压榨后加入上述比例的冰糖、蜂蜜和中药辅料浸泡液进行勾兑调色，达到酒精度8-24°，总酸g/L0.80-8.00，然后经过滤后，在经15分钟，温度60-70℃成品杀毒，经检验合格后灌装封口，最后制备成成品米酒包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种保健米酒，其特征在于其酿造工艺为：(1)一次发酵：其组方为：小米20Kg、生料酒曲0.3Kg、地下深层水100Kg；其酿造方法为按上述比例把小米、生料酒曲和地下深层水混合后进行发酵，发酵温度23℃，发酵时间45天，经发酵后再进行蒸馏，蒸馏温度95℃，蒸馏时间1小时后即出白酒，再把白酒倒入用0.5％的食用碱面清洗消毒60分钟的酒罐中进行陈化储酒；
(2)二次发酵：其组方为：白酒21.5Kg、稷米7.85Kg、大枣0.15Kg、冰糖3.5Kg、蜂蜜0.5Kg、大曲1.05Kg、中药辅料0.027Kg；其酿造方法为按上述比例把白酒作为酒基，把稷米及大枣浸泡10小时后进行蒸煮，蒸煮温度100℃，蒸煮时间40分钟后，再加入大曲进行发酵，发酵温度23℃，发酵时间45天，发酵完成后进行压榨，压榨后加入上述比例的冰糖、蜂蜜和中药辅料浸泡液进行勾兑调色，达到酒精度16°，总酸g/L5.00，然后经过滤后，在经15分钟，温度65℃成品杀毒，经检验合格后灌装封口，最后制备成成品米酒包装入库。
3.根据权利要求1所述的一种保健米酒，其特征在于所述的中药辅料组方为：党参0.004Kg、肉桂0.001Kg、川芎0.002Kg、生地0.003Kg、茯苓0.003Kg、白术0.003Kg、甘草0.002Kg、黄芪0.003Kg、当归0.003Kg和白苟药0.003Kg；其制备方法为按上述比例把中药材清洗干净，晾干后放入1000ml毫升一次发酵的白酒中进行泡制，泡制90天过滤后成浸泡液，在二次发酵勾兑工艺中加入。
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