CN103146531B - 一种虫草黄酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虫草黄酒的生产方法，属于食品加工技术领域，涉及一种酒。一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，黄米100，白糖10-20，绿豆5-10，红枣5-10，蜂蜜3-5，香薷1-5，白酒10-30，酒曲1-1.5，蛹虫草子实体 1；制备时，将蛹虫草子实体经过三次提取，得到子实体和蛹虫草子实体滤液；将子实体加入浸泡煮沸过的黍米中经过三次发酵，得到原汁；在原汁中加入其它辅料拌匀后静置陈酿，即得成品。本发明方法结合现代科技与传统技术，操作简单，易于工业化生产，原料来源丰富，产品营养丰富，拓宽了蛹虫草子实体的推广渠道。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种酒，具体涉及一种虫草黄酒的生产方法。
背景技术
我国研究人工蛹虫草栽培技术已有20多年的历史，目前已形成常规的栽培工艺，并进入产业化阶段。人工蛹虫草子实体的各项活性成份均高于天然冬虫夏草，已被国家列为新资源食品，极待转化为大众化消费食品。
黄酒是依据传统发酵工艺而成的低度营养酒，具有天然养生保健功效，是我国的传统饮品，已拥有数千年的历史。
为了拓宽蛹虫草的加工领域，研发一种虫草黄酒，需要对蛹虫草子实体进行深加工，提取其营养物质，并对传统技术进行优化改进。
发明内容
本发明的目的是提供一种虫草黄酒的生产方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，
黄米100 白糖10-20
绿豆5-10 红枣5-10 蜂蜜3-5
香薷1-5 白酒10-30 酒曲1-1.5
蛹虫草子实体 1；
制备时，包括以下步骤:
（1）将蛹虫草子实体用60℃温水浸泡2小时，再用超声波提取20分钟，取出滤液A；将A液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸1小时，取出滤液B；将B液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D；将ABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液；
（2）将黍米洗净去杂后用清水浸10-12h，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40-45℃，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26-28℃，发酵6-9天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26-28℃，发酵9-11天；再次上下搅匀，控温22-26℃，发酵9-11天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿25-35天，得到原汁；
所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮1小时，过滤得到的滤汁；
（3）将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将白糖20%炒作色料，80%溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水；
以原汁为基酒，将上述四种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿8-12天，即得成品。
进一步地，所述的超声波提取采用常规的超声波中药提取方法，优选33KHz的超声波。
所述的白糖用甜菊糖代替，步骤（3）中将甜菊糖溶于2倍重量的沸水。
所述的蛹虫草子实体依据申请号为20120394968·8公开的栽培工艺栽培得到，虫草素含量需稳定≥0.1%。
所述的陈酿后的成品中加入微量的发酵过的蛹虫草子实体，在成品中加入完整美观的发酵过的蛹虫草子实体适量，可进一步强化营养物质，并增强直观感。
将上述成品用HPLC法测定，酒中虫草素和腺苷的含量如下：
虫草素（C10H15N5O3）含量（mg/L）≥1.0
腺苷（C10H15N5O4）含量（mg/L）≥1.0。
本发明方法结合现代科技与传统技术，操作简单，易于工业化生产，原料来源丰富，产品营养丰富，拓宽了蛹虫草子实体的推广渠道。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，
黄米100，白糖10，绿豆10，红枣5，蜂蜜3，香薷5，白酒10，酒曲1.5，蛹虫草子实体1；
制备时，包括以下步骤:
（1）将蛹虫草子实体用60℃温水浸泡2小时，再用33KHz的超声波提取20分钟，取出滤液A；将A液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸1小时，取出滤液B；将B液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D；将ABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液；
（2）将黍米洗净去杂后用清水浸10h，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40-45℃，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26-28℃，发酵6天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26-28℃，发酵9天；再次上下搅匀，控温22-26℃，发酵10天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿25天，得到原汁；
所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮1小时，过滤得到的滤汁；
（3）将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将白糖20%炒作色料，80%溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水；
以原汁为基酒，将上述四种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿8天，即得成品。
该成品为传统型半甜黄酒，经测定，成品中虫草含量mg/L>1.3，腺苷含量mg/L>1.1。
实施例2
一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，
黄米100，白糖12，绿豆8，红枣6，蜂蜜5，香薷1，白酒8，酒曲1.1，蛹虫草子实体1；
制备时，包括以下步骤:
（1）将蛹虫草子实体用60℃温水浸泡2小时，再用超声波提取20分钟，取出滤液A；将A液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸1小时，取出滤液B；将B液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D；将ABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液；
（2）将黍米洗净去杂后用清水浸11h，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40-45℃，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26-28℃，发酵7天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26-28℃，发酵10天；再次上下搅匀，控温22-26℃，发酵9天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿28天，得到原汁；
所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮1小时，过滤得到的滤汁；
（3）将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将白糖20%炒作色料，80%溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水；
以原汁为基酒，将上述四种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿9天，即得成品。
实施例3
一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，
黄米100，甜菊糖14，绿豆7，红枣7，蜂蜜4，香薷4，白酒20，酒曲1.3，蛹虫草子实体1；
制备时，包括以下步骤:
（1）将蛹虫草子实体用60℃温水浸泡2小时，再用超声波提取20分钟，取出滤液A；将A液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸1小时，取出滤液B；将B液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D；将ABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液；
（2）将黍米洗净去杂后用清水浸12h，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40-45℃，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26-28℃，发酵8天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26-28℃，发酵11天；再次上下搅匀，控温22-26℃，发酵11天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿30天，得到原汁；
所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮1小时，过滤得到的滤汁；
（3）将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将甜菊糖溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水；
以原汁为基酒，将上述四种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿10天，即得成品。
该成品为清爽型半甘黄酒，经测定，成品中虫草含量mg/L>1.3，腺苷含量mg/L>1.1。
实施例4
一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，
黄米100，白糖18，绿豆8，红枣8，蜂蜜5，香薷3，白酒30，酒曲1，蛹虫草子实体1；
制备时，包括以下步骤:
（1）将蛹虫草子实体用60℃温水浸泡2小时，再用超声波提取20分钟，取出滤液A；将A液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸1小时，取出滤液B；将B液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D；将ABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液；
（2）将黍米洗净去杂后用清水浸12h，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40-45℃，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26-28℃，发酵9天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26-28℃，发酵10天；再次上下搅匀，控温22-26℃，发酵10天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿32天，得到原汁；
所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮1小时，过滤得到的滤汁；
（3）将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将白糖20%炒作色料，80%溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水；
以原汁为基酒，将上述四种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿12天，即得成品。
实施例5
一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，
黄米100，白糖20，绿豆6，红枣10，蜂蜜3，香薷2，白酒25，酒曲1.4，蛹虫草子实体1；
制备时，包括以下步骤:
（1）将蛹虫草子实体用60℃温水浸泡2小时，再用超声波提取20分钟，取出滤液A；将A液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸1小时，取出滤液B；将B液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D；将ABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液；
（2）将黍米洗净去杂后用清水浸10h，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40-45℃，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26-28℃，发酵8天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26-28℃，发酵10天；再次上下搅匀，控温22-26℃，发酵10天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿35天，得到原汁；
所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮1小时，过滤得到的滤汁；
（3）将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将冰糖溶于2倍重量的沸水；将白糖20%炒作色料，80%溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水；
以原汁为基酒，将上述四种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿10天，即得成品。
Claims (2)
1.一种虫草黄酒的生产方法，其特征在于，由以下重量份的各组分为原料制得：黄米100、白糖10-20、绿豆5-10、红枣5-10、蜂蜜3-5、香薷1-5、白酒10-30、酒曲1-1.5、蛹虫草子实体1 ；其中，所述的蛹虫草子实体中，虫草素含量≥ 0.1%；
制备时，包括以下步骤：
（1）将蛹虫草子实体用60℃温水浸泡2小时，再用频率为33KHz的超声波提取20分钟，取出滤液A；将A液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸1小时，取出滤液B；将B液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D；将ABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液；
（2）将黄米洗净去杂后用清水浸10-12h，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40-45℃，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26-28℃，发酵6-9天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26-28℃，发酵9-11天；再次上下搅匀，控温22-26℃，发酵9-11天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿25-35天，得到原汁；
所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮1小时，过滤得到的滤汁；
（3）将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将白糖20%炒作色料，80%溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水；以原汁为基酒，将上述四种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿8-12天，即得成品。
2.根据权利要求1 所述的一种虫草黄酒的生产方法，其特征在于，所述的白糖用甜菊糖代替，步骤（3）中将甜菊糖溶于2倍重量的沸水。
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