CN113444600A - 一种小米制作白酒的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及白酒技术领域，具体是一种小米制作白酒的工艺，包括主料：小米，辅料：粗谷糠、莲子、椰肉，其制备工艺包括七大步骤。本发明工艺简单，出酒率高，采用基酒浸泡小米配合辅料作为填充剂，降低淀粉浓度、冲淡酸度，吸收酒精，保持浆水，进而使得制出的白酒无色透明，无悬浮物、无沉淀，蜜香清雅，入口绵甜、落落爽净，回味怡畅，同时椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳、抗疲劳解乏的功效。
Description
技术领域
本发明涉及白酒技术领域，具体是一种小米制作白酒的工艺。
背景技术
白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味，白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
但是目前市面上的白酒大多数采用高粱为原料酿制，而以小米作为原料的白酒较少，同时小米酿酒的技术并不成熟。因此，本领域技术人员提供了一种小米制作白酒的工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种小米制作白酒的工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种小米制作白酒的工艺，包括以下重量份组分：
主料：小米90-98份；
辅料：粗谷糠0.9-1.5份、莲子0.5-1.0份、椰肉0.5-1.0份；
其制备步骤如下：
步骤1：将小米洗净后用基酒浸泡至用手揑断内部没有白芯即可；
步骤2：将浸泡后的小米置于容器中，按1：0.5的比例加入山泉水进行蒸煮，上气后打开锅盖，在小米的上表面均匀淋洒80℃山泉水后继续蒸煮直至小米熟透；
步骤3：将熟透的小米平摊在托盘中，托盘底部置入流动的水槽中进行快速冷却；
步骤4：将粗谷糠、莲子、椰肉粉碎后制成混合碎粒备用；
步骤5：将冷却后的熟小米置入发酵缸中，加入混合碎粒并通过搅动棍搅拌均匀后盖上薄膜进行糖化；
步骤6：24h后开始加水，加水量为主料的1.2-1.5倍，搅拌后继续发酵7天，期间每隔12小时搅拌一次，一次12min；
步骤7：蒸馏后制得成品白酒。
作为本发明更进一步的方案：还可以包括以下重量份组分：
主料：小米94份；
辅料：粗谷糠1.3份、莲子0.7份、椰肉0.7份。
作为本发明更进一步的方案：搅动棍采用木质或不锈钢材质的构件。
作为本发明更进一步的方案：步骤6中水的PH值为5。
作为本发明更进一步的方案：步骤6中的发酵温度为25-35℃。
作为本发明更进一步的方案：步骤5中发酵缸使用先需进行清洁，清洁方式为：按1：3的比例加入石灰块和水制成石灰水，利用石灰水刷刷发酵缸的内壁，48h后加入清水冲洗干净后晾干。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明工艺简单，出酒率高，采用基酒浸泡小米配合辅料作为填充剂，降低淀粉浓度、冲淡酸度，吸收酒精，保持浆水，进而使得制出的白酒无色透明，无悬浮物、无沉淀，蜜香清雅，入口绵甜、落落爽净，回味怡畅，同时椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。
具体实施方式
实施例1
本发明实施例中，一种小米制作白酒的工艺，包括以下重量份组分：
主料：小米94份；
辅料：粗谷糠1.3份、莲子0.7份、椰肉0.7份；
其制备步骤如下：
步骤1：将小米洗净后用基酒浸泡至用手揑断内部没有白芯即可；
步骤2：将浸泡后的小米置于容器中，按1：0.5的比例加入山泉水进行蒸煮，上气后打开锅盖，在小米的上表面均匀淋洒80℃山泉水后继续蒸煮直至小米熟透；
步骤3：将熟透的小米平摊在托盘中，托盘底部置入流动的水槽中进行快速冷却；
步骤4：将粗谷糠、莲子、椰肉粉碎后制成混合碎粒备用；
步骤5：将冷却后的熟小米置入发酵缸中，加入混合碎粒并通过搅动棍搅拌均匀后盖上薄膜进行糖化；
步骤6：24h后开始加水，加水量为主料的1.2-1.5倍，搅拌后继续发酵7天，期间每隔12小时搅拌一次，一次12min；
步骤7：蒸馏后制得成品白酒。
进一步的，搅动棍采用木质或不锈钢材质的构件。
进一步的，步骤6中水的PH值为5。
进一步的，步骤6中的发酵温度为25-35℃。
进一步的，步骤5中发酵缸使用先需进行清洁，清洁方式为：按1：3的比例加入石灰块和水制成石灰水，利用石灰水刷刷发酵缸的内壁，48h后加入清水冲洗干净后晾干。
实施例2
完全按照实施1的制备方法进行制备，不同于实施例1的是：一种小米制作白酒的工艺，包括以下重量份组分：
主料：小米90份；
辅料：粗谷糠0.9份、莲子0.5份、椰肉0.5份；
实施例3
完全按照实施例1的制备方法进行制备，不同于实施例1、和实施例2的是：一种小米制作白酒的工艺，包括以下重量份组分：
主料：小米98份；
辅料：粗谷糠1.5份、莲子1.0份、椰肉1.0份；
测试例1
组别：实施例1、实施例2、实施例3以及参考例（市面上销量较好的小米白酒）；
测试人员：随机选择200人（属于白酒的普通消费群体），分成4组（每组50人），分别对应实施例1、实施例2、实施例3以及参考例；
测试方法：通过色泽以及酒香、口感进行打分；
测试结果：
| 项目 | 色泽 | 酒香 | 口感 |
| 实施例1 | 无色透明，无悬浮物、无沉淀 | 87 | 93 |
| 实施例2 | 无色透明，无悬浮物、无沉淀 | 76 | 82 |
| 实施例3 | 无色透明，无悬浮物、无沉淀 | 83 | 87 |
| 参考例 | 淡黄，无悬浮物、无沉淀 | 56 | 43 |
测试例2
组别：实施例1、实施例2、实施例3以及参考例（市面上销量较好的小米白酒）；
测试方法：按照实施例1、实施例2、实施例3以及参考例的制备步骤进行制备，测量最终的出酒率和优酒率：
测试结果：
| 项目 | 出酒率 | 优酒率 |
| 实施例1 | 47.25% | 41.03% |
| 实施例2 | 41.07% | 36.86% |
| 实施例3 | 43.41% | 38.17% |
| 参考例 | 38.56% | 27.12% |
综上所述：结合上述两个测试例的结果，可以明显得出本申请实施例1、实施例2、实施例3的色泽、口感以及出酒率都有优于参考例，本发明工艺简单，出酒率高，采用基酒浸泡小米配合辅料作为填充剂，降低淀粉浓度、冲淡酸度，吸收酒精，保持浆水，进而使得制出的白酒无色透明，无悬浮物、无沉淀，蜜香清雅，入口绵甜、落落爽净，回味怡畅，同时椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。
以上所述的，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种小米制作白酒的工艺，其特征在于，包括以下重量份组分：
主料：小米90-98份；
辅料：粗谷糠0.9-1.5份、莲子0.5-1.0份、椰肉0.5-1.0份；
其制备步骤如下：
步骤1：将小米洗净后用基酒浸泡至用手揑断内部没有白芯即可；
步骤2：将浸泡后的小米置于容器中，按1：0.5的比例加入山泉水进行蒸煮，上气后打开锅盖，在小米的上表面均匀淋洒80℃山泉水后继续蒸煮直至小米熟透；
步骤3：将熟透的小米平摊在托盘中，托盘底部置入流动的水槽中进行快速冷却；
步骤4：将粗谷糠、莲子、椰肉粉碎后制成混合碎粒备用；
步骤5：将冷却后的熟小米置入发酵缸中，加入混合碎粒并通过搅动棍搅拌均匀后盖上薄膜进行糖化；
步骤6：24h后开始加水，加水量为主料的1.2-1.5倍，搅拌后继续发酵7天，期间每隔12小时搅拌一次，一次12min；
步骤7：蒸馏后制得成品白酒。
2.根据权利要求1所述的一种小米制作白酒的工艺，其特征在于，还可以包括以下重量份组分：
主料：小米94份；
辅料：粗谷糠1.3份、莲子0.7份、椰肉0.7份。
3.根据权利要求1所述的一种小米制作白酒的工艺，其特征在于，搅动棍采用木质或不锈钢材质的构件。
4.根据权利要求1所述的一种小米制作白酒的工艺，其特征在于，步骤6中水的PH值为5。
5.根据权利要求1所述的一种小米制作白酒的工艺，其特征在于，步骤6中的发酵温度为25-35℃。
6.根据权利要求1所述的一种小米制作白酒的工艺，其特征在于，步骤5中发酵缸使用先需进行清洁，清洁方式为：按1：3的比例加入石灰块和水制成石灰水，利用石灰水刷刷发酵缸的内壁，48h后加入清水冲洗干净后晾干。
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| CN202110654863.0A CN113444600A (zh) | 2021-06-11 | 2021-06-11 | 一种小米制作白酒的工艺 |
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| CN113444600A true CN113444600A (zh) | 2021-09-28 |
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| CN (1) | CN113444600A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103382427A (zh) * | 2012-05-05 | 2013-11-06 | 河南双黄酒业有限公司 | 一种保健米酒 |
| CN112694958A (zh) * | 2021-02-05 | 2021-04-23 | 长治帝谷佳酿酒业有限公司 | 一种小米酒及其制备工艺 |
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2021
- 2021-06-11 CN CN202110654863.0A patent/CN113444600A/zh active Pending
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