CN103333935A - D-阿洛酮糖的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种D-阿洛酮糖，尤其是一种D-阿洛酮糖的生产工艺；本发明的目的是为了提供一种制备工艺简单、有效，并采用纯生物制备方法，生产过程不使用任何化学制剂，是纯绿色的制备方法的D-阿洛酮糖的生产工艺；它包括50%蔗糖、1%重组酵母、1%葡萄糖、1%KH2PO4、1%K2HPO4·3H2O、0.5%MgSO4·7H2O和45.5%水；这种D-阿洛酮糖的生产工艺，生产工艺简单，生产成本低，所得产品的纯度可达到98%及以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种D-阿洛酮糖，尤其是一种D-阿洛酮糖的生产工艺。
背景技术
D-阿洛酮糖则是D-果糖的差向异构体，在自然界中很少能找到，即使能找到，也是极少量，是真正的“稀有糖”。
D-阿洛酮糖的甜味强度和种类完全类似于D-果糖，然而，与D-果糖相反，因为当其被吸收到体内的时候，很少被代谢，因此其具有零卡路里的特性，同时还可以通过其抑制关于脂质合成的酶活性而减轻腹部肥胖的作用。
D-阿洛酮糖功能、生理特性：
1）低卡路里甜味剂
D-阿洛酮糖作为一种甜味剂,其甜度相当于蔗糖的70%,能量只有蔗糖的0.3%，因而可作为理想的蔗糖代替物。
2）降低血糖作用
D-阿洛酮糖通过抑制α-糖苷酶的活性起到降低血糖的作用。研究表明在饮食中添加D-阿洛酮糖能够明显降低餐后血糖反应，提高对胰岛素的敏感度以及对葡萄糖的耐受性。
3）抑制肝脏脂肪酶的活性，减少腹部脂肪积累
4）提高食品的品质
在食品中添加D-阿洛酮糖能够提高其胶凝特性，通过与食物蛋白（如卵清蛋白）发生美拉德反应，从而提高食品的风味。此外D-阿洛酮糖能够提高蛋清蛋白的起泡特性和黄油饼干的特性。
5）抗氧化效应
与果糖、葡萄糖相比，D-阿洛酮糖能够产生含量更高的具有抗氧化特性的美拉德反应的产物，这些产物将使得这些食物能够在较长时间的贮存下，保持较高水平的抗氧化效应。
6）神经保护作用
由于D-阿洛酮糖对活性氧簇的清除作用,可阻止6-羟基多巴胺诱导的嗜铬细胞瘤细胞凋亡,在神经变性疾病治疗过程中,具有通过诱导胞内谷胱甘肽的增量调节而起到潜在的神经保护作用。因而含有D-阿洛酮糖的健康食品,营养补充剂和药品等对严重的神经性疾病病人有神经保护作用,并防止进一步的神经元变性。
目前，在D-阿洛酮糖的生产过程中，生产成本较高，因此限制了D-阿洛酮糖的发展。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述技术的不足而提供一种制备工艺简单、有效，并采用纯生物制备方法，生产过程不使用任何化学制剂，是纯绿色的制备方法的D-阿洛酮糖的生产工艺。
为了达到上述目的，本发明所设计的一种D-阿洛酮糖的生产工艺，它包括50%蔗糖、1%重组酵母、1%葡萄糖、1%KH2PO4、1%K2HPO4·3H2O、0.5%MgSO4·7H2O和45.5%水，其生产步骤为：
1）利用分子生物学的方法在酿酒酵母细胞壁上固定蔗糖酶和D-阿洛酮糖3-差向异构酶；
2）以重组酵母作为全细胞催化剂，以蔗糖为底物，在37℃下进行反应12-24h；
3）反应终了后对反应液进行离心，提取上清液，去除沉淀物；
4）上清液脱色、脱盐后，进行浓缩；
5）酵母特异性除杂；
6）结晶，得到产物D-阿洛酮糖。
本发D-阿洛酮糖的生产工艺中，蔗糖在蔗糖酶的作用下得到D-葡萄糖和D-果糖，其中D-葡萄糖可促进酿酒酵母更好的生长，而D-果糖在D-阿洛酮糖3-差向异构酶的作用下转换为D-阿洛酮糖。本发明方法中利用分子生物学的方法在酿酒酵母细胞壁上固定蔗糖酶和D-阿洛酮糖3-差向异构酶用于D-阿洛酮糖的合成，无需纯化或购买此酶类，降低了反应成本；这种D-阿洛酮糖的生产工艺，生产工艺简单，生产成本低，所得产品的纯度可达到98%及以上。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1：
本实施例描述的一种D-阿洛酮糖的生产工艺，它包括50%蔗糖、1%重组酵母、1%葡萄糖、1%KH2PO4、1%K2HPO4·3H2O、0.5%MgSO4·7H2O和45.5%水，其生产步骤为：
1）利用分子生物学的方法在酿酒酵母细胞壁上固定蔗糖酶和D-阿洛酮糖3-差向异构酶；
2）以重组酵母作为全细胞催化剂，以蔗糖为底物，在370C下进行反应12-24h；
3）反应终了后对反应液进行离心，提取上清液，去除沉淀物；
4）上清液脱色、脱盐后，进行浓缩；
5）酵母特异性除杂；
6）结晶，得到产物D-阿洛酮糖。
Claims (1)
1.一种D-阿洛酮糖的生产工艺，其特征在于：它包括50%蔗糖、1%重组酵母、1%葡萄糖、1%KH2PO4、1%K2HPO4·3H2O、0.5%MgSO4·7H2O和45.5%水，其生产步骤为：
1）利用分子生物学的方法在酿酒酵母细胞壁上固定蔗糖酶和D-阿洛酮糖3-差向异构酶；
2）以重组酵母作为全细胞催化剂，以蔗糖为底物，在37℃下进行反应12-24h；
3）反应终了后对反应液进行离心，提取上清液，去除沉淀物；
4）上清液脱色、脱盐后，进行浓缩；
5）酵母特异性除杂；
6）结晶，得到产物D-阿洛酮糖。
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