CN103300417A - 一种淡干海参的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种淡干海参的制备方法,包括以下步骤:海参前处理、杀青、腌制、穿孔、脱盐、定型、一段烘干、二段烘干、三段烘干、微波真空烘干、包装。海参经穿孔更容易脱盐和烘干,食用时也更容易复水。分阶段烘干可避免由于前期失水过度使得后期水很难排出的缺陷,微波真空干燥利用浓度差推动水分迁移和扩散,利用压力和温差推动蒸汽和液体直接排出,烘干时间快,保留产品原有风味和营养成分。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域,具体涉及一种淡干海参的制备方法。
背景技术
海参营养价值很高,素有“海中人参”之称,为典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。其肉质细嫩、易于消化,非常适合老年人与儿童以及体质虚弱者食用。现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等患者,常食海参可以增强体质。海参中所含的黏多糖有抑制癌细胞生长和转移的作用。活海参离开生长环境后如条件不适几小时就会自溶消失,长途运输可减重80%,因运输和储存困难,海参的鲜活品保存十分困难。海参一般都是脱水后在市场上流通。海参的半成品多采用干制法和盐渍法。干制海参在干制过程中要用盐水反复煮制和晒干,既损失原有风味,又丢失营养成分。
发明内容
本发明的目的在于提供一种淡干海参的制备方法,海参经穿孔更容易脱盐和烘干,食用时也更容易复水。分阶段烘干可避免由于前期失水过度使得后期水很难排出的缺陷,微波真空干燥利用浓度差推动水分迁移和扩散,利用压力和温差推动蒸汽和液体直接排出,烘干时间快,保留产品原有风味和营养成分。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种淡干海参的制备方法包括以下步骤:海参前处理、杀青、腌制、穿孔、脱盐、定型、一段烘干、二段烘干、三段烘干、微波真空烘干、包装。具体步骤如下:
(1)海参前处理:将鲜海参剖开去除内脏,用水冲洗剖开处;
(2)杀青:水温90~98℃,海参与水的质量比为1:4~5,杀青时间25~50分钟;
(3)腌制:杀青后海参装入泡沫箱中,在泡沫箱加入1~3kg食用盐,一层海参,均匀铺一层食用盐,最后一层用食用盐覆盖以不漏海参为准,腌制8~16小时;
(4)穿孔:用塑料穿孔、刺针穿孔、激光穿孔中的一种对海参进行穿孔,微孔距为0.05~2毫米,微孔径为0.01~0.05毫米;
(5)脱盐、定型:穿孔后的海参用脱盐机进行脱盐,在脱盐机通入5~10m3/s的空气,水和海参的质量比为3~5:1,脱盐时间1~3小时;脱盐海参90~100℃定型3~5分钟;
(6)一段烘干:将定型好的海参,摆在塑料丝网筐上,温度10~25℃,湿度40~60%,时间36~48小时,每10~12小时将海参翻一次;
(7)二段烘干:温度25~35℃,湿度40~60%,时间18~24小时,每6~8小时将海参翻一次;
(8)三段烘干:温度35~45℃,湿度30~50%,时间24~36小时,每6~8小时将海参翻一次;
(9)微波真空烘干:压力-70~-90kPa,微波功率3~10W/g,时间25~50分钟;
(10)包装:按要求包装成成品。
本发明的显著优点在于:海参经穿孔更容易脱盐和烘干,食用时也更容易复水。分阶段烘干可避免由于前期失水过度使得后期水很难排出的缺陷,微波真空干燥利用浓度差推动水分迁移和扩散,利用压力和温差推动蒸汽和液体直接排出,烘干时间快,保留产品原有风味和营养成分。
具体实施方式
实施例1
一种淡干海参的制备方法包括以下步骤:
(1)海参前处理:将鲜海参剖开去除内脏,用水冲洗剖开处;
(2)杀青:水温90℃,海参与水的质量比为1:4,杀青时间50分钟;
(3)腌制:杀青后海参装入泡沫箱中,在泡沫箱加入1kg食用盐,一层海参,均匀铺一层食用盐,最后一层用食用盐覆盖以不漏海参为准,腌制8小时;
(4)穿孔:用塑料穿孔、刺针穿孔、激光穿孔中的一种对海参进行穿孔,微孔距为0.05~2毫米,微孔径为0.01~0.05毫米;
(5)脱盐、定型:穿孔后的海参用脱盐机进行脱盐,在脱盐机通入5m3/s的空气,水和海参的质量比为3:1,脱盐时间3小时;脱盐海参90℃定型5分钟;
(6)一段烘干:将定型好的海参,摆在塑料丝网筐上,温度10℃,湿度40%,时间48小时,每10小时将海参翻一次;
(7)二段烘干:温度25℃,湿度40%,时间24小时,每6小时将海参翻一次;
(8)三段烘干:温度35℃,湿度30%,时间36小时,每6小时将海参翻一次;
(9)微波真空烘干:压力-70kPa,微波功率3W/g,时间25分钟;
(10)包装:按要求包装成成品。
实施例2
一种淡干海参的制备方法包括以下步骤:
(1)海参前处理:将鲜海参剖开去除内脏,用水冲洗剖开处;
(2)杀青:水温98℃,海参与水的质量比为1:5,杀青时间25分钟;
(3)腌制:杀青后海参装入泡沫箱中,在泡沫箱加入3kg食用盐,一层海参,均匀铺一层食用盐,最后一层用食用盐覆盖以不漏海参为准,腌制16小时;
(4)穿孔:用塑料穿孔、刺针穿孔、激光穿孔中的一种对海参进行穿孔,微孔距为0.05~2毫米,微孔径为0.01~0.05毫米;
(5)脱盐、定型:穿孔后的海参用脱盐机进行脱盐,在脱盐机通入10m3/s的空气,水和海参的质量比为5:1,脱盐时间1小时;脱盐海参100℃定型3分钟;
(6)一段烘干:将定型好的海参,摆在塑料丝网筐上,温度25℃,湿度60%,时间36小时,每12小时将海参翻一次;
(7)二段烘干:温度35℃,湿度60%,时间18小时,每8小时将海参翻一次;
(8)三段烘干:温度45℃,湿度50%,时间24小时,每8小时将海参翻一次;
(9)微波真空烘干:压力-90kPa,微波功率10W/g,时间50分钟;
(10)包装:按要求包装成成品。
实施例3
一种淡干海参的制备方法包括以下步骤:
(1)海参前处理:将鲜海参剖开去除内脏,用水冲洗剖开处;
(2)杀青:水温94℃,海参与水的质量比为1:4.5,杀青时间35分钟;
(3)腌制:杀青后海参装入泡沫箱中,在泡沫箱加入2kg食用盐,一层海参,均匀铺一层食用盐,最后一层用食用盐覆盖以不漏海参为准,腌制12小时;
(4)穿孔:用塑料穿孔、刺针穿孔、激光穿孔中的一种对海参进行穿孔,微孔距为0.05~2毫米,微孔径为0.01~0.05毫米;
(5)脱盐、定型:穿孔后的海参用脱盐机进行脱盐,在脱盐机通入7.5m3/s的空气,水和海参的质量比为4:1,脱盐时间2小时;脱盐海参95℃定型4分钟;
(6)一段烘干:将定型好的海参,摆在塑料丝网筐上,温度15℃,湿度50%,时间42小时,每11小时将海参翻一次;
(7)二段烘干:温度30℃,湿度50%,时间21小时,每7小时将海参翻一次;
(8)三段烘干:温度40℃,湿度40%,时间30小时,每7小时将海参翻一次;
(9)微波真空烘干:压力-80kPa,微波功率6W/g,时间35分钟;
(10)包装:按要求包装成成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1.一种淡干海参的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:海参前处理、杀青、腌制、穿孔、脱盐、定型、一段烘干、二段烘干、三段烘干、微波真空烘干、包装。
2.根据权利要求1所述的淡干海参的制备方法,其特征在于:具体步骤如下:
(1)海参前处理:将鲜海参剖开去除内脏,用水冲洗剖开处;
(2)杀青:水温90~98℃,海参与水的质量比为1:4~5,杀青时间25~50分钟;
(3)腌制:杀青后海参装入泡沫箱中,在泡沫箱加入1~3kg食用盐,一层海参,均匀铺一层食用盐,最后一层用食用盐覆盖以不漏海参为准,腌制8~16小时;
(4)穿孔:用塑料穿孔、刺针穿孔、激光穿孔中的一种对海参进行穿孔,微孔距为0.05~2毫米,微孔径为0.01~0.05毫米;
(5)脱盐、定型:穿孔后的海参用脱盐机进行脱盐,在脱盐机通入5~10m3/s的空气,水和海参的质量比为3~5:1,脱盐时间1~3小时;脱盐海参90~100℃定型3~5分钟;
(6)一段烘干:将定型好的海参,摆在塑料丝网筐上,温度10~25℃,湿度40~60%,时间36~48小时,每10~12小时将海参翻一次;
(7)二段烘干:温度25~35℃,湿度40~60%,时间18~24小时,每6~8小时将海参翻一次;
(8)三段烘干:温度35~45℃,湿度30~50%,时间24~36小时,每6~8小时将海参翻一次;
(9)微波真空烘干:压力-70~-90kPa,微波功率3~10W/g,时间25~50分钟;
(10)包装:按要求包装成成品。
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