CN103271214A - 一种低能量冰淇淋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低能量冰淇淋，包含以下重量百分比的组分：牛乳62~65%、奶油25~28%、脱脂奶粉6~8%、木糖醇2~3%、卵磷脂0.01~0.02%以及添加剂0.02~0.03%。本发明还公开了上述低能量冰淇淋的制备方法，相对于现有技术，本发明的冰淇淋通过使用卵磷脂替代高热量的动物性油脂、多元糖醇替代蔗糖，并采用牛乳替代水，使本发明的冰淇淋不仅具有丰富的营养，而且卵磷脂和多元糖醇的使用使产品的总能量大幅度降低。另外，本发明的制备方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。

Description

一种低能量冰淇淋及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种低能量冰淇淋，还涉及该冰淇淋的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

冰淇淋，又称雪糕，其种类繁多，花样百出，是夏天冷饮品的重要组成部分，对人体也有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。但是目前市场上的冰淇淋含糖含脂量高，属于高糖高热量的食品，吃多了对人体的负荷很重，容易导致人体肥胖，因此，一种低能量冰淇淋的开发很有必要。

发明内容：

发明目的：为了解决上述技术问题，本发明提供一种低能量冰淇淋，该冰淇淋不仅营养全面丰富，且含糖含脂量低，能量低。

本发明还提供上述低能量冰淇淋的制备方法。

技术方案：为达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种低能量冰淇淋，包含以下重量百分比的组分：

牛乳           62~65%

奶油           25~28%

脱脂奶粉        6~8%

木糖醇          2~3%

卵磷脂         0.01~0.02%   

添加剂         0.02~0.03%。

作为优选，还包括β-胡萝卜素，其重量百分比为0.01~0.02%。

作为优选，所述奶油为35%的动物奶油和65%的人造奶油。

作为优选，所述木糖醇由果糖或葡萄糖替代，其重量百分比为3~5%。

作为优选，所述卵磷脂由蔗糖脂替代，其重量百分比为0.3~0.4%。

作为优选，所述添加剂为香兰素或椰子香精。

上述低能量冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

a、将所需量的牛乳、奶油、脱脂奶粉、木糖醇以及卵磷脂投入冷热缸中，开启搅拌桨混合搅拌，往冷热缸中通入蒸汽使混合物料升温至80~90℃，将混合物料在压力为12~14MPa下进行均质处理，均质处理后再进行杀菌热处理； 

b、将杀菌后的混合物料经板式热交换器迅速冷却至1~2℃，再泵入老化缸中，往混合物料中加入添加剂，搅拌后物料在2~3℃下老化成熟5~6h；

 c、将老化后的物料经凝冻机凝冻，再在零下10~20℃硬化处理30~40分钟即可。

进一步改进，步骤c中，凝冻后的物料膨胀率为60~70%；

进一步改进，步骤a中，所述杀菌热处理的温度为106~118℃，杀菌时间为4~6 h。

有益效果：相对于现有技术，本发明的冰淇淋通过使用卵磷脂替代高热量的动物性油脂、多元糖醇替代蔗糖，并采用牛乳替代水，使本发明的冰淇淋不仅具有丰富的营养，而且卵磷脂和多元糖醇的使用使产品的总能量大幅度降低。另外，本发明的制备方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

本发明的冰淇淋通过使用卵磷脂替代油脂、多元糖醇替代蔗糖，牛乳替代水，大大提高了冰淇淋的营养价值，降低了其含糖量、含脂量，进而降低了其能量，并且其具有良好的口味。以下介绍其生产方法：

将65g牛乳、25g奶油、6.97g脱脂奶粉、3g木糖醇以及0.01g卵磷脂投入冷热缸中，开启搅拌桨混合搅拌，往冷热缸中通入蒸汽使混合物料升温至90℃，将混合物料在压力为14MPa下进行均质处理，均质处理后再进行杀菌热处理，杀菌温度为106℃，杀菌时间为4h；将杀菌后的混合物料经板式热交换器迅速冷却至1℃，再泵入老化缸中，往混合物料中加入0.02g香兰素，搅拌后物料在2℃下老化成熟5h；将老化后的物料经凝冻机凝冻，凝冻后的物料膨胀率为60%，然后灌装成形进入零下20℃速冻隧道，硬化处理40分钟后放入零下20摄氏度的冷库中储存。

 

实施例2：

本发明的冰淇淋通过使用卵磷脂替代油脂、多元糖醇替代蔗糖，牛乳替代水，大大提高了冰淇淋的营养价值，降低了其含糖量、含脂量，进而降低了其能量，并且其具有良好的口味。以下介绍其生产方法：

将62g牛乳、28g奶油、7g脱脂奶粉、2.94g木糖醇、0.01gβ-胡萝卜素以及0.02g卵磷脂投入冷热缸中，开启搅拌桨混合搅拌，往冷热缸中通入蒸汽使混合物料升温至80℃，将混合物料在压力为12MPa下进行均质处理，均质处理后再进行杀菌热处理，杀菌温度为118℃，杀菌时间为6 h；将杀菌后的混合物料经板式热交换器迅速冷却至2℃，再泵入老化缸中，往混合物料中加入0.03g椰子香精，搅拌后物料在3℃下老化成熟6h；将老化后的物料经凝冻机凝冻，凝冻后的物料膨胀率为70%，然后灌装成形进入零下10℃速冻隧道，硬化处理30分钟后放入零下20摄氏度的冷库中储存。

Claims (9)

1.一种低能量冰淇淋，其特征在于：包含以下重量百分比的组分：

牛乳           62~65%

奶油           25~28%

脱脂奶粉        6~8%

木糖醇          2~3%

卵磷脂         0.01~0.02%   

添加剂         0.02~0.03%。

2.根据权利要求1所述低能量冰淇淋，其特征在于：还包括β-胡萝卜素，其重量百分比为0.01~0.02%。

3.根据权利要求1所述低能量冰淇淋，其特征在于：所述奶油为35%的动物奶油和65%的人造奶油。

4.根据权利要求1所述低能量冰淇淋，其特征在于：所述木糖醇由果糖或葡萄糖替代，其重量百分比为3~5%。

5.根据权利要求1所述低能量冰淇淋，其特征在于：所述卵磷脂由蔗糖脂替代，其重量百分比为0.3~0.4%。

6.根据权利要求1所述低能量冰淇淋，其特征在于：所述添加剂为香兰素或椰子香精。

7.一种权利要求1所述低能量冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将所需量的牛乳、奶油脱脂奶粉、木糖醇以及卵磷脂投入冷热缸中，开启搅拌桨混合搅拌，往冷热缸中通入蒸汽使混合物料升温至80~90℃，将混合物料在压力为12~14MPa下进行均质处理，均质处理后再进行杀菌热处理； 

b、将杀菌后的混合物料经板式热交换器迅速冷却至1~2℃，再泵入老化缸中，往混合物料中加入添加剂，搅拌后物料在2~3℃下老化成熟5~6h；

 c、将老化后的物料经凝冻机凝冻，再在零下10~20℃硬化处理30~40分钟即可。

8.根据权利要求7所述低能量冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤c中，凝冻后的物料膨胀率为60~70%。

9.根据权利要求7所述低能量冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤a中，所述杀菌热处理的温度为106~118℃，杀菌时间为4~6 h。