CN103269602B

CN103269602B - 软糖料中的异麦芽酮糖

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Publication number: CN103269602B
Application number: CN201180061836.7A
Authority: CN
Inventors: 托马斯·瓦尔特; 史戴芬·马赫费尔; 蒂尔曼·德尔
Original assignee: Suedzucker AG
Current assignee: Suedzucker AG
Priority date: 2010-12-21
Filing date: 2011-12-15
Publication date: 2016-01-20
Anticipated expiration: 2031-12-15
Also published as: KR20130113508A; EA201390912A1; CN103269602A; CL2013001808A1; EA024780B1; CA2822252A1; JP2018007678A; JP2014500027A; MX2013006978A; CA2822252C; EP2654445B1; JP2016052325A; KR20160091430A; MX351058B; KR20170068609A; JP6453204B2; BR112013015993B1; US9510607B2; ES2638042T3; DE102010055577A1

Abstract

本发明涉及一种软糖料，其包含至少一种甜味增强剂，结晶相形式的异麦芽酮糖，优选异麦芽酮糖和海藻糖，和非结晶相形式的葡萄糖，涉及其制备方法，涉及该软糖料作为烘焙产品的覆盖物的用途以及用根据本发明的软糖料完全或部分覆盖的烘焙产品。

Description

软糖料中的异麦芽酮糖

本发明涉及一种软糖料（Fondant），其包含至少一种甜味增强剂，结晶相形式的异麦芽酮糖（isomaltulose），优选异麦芽酮糖和海藻糖，和非结晶相形式的葡萄糖，涉及其制备方法，涉及该软糖料作为烘焙产品的覆盖物的用途以及用根据本发明的软糖料完全或部分覆盖的烘焙产品。

软糖料是软的糊状糖料，其或者本身用于制备多种甜食，或者用作食品和享乐品的馅料或涂层（Glasur）。为了制备软糖料，使用例如蔗糖、葡萄糖糖浆、转化糖膏和/或糖醇和水。蒸煮这些物质，然后通过剧烈捏合和迅速冷却将其加工成软膏。随后可加入香料或食用色素。通常通过蔗糖溶液的过饱和来制备软糖料。将蔗糖过量溶于热水中，由此在该溶液冷却时仍保持糖溶解并从而形成过饱和溶液。如果向过饱和溶液中加入晶种，则溶解的蔗糖结晶析出。如果不搅动该溶液，则蔗糖形成大晶体，这造成软糖料松脆粗糙的质地。但是，如果在结晶期间剧烈搅动或者捏合该溶液，则形成细小的晶体，这造成软糖料光滑的质地。

公认的是，食品元素的甜度对食品的可口性起着非常重要的作用。因此，具有高糖含量，即尤其是高蔗糖含量的食品或享乐品因其高甜度而特别受消费者偏爱。但是，蔗糖是高血糖的。已知高含量的高血糖碳水化合物导致血糖水平的快速升高。这会导致健康问题，如超重、胰岛素抗性或糖尿病。因此，越来越多地尝试降低食品或享乐品中的蔗糖含量。一方面，这可以通过糖替代品来实现。但是，许多糖替代品不具有例如蔗糖的甜度。因此，通常在需要时另外使用加强型甜味剂。用加强型甜味剂存在着这样的问题，即它们很多不是热稳定的或者具有不同于蔗糖的口味特征，例如苦或涩的余味。

软糖料涂层经常用于给烘焙产品或油炸糕点例如油炸圈饼上涂层。在这种情况中，如果使用基于蔗糖的软糖料，则糕点的贮存稳定性或保质期是非常有限的，因为蔗糖起吸湿作用，且涂层因此在贮存期间变粘。除了蔗糖制成的软糖料而外，在现有技术中也已知海藻糖制成的软糖料。但是，由于高的含水量，海藻糖易于凝结成固体，并因此不利于加工。此外，海藻糖在软糖料中结晶非常粗，这导致涂层不利的粗糙的质地。

因此，作为本发明的基础的技术问题尤其在于克服上述缺点，尤其是提供与常规蔗糖-软糖料的甜度相当的无蔗糖或少蔗糖的软糖料，其具有高的贮存稳定性和低的吸湿性，并且其尤其适合用作有光泽的透明的食物覆盖物或用作馅料。

所述技术问题通过独立权利要求的主题，特别是通过下述软糖料得以解决：所述软糖料包含0.1-1.0重量%的至少一种甜味增强剂（甜味增强剂的总重量基于软糖料的干物质（TS）计）和来自结晶相和非结晶相的糖体系，其中该软糖料含有65-95重量%的至少一种结晶相形式的糖（结晶相形式的糖的总重量基于软糖料的TS计）和4-34重量%的非结晶相形式的葡萄糖糖浆（非结晶相形式的葡萄糖糖浆的总重量基于软糖料的TS计）并且其中所述至少一种结晶相形式的糖是异麦芽酮糖。在优选的实施方式中，存在于在所述结晶相中的所述至少一种糖是异麦芽酮糖，且存在海藻糖作为另外的糖。

因此根据本发明提供具有两相糖体系的软糖料，其中一相是结晶相而另一相是非结晶相。根据本发明提供由异麦芽酮糖形成的结晶相，即异麦芽酮糖以结晶形式存在于软糖料中。根据本发明也提供含有葡萄糖糖浆的非结晶相。因此，在一个特别优选的实施方式中提供含有结晶相和非结晶相的软糖料，所述结晶相包含异麦芽酮糖，尤其是由其组成，且所述非结晶相包含葡萄糖糖浆，尤其是由其组成。在另一个特别优选的实施方式中，根据本发明提供具有结晶相和非结晶相的软糖料，所述结晶相包含异麦芽酮糖和海藻糖，尤其是由其组成，且所述非结晶相包含葡萄糖糖浆，尤其是由其组成。在这个特别优选的实施方式中，根据该实施方式所述结晶相由异麦芽酮糖和海藻糖形成，根据本发明其优选提供使用40-99重量%，尤其是60-95重量%，尤其是70-80重量%，尤其是50-90重量%，尤其是50-80重量%，尤其是50-70重量%和尤其是55-65重量%的异麦芽酮糖以及尤其是60-1重量%，尤其是40-5重量%，尤其是30-20重量%，尤其是50-10重量%，尤其是50-20重量%，尤其是50-30重量%和尤其是45-35重量%的海藻糖（异麦芽酮糖或海藻糖各自的总重量基于结晶相的总重量计）。在另一个特别优选的实施方式中提供具有结晶相和非结晶相的软糖料，所述结晶相包含异麦芽酮糖、海藻糖和蔗糖，尤其是由其组成，且所述非结晶相包含葡萄糖糖浆，尤其是由其组成。

在本发明一个特别优选的实施方式中，所述软糖料包含0.1-1.0重量%的至少一种甜味增强剂（甜味增强剂的总重量基于软糖料的干物质计）和来自结晶相和非结晶相的糖体系，其中该软糖料含有结晶相形式的80-89重量%，尤其是81-88重量%，优选84重量%的糖，尤其是异麦芽酮糖或者异麦芽酮糖与海藻糖的混合物或者异麦芽酮糖和海藻糖和蔗糖的混合物（异麦芽酮糖和任选的海藻糖和任选的蔗糖的总重量基于软糖料的干物质计）和非结晶相形式的10-19重量%，优选11-18重量%，优选16重量%的葡萄糖糖浆（葡萄糖糖浆的总重量基于软糖料的干物质计）。

在本发明的上下文中，除非另外说明和/或显而易见地，对于成分的组成，所给出的各成分的百分数比例合计为100%，即总组成。

在本发明的上下文中，将“糖体系”理解为至少两种不同的糖的混合物。在本发明的上下文中，“来自结晶相和非结晶相的糖体系”理解为至少两种不同的糖的混合物，其中一种糖以结晶形式存在而至少一种另外的糖以非结晶形式，尤其是作为糖浆存在。

所述葡萄糖糖浆特别优选具有60-90重量%，尤其是65-85重量%，尤其是70-85重量%，优选74-80重量%的固含量（基于葡萄糖糖浆的总重量计的TS）。

在一个优选的实施方式中，所述软糖料含有异麦芽酮糖和葡萄糖糖浆作为仅有的糖。在一个优选的实施方式中，所述软糖料含有异麦芽酮糖、海藻糖和葡萄糖糖浆作为仅有的糖。在优选的实施方式中，所述软糖料是无蔗糖的。在一个优选的实施方式中，除异麦芽酮糖而外或除海藻糖和异麦芽酮糖而外所述软糖料在结晶相中还含有蔗糖。在一个实施方式中，除上述糖，即异麦芽酮糖、海藻糖和葡萄糖糖浆而外，所述软糖料可含有另外的糖，例如海藻酮糖（Trehalulose）。

在本发明的一个优选的实施方式中，所述软糖料不含有糖替代品，尤其是不含有糖醇和/或不含有加强型甜味剂。

令人惊讶地已发现，在一个优选的实施方式中根据本发明的软糖料在食品，例如烘焙产品，尤其是油炸糕点上产生具有微细晶体的特别光滑、有光泽且透明的涂层。甚至将所述软糖料在40-50℃下用于例如热的油炸糕点上时，也能确保糕点上的涂层快速干燥。此外，根据本发明的软糖料的贮存稳定性明显提高，且吸湿性低。有利地，来自根据本发明的软糖料的覆盖物从其所覆盖的产品的内部或从环境空气中吸收很少的水至完全不吸收水。在作为覆盖物，例如作为透明糖浆（Glazing），即作为透明覆盖物使用时产生特别小的粘性。根据本发明的软糖料有利地具有相对于含蔗糖的，尤其是传统的含蔗糖的软糖料的口味特征和尤其是甜度。

异麦芽酮糖是低血糖的蔗糖异构体，其也以名称Palatinose^TM为人所知。异麦芽酮糖通常通过发酵而酶促制备并且是非致龋的。在优选的实施方式中，以结晶异麦芽酮糖的形式来使用异麦芽酮糖，其可以以优选的形式以粉末状形式存在。特别优选使用Palatinose^TMPST-N，即90%的晶体粒径<0.7mm的异麦芽酮糖或Palatinose^TMPST-PA，即90的晶体粒径<0.05mm的异麦芽酮糖。在一个特别优选的实施方式中，也可以使用Palatinose^TMPST-PF，即90%的晶体粒径<0.1mm的异麦芽酮糖或Palatinose^TMPAP-N，即90%的晶体粒径<0.7mm的异麦芽酮糖。特别优选地，所述结晶相中的异麦芽酮糖具有1-100μm，尤其是10-90μm、20-80μm、30-80μm、40-80μm，尤其是50-80μm，特别优选10-60μm，尤其是20-60μm，尤其是30-60μm，优选10-50μm，尤其是20-50μm的晶体粒径。根据本发明的软糖料优选具有下述在结晶相中的异麦芽酮糖的晶体粒径：90%<70μm，尤其是90%<50μm，特别优选90%<40μm。在一个优选的实施方式中，使用这样的粒径的异麦芽酮糖，尤其是90%<50μm的异麦芽酮糖得到具有微细晶体的光滑而有光泽的软糖料。有利地，作为具有这样的晶体粒径的固体的异麦芽酮糖不那么易于凝结，因为在实施方式中的水含量仅为大约5%。这使得与在软糖料中仅使用海藻糖相比更好的可加工性成为可能，仅使用海藻糖时其水含量可为10%。

葡萄糖糖浆优选由淀粉制备并且除葡萄糖而外主要包含二聚物、三聚物和低聚物。在本发明的上下文中，将葡萄糖糖浆尤其理解为优选由淀粉通过水解，例如通过酶促裂解制得的溶液，其主要含有葡萄糖和高分子量淀粉碎片。在一个特别优选的实施方式中，葡萄糖糖浆以水溶液形式存在。在特别优选的实施方式中，葡萄糖糖浆具有75-85重量%，尤其是80-85重量%，尤其是83-84重量%的干物质含量。在特别优选的实施方式中，葡萄糖糖浆具有35-45，尤其是38-42，优选40（DE）的DE（葡萄糖当量）值。

除异麦芽酮糖和葡萄糖糖浆而外，本发明还使用甜味增强剂。在本发明的上下文中将甜味增强剂理解为这样的物质：其不同于加强型甜味剂，其本身没有或几乎没有甜味，即没有或仅有非常少的固有甜味，但是其可以增强其它甜味物质的甜度。

在本发明的上下文中，甜味增强剂尤其是将5%蔗糖溶液的甜味提高10-30%，尤其是到6.5%的糖溶液的最大甜味的物质。

任选地，所使用的甜味增强剂对产品的整体口味特征也具有影响，即改善例如口感。甜味增强剂通常以小剂量使用并协同增强另外存在的甜味剂的甜度。在本发明的上下文中，甜味增强剂不是加强型甜味剂。在根据本发明的软糖料中，尤其可以在实施方式中使用所有已知的甜味增强剂。

在本发明的一个优选的实施方式中，所述甜味增强剂是植物提取物。但是当然也可以使用合成的或人造的甜味增强剂。

在特别优选的实施方式中，根据本发明的软糖料包含5-50重量%，优选7-40重量%，特别优选20-40，优选20-30重量%，尤其是25-30重量%，尤其是10-35重量%的水（基于软糖料的总重量计），尤其是在非结晶相中。但是，本发明也涉及具有显著更小的水含量的软糖料，尤其是存在于成品中，例如作为覆盖物施加在产品上的软糖料。在一个特别优选的实施方式中，根据本发明的软糖料具有60-93重量%，优选65-90重量%，尤其是65-85重量%，尤其是70-90重量%，尤其是70-80重量%的干物质含量，其中合计补足至100重量%（基于软糖料的总重量计）的部分是水。

在本发明的一个实施方式中，所述软糖料包含0.01-0.3重量%，优选0.01-0.1重量%，尤其是0.01-0.8重量%（增稠剂的总重量基于软糖料的干物质计）的一种或多种增稠剂，其选自琼脂、卡拉胶和黄原胶。使用至少一种增稠剂尤其对于软糖料作为覆盖物软糖料的用途而言是特别有利的。这甚至经较长时间也有利地避免了糖体系的成分的重结晶并确保了覆盖物具有柔性和稳定性。

优选地，根据本发明的软糖料包含0.01-3重量%，优选0.01-1重量%，尤其是0.01-0.8重量%（酸的总重量基于软糖料的干物质计）的食品相容的有机酸、香料或这两者。特别优选的食品相容的有机酸是柠檬酸或乳糖酸。在一个特别优选的实施方式中，本发明涉及一种软糖料，其除了至少一种甜味增强剂而外还包含至少一种酸，尤其是食品相容的酸，优选柠檬酸或乳糖酸。这样的产品的特点是特别协调的口味特征。

也可以提供包含食用色素的根据本发明的软糖料。

本发明的另一主题是用于制备软糖料，尤其是根据本发明的软糖料的方法，其中在步骤a）中将结晶异麦芽酮糖与包含葡萄糖糖浆或由其组成的非结晶相和水混合，在步骤b）中将异麦芽酮糖晶种加入到得自步骤a）的混合物中，并且在步骤c）中将至少一种甜味增强剂加入到得自步骤b）的混合物中，由此得到软糖料。

尤其是，在根据本发明的方法中，在步骤a）中将结晶异麦芽酮糖和结晶海藻糖与包含葡萄糖糖浆或由其组成的非结晶相和水混合，在步骤b）中加入异麦芽酮糖晶种，并且在步骤c）中将至少一种甜味增强剂加入到得自步骤b）的混合物中，由此得到软糖料。

在特别优选的实施方式中可提供，将至少一种增稠剂引入到在步骤a）中所使用的包含葡萄糖糖浆和水的非结晶相中。在该优选的实施方式中，所得到的软糖料可优选作为覆盖物软糖料。

在另一特别优选的实施方式中可提供，将形成结晶相的结晶糖成份，即尤其是异麦芽酮糖或者异麦芽酮糖和海藻糖引入到加热的非结晶相中，尤其是具有70-98℃，尤其是80-96℃的温度的非结晶相中。

在特别优选的实施方式中可提供，使在步骤a）中引入的异麦芽酮糖或者异麦芽酮糖和海藻糖在步骤a）中完全溶于非结晶相中，尤其是溶于经加热的，优选在80-98℃，尤其是85-95℃的温度下的混合物中。

在特别优选的实施方式中可提供，在将结晶糖溶于非结晶相之后降低温度，优选降至40-70℃，尤其是45-60℃，尤其是50℃的温度。在特别优选的实施方式中可提供，在温度降低之后，根据步骤b）通过加入异麦芽酮糖晶种进行结晶。

在加入晶种之后或在此期间，在步骤c）中加入至少一种甜味增强剂。在优选的实施方式中，随后可搅动该悬浮液。优选使结晶后形成的悬浮液熟化8-10小时，尤其是10-12小时，在此期间发生后结晶。

本发明的另一主题是根据本发明的软糖料作为食品和享乐品，尤其是烘焙产品的覆盖物软糖料的用途。特别优选将具有7-40重量%，尤其是10-30重量%，优选20-30重量%的水含量的所述软糖料以半固体或液体形式尤其用于上涂层。在一个优选的实施方式中，根据本发明的软糖料作为制成的经干燥的覆盖物存在，其具有0.1–1重量%，尤其是0.3-0.5重量%的水含量。

在本发明一个特别优选的实施方式中，将根据本发明的软糖料用于给下述食品上涂层：烘焙产品，尤其是油炸糕点、蛋糕（Kuchen）、圆形大蛋糕（Troten）、饼干、华夫饼、冰淇淋制品（Konditoreiprodukten）、糕点制品（Patisserieprodukten）等等。

本发明的另一主题是用根据本发明的软糖料完全或部分覆盖的食品和享乐品，尤其是烘焙产品，其中根据本发明的软糖料优选是透明的。

在特别优选的实施方式中，本发明的含海藻糖的软糖料适于制备用根据本发明的软糖料覆盖的制品，其中根据本发明的软糖料覆盖物有利的是透明的，即作为透明糖浆存在。

本发明还涉及根据本发明的软糖料作为尤其是食品和享乐品，尤其是甜食，尤其是糖果甜食，如糖果或冰淇淋制品的馅料的用途。因此，在特别优选的实施方式中，将本发明的软糖料用作例如巧克力制品、冰淇淋制品、糕点制品、夹心巧克力、糖果等的馅料。

本发明的另一主题是含有本发明的软糖料的食品和享乐品，尤其是甜食。

因此，本发明还涉及含有本发明的软糖料的制品，尤其是食品和享乐品。

此外，由从属权利要求得到本发明有利的实施方案。

在下述实施例和附图1和2中进一步说明本发明。

附图1和2图示说明了根据本发明的糖浆的感官效应。

实施例1

原料和仪器：

Palatinose^TM（异麦芽酮糖）PST-N（结晶度：90%<0.7mm），Palatinose^TMPST-PA（颗粒：90%<50μm），海藻糖，Hayashibara公司，蔗糖RF，公司，葡萄糖糖浆DE40，Agrana公司，和增稠剂AgarAgar，Egesie公司，Sweet362224，Symrise公司

实验室天平，加热板，2升的煮锅，搅拌器，3x烧杯，带有行星式搅拌器和3升的搅拌钵的Hobart厨房多用机，匙，温度计，水浴，面粉刮板，1kg样品罐。

配方：

在下表1中列出了根据本发明的和非根据本发明的（称作“试验”）软糖料配方，根据下文中的制备说明（也参见表2）将其加工成软糖料。非根据本发明的配方尤其是仅具有蔗糖作为结晶糖的那些，它们不具有甜味增强剂或异麦芽酮糖。

制备：

1）在2升的煮锅中制备水相

a）将水、葡萄糖糖浆（葡萄糖糖浆的TS：80%，DE38-42）和任选的增稠剂例如琼脂放入煮锅中并在加热板上加热到95℃（持续3-5分钟）。

b）将该批料中的95℃的温度保持5分钟，以确保增稠剂琼脂完全溶解。

c）补偿损失的水。

d）然后将表1中给出的用于形成结晶相的结晶糖的量（根据给出的配方为蔗糖、Palatinose^TM和/或海藻糖）称入煮锅中。由此，该批料的温度从95℃降低到大约50℃。

e）在持续搅拌下，将物料加热到90℃-95℃，以使糖完全溶解（持续3-5分钟）。再次校正损失的水。可以观察到糖在>75℃时溶解。

f）将热溶液转移至3升的Hobart搅拌钵中。在水浴中（水温大约15℃），在搅拌下，使该饱和溶液的温度降至大约50℃（持续3-5分钟）并加入一平茶匙Palatinose^TM,PST-PA，以开始结晶。在结晶完成后，根据给出的配方混入甜味增强剂。

g）搅拌15分钟以后生成乳状混浊的悬浮液。将该物料倒入1kg样品罐中，并将其在室温下静置过夜以熟化。在此期间发生后结晶。该物料变得更结实（fester）。

应用技术实验：

在40℃-50℃下，在热的油炸圈饼（大约75℃）上加工涂层，并将其在室温下贮存8天。

结果：

所进行的实验和得到的结果表明，所施加的根据本发明的软糖料，即制品涂层，在数秒内变干并以有利的方式形成清澈而透明的涂层。该涂层的稳定性非常好，并且甚至在贮存8天后还一直存在，其中该涂层以有利的方式在该长的贮存时间之后仍是透明的。涂层成分的后结晶仅在小范围内出现，其中在涂层中使用海藻糖有利地没有引起后结晶，尤其是不存在可能存在的、但仅轻微的由异麦芽酮糖引起的后结晶之外的后结晶。在特别优选的实施方式中表明，海藻糖和异麦芽酮糖的糖的组合减少了如在由100%异麦芽酮糖制成的覆盖物中的后结晶效果。此外，通过使用异麦芽酮糖尤其获得了特别良好的软糖料的可加工性。异麦芽酮糖在前述方法中细微地结晶，其可易于加工并且可流动性未受到限制。使用海藻糖证实是特别有利的，因为涂层的熟化时间不是必需的或可将其缩短。

图1展示了品尝实验的结果。将根据本发明的配方与对照275/1相比较。使用根据本发明的软糖料配方导致显著改善的口味特征，即明显改善的甜味感知、改善的醇厚感、明显可辨别的甜味余味和此外改善的水果香味和更强烈的焦糖口味的感知。

图2图示了另一品尝实验的结果。在该实验中比较了根据本发明的软糖料配方与对照和SK217/51。证实了，相对于对照配方275/13，根据本发明的配方引发了显著更醇厚、更甜的口感感知，且此外导致显著更甜的余味和改善的口感。在所有这些参数中，根据本发明的软糖料配方均达到用含蔗糖的配方获得的口味感知。

Claims

1.软糖料，其包含0.1-1.0重量％的至少一种本身没有或几乎没有甜味的甜味增强剂和来自结晶相和非结晶相的糖体系，其中所述软糖料含有65-95重量％的至少一种结晶相形式的糖和4-34重量％的非结晶相形式的葡萄糖糖浆并且其中所述至少一种结晶相形式的糖是异麦芽酮糖，其中甜味增强剂的总重量基于所述软糖料的干物质计，结晶相形式的糖的总重量基于所述软糖料的干物质计，且非结晶相形式的葡萄糖糖浆的总重量基于所述软糖料的干物质计。

2.根据权利要求1所述的软糖料，其中异麦芽酮糖和海藻糖的混合物或者异麦芽酮糖、海藻糖和蔗糖的混合物以结晶相形式存在。

3.根据权利要求2所述的软糖料，其中在结晶相中存在40-99重量％的异麦芽酮糖和60-1重量％的海藻糖，其中糖各自的总重量基于所述结晶相的总重量计。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的软糖料，其中在所述结晶相中90％的异麦芽酮糖的粒径为<50μm。

5.根据权利要求1所述的软糖料，其中所述甜味增强剂是植物提取物。

6.根据权利要求1所述的软糖料，其中所述软糖料包含0.9-40重量％的水，其中水的重量基于所述软糖料的总重量计。

7.根据权利要求1所述的软糖料，其中所述软糖料包含0.01-0.3重量％的增稠剂，其中增稠剂的总重量基于所述软糖料的干物质计，所述增稠剂选自琼脂、卡拉胶和黄原胶。

8.根据权利要求1所述的软糖料，其中所述软糖料包含0.01-3重量％的食品相容的有机酸、香料或这两者，其中所述食品相容的有机酸、香料或这两者的总重量基于所述软糖料的干物质计。

9.根据权利要求8所述的软糖料，其中所述食品相容的有机酸是柠檬酸或乳糖酸。

10.用于制备根据权利要求1-9中任一项所述的软糖料的方法，其中在步骤a)中将包含异麦芽酮糖的结晶相与包含葡萄糖糖浆的非结晶相和水混合，在步骤b)中将异麦芽酮糖晶种加入到得自步骤a)的混合物中，并且在步骤c)中将至少一种甜味增强剂加入到得自步骤b)的混合物中，由此得到软糖料。

11.根据权利要求10所述的方法，其中在步骤a)中将结晶异麦芽酮糖和结晶海藻糖与所述非结晶相混合。

12.根据权利要求10或11所述的方法，其中在步骤a)中将结晶异麦芽酮糖和任选存在的结晶海藻糖在加热下完全溶解在所述非结晶相中。

13.权利要求1-9中任一项所表征的软糖料作为食品或享乐品的覆盖物，或者甜食的馅料的用途。

14.根据权利要求13所述的用途，其中所述食品或享乐品是烘焙产品。

15.根据权利要求13所述的用途，其中所述软糖料以具有7-40％的水含量的半固体或液体形式存在用于使用。

16.根据权利要求13或14所述的用途，其中所述软糖料用作覆盖物或者用作具有0.3-0.5％的水含量的制成的干燥的覆盖物。

17.根据权利要求14所述的用途，其中所述烘焙产品是甜食制品或糕点制品。

18.根据权利要求14所述的用途，其中所述烘焙产品是油炸糕点、蛋糕、饼干或华夫饼。

19.根据权利要求14所述的用途，其中所述烘焙产品是圆形大蛋糕。

20.食品或享乐品，其被根据权利要求1-9中任一项所述的软糖料完全或部分地覆盖。

21.根据权利要求20所述的食品或享乐品，其中所述软糖料是透明的。

22.甜食，其包含根据权利要求1-9中任一项所述的软糖料作为馅料。