BRPI1004280A2 - sorvete com teor alcoólico e processo de fabricação - Google Patents

Abstract

SORVETE COM TEOR ALCOóLICO E PROCESSO DE FABRICAçãO. Patente de invenção pertence ao campo dos doces gelados, que resulta em produto de características totalmente inéditas posto ser passível de conter teor alcoólico em toda a sua massa constituinte, ou apenas em seu recheio ou cobertura. De modo geral, é produzido a partir da seguinte composição qualitativa e quantitativa: veículo (normalmente água): 30 a 80%; açúcar: 10 a 15%; glicose: 3 a 8%; base cocktail: 5 a 10%; sucos e ingredientes diversos: 5 a 40%; ingrediente alcoólico: 5 a 35%; sendo que o ingrediente alcoólico pode ser composto por biodestilados (como gim, arkavit, absinto); destilados doces (licores); aguardentes de cana (cachaça e rum); uísques; cidra; sakê; vinho; vodka; cerveja e/ou batidas de frutas. Seu processo de fabricação envolve as seguintes etapas: preparo da calda; pasteurização; maturação da mistura; conformação / embalagem, e finalização.

Description

"SORVETE COM TEOR ALCOÓLICO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO"

A presente patente de invenção pertence ao campo dos doces gelados (Classificação Internacional de Patentes - CIP A23G-9/00), mais especificamente sorvetes caracterizados por sua composição (CIP A23G-9/32), que resulta em produto de características totalmente inéditas posto ser produzido com a adição de bebidas alcoólicas em toda a sua massa constituinte, ou apenas no recheio ou cobertura.

Conforme é do conhecimento geral, o sorvete é um tipo de guloseima doce e gelada preparada a partir de derivados do leite, que é arrefecida enquanto agitada para evitar a formação de cristais de gelo e, com isso, resultar em uma massa uniforme e cremosa que deve ser mantida e consumida extremamente gelada sem, no entanto, apresentar a rigidez comum de produtos congelados. Tal produto alimentício pode possuir diversos sabores, naturais (fabricados a partir de diversas partes de vegetais como: frutas, raízes e folhas) ou artificiais, sendo que sua composição típica envolve:

- 10% a 16% de leite (que pode opcionalmente ser pasteurizado);

- 9% a 12% de soro de leite, que contém proteínas e hidratos de carbono;

- 12% a 16% de açúcar (tipicamente uma combinação de sacarose e/ou adoçantes à base de glicose);

- 0,2% a 0,5% de estabilizadores e emulsificantes, e

- 55% a 64% de água, proveniente dos sólidos do leite e outros ingredientes.

Nota-se, no entanto, que apesar dos inúmeros sabores até então conferidos a esses produtos, eles sempre visam o consumo indiscriminado por adultos ou crianças e, de forma geral, envolvem sempre a utilização de ingredientes semelhantes durante sua fabricação.

O objetivo do SORVETE COM TEOR ALCOÓLICO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO objeto do presente pedido de privilégio é apresentar uma guloseima de características totalmente inéditas, uma vez que envolve a adição de produtos alcoólicos capazes de lhes conferir sabores singulares.

Outro objetivo é descrever um produto alimentício que preferencialmente deverá ser consumido por adultos e/ou apreciadores de bebidas alcoólicas - não sendo recomendado seu consumo por crianças.

É ainda um objetivo do presente invento a apresentação de um processo singular de fabricação que permite a obtenção de diversos sabores distintos, o qual compreende basicamente as seguintes etapas:

1. Preparo da calda base (ou liga): resultante da mistura de todos os ingredientes exceto o álcool (bebida alcoólica) até a obtenção de um produto homogêneo.

2. Pasteurização da calda base: nesta etapa, encaminha-se a calda para um equipamento pasteurizador no qual a mesma será aquecida até a temperatura de 80°C para ser posteriormente resfriada para 4°C. Este procedimento é necessário para eliminar qualquer possibilidade de contaminação, pois mata todas as possíveis bactérias existentes no preparo e também proporciona uma melhor textura e rentabilidade do produto.

3. Maturação da mistura: com os ingredientes da "liga" e o sabor adicionados, a mistura vai para um tanque de maturação no qual é adicionada a bebida alcoólica (aguardente de cana, vodka, cerveja, vinho, etc.) e deixa-se bater até atingir a consistência desejada.

4. Conformação e/ou embalagem: para a confecção de picolés, a mistura passa por uma máquina de enformar picolés e posteriormente, já dura, segue para a embaladora. Para a confecção de sorvete de massa, a mistura pronta é diretamente distribuída nos recipientes nos quais será comercializada (potes de sorvete de massa).

5. Finalização: mantém-se o sorvete pronto durante 24 horas em uma câmara frigorífica para reforçar a fixação do aroma e do sabor.

De forma geral, o sorvete com teor alcoólico é produzido a partir da seguinte composição qualitativa e quantitativa (expressa em uma faixa de valores preferenciais):

- Veículo (normalmente água): .....................30 a 80%

- Açúcar:.........................................................10 a 15%

- Glicose:............................................................3 a 8%

- Base cocktail:.................................................5 a 10%

- Sucos e ingredientes diversos:.......................5 a 40%

- Ingrediente alcoólico:....................................5 a 35%

Sendo que o ingrediente alcoólico pode ser composto por biodestilados (como gim, arkavit, absinto), destilados doces (licores), aguardentes de cana (cachaça e rum), uísques, cidra, sakê, vinho, vodka, cerveja ou batidas de frutas, e pode estar presente apenas no recheio ou na cobertura do produto, ou em sua massa total.

A seguir, apresentam-se alguns exemplos de sabores nos quais o produto pode ser fabricado, acompanhados de suas respectivas descrições qualitativas e quantitativas:

- "Caipirinha" (teor alcoólico 40°)

Ingrediente Quantidade (g) Preferencial (g)

Água.........................2000 a 2500........................2300

Açúcar.......................... 500 a 600..........................550

Glicose.........................200 a 250.......................... 220

Base cocktail................250 a 300.......................... 280

Limão...........................250 a 350..........................300 Cachaça........................300 a 400..........................350

- "Martini Rosso" (teor alcoólico 16°)

Água........................ 1700 a 2300........................2000

Açúcar..........................500 a 600..........................550

Glicose.........................200 a 250..........................220

Base cocktail................250 a 300..........................280

Suco de limão...................30 a 50............................50

Martini vermelho.......600 a 1200..........................900

- "Cerveja" (teor alcoólico 4,8°)

Cerveja....................2500 a 3300........................2900

Açúcar.......................... 500 a 600..........................550

Glicose.........................200 a 250..........................220

Base cocktail................250 a 300..........................280

Suco de limão...................30 a 70............................50

- "Prosecco" (teor alcoólico 1 Io)

Água.............................1300 a 2000...................1650

Açúcar...............................500 a 600.....................550

Glicose..............................200 a 250.....................220

Base cocktail.....................250 a 300.....................280

Suco de limão........................30 a 70.......................50

Prosecco/Champagne.... 1000 a 1500...................1250

- "Amarula" (teor alcoólico 17°) Água.............................1600 a 2300

Açúcar...............................500 a 600

Glicose..............................200 a 250

Base cocktail.....................250 a 300

Creme de leite 25%...........250 a 350

Amarula.............................700 a 800

- "Coquetel de Frutas"

Água.............................1000 a 1500

Açúcar...............................450 a 500

Glicose..............................200 a 250

Base cocktail.....................250 a 300

Creme de leite 25%...........300 a 400

Aromix leite condensado......10 a 50

Creme Caribe......................50 a 150

Suco de goiaba..................300 a 500

Suco de caju......................300 a 500

Suco de maracujá..............100 a 300

Cachaça.............................200 a 300

- "Champagne" (teor alcoólico 11,5°)

Água.............................1500 a 2000

Açúcar...............................500 a 600

Glicose..............................200 a 250 Base cocktail.....................250 a 300 .....................280

Suco de limão........................30 a 70.......................50

Prosecco/Champagne.... 1000 a 1500...................1200

Cabe salientar que os sabores apresentados são apenas exemplificativos, uma vez que uma infinidade de outros sabores pode ser obtida mediante diferentes combinações de ingredientes e/ou de suas quantidades, sem que com isso se fuja do escopo da proteção requisitada.

Assim, por resultar em produto de características inéditas com modo de preparo inovador, conclui-se que o "SORVETE COM TEOR ALCOÓLICO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO" reúne as condições necessárias para obter o registro de Patente de Invenção aqui reivindicado.

Claims (5)

1. "SORVETE COM TEOR ALCOÓLICO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO" compreendido por produto alimentício gelado produzido com bebidas alcoólicas caracterizado pelo fato de conter teor alcoólico apenas em seu recheio ou cobertura, ou em toda a sua massa constituinte.

2. "SORVETE COM TEOR ALCOÓLICO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO" de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de o ingrediente alcoólico pode ser composto por biodestilados (como gim, arkavit, absinto), destilados doces (licores), aguardentes de cana (cachaça e rum), uísques, cidra, sakê, vinho, vodka, cerveja ou batidas de frutas.

3. "SORVETE COM TEOR ALCOÓLICO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO" de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de conter a seguinte composição qualitativa e quantitativa: veículo (normalmente água) - 30 a 80%; açúcar - 10 a 15%; glicose - 3 a 8%; base cocktail - 5 a 10%; sucos e ingredientes diversos - 5 a 40%, e ingrediente alcoólico - 5 a 35%.

4.

"PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE SORVETE COM TEOR ALCOÓLICO" caracterizado por envolver as seguintes etapas: 1) preparo da calda base ou liga pela mistura de todos os ingredientes exceto o álcool (bebida alcoólica) até a obtenção de um produto homogêneo; 2) pasteurização da calda base mediante aquecimento até a temperatura de -80°C com posterior resfriamento para 4°C; 3) maturação em tanque no qual é adicionada a bebida alcoólica e a mistura é batida até atingir a consistência desejada; 4) conformação e/ou embalagem: para a confecção de picolés, a mistura passa por uma máquina de enfermar picolés e posteriormente, já dura, segue para a embaladora, enquanto para a confecção de sorvete de massa a mistura pronta é diretamente distribuída nos recipientes nos quais será comercializada (potes de sorvete de massa); 5) finalização, mantendo o sorvete pronto durante 24 horas em câmara frigorífica para reforçar a fixação do aroma e do sabor.