ES2647911B1 - Procedimiento de elaboración de sorbetes con alcohol etílico para grandes volúmenes de producción y composiciones obtenidas por este procedimiento - Google Patents

Procedimiento de elaboración de sorbetes con alcohol etílico para grandes volúmenes de producción y composiciones obtenidas por este procedimiento Download PDF

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Abstract

El procedimiento para la elaboración de sorbetes para grandes volúmenes de producción inicialmente parte de una mezcla de azúcar de caña con el ingrediente que se desea agregar, dependiendo del sabor, en este caso se puede emplear como ingredientes limón, lima, fresa, frambuesa, menta, tomate, celery, para realizar las diversas composiciones de sorbetes. El procedimiento requiere la adición de alcohol etílico, Agar-Agar y también incluye la adición de DL-ácido málico C{sub,4}H{sub,6}O{sub,5}. El procedimiento incluye las etapas de aromatización y congelación dinámica.

Description

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DESCRIPCIÓN
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE SORBETES CON ALCOHOL ETÍLICO PARA GRANDES VOLUMENES DE PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓNES OBTENIDAS POR ESTE PROCEDIMIENTO
OBJETO DE LA INVENCIÓN
La presente invención revela un procedimiento de elaboración de sorbetes con alcohol etílico y las composiciones obtenidas por dicho procedimiento para grandes volúmenes de producción, utilizando como base el ingrediente fresco como fresa, pepino, celery, limón, menta, etc., en lugar de agua, dando como resultado un producto final después de derretirse, que mantendrá el sabor original y con 20 % menos de azúcar que los sorbetes clásicos, además de un sorbete que se pueda guardar en cualquier refrigerador sin perder la calidad del producto.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Numerosos cócteles con alcohol han sido envasados y comercializado en forma lista para el consumo, sin embargo cócteles congelados envasados que contengan alcohol no han estado disponibles en el comercio. La técnica ha buscado proporcionar bebidas no alcohólicas, donde el proceso de congelación-descongelación permanece estable, como bebidas para llevar a casa del tipo de aguanieve. Por ejemplo, la solicitud de patente americana US 3.826.829 a Marulich revela un líquido carbonatado adecuado para producir una bebida de granizado que se compone de agua, hidratos de carbono, alcoholes polihídricos, tales como glicerol y de aproximadamente 0,4 a 1% en peso de una pectina de bajo metoxilo y de 0,05% a 0,2% en peso de otras gomas. El documento U. S. Patente 3,897,571 de Homler, y otros, describe un método para proporcionar un concentrado tipo para llevar a casa para que a su vez se utiliza en el hogar para formar una bebida no alcohólica de aguanieve. El concentrado se prepara cristalizando parcialmente un saccharidal, acuoso hidratado en una solución viscosa, incorporando una fase gaseosa en el mismo para formar una fase terciaria estable de la matriz de un jarabe concentrado intercalado con cristales de hielo grueso y que contiene una espuma gaseosa elaborada de goma. Los complejos requisitos del proceso y / o de formulación de estos productos es evidente. Estas complejidades añaden costo al producto y por tanto reducen el consumo y la aceptabilidad del producto. Sin embargo sorbetes con alcohol no han podido ser
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comercializados por que en el proceso de congelación-descongelación se pierde la calidad y sabor del producto final.
Por otro lado varios productos han sido comercializados para direccionar la conveniencia, con la capacidad de congelar en un congelador doméstico estático y entregar un hielo blando. Sin embargo, todos estos productos han sufrido por la variación en las temperaturas del congelador doméstico. Estos productos fracasan en los congeladores domésticos más cálidos, debido a una falla para formar hielo, o a la formación de cantidades insuficientes de hielo, dando como resultado una bebida fría con una pequeña cantidad de partículas de hielo flotante. También fallan en los congeladores más fríos, debido al sobreendurecimiento, lo que puede ocurrir en poco tiempo tal como al dejar los productos en el congelador durante la noche, requiriendo así una etapa de descongelación antes de la dispensación. Esto podría involucrar la espera de que el producto se funda parcialmente, o inducir a la fusión a través de la adición de calor por tratamiento con microondas o manipulación manual.
También se ha notado problemas en el empleo de productos en polvo y que son: dificultades en la disolución en el agua si se compara con el concentrado líquido, la posibilidad de obtener un producto heterogéneo, y la necesidad de un llenado manual. Además, la formación de cristales de hielo de gran tamaño, los cuales pueden tener un impacto indeseable sobre la sensación percibida por el consumidor de dichos líquidos granizados, obtenidos a partir de productos en polvo, puede ser debida al empleo de estos precursores en polvo.
La patente U.S. 3.826.829 describe un líquido listo-para-beber, que puede ser transformado en una bebida en forma de granizado mediante congelación. Este líquido incluye en la formulación, reductores del punto de congelación, tales como el alcohol etílico y/o polioles, por ejemplo, la glicerina, la cual puede ser incompatible con productos diseñados para niños y/o pueden comunicar un sabor desagradable a la bebida. Estos alcoholes de bajo peso molecular tienen tendencia también a prolongar el tiempo necesario para obtener un granizado.
La W96/11578 se refiere a una mejora en la forma de un helado blando con alcohol; sin embargo, el producto descrito no es fácilmente vertible y debe ser retirado del contenedor por un utensilio de accionamiento manual, tal como una cuchara, mientras que una bebida congelada ideal debería ser fácilmente vertible.
La EP0268097 revela un producto similar congelado para manejo con cuchara que no se
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puede verter. Formulaciones de hielo blando congelado de la técnica anterior utilizan estabilizadores y gomas (por ejemplo, CMCs), que pueden impedir la capacidad de vertido y pueden tener un efecto organoléptico negativo en bebidas congeladas.
Los solicitantes han constatado también que las desventajas de un líquido listo-para-beber incluyen la necesidad de transportar grandes volúmenes del producto e implican el empleo de un proceso de tratamiento térmico caro, así como también materiales de envasado para asegurar un producto aséptico. Se cree que estas técnicas caras de procesado y envasado son necesarias debido a la alta actividad al agua.
Sería muy deseable proporcionar un producto listo para el consumo de bebidas alcohólicas que se puede convertir en un cóctel helado, simplemente mediante la colocación de la bebida en el congelador del hogar del consumidor. Dicho producto, después de la congelación, no debe ser ni demasiado duro ni demasiado blando cuando se congela en cualquiera de los diversos congeladores, incluidos los congeladores comerciales. Además, sería muy deseable si dicho producto podría tener estabilidad microbiológica sustancial si se almacena en forma no congelada o congelada. Además, sería muy deseable si tal producto se podría proporcionar con propiedades organolépticas deseables, incluyendo un sabor atractivo y refrescante y un tacto agradable boca.
La presente solicitud revela un procedimiento para la fabricación comercial de granizados o sorbetes con alcohol etílico para grandes volúmenes de producción comercial que mantienen la misma calidad y estructura de los granizados elaborados en los bares de copas, este novedoso procedimiento permite fabricar una serie de composiciones para el granizado con el sabor y textura idónea, además de un sorbete que se pueda guardar en cualquier refrigerador sin perder la calidad del producto.
Otra ventaja de la presente invención es que el producto final presenta un 20 % menos de azúcar que los sorbetes convencionales, manteniendo además el sabor de la fruta original.
DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS
Para complementar la descripción que se está realizando y con el objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de la realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante
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de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
La Figura 1.- muestra un esquema general del proceso de producción de sorbete comercial para altos volúmenes de producción, incluyendo las etapas de aromatización y congelación dinámica.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
El procedimiento para la elaboración de sorbetes a grandes volúmenes inicialmente parte de una mezcla de azúcar de caña con el ingrediente que se desea agregar, dependiendo del sabor, en este caso se puede emplear como ingredientes limón, lima, fresa, frambuesa, menta, tomate, celery, para realizar las diversas composiciones de sorbetes.
El procedimiento requiere la adición de alcohol etílico proveniente regularmente de una bebida de alcohol etílico convencional , como puede ser destilado de caña en sus diversas formas, vodka, ginebra, ron, etc.
El procedimiento también incluye la adición de DL-ácido málico C4H6O5.
La investigación para la creación de sorbetes de alcohol etílico confirma que la adición de, C4H6O5 DL-ácido málico, permite que el etanol pueda congelar completamente a temperaturas por debajo de 35 grados centígrados. Es necesario que se aplique correctamente el ácido málico a la mezcla ya que puede convertir el alcohol en vinagre Para permitir que el etanol pueda congelar a menos 35 grados centígrados, un aditivo seguro y comestible llamada Agar-Agar necesita ser incluido en el proceso de producción.
El Agar o Agar-Agar es una gelatina vegetal de origen marino. Es un polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared celular de varias especies de algas, químicamente, el Agar -Agar es un polímero de subunidades de galactosa; en realidad es una mezcla heterogénea de dos clases de polisacáridos: agaropectina y agarosa.1, aunque ambas clases de polisacáridos comparten el mismo esqueleto de galactosa, la agaropectina está modificada con grupos ácidos, tales como sulfato y piruvato. Los polisacáridos de agar sirven como la estructura primaria de la pared celular de las algas. Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos
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postres y como agente aclarador de la cerveza
El proceso generalmente parte con el método clásico de preparación de sorbetes, mezclando los ingredientes frescos y pasteurizando la mezcla. La mezcla resultante se enfría a temperatura ambiente y se homogeniza. La próxima etapa del proceso es la aromatización que significa que se agregan los sabores, colores artificiales, aditivos, etc. que son necesarios para preparar un determinado sorbete. Inmediatamente después de esta etapa se agrega alcohol etílico proveniente de un destilado como vodka, ron, whisky, ginebra, etc. El próximo paso es la congelación dinámica de los productos, en donde aire se hace pasar por un depósito para agitar la mezcla hasta la etapa de congelación, las partículas que no completen el proceso de congelación pasarán a un baño frio donde luego se integran en las etapas de moldeo, extrusión, relleno y endurecimiento de los productos finales para ser trasladadas al almacén para su distribución.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN
Para poder cubrir los mercados más grandes, la producción de alto volumen es necesaria. La producción en masa es un proceso completamente diferente a la que se aplica abajos volúmenes, debido a las máquinas y etapas utilizadas en el proceso de producción. La diferencia de los procesos de alto volumen y bajo volumen es que para altos volúmenes se utiliza una etapa de aromatización y una etapa de congelación dinámica.
El proceso inicial en la producción de sorbetes para grandes volúmenes de producción es similar al que se emplea a bajos volúmenes por lo que parte con el método clásico, esto es, colocando en un tanque los ingredientes sólidos frescos que se requieren cocinar, como son limón, lima, fresa, frambuesa, menta, tomate, celeri, etc., que al final sirven de base al preparado. Se mezclan y se realiza un proceso de pasteurización, no es necesario que después del proceso se homogenice la mezcla resultante aunque es lo más conveniente. El siguiente paso es el enfriamiento de la mezcla a temperatura ambiente. Luego se pasa a una etapa de aromatización
En la etapa de aromatización la mezcla se introduce en un tanque con los componentes relevantes de la receta tales como sabores líquidos, puré de frutas, zumos de frutas, aditivos y colores artificiales, los cuales se colocan juntos. A la mezcla anterior se añade el alcohol etílico proveniente de una bebida destilada como puede ser vodka, ron, whisky, ginebra, etc., la mezcla entra en una segunda etapa conocida como congelación dinámica.
En la etapa de aromatización, el ácido DL-málico y el Agar-Agar se adicionan al resto de los
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ingredientes en el momento de ser agregado el alcohol etílico.
En la etapa de congelación dinámica se introducen corrientes de aire que logran agitar la mezcla que está en el proceso de congelación. El tipo de depósito utilizado es un congelador de superficie raspada, denominado" cañón ", el cual presenta un intercambiador de calor tubular, con camisa y con un refrigerante de ebullición tal como amoníaco o freón . La mezcla se bombea a través de este congelador y se extrae el otro extremo dentro de los 30 segundos, (o : 10 a 15 minutos en el caso de los congeladores por lotes) con aproximadamente 50 % de su base congelada. Las cuchillas en movimiento en el interior del barril mantienen el sorbete de la superficie del congelador mientras que los batidores dentro de la máquina ayudan a agitar la mezcla incorporando aire, las partículas que no completen el proceso de congelación pasarán a un baño frio donde luego se integran en las etapas de moldeo, extrusión, relleno y endurecimiento de los productos finales para ser trasladadas al almacén para su distribución.
Ejemplos
Las versiones preferidas de la presente invención se ilustrarán con referencia a los siguientes ejemplos, los cuales se incluyen a título de ejemplo, pero sin limitar el ámbito de la presente invención.
Ejemplo 1
Gin & Tonic
En este ejemplo para la preparación de sorbete 100 % de Gin Tonic , el ingrediente que se utiliza es al menos 3,67% de pepino en combinación con 16,00 % de azúcar de caña en 36,7% de agua tónica, esta mezcla se pasteuriza y luego se enfría a temperatura ambiente homogenizando la mezcla resultante. Al resultado anterior se añaden 11, 01 % de limón y se añaden 27,42 %de Ginebra de al menos 41.4% en alcohol etílico y se mezcla en el tanque. Se añade al menos 2,35 % de Dl -Acido málico y al menos 2,75% de Agar-Agar y se mezcla de nuevo. Se introducen corrientes de aire para agitar la mezcla y enfriar.
Ingredients
Percentage
Lemon
11.01%
Cucumber
3.67%
Cane Sugar
16.00%
Gin
27.42%
Tonic
36.7
Agar-Agar(Stabilisers)
2.75%
DL-Malic acid
2.35%
El producto resultante en la preparación de Gin Tonic presenta un grado alcohólico de al 5 menos15.76 %.
Ejemplo 2
Mojito
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En este ejemplo para la preparación de 100% de Mojito, el ingrediente que se utiliza para cocinar es al menos 1,57 % de menta en combinación con 18,29 % de azúcar de caña, esta mezcla se pasteuriza y luego se enfría a temperatura ambiente homogenizando la mezcla resultante. Se añaden 11% de ralladura de lima y al menos 2,9 % de Agar-Agar disueltos en 15 31,32% de agua con gas, se enfría la mezcla. Se añade 31,32 % de Ron comercial de al
menos 37.6 % en alcohol etílico. Se añade al menos 3,1 % de Dl -Acido málico y se mezcla. Se introducen corrientes de aire para agitar la mezcla y enfriar. La menta y ralladura de lima sería visual en los sorbetes resultantes.
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Ingredients
Percentage
Sparkling Water
31.32%
Lime
11%
Mint
1.57%
Cane Sugar
18.29%
Rum
31.32
Agar-Agar(Stabilisers)
2.9%
DL-Malic acid
3.1%
El producto resultante en la preparación de Mojito presenta un grado alcohólico de al menos 9.61 %.
5 Ejemplo 3 Bloody Mary
En este ejemplo para la preparación de 100 % de sorbete de Bloody Mary, el ingrediente 10 que se utiliza es al menos10, 62 %de Celery en combinación con 6,09 % de azúcar de caña y 53,12 % de zumo de tomate, el azúcar de caña se disuelve con zumo de tomate para ayudar a la cristalización. Esta mezcla se pasteuriza y luego se enfría a temperatura ambiente, homogenizando la mezcla resultante. Se añaden 1,14 % de zumo de limón y al menos 1,97 % de Agar-Agar, se enfría la mezcla. Se añade 26,56 % de Vodka comercial al 15 menos de 37.6 % en alcohol etílico en combinación con 1,06 % de Tabasco, 0,5 % de sal, 0,5 % de pimienta negra y 1,59 % de salsa Worchester,. Se añade al menos 2,05 % de Dl - Acido málico. Se introducen corrientes de aire para agitar la mezcla y enfriar.
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Ingredients
Percentage
Tomato juice
53.12%
Celery
10.62%
Lemon
1.14%
Cane Sugar
6.09%
Worcester Sauce
1.59%
Tabaco
1.06%
Salt
.5%
Pepper, Black
.5%
Vodka
26.56%
Agar-Agar(Stabilisers)
1.97%
DL-Malic acid
2.05%
El producto resultante en la preparación del Bloody M arypresenta un grado alcohólico de al menos11.43%.
5
Ejemplo 4
10 Strawberry Daiquiri
En este ejemplo para la preparación de 100 % de Daiquirí de fresa, el ingrediente que se utiliza para cocinar es al menos 43 % de fresa en combinación con 22,47 % de azúcar de caña, esta mezcla se pasteuriza y luego se enfría a temperatura ambiente, homogenizando 15 la mezcla resultante. Se añaden 2,25 % de zumo de lima y al menos 2,24 % de Agar-Agar, se enfría la mezcla. Se añade 28,09 % de Ron comercial al manos de 37.6 % en alcohol etílico y se mezcla. Se añade al menos 1,95 % de Dl -Acido málico. Se introducen corrientes de aire para agitar la mezcla y enfriar.
Ingredients
Percentage
Strawberry Puree
43%
Lime
2.25%
Cane Sugar
22.47%
Rum
28.09%
Agar-Agar(Stabilisers)
2.24%
DL-Malic acid
1.95%
El producto resultante en la preparación del Daiquiri presenta un grado alcohólico de al menos 10.75.

Claims (16)

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    R E I V I N D I C A C I O N E S
    l.-Procedimiento de elaboración de sorbetes con alcohol etílico para grandes volúmenes de producción que se caracteriza por comprender las siguientes etapas operativas:
    a) Colocar el ingrediente fresco del sabor que se desea preparar en combinación con azúcar y agua y mezclar
    b) Pasteurizar la mezcla resultante
    c) Enfriar a temperatura ambiente y homogenizar
    d) El resultado se introduce y se mezcla en un tanque con los componentes relevantes de la receta, tales como sabores líquidos, puré de frutas, zumos de frutas, aditivos y colores artificiales.
    e) A la mezcla anterior se añade el alcohol etílico proveniente de una bebida destilada como puede ser vodka, ron, whisky, ginebra, etc.,
    f) Se incorpora Agar-Agar preferiblemente mezclando este con una pequeña cantidad de agua o en algún solvente acuoso y Dl ácido málico.
    g) Se introducen corrientes de aire que logran agitar la mezcla anterior que está en el proceso de congelación en un depósito de superficie raspada
    h) Se procede al moldeo, extrusión y relleno del producto resultante para su distribución
  2. 2. - Procedimiento de elaboración de sorbetes con alcohol etílico para grandes volúmenes de producción según la reivindicación 1, por que la fuente de alcohol etílico puede ser seleccionada a partir de un destilado que presente un grado en alcohol etílico de al menos 37% como ron, ginebra, vodka, whisky, etc
  3. 3. - Sorbete de Gin Tonic elaborado según el procedimiento de la reivindicación 1, que se caracteriza por que para la preparación de sorbete 100 % de Gin Tonic , se utiliza al menos 3,67% de pepino en combinación con 16,00 % de azúcar de caña en 36,7% de agua tónica, esta mezcla se pasteuriza y luego se enfría a temperatura ambiente homogenizando la mezcla resultante. Al resultado anterior se añaden 11, 01 % de limón y se añaden 27,42 %de Ginebra de al menos 41.4% en alcohol etílico y se mezcla en el tanque. Se añade al menos 2,35 % de Dl -Acido málico y al menos 2,75% de Agar-Agar y se mezcla de nuevo. Se introducen corrientes de aire para agitar la mezcla y enfriar.
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  4. 4.- Sorbete de Gin Tonic elaborado según el procedimiento de la reivindicación 1 y 3, que se caracteriza por contener la siguiente composición:
    Agua Tónica Ginebra Limón Pepino
    Azucar de caña Agar Agar DL-Acido málico
    36,7%
    27,42% en al menos 41.4% en alcohol etílico 11,01%
    3,67%
    16%
    2,75%
    2,35%
  5. 5.-Sorbete de Gin Tonic elaborado según el procedimiento de la reivindicación 1, 3 y 4 que se caracteriza por que el producto resultante en la preparación de Gin Tonic presenta un grado alcohólico de al menos15.76 %.
  6. 6.-Sorbete de Mojito elaborado según el procedimiento de la reivindicación 1, que se caracteriza por que para la preparación de sorbete 100 % se utiliza al menos 1,57 % de menta en combinación con 18,29 % de azúcar de caña, esta mezcla se pasteuriza y luego se enfría a temperatura ambiente homogenizando la mezcla resultante. Se añaden 11% de lima y al menos 2,9 % de Agar-Agar disueltos en 31,32% de agua con gas, se enfría la mezcla. Se añade 31,32 % de Ron comercial de al menos 37.6 % en alcohol etílico. Se añade al menos 3,1 % de Dl -Acido málico y se mezcla. Se introducen corrientes de aire para agitar la mezcla y enfriar.
  7. 7.-Sorbete de Mojito elaborado según el procedimiento de la reivindicación 1 y 6, que se caracteriza por contener la siguiente composición:
    Agua con gas 31,32%
    Azucar de caña 18,29%
    Zumo de lima fresco 11 %
    Hojas de menta fresca 1,57%
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    Ron 31,32% al menos 37.6% en alcohol etílico
    Agar Agar 2,9%
    DL-Acido málico 3,1%
  8. 8. -Sorbete de Mojito elaborado según el procedimiento de la reivindicación 1, 6 y 7, que se caracteriza por que el producto resultante en la preparación de Mojito presenta un grado alcohólico de al menos 9.61 %.
  9. 9. -Sorbete de Boody Mary elaborado según el procedimiento de la reivindicación 1, porque para la preparación de 100 % de sorbete de Bloody Mary se utiliza al menos10, 62 %de Celery en combinación con 6,09 % de azúcar de caña y 53,12 % de zumo de tomate, esta mezcla se pasteuriza y luego se enfría a temperatura ambiente, homogenizando la mezcla resultante. Se añaden 1,14 % de zumo de limón y al menos 1,97 % de Agar-Agar, se enfría la mezcla. Se añade 26,56 % de Vodka comercial al menos de 37.6 % en alcohol etílico en combinación con 1,06 % de Tabasco, 0,5 % de sal, 0,5 % de pimienta negra y 1,59 % de salsa Worchester,. Se añade al menos 2,05 % de Dl -Acido málico. Se introducen corrientes de aire para agitar la mezcla y enfriar.
  10. 10.-Sorbete de Boody Mary elaborado según el procedimiento de la reivindicación 1, y 9, porque se caracteriza por contener la siguiente composición:
    Zumo de tomate Azucar de caña Celery fresco Zumo de limón fresco Salsa Tabasco Saslsa Worchester Sal
    Pimienta negra Vodka Agar Agar DL-Acido Málico
    53,62%
    6,09%
    10,62%
    1,14%
    1,06%
    1,59%
  11. 0.5%
  12. 0.5%
    26,56% al menos 37,6% en alcohol etílico 1,97%
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  13. 11. -Sorbete de Boody Mary elaborado según el procedimiento de la reivindicación 1, 9 y 10 que se caracteriza por que el producto resultante presenta un grado alcohólico de al menos11.43%.
  14. 12. - Sorbete de Daiquirí elaborado según el procedimiento de la reivindicación 1, que se caracteriza por que para la preparación de 100 % de sorbete de Daiquirí de fresa, el ingrediente que se utiliza para cocinar es al menos 43 % de fresa en combinación con 22,47 % de azúcar de caña, esta mezcla se pasteuriza y luego se enfría a temperatura ambiente, homogenizando la mezcla resultante. Se añaden 2,25 % de zumo de lima y al menos 2,24 % de Agar-Agar, se enfría la mezcla. Se añade 28,09 % de Ron comercial al menos de 37.6 % en alcohol etílico y se mezcla. Se añade al menos 1,95 % de Dl -Acido málico. Se introducen corrientes de aire para agitar la mezcla y enfriar.
  15. 13. -Sorbete de Daiquirí elaborado según el procedimiento de la reivindicación 1 y 12, que se caracteriza por contener la siguiente composición:
    Fresa fresca 43%
    Azucar de caña 22,47%
    Zumo de lima fresca 2,25%
    Ron 28,09% al menos 37,6% en alcohol etílico
    Agar Agar 2,24%
    DL-ácido Málico 1,95%
  16. 14.-Sorbete de Daiquirí elaborado según el procedimiento de la reivindicación 1, 12 y 13 que se caracteriza porque,el producto resultante presenta un grado alcohólico de al menos 10.75%.
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