KR101615173B1 - β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법과 그 이용 - Google Patents

β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법과 그 이용 Download PDF

Info

Publication number
KR101615173B1
KR101615173B1 KR1020107026901A KR20107026901A KR101615173B1 KR 101615173 B1 KR101615173 B1 KR 101615173B1 KR 1020107026901 A KR1020107026901 A KR 1020107026901A KR 20107026901 A KR20107026901 A KR 20107026901A KR 101615173 B1 KR101615173 B1 KR 101615173B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
sweetener
reducing
sucrose
oligosaccharide
syrup
Prior art date
Application number
KR1020107026901A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20110016906A (ko
Inventor
겐시 요시다
이쿠오 사와타니
히로토 차엔
시게하루 후쿠다
도시오 미야케
Original Assignee
가부시기가이샤하야시바라
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 가부시기가이샤하야시바라 filed Critical 가부시기가이샤하야시바라
Publication of KR20110016906A publication Critical patent/KR20110016906A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101615173B1 publication Critical patent/KR101615173B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
    • A23K20/10—Organic substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
    • A23K20/10—Organic substances
    • A23K20/163—Sugars; Polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03—Organic compounds
    • A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/18—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a glycosyl transferase, e.g. alpha-, beta- or gamma-cyclodextrins
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y204/00—Glycosyltransferases (2.4)
    • C12Y204/01—Hexosyltransferases (2.4.1)
    • C12Y204/01019—Cyclomaltodextrin glucanotransferase (2.4.1.19)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01026—Beta-fructofuranosidase (3.2.1.26), i.e. invertase
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료를, 이 시럽 상태 감미료 본래의 바람직한 미질을 해치지 않고 착색을 억제하는 방법, 및 이 방법에 의해 안정성을 향상시킨 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료를 제공하는 것을 과제로 한다. β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료에 젖산염을 함유하게 하는 것을 특징으로 하는 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법, 및 이 방법에 의해 안정화된 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료를 제공함으로써 상기 과제를 해결한다.

Description

β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법과 그 이용{METHOD FOR INHIBITING COLORING OF A SYRUP SWEETENER COMPRISING A NON-REDUCING OLIGOSACCHARIDE HAVING A β-FRUCTOFRANOSIDIC LINKAGE AND A REDUCING SACCHARIDE, AND USE THEREOF}
본 발명은 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법에 관하며, 보다 상세하게는, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료에 젖산염을 함유하게 하는 것을 특징으로 하는, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법과 그 이용에 관한 것이다.
최근, 올리고당이 가진 여러가지 기능과 특성이 밝혀지는 것과 더불어, 각각의 올리고당의 기능과 특성이 식품이나 의약품 등의 다양한 용도에 활용되어 왔다. 그 중에서, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당은, 미질(味質: quality of taste) 등에 있어서 비교적 설탕(별칭, 수크로오스)에 가까운 바람직한 특성을 갖는 것을 특징의 하나로 하는 것이고, 더우기, 이 비환원성 올리고당은, 각종 기능을 발휘하는 주성분이자 유효 성분으로서, 예를 들면, 수크로오스의 글루코오스 잔기(殘基: residue)에 갈락토오스가 β-1, 4 결합한 락토수크로오스는 난소화성(難消化性), 비피더스균 증식촉진성, 난충치성(難蝕性), 보습성을 가지고, 또한, 수크로오스의 글루코오스 잔기에 글루코오스 또는 말토올리고당이 α-1, 4 결합한 글리코실수크로오스는 설탕의 결정(結晶) 방지작용, 보습성, 난충치성을 가지고, 또한, 수크로오스의 프락토오스 잔기에 프락토오스 또는 프락토올리고당이 β-1, 2 결합한 프락토올리고당은 비피더스균에 이용되기 쉬워 장내 균총(菌叢: colony)을 개선하는 등의 기능 효과를 발휘하는 올리고당으로서 식품, 화장품, 의약품 등에, 예를 들면 물성(物性) 개선, 미질 개선, 충치 억제, 균총 개선, 면역 조절 등의 목적으로 광범위한 용도에 사용되고 있다.
락토수크로오스는, 예를 들면, 일본국 특개평9-224665호 공보에 기재되어 있는 바와 같이, 수크로오스와 락토오스를 함유하는 용액에 미생물 유래의 β-프락토푸라노시다아제를 작용하게 하여, 이 β-프락토푸라노시다아제가 촉매하는 당 전이반응에 의해 제조된다. 또한, 글리코실수크로오스는, 예를 들면, 일본국 특공소53-017660호 공보에 기재되어 있는 바와 같이, 수크로오스와 전분 부분 분해물을 함유하는 용액에 미생물 유래의 시클로말토덱스트린 글루쿠로노실트란스페라제를 작용하게 함으로써 제조된다. 또한, 프락토올리고당은, 예를 들면, 일본국 특개소58-201980호 공보에 기재되어 있는 바와 같이, 미생물 유래의 β-프락토푸라노시다아제를 수크로오스에 작용하게 함으로써 제조된다.
상기 일본국 특개평9-224665호 공보, 특공소53-017660호 공보, 및 특개소58-201980호 공보에도 나타나 있는 바와 같이, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당은, 수크로오스를 포함하는 올리고당에 당 전이효소를 작용하게 하여 올리고당에서 올리고당으로의 당 전이반응을 이용하여 제조되는 것이다. 그 때, 반응액 중에는, 목적으로 하는 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 삼당(三糖) 이상의 비환원성 올리고당의 생성과 더불어, 예를 들면, 글루코오스, 프락토오스, 갈락토오스, 말토오스, 락토오스, 말토트리오스 등에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 환원성 당의 부성(副成)을 피할 수 없고, 이들을 공존하게 한 채로 활성탄에 의한 탈색, H형, OH형 이온 교환 수지에 의한 탈염 등의 정제 공정을 거쳐 시럽 상태의 감미료 제품으로서 시장에 유통하고 있다. 그러나, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료는, 상온 보존 중에 변질되고, 갈변을 일으켜서 착색하기 쉬운 단점이 있는 것으로 판명되었다. 가능한 이것을 피하기 위해서는 저온 저장을 할 필요가 있지만, 저온으로 인하여 이 시럽 상태 감미료의 점도 상승을 초래하고, 수송이나 보존에서의 비용이 많아지는 등의 어려움이 있었다.
한편, 락토수크로오스를 함유하는 복부 이상 억제용 조성물의 락토수크로오스를 안정적으로 유지하는 방법으로서, 예를 들면, 일본국 특개평10-265390호 공보에서는, pH 완충제로서 유기산류 및 그것들의 염을 이용하여 pH를 6.6 내지 7.5의 범위로 하는 것이 제안되어 있다. 그러나, 이 방법에 의하면 락토수크로오스를 안정적으로 유지할 수는 있지만, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료에 적용한 경우에는, 이 시럽 상태 감미료가 용이하게 착색되어 그 상품 가치를 상실하는 것으로 판명되었다. 게다가, 이 시럽 상태 감미료는, pH 완충제로서 사용된 유기산류 및 그것들의 염에 유래하는 짠 맛, 떫은 맛 등의 다른 맛에 의해 감미료 본래의 바람직한 감미를 해치게 되고 감미료로서의 상품 가치를 상실하는 것도 판명되었다.
이러한 상황을 감안하여, 본 발명은, 종래의 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법, 특히 상온에 있어서도, 시럽 상태 감미료 본래의 바람직한 미질을 해치지 않으며, 또한, 착색을 억제할 수 있는 방법을 제공하는 것을 제1의 과제로 하고, 이 방법에 의해 착색 억제된 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료를 제공하는 것을 제2의 과제로 한다.
본 발명자들은 상기 과제를 해결하기 위하여, 각종 유기산염의 이용에 착안하여 예의 탐색ㆍ연구를 거듭해 왔다. 그 결과, 의외로 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료에 젖산염을 0.2mM 내지 2.0mM, 바람직하게는 0.2mM 내지 1.5mM을 함유하게 함으로써, 상온에서 이 시럽 상태 감미료의 착색을 억제할 수 있는 것을 찾아냈다. 또한, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료에 젖산염을 상기의 농도로 함유하게 한 경우, 시럽 상태 감미료 중의 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당 함량의 저감도 억제할 수 있고, 시럽 상태 감미료를 상온에서 안정적으로 보존할 수 있는 것을 찾아냈다. 더우기, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료에 상기 농도의 젖산염을 함유하게 하더라도, 시럽 상태 감미료 본래의 바람직한 미질을 해치지 않는 것을 발견하여 본 발명을 완성하였다.
즉, 본 발명은, 농도 0.2mM 내지 2.0mM, 바람직하게는 0.2mM 내지 1.5mM의 젖산염을 함유하게 하는 것을 특징으로 하는, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법, 및 이 방법에 의해 안정화된 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료를 제공함으로써 상기의 과제를 해결하는 것이다. 또한, 본 발명은, 젖산염을 유효 성분으로 하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제제도 확립하고, 그 이용을 도모함으로써 상기 과제를 해결하는 것이다.
본 발명의 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법에 의하면, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 안정된 시럽 상태 감미료, 특히, 시럽 상태 감미료 본래의 미질을 해치지 않고 시럽 상태 감미료의 착색이 억제되며, 그 주성분인 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당 함량의 저감이 억제되어, 상온에서 장기간 안정적으로 보존 가능한 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료를 제조할 수 있다.
본 발명에 사용하는 젖산염이란, 젖산 이온과 다른 양이온이 이온 결합하여 이루어지는 염으로써, 본 발명의 시럽 상태 감미료의 착색 억제 효과를 나타내는 것에 한하며, 대(對)이온인 양이온은 특히 한정되는 것은 아니다. 본 발명에 사용하는 젖산염으로는 식품첨가물로 인정되고 있는 것이 바람직하고, 예를 들면, 젖산나트륨, 젖산칼슘 및 젖산철 등을 들 수 있는데, 색 및 미질의 점에서는 젖산나트륨 또는 젖산칼슘의 사용이 적합하다.
본 발명에서 말하는 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당이란, 그 분자 중에 프락토오스 잔기가 β-프락토푸라노시드 결합한 구조를 갖는 이당류 이상의 비환원성 올리고당을 의미하고, 예를 들면, 이당류의 수크로오스, 나아가서는 삼당류 이상의 락토수크로오스(별칭, 갈락토실수크로오스), 글루코실수크로오스(별칭, 엘로오스)를 포함하는 글리코실수크로오스, 프락토실수크로오스(별칭, 케스토오스) 또는 이소케스토오스를 포함하는 프락토올리고당 등이 이것에 포함된다.
본 발명에서 말하는 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 제조 방법은, 특별히 한정되는 것이 아니지만, 그 바람직한 제조 방법으로서는, 예를 들면, 수크로오스, 또는 수크로오스와 함께 락토오스, 또는, 수크로오스와 함께 덱스트린을 포함하는 올리고당 수용액에, 예를 들면, β-프락토푸라노시다아제, 시클로말토덱스트린 글루쿠로노실트란스페라제 등의 당 전이효소를 작용하게 하고, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 생성하게 하는 공정, 이어서 활성탄에 의한 탈색, 이온 교환 수지에 의한 탈염에 의해 정제하는 공정, 또한 젖산염을 함유하게 하는 공정을 포함하여 이루어지는 제조 방법을 들 수 있다. 본 발명에서 말하는 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료는, 통상, 고형분 농도 30w/w% 내지 80w/w%, 바람직하게는 50w/w% 내지 75w/w%이고, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 올리고당을 무수물 환산으로 10w/w% 이상, 바람직하게는 20w/w% 내지 80w/w%, 더욱 바람직하게는 30w/w% 내지 70w/w% 함유하는 것으로, 글루코오스, 프락토오스, 락토오스, 말토올리고당 등의 환원성 당을 무수물 환산으로 1w/w% 이상, 바람직하게는 10w/w% 이상 함유한다.
본 발명에서 말하는 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제란, 이 시럽 상태 감미료가 상온에서 보존 중에 일어나는 착색의 억제를 의미한다.
본 발명에서 말하는 젖산염을 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료에 함유하게 하는 경우, 젖산염을 함유하게 하는 공정은, 본 발명의 시럽 상태 감미료의 제조 공정이 완료할 때까지의 적당한 공정, 바람직하게는 탈색, 탈염에 의해 정제하는 공정 후에 함유하게 하면 좋고, 그 방법으로서는 분말 또는 액상의 젖산염 및／또는 그 수용액을, 예를 들면, 혼화(混和), 혼련(混練), 용해, 주입 등의 알맞은 방법에 의해 함유하게 할 수 있다.
β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료에 함유하게 하는 젖산염의 농도는, 이 시럽 상태 감미료가 안정적으로 보존 가능하고, 또한, 이 시럽 상태 감미료 본래의 미질을 해치지 않는 한 특별히 한정되지 않는다. 본 발명에 사용하는 바람직한 농도는, 젖산 농도로서 0.2mM 내지 2.0mM, 더 바람직하게는 0.2mM 내지 1.5mM으로 하는 것이 적합하다. 젖산염의 농도가 0.1mM 미만에서는 안정화 효과가 충분히 발휘되지 않고, 또한, 2.0mM을 초과한 경우, 경구 섭취할 때 짠 맛, 떫은 맛 등의 다른 맛을 느껴서 시럽 상태 감미료 본래의 미질을 해치는 일이 있으며, 또한, 특히 젖산염으로서 젖산칼슘을 사용한 경우에는 침전이 생길 수 있다. 또한, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 pH는 통상 4.0 내지 6.4, 바람직하게는 4.2 내지 5.8이 되게 하는 것이 바람직하다. β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 pH가 4.0 미만 또는 6.4를 초과한 경우에는, 착색 억제 효과가 저하하거나, 시럽 상태 감미료 본래의 미질을 해치는 등의 문제가 생기는 경우가 있다.
본 발명의 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법을 이용하면, 이 시럽 상태 감미료 본래의 미질을 해치지 않고 착색을 억제할 수 있을 뿐만 아니라, 이 시럽 상태 감미료의 주성분인 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 올리고당 함량의 저감까지도 억제할 수 있고, 고품질로 상품 가치가 높은 시럽 상태 감미료로 완성할 수 있다. 또한, 본 발명의 시럽 상태 감미료는, 본 발명의 목적을 해치지 않은 한, 그것이 제품으로서 완성되기까지의 공정에서, 필요에 따라 다른 당질 감미료나 고(高)감미도 감미료 등을 혼합하여, 더욱 고부가가치의 시럽 상태 감미료로 완성하는 것도 유리하게 실시할 수 있다.
본 발명에 의해 착색 억제된 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료는, 상온에서 장기간 안정적으로 보존 가능하고, 바람직한 미질을 갖고 있기 때문에, 그대로 혹은 고감미도 감미료 등의 다른 감미료를 함유하게 한 다음에 용기에 충전하여 탁상 감미료나 1회용 타입(portion type)의 감미료로서 이용하는 것도 유리하게 실시할 수 있다. 또한, 본 발명에 의해 착색 억제된 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료는, 필요에 따라 드럼 드라이어로 건조한 후에 분쇄하는 방법이나, 회전 원반법(圓盤法), 압력 노즐법, 이류체(二流體) 노즐법 등의 분무 건조 방법 등의 적당한 방법에 의해 분말화하는 것도 유리하게 실시할 수 있다. 또한, 페이스트 내지 고체 형태의 함밀(含蜜) 결정, 예를 들면, 퐁당(fondant), 아이싱(icing)으로써 이용하는 것도, 또한, 사람의 음식물 뿐만 아니라, 가축이나 애완동물 등의 사료를 포함한 경구 섭취물에 이용하는 것도 유리하게 실시할 수 있다.
이하, 실험에 의해 본 발명을 상세하게 설명한다.
<실험 1: 락토수크로오스와 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제에 미치는 각종 유기산염 공존의 영향>
락토수크로오스(무수물 환산으로 약 70w/w%)와 함께, 글루코오스, 프락토오스, 락토오스 등의 환원성 당(무수물 환산으로 10w/w% 이상)을 함유하는 시럽 상태 감미료(상품명『유과올리고 700』, 고형분 농도 약 75w/w%, 가부시키가이샤 하야시바라 쇼지 판매)에 대하여, 각종 유기산염으로서, 20mM의 아디핀산암모늄 수용액, 구연산나트륨 수용액, 호박산나트륨 수용액, 아세트산나트륨 수용액, 주석산나트륨칼륨 수용액, 젖산나트륨 수용액, 젖산칼슘 수용액, 푸마르산나트륨 수용액, 사과산나트륨 수용액을, 각각 최종 농도가 1mM이 되도록 첨가 혼합한 후, 상온 보존 중, 비교적 가혹한 조건으로써 40℃로 8주간 보존 시험을 하였다. 보존 개시시, 보존 3주 후 및 8주 후에 샘플링하고 분석했다. 또한, 3주 후의 시점에서 착색도가 0.1을 초과한 시료를 부적절하다고 판단하여 제외하고, 8주 후에 대해서는 남은 시료만 분석했다. 또한, 대조(對照)에는 이 시럽 상태 감미료에 대하여 유기산염 수용액을 대신해 동일한 비율로 물을 첨가 혼합한 것을 사용했다.
측정 항목은, pH, 락토수크로오스 함량, 착색도로 하였다. pH는, 산도측정계 HM-20E(도아덴파고교제)를 사용하고, 시럽 상태 감미료의 농도를 Brix 30±1%로 조정하여 측정했다. 유효성분의 락토수크로오스 함량은, HPLC 분석에 의해 측정했다. HPLC의 분석 조건을 아래에 나타낸다. HPLC 컬럼으로서 TSK GEL AMIDE 80(토소제, 내경 4.6㎜, 길이 250㎜)을 사용하고, Brix 3±0.2%로 조정한 시료를 10㎕ 주입하여 컬럼 온도 35℃로 이동상(移動相) 아세토니트릴／물=7.1／29를 유속 1.0㎖／min로 흐르게 하고 시차굴절계로 검출하였다. 착색도는 분광광도계 UV-2400PC(쓰시마 세이사쿠쇼제)를 이용하고, Brix 30±1%로 조정한 시료의 파장 420㎚ 및 720㎚의 흡광도를 측정하여, 셀 길이 10㎝에서의 파장 420㎚과 파장 720㎚의 흡광도차(吸光度差)로서 구하였다.
결과를 표 1에 나타냈다. 대조의 유기산염 무첨가의 시료는, 시간의 경과에 따라 착색도가 증가하고, 또한 pH가 저하하며, 그에 따라 주성분의 락토수크로오스 함량이 저감했다. 유기산염을 첨가한 시료 중, 아디핀산암모늄, 구연산나트륨, 호박산나트륨, 아세트산나트륨, 주석산나트륨칼륨, 또는 푸마르산나트륨을 첨가한 시료는 보존 3주 후의 시점에서 pH의 저하가 대조와 비교하여 작고, 락토수크로오스 함량은 보존 개시시와 변화가 없었지만, 현저한 착색이 인정되어 착색도가 0.1을 초과하여 부적절하게 되었다. 사과산나트륨 첨가의 시료는, 보존 8주 후의 시점에서 락토수크로오스 함량은 보존 개시시와 변화가 없었지만, 착색도가 0.1을 초과하여 부적절하게 되었다. 한편, 젖산나트륨, 또는 젖산칼슘 첨가의 시료는, 다른 유기산염 첨가의 시료와는 달리, 보존 8주 후에도 락토수크로오스 함량의 저감이 억제되는 것과 더불어 시럽 상태 감미료의 착색도 잘 억제되는 것으로 판명되고, 고품질의 시럽 상태 감미료가 안정적으로 보존가능한 것이 판명되었다.

유기산염 pH 락토수크로오스(%) 착색도
종류 최종 농도 개시시 3주후 8주후 개시시 3주후 8주후 개시시 3주후 8주후
대조 무첨가 - 4.51 3.95 3.53 71.2 62.3 40.7 0.045 0.068 0.080
1 아디핀산암모늄 1mM 5.91 5.69 - 71.3 71.0 - 0.062 0.132 -
2 구연산나트륨 1mM 5.86 5.76 5.61 71.3 71.1 71.0 0.050 0.104 -
3 호박산나트륨 1mM 5.89 5.73 - 71.3 71.3 - 0.074 0.120 -
4 아세트산나트륨 1mM 5.73 5.45 - 71.4 71.4 - 0.048 0.110 -
5 주석산나트륨칼륨 1mM 5.63 5.32 - 71.2 71.3 - 0.054 0.114 -
6 젖산나트륨 1mM 5.38 5.17 4.98 71.2 70.9 70.8 0.050 0.062 0.065
7 젖산칼슘 1mM 5.76 5.41 5.15 71.4 70.8 70.6 0.053 0.064 0.066
8 푸마르산나트륨 1mM 6.04 5.83 - 71.3 70.8 - 0.077 0.139 -
9 사과산나트륨 1mM 5.96 5.69 5.46 71.5 71.2 71.5 0.064 0.071 0.139
<실험 2: β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제에 미치는 젖산나트륨 농도의 영향>
락토수크로오스(무수물 환산으로 약 70w/w%)와 함께, 글루코오스, 프락토오스, 락토오스 등의 환원성 당(무수물 환산으로 10w/w% 이상)을 함유하는 시럽 상태 감미료(상품명『유과올리고 700』, 고형분 농도 약 75w/w%, 가부시키가이샤 하야시바라 쇼지 판매)에 대하여, 농도 2mM, 4mM, 8mM, 12mM, 16mM, 20mM, 30mM, 40mM, 100mM, 또는 200mM으로 조정한 젖산나트륨 수용액을, 최종 농도가 각각 0.1mM, 0.2mM, 0.4mM, 0.6mM, 0.8mM, 1.0mM, 1.5mM, 2.0mM, 5.0mM, 또는 10.0mM이 되도록 첨가 혼합한 후, 40℃로 8주간 보존하고, 보존 개시시, 보존 4주 후 및 8주 후에 샘플링을 하고 분석했다. 대조로써, 이 시럽 상태 감미료에 대하여, 젖산나트륨 수용액을 대신하여 동일한 비율로 물을 첨가 혼합한 것을 사용했다. 측정 항목은 pH, 락토수크로오스 함량으로 하고, 실험 1과 동일한 조건으로 측정했다. 또한, 8주 후에는 착색도의 측정도 실시하였다.
결과를 표 2에 나타냈다. 대조의 젖산나트륨 무첨가의 시료는, 시간의 경과에 따라 pH가 저하하고, 그에 따라 주성분의 락토수크로오스 함량이 저감하였다. 젖산나트륨의 첨가량이 0.1mM의 시료에 있어서도 마찬가지였다. 젖산나트륨의 첨가량이 0.2mM 이상의 시료에 있어서는, 락토수크로오스의 저감이 억제되는 것이 판명되었다. 그러나, 젖산나트륨 농도가 2.0mM을 초과하면 착색도가 0.1을 초과하여 부적절하게 된 것이 판명되었다. 이상의 결과로부터, 젖산나트륨 농도가 0.2mM 이상 2.0mM 이하, 바람직하게는 0.2mM 이상 1.5mM 이하의 시료에서는 착색이 억제되고, 락토수크로오스 함량의 저감도 억제되는 것이 판명되었다.

 젖산나트륨 농도(mM) pH 락토수크로오스(%) 착색도
개시시 4주후 8주후 개시시 4주후 8주후 개시시 8주후
대조 0 4.91 4.00 3.79 71.7 61.9 44.2 0.046 0.081
1 0.1 5.00 4.27 3.97 71.7 68.8 59.7 0.049 0.067
2 0.2 5.09 4.71 4.39 71.7 70.7 70.1 0.047 0.050
3 0.4 5.25 4.90 4.73 71.4 71.0 70.6 0.051 0.051
4 0.6 5.33 4.97 4.84 71.6 71.1 71.4 0.045 0.055
5 0.8 5.42 5.06 4.93 71.3 71.5 70.9 0.049 0.058
6 1.0 5.48 5.11 5.01 71.5 71.0 71.1 0.048 0.065
7 1.5 5.65 5.23 5.17 71.2 71.1 71.0 0.052 0.065
8 2.0 6.38 5.37 5.15 71.1 71.3 71.5 0.050 0.073
9 5.0 6.58 5.57 5.38 71.9 72.2 71.9 0.051 0.092
10 10.0 6.73 5.74 5.52 71.2 72.2 71.9 0.052 0.110
<실험 3: β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 미질에 미치는 젖산나트륨 농도의 영향>
락토수크로오스(무수물 환산으로 약 70w/w%)와 함께, 글루코오스, 프락토오스, 락토오스 등의 환원성 당(무수물 환산으로 10w/w% 이상)을 함유하는 시럽 상태 감미료(상품명『유과올리고 700』, 고형분 농도 약 75w/w%, 가부시키가이샤 하야시바라 쇼지 판매)에 대하여, 젖산나트륨을 최종 농도가 각각 0.1mM, 0.2mM, 0.5mM, 1.0mM, 1.5mM, 2.0mM, 5.0mM, 및 10.0mM이 되도록 젖산나트륨을 첨가 혼합한 시료를 사용하고, 젖산나트륨 무첨가의 시럽 상태 감미료에 비해 미질에 차이를 느끼는지를 조사했다. 14명의 패널리스트에 의한 관능시험을 실시하고, 대조와 비교하여 각 농도의 젖산나트륨 첨가 시료의 미질에 차이가 느껴지는지를, 「강하게 느낀다」, 「약간 느낀다」, 「느끼지 않는다」의 3항목 중 어느 하나를 선택하게 하여 평가했다.
결과를 표 3에 나타냈다. 젖산나트륨을 0.1mM 내지 1.5mM 첨가한 시럽 상태 감미료의 미질은, 대조의 젖산나트륨 불사용의 시럽 상태 감미료와 비교하여 미질의 차이는 느낄 수 없었다. 젖산나트륨을 2.0mM 첨가한 시럽 상태 감미료에 있어서는, 14명 중 12명이 미질의 차이를 느끼지 않았고, 2명이 약간 미질의 차이를 느꼈을 뿐이며, 대조와 비교하여 미질의 차이는 근소하다고 판단하였다. 한편, 젖산나트륨을 5.0mM, 또는 10.0mM 첨가한 시럽 상태 감미료에서는, 각각 14명 중 6명, 또는 13명이 미질의 차이를 느끼게 되어 부적절하다는 것이 판명되었다. 이상의 결과로부터, 젖산나트륨 첨가량이 2.0mM 이하, 바람직하게는 1.5mM 이하의 경우, 시럽 상태 감미료의 미질을 해치지 않는 것이 판명되었다.
젖산나트륨 농도
 대조와의 미질의 차이
강하게 느낀다 약간 느낀다 느끼지 않는다
0.1mM 0 0 14
0.2mM 0 0 14
0.5mM 0 0 14
1.0mM 0 0 14
1.5mM 0 0 14
2.0mM 0 2 12
5.0mM 4 2 8
10.0mM 8 5 1
<실험 4: 글리코실수크로오스와 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제에 미치는 각종 유기산염의 영향>
글리코실수크로오스(무수물 환산으로 약 55w/w%)와 함께, 글루코오스, 말토올리고당, 프락토오스 등의 환원성 당(무수물 환산으로 10w/w% 이상)을 함유하는 시럽 상태 감미료(상품명『커플링 슈거』, 고형분 농도 약 75w/w%, 하야시바라 쇼지 판매)에 대하여, 각종 유기산염으로서 농도 20mM의 구연산나트륨 수용액, 호박산나트륨 수용액, 젖산나트륨 수용액, 또는 젖산칼슘 수용액을, 최종 농도가 1mM이 되도록 각 유기산염 수용액을 첨가 혼합한 후, 40℃로 4주간 보존하였다. 보존 개시시, 2주 후 및 4주 후에 샘플링을 하고 분석했다. 대조에는 이 시럽 상태 감미료에 대하여 유기산염 수용액을 대신해 동일한 비율로 물을 첨가 혼합한 것을 사용했다. 측정 항목은 pH, 글리코실수크로오스 내의 글루코실수크로오스(별칭, 엘로오스) 함량, 착색도로 하고, 실험 1과 동일한 조건으로 측정했다.
결과를 표 4에 나타냈다. 대조의 유기산염 무첨가의 시료는, 시간의 경과에 따라 pH가 저하하고, 그에 따라 주성분의 글루코실수크로오스 함량이 저감하였다. 한편, 유기산염을 첨가한 시료는, 모두 pH의 저하가 억제되고, 글루코실수크로오스 함량은 보존 개시시와 변화가 없고, 글루코실수크로오스는 안정적으로 보존 가능한 것을 알게 되었다. 그러나, 구연산나트륨, 호박산나트륨의 각 유기산염 첨가의 시료는, 보존 4주 후의 착색도가 0.1 이상이 되어 시럽 상태 감미료의 착색이 촉진되기 때문에 부적절한 것이 판명되었다. 한편, 젖산나트륨, 또는 젖산칼슘 첨가의 시료는 착색이 억제되고, 글루코실수크로오스 함량의 저감도 억제되는 것이 판명되었다.

유기산염 pH 글루코실수크로오스 (%) 착색도
종류 최종농도 개시시 2주후 4주후 개시시 2주후 4주후 개시시 2주후 4주후
대조 무첨가 - 4.36 3.89 3.58 23.2 21.8 17.9 0.019 0.025 0.031
1 구연산나트륨 1mM 6.43 6.09 5.84 23.2 23.5 22.9 0.033 0.096 0.133
2 호박산나트륨 1mM 6.18 5.89 5.63 23.2 23.6 23.3 0.034 0.089 0.118
3 젖산나트륨 1mM 5.34 5.15 5.01 23.3 23.4 23.0 0.024 0.035 0.042
4 젖산칼슘 1mM 5.80 5.44 5.26 23.3 23.4 23.3 0.030 0.045 0.046
이하에, 실시예를 들어 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나, 본 발명은 이들의 실시예에 의해 한정되는 것이 아니다.
<락토수크로오스와 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료>
수크로오스를 22w/w% 및 락토오스를 18w/w% 포함하는 수용액을 pH 6.0으로 조정하고, 이것에 β-프락토푸라노시다아제를 수크로오스 1g당 1단위, 및 인베르타아제 결손효모를 고형물 중량당 습중량(濕重量)으로 5%가 되도록 가하고, 1 규정의 수산화나트륨 용액을 사용하여 이 반응액을 pH 6 내지 7로 제어하면서, 35℃로 20시간 반응하게 하였다. 그 반응액을 90℃로 30분간 가열하여 효소를 실활(失活)하게 한 후, 냉각하고, 통상의 방법에 따라 활성탄으로 탈색, 여과하고, H형 및 OH형 이온 교환 수지에 의해 탈염하여 정제하고, 또한 농축하여, 락토수크로오스(무수물 환산으로 약 70w/w%)와 함께, 글루코오스, 프락토오스, 락토오스 등의 환원성 당(무수물 환산으로 10w/w% 이상)을 함유하는 시럽 상태 감미료(고형분 농도 약 75w/w%)를 얻었다. 이 시럽 상태 감미료 100 질량부에 대하여, 40mM 젖산나트륨 수용액 1 질량부를 첨가하여 균일하게 혼합하였다. 본 제품은 농도 약 0.4mM의 젖산나트륨을 함유하고 있기 때문에, 상온 보존 중에서의 착색이 억제된 락토수크로오스와 함께 환원성 당을 함유하는 고품질의 시럽 상태 감미료이다.
<락토수크로오스와 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료>
수크로오스 및 락토오스를 각각 20w/w% 포함하는 수용액을 pH 5.5로 조정하고, 이것에 β-프락토푸라노시다아제를 수크로오스 1g당 1 단위의 비율이 되도록 가하여 50℃로 16시간 반응하게 하였다. 그 반응액을 90℃로 30분간 가열하여 효소를 실활하게 한 후, 냉각하고, 통상의 방법에 따라 활성탄으로 탈색, 여과하고, H형 및 OH형 이온 교환 수지에 의해 탈염하여 정제하고, 더욱 농축하여, 락토수크로오스(무수물 환산으로 약 45w/w%)와 함께 글루코오스, 프락토오스, 락토오스 등의 환원성 당(무수물 환산으로 10w/w% 이상)을 함유하는 시럽 상태 감미료(고형분 농도 약 75w/w%)를 얻었다. 이 시럽 상태 감미료에 대하여, 젖산칼슘 수화물의 분말을 농도 약 0.3mM이 되도록 첨가 및 혼합하였다. 본 제품은 상온 보존 중에서의 착색이 억제된 락토수크로오스와 함께 환원성 당을 함유하는 고품질의 시럽 상태 감미료이다.
<글리코실수크로오스와 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료>
33w/w%의 옥수수 전분유(澱粉乳)를 pH 6.5로 조정한 후, α-아밀라아제(상품명『더마밀 60L』, 노보자임즈샤제)를 전분 1g당 0.2w/w%가 되도록 가하여, DE 5.0이 될 때까지 95℃로 반응하게 한 후, 오토클레이브(120℃, 10분간)에서 반응을 정지시켰다. 반응액을 냉각한 후, 수크로오스를 20w/w% 첨가하고, 시클로말토덱스트린 글루쿠로노실트란스페라제를 전분 1g당 3 단위 가하여 pH 5.6, 온도 65℃로 24시간 작용하게 했다. 반응액을 95℃로 30분간 가열해서 효소를 실활하게 한 후, 통상의 방법에 따라 활성탄으로 탈색, 여과하고, H형 및 OH형 이온 교환 수지에 의해 탈염하여 정제하고, 더욱 농축하여, 글리코실수크로오스(무수물 환산으로 약 55w/w%)와 함께, 글루코오스, 말토올리고당, 프락토오스 등의 환원성 당(무수물 환산으로 10w/w% 이상)을 함유하는 시럽 상태 감미료(고형분 농도 약 75w/w%)를 얻었다. 이 시럽 상태 감미료 100 질량부에 대하여, 10mM 젖산나트륨 수용액 5 질량부를 첨가하여 균일하게 혼합하였다. 본 제품은 농도 약 0.5mM의 젖산나트륨을 함유하고 있기 때문에, 상온 보존 중에서의 착색이 억제된 글리코실수크로오스와 함께 환원성 당을 함유하는 고품질의 시럽 상태 감미료이다.
<프락토올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료>
프락토올리고당(무수물 환산으로 약 55w/w%), 글루코오스, 프락토오스 등의 환원성 당(무수물 환산으로 30w/w% 이상)을 함유하는 시럽 상태 감미료(상품명『메이올리고 G』, 고형분 약 74w/w%, 메이지 세이카 가부시키가이샤 판매) 100 질량부에 대하여, 10mM 젖산나트륨 수용액 5 질량부를 첨가하여 균일하게 혼합하였다. 본 제품은 농도 약 0.5mM의 젖산나트륨을 함유하고 있기 때문에, 상온 보존 중에서의 착색이 억제된 프락토올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 고품질의 시럽 상태 감미료이다.
<탁상 감미료>
실시예 2의 방법으로 얻은 착색이 억제된 시럽 상태 감미료를 300㎖용 플라스틱 용기에 충전하여 탁상 감미료를 제조하였다. 본 제품은 0.3mM의 젖산칼슘을 함유하고 있으므로, 상온 보존 중에서의 착색이 억제된 고품질의 탁상 감미료이다.
<탁상 감미료>
실시예 1의 방법으로 얻은 착색이 억제된 시럽 상태 감미료 100 질량부에 수클라로오스(산에이겐 에프에프아이 가부시키가이샤 제조) 5 질량부를 균일하게 혼합하고, 감미도를 고형분당 설탕의 경우의 약 2배의 감미료로 한 후, 500㎖용 플라스틱 용기에 충전하여 탁상 감미료를 제조하였다. 본 제품은 약 0.4mM의 젖산나트륨을 함유하고 있으므로, 상온 보존 중에서의 착색이 억제되어 바람직한 미질을 가진 고품질의 탁상 감미료이고, 설탕의 경우의 약 1／2의 사용으로 동등한 감미를 부여할 수 있으므로, 저칼로리의 각종 식품이나 음료의 감미 부여에 유리하게 사용할 수 있다.
<찻집용 감미료>
실시예 1의 방법으로 얻은 착색이 억제된 시럽 상태 감미료 5g을 소형 플라스틱 용기에 넣어 밀봉하고, 1회용 타입의 찻집용 감미료를 제조하였다. 본 제품은 약 0.4mM의 젖산나트륨을 함유하고 있으므로, 상온 보존 중에서의 착색이 억제된 고품질의 음료용 감미료이며, 커피나 홍차 등의 감미료로서 이용할 수 있다.
<커피 화이트너(coffee whitener)>
무염 버터 108 질량부와 유채 경화유(융점 25 내지 28℃) 342 질량부를 혼합하고, 70 내지 75℃로 가온한 후, 대두 레시틴 7.2 질량부 및 자당 지방산 에스테르(HLB값 1) 4.5 질량부를 각각 가하고 용해하여 유상(油相)을 조제하였다. 별도로 70 내지 75℃의 온수 1,103.4 질량부에 탈지분유 57.6 질량부, 카제인나트륨 81 질량부, 트레할로오스 63 질량부, 실시예 1의 방법으로 얻은 착색이 억제된 시럽 상태 감미료 20 질량부, 폴리글리세린 지방산 에스테르(HLB값 14) 2.7 질량부, 자당 지방산 에스테르(HLB값 15) 3.6 질량부, 제2 인산칼륨 3.6 질량부, 및 제2 인산나트륨 5.4 질량부를 가하여 용해하고 수상(水相)을 조제하였다. 상기의 수상 및 유상을 각각 균질기(均質機)에 꺼내어 교반하면서 70 내지 75℃로 15분간 가열해서 예비 유화(乳化)한 후, 인가하는 압력을 2단계(제1단계 180㎏/㎠, 제2단계 50㎏/㎠)로 바꿔서 균질화하였다. 이어서, UHT 멸균기에 옮겨, 145℃로 2초간 가열하여 멸균한 후, 무균 균질기로 옮겨, 인가하는 압력을 2단계(제1단계 100㎏/㎠, 제2단계 50㎏/㎠)로 바꾸면서 70℃로 더욱 균질화한 것을 5㎖씩 폴리스틸렌 용기에 나누어 주입하고 밀폐하여 커피 화이트너를 얻었다. 본 제품은 바람직한 미질을 가진 커피 화이트너이며, 커피나 홍차 등의 화이트너로서, 또한 감미료로서 이용할 수 있다.
<요쿠르트 음료>
요쿠르트 100 질량부, 실시예 1의 방법으로 얻은 착색이 억제된 시럽 상태 감미료 70 질량부, 실시예 3의 방법으로 얻은 착색이 억제된 시럽 상태 감미료 30 질량부, 트레할로오스 10 질량부, 요쿠르트 플레이버 0.25 질량부 및 레몬 에센스 0.1 질량부로 하는 배합에 물을 가해서 전량을 1000 질량부로 하여 요쿠르트 음료를 제조하였다. 본 제품은 락토수크로오스 및 글리코실수크로오스를 함유하므로, 바람직한 미질을 가진 요쿠르트 음료이다.
<카스타드 크림>
옥수수녹말(cornstarch) 100 질량부, 실시예 1의 방법으로 얻은 착색의 억제된 시럽 상태 감미료 100 질량부, 말토오스 80 질량부, 자당 20 질량부 및 식염 1 질량부를 충분히 혼합하고, 계란 280 질량부를 가하여 교반하고, 여기에 끓은 우유 1,000 질량부를 서서히 가하고, 또한 이것을 불에 올려놓고 계속 교반하면서 옥수수녹말이 완전히 호화(糊化)하여 전체가 반투명해졌을 때 불을 끄고, 이것을 냉각하고 적당량의 바닐라 향료를 가하여 계량, 충전, 포장해서 제품을 얻었다. 본 제품은 매끄러운 광택과 바람직한 미질을 가진 카스타드 크림이다.
<퐁당(fondant)>
함수 결정 α,α-트레할로오스(가부시키가이샤 하야시바라 쇼지 판매, 등록상표『트레하』) 154 질량부, 실시예 3의 방법으로 얻은 착색의 억제된 시럽 상태 감미료 40 질량부를 물 25 질량부와 혼합하고, 농도가 77w/w%가 될 때까지 졸여서, 70℃가 될 때까지 냉각한 후, 교반하여 퐁당을 조제하였다. 본 제품은 색과 광택이 좋고 바람직한 미질을 가진 퐁당이다.
<젤리>
실시예 1의 방법으로 얻은 착색이 억제된 시럽 상태 감미료 10 질량부, 젤라틴 2.5 질량부, 시판하는 오렌지 주스 35 질량부, 레몬 과즙 5 질량부, 물 47.5 질량부, 수크랄로스 0.05 질량부를 혼합하여 80℃로 25분간 유지하고, 컵에 나누어 주입하여 실온에서 냉각한 후, 냉장고에 넣어 젤리를 조제하였다. 본 제품은 바람직한 미질을 가진 젤리이다.
<팥소>
원료 팥 10 질량부에, 통상의 방법에 따라 물을 넣고 끓여서 떫은 맛을 우려내고 수용성 잡물을 제거하여 팥소 약 21 질량부를 얻었다. 이 팥소에, 자당 14 질량부, 실시예 2의 방법으로 얻은 착색이 억제된 시럽 상태 감미료 5 질량부 및 물 4 질량부를 가하여 끓이고, 여기에 소량의 샐러드유를 넣어 팥소가 깨지지 않도록 반죽하여 제품의 팥소를 약 35 질량부 얻었다. 본 제품은 바람직한 미질을 가진 팥소이며, 팥빵, 만두, 경단, 모나카(찹쌀로 만든 얇게 구운 과자 껍질 사이에 팥소를 넣어서 만드는 화과자), 빙과 등의 팥소 재료로서 적합하다.
<분말 락토수크로오스 함유 감미료>
실시예 1의 방법으로 얻은 착색이 억제된 시럽 상태 감미료를 50℃로 가온하고 분무 건조하여 분말 락토수크로오스 함유 감미료를 제조하였다. 본 제품은 바람직한 미질을 가진 글리코실수크로오스와 함께 환원성 당을 함유하는 고품질의 분말 감미료이다.
<우이로(쌀가루에 흑설탕 등을 넣어 찐 과자) 믹스>
쌀가루 90 질량부에 옥수수녹말 20 질량부, 자당 40 질량부, 실시예 14의 방법으로 얻은 락토수크로오스와 함께 환원성 당을 함유하는 분말 감미료 80 질량부 및 풀루란 4 질량부를 균일하게 혼합하여 우이로 믹스를 제조하였다. 우이로의 믹스와 적당량의 말차(抹茶)와 물을 혼련하고, 이것을 용기에 넣어 60분간 쪄서 말차 우이로를 제조하였다. 본 제품은 광택, 입맛도 양호하며, 바람직한 미질을 가진 우이로이다.
<하드 캔디>
환원 맥아당 물엿(고형분 약 75w/w%) 95 질량부와 실시예 1의 방법으로 얻은 착색이 억제된 시럽 상태 감미료 15 질량부를 가열 혼합하고, 감압 하에서 수분이 2w/w% 미만이 될 때까지 농축한 후, 여기에 구연산 1 중량부 및 적당량의 레몬 향료와 착색료를 혼화하고, 이어서 통상의 방법에 따라 성형하여 하드 캔디를 제조했다. 본 제품은 바람직한 미질을 가진 저충치성의 하드 캔디이다.
<하드 캔디>
자당 60 질량부, 효소 당화 물엿(고형분 약 75w/w%) 40 질량부, 및 실시예 3의 방법으로 얻은 착색이 억제된 시럽 상태 감미료 10 질량부에 물 15 질량부를 가하여 가열 용해하고, 감압 하에서 수분이 3w/w% 미만이 될 때까지 농축한 후, 여기에 구연산 1 중량부 및 적당량의 레몬 향료와 착색료를 혼화하고, 이어서 통상의 방법에 따라 성형하여 하드 캔디를 제조하였다. 본 제품은 바람직한 미질을 가진 저충치성의 하드 캔디이다.
<배합 사료>
가루 밀기울 40 질량부, 탈지 분유 38 질량부, 실시예 2의 방법으로 얻은 착색이 억제된 시럽 상태 감미료 15 질량부, 비타민제 10 질량부, 어분(魚粉) 5 질량부, 제2 인산칼슘 5 질량부, 액상 유지 3 질량부, 탄산칼슘 3 질량부, 식염 2 질량부 및 미네랄제 2 질량부를 혼합하여 배합 사료를 제조하였다. 본 제품은 기호성이 향상된 가축, 가금(家禽) 등의 사료이며, 특히 새끼돼지용 사료로서 적합하다. 또한, 본 제품은 필요에 따라, 다른 사료 재료, 예를 들면, 곡류, 밀가루, 전분, 유박류(油粕類), 조당류(糟糖類) 등의 농후 사료 재료나, 짚, 건초, 버개스(bagasse), 옥수수 속대(corn cob) 등의 조(粗)사료 재료 등과 병용하여 다른 배합 사료로 할 수도 있다.
이상, 설명한 바와 같이, 본 발명에 의하면, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료에 젖산염을 함유하게 함으로써, 이 시럽 상태 감미료의 착색을 억제하게 할 수 있고, 또한 주성분인 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당의 저감을 억제할 수 있으며, 상온에서 안정적으로 보존 가능한 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료를 제조할 수 있다. β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 미질을 해치는 일 없이 착색 억제 방법을 확립하고, 장기간 보존이 용이한 탁상 감미료 등의 식품 및 식품 원료 등으로서 유용한 본 발명은, 각종 식품 업계에 부여하는 공업적 의의가 매우 크다.

Claims (10)

  1. β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료에 젖산염을 0.2mM 내지 2mM이 되도록 함유하게 하는 것을 특징으로 하는, β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 고형분 농도가 30w/w% 내지 80w/w%인 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당이 락토수크로오스, 글리코실수크로오스 또는 프락토올리고당인 것을 특징으로 하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법.
  3. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
    환원성 당이 글루코오스, 프락토오스, 락토오스, 말토올리고당에서 선택되는 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법.
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 청구항 1 또는 청구항 2에 기재된 착색 억제 방법을 이용하여 제조된 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료.
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 삭제
  10. 삭제
KR1020107026901A 2008-05-02 2009-04-27 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법과 그 이용 KR101615173B1 (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2008120261 2008-05-02
JPJP-P-2008-120261 2008-05-02

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20110016906A KR20110016906A (ko) 2011-02-18
KR101615173B1 true KR101615173B1 (ko) 2016-04-25

Family

ID=41255051

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020107026901A KR101615173B1 (ko) 2008-05-02 2009-04-27 β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법과 그 이용

Country Status (7)

Country Link
US (1) US9215887B2 (ko)
EP (1) EP2286674B1 (ko)
JP (1) JP5309404B2 (ko)
KR (1) KR101615173B1 (ko)
CN (1) CN102046027B (ko)
TW (1) TWI437961B (ko)
WO (1) WO2009133835A1 (ko)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102010055577A1 (de) 2010-12-21 2012-06-21 Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt Isomaltulose in Fondants
JP5679447B2 (ja) * 2011-06-20 2015-03-04 第一工業製薬株式会社 ショ糖ベンゾエート組成物の製造方法
JP6568678B2 (ja) * 2014-07-01 2019-08-28 味の素株式会社 液状甘味料組成物
KR101896481B1 (ko) * 2016-03-09 2018-09-10 씨제이제일제당(주) 올리고당의 내산성이 증가된 감미료, 이를 포함하는 식품 및 올리고당의 내산성을 증가시키는 방법
KR101981397B1 (ko) 2016-10-07 2019-05-23 씨제이제일제당 (주) 알룰로스 및 염을 포함하는 미질이 개선된 감미료 조성물 및 염을 이용한 알룰로스의 미질 개선 방법
KR102494545B1 (ko) * 2016-10-28 2023-02-02 주식회사 삼양사 올리고당을 함유하는 알룰로오스 시럽 및 그 제조방법
KR101766430B1 (ko) * 2016-10-28 2017-08-08 주식회사 삼양사 올리고당을 함유하는 알룰로오스 시럽 및 그 제조방법
KR20180047894A (ko) * 2016-11-01 2018-05-10 주식회사 삼양사 저칼로리 시리얼 바 조성물
JP7260903B2 (ja) * 2019-03-29 2023-04-19 塩水港精糖株式会社 乳糖果糖オリゴ糖（ラクトスクロース）を有効成分として含有するストレス低減用食品組成物

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3894146A (en) 1973-06-01 1975-07-08 Hayashibara Biochem Lab Method for preventing occurrence of dental caries
KR100751865B1 (ko) 1999-08-27 2007-08-23 오츠카 세이야쿠 가부시키가이샤 면역 부활 조성물

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2594440A (en) * 1949-03-03 1952-04-29 Refined Syrups & Sugars Inc Invert sirup process
JPS58167516A (ja) 1982-03-29 1983-10-03 Daigo Eiyou Kagaku Kk 糖、アミノ酸、電解質輸液の製造法
JPS5953834B2 (ja) 1982-05-19 1984-12-27 明治製菓株式会社 ビフイズス菌増殖促進物質
NZ230882A (en) * 1988-10-06 1992-09-25 Yakult Honsha Kk Preparation of a mixture of related galactooligosaccharides by fermentation of lactose with beta-galactosidase, having sweetening properties
US5455235A (en) * 1992-04-10 1995-10-03 Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. Food composition for inhibiting the formation of an intestinal putrefactive product
JPH0770165A (ja) 1993-06-28 1995-03-14 Hayashibara Biochem Lab Inc 非還元性オリゴ糖とその製造方法並びに用途
JP3605129B2 (ja) * 1993-12-15 2004-12-22 株式会社林原生物化学研究所 ネオトレハロース構造を有する非還元性オリゴ糖とその製造方法並びに用途
EP0780470B1 (en) 1995-12-18 2001-06-06 Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo Beta-fructofuranosidase, its preparation and uses
JP3761270B2 (ja) 1995-12-18 2006-03-29 株式会社林原生物化学研究所 β−フラクトフラノシダーゼとその製造方法並びに用途
JPH1023875A (ja) * 1996-04-09 1998-01-27 Yukisato:Kk 甘味組成物
JPH10265390A (ja) 1997-03-27 1998-10-06 Hayashibara Biochem Lab Inc 腹部異常抑制用組成物
JPH11124390A (ja) * 1997-10-22 1999-05-11 Otsuka Pharmaceut Co Ltd 皮膚疾患治療組成物
US7029717B1 (en) * 1999-04-16 2006-04-18 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Sucralose-containing composition and edible products containing the composition
JPWO2005103276A1 (ja) 2004-04-22 2008-03-13 株式会社林原生物化学研究所 ラクトスクロース高含有糖質とその製造方法並びに用途

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3894146A (en) 1973-06-01 1975-07-08 Hayashibara Biochem Lab Method for preventing occurrence of dental caries
KR100751865B1 (ko) 1999-08-27 2007-08-23 오츠카 세이야쿠 가부시키가이샤 면역 부활 조성물

Also Published As

Publication number Publication date
CN102046027B (zh) 2013-06-26
CN102046027A (zh) 2011-05-04
KR20110016906A (ko) 2011-02-18
TWI437961B (zh) 2014-05-21
US20110045137A1 (en) 2011-02-24
TW200948288A (en) 2009-12-01
EP2286674A1 (en) 2011-02-23
US9215887B2 (en) 2015-12-22
EP2286674A4 (en) 2015-05-13
WO2009133835A1 (ja) 2009-11-05
EP2286674B1 (en) 2017-02-22
JPWO2009133835A1 (ja) 2011-09-01
JP5309404B2 (ja) 2013-10-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101615173B1 (ko) β-프락토푸라노시드 결합을 갖는 비환원성 올리고당과 함께 환원성 당을 함유하는 시럽 상태 감미료의 착색 억제 방법과 그 이용
CN101247734B (zh) 橙皮素用于增强甜味的用途
JP4232023B2 (ja) 呈味改良組成物及びその応用
EP2277393B1 (en) Sucralose-containing composition
JP4791429B2 (ja) オリゴ糖および植物性乳酸菌を含有する発酵乳および乳酸菌飲料
JP4630787B2 (ja) コラーゲン含有飲食品
DE3240232A1 (de) Verfahren zur herstellung von oral verwendbaren produkten
TW589384B (en) Crystalline powdery saccharide, and uses thereof
KR19980032612A (ko) 트레할로오스 고함유 시럽
JP4778490B2 (ja) 難消化性オリゴ糖と乳酸菌を含有する発酵乳
KR100900174B1 (ko) 혈당치 상승 억제제 및 체지방 축적 억제제, 그리고식용재료
WO2004084650A1 (ja) 非糖質成分の粉末化方法及び粉末化基剤
JP5442243B2 (ja) 腎障害抑制剤
KR20080112210A (ko) 휘발성 황화물류의 생성 억제제와 이것을 이용하는 휘발성 황화물류의 생성 억제 방법
JP2005013227A (ja) 加工品の品質保持方法
TWI322152B (ko)
WO2017047706A1 (ja) 血糖値上昇抑制剤及びこれを含んでなる経口組成物
JP4769273B2 (ja) 甘味組成物およびそれを含有する食品
KR20210118176A (ko) 개질제, 해당 개질제를 함유하는 개질용 조성물, 및 이들을 사용한 음식품, 의약품, 화장품, 공업 제품, 사료, 배지, 또는 비료, 그리고 이들의 제품의 개질 방법
JP4196144B2 (ja) グルコン酸類含有甘味組成物
JP3678452B2 (ja) ビフィズス菌増殖促進剤とその製造方法並びに用途
JP3746065B2 (ja) β−マルトース含水結晶含有粉末とその製造方法並びに用途
JP3407203B2 (ja) β−マルトース含水結晶含有粉末とその製造方法並びに用途
JP3746066B2 (ja) β−マルトース含水結晶含有粉末とその製造方法並びに用途
JP3752505B2 (ja) β−マルトース含水結晶含有粉末とその製造方法並びに用途

Legal Events

Date Code Title Description
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
N231 Notification of change of applicant
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20190328

Year of fee payment: 4