CN103194310A - 一种核桃油的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种核桃油的制作方法,属于食品技术领域，经过a.选料：挑选出品质好的山核桃手工破仁，制得核桃仁；炒制：将核桃仁筛选干净，放在炒锅内炒制15～20分钟，使核桃仁的温度达到120～140℃，待外表金黄，香味扑鼻时出锅；c.破碎:将步骤b）制得的核桃仁放入破碎机中破碎成0.51cm的小块；d.压榨：加热榨油机，温度控制在150～180℃，加热25～35分钟，再将破碎的核桃仁放进榨油机进行榨油，制取毛油；e.过滤：将毛油放入真空缸里，滤除杂质，制得精制油；f.将精制油保温自然沉淀20～30小时，然后灌装制成成品油。本发明制作方法制取核桃油，生产效率高，能耗低，生产过程中不会引入新的杂质及有害因子，核桃仁原料全部有效利用，不会产生有害的副产物。

Description

一种核桃油的制作方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种核桃油的制作方法。
背景技术
核桃油具有独特的滋补、营养、保健作用。药典《本草纲目》、《食物多用精华》中指出：核桃油具有滋补脾肾，保肝明目，益精血补肝肾，强筋壮骨，润肠通便，黑发须，延年益寿，增强智力，促进生长发育之功效，核桃油营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，肉类的10倍。
核桃油具有独特的功效，这是因为核桃油中的不饱和脂肪酸含量高。除了富含亚油酸外,亚麻酸的含量也较高。亚油酸和亚麻酸均属人体必需脂肪酸,只能从植物油中获取而体内无法合成，亚油酸具有降低胆固醇和抗动脉粥状样硬化的作用,而亚麻酸具有增强智力、提高记忆力的功效。所以说核桃油是保健油脂。
核桃含的锌、锰、铬等不少，锌、锰、铬等微量元素是人体不可缺少的，锌、锰是组成人体内分泌腺如脑垂体、胰、性腺的关键成分。更重要的是核桃能延缓脑神经的衰老，对脑神经补益最大，是益智、健脑、强身的佳品。早在隋唐时代，人们为了在科举考试中取得好成绩，在参加考试前大量食用核桃仁，当时只知其作用不知其原理，其实这是核桃中含有卵磷脂、维生素及微量元素的关系，有人称核桃是“健脑之神”。
发明内容
本发明的目的是提供一种生产效率高，能耗低，生产过程中不会引入新的杂质及有害因子，核桃仁原料全部有效利用，不会产生有害的副产物的核桃油的制作方法。
本发明一种核桃油的制作方法，按照下述步骤制成：
a.选料：挑选出品质好的山核桃手工破仁，制得核桃仁；
b.炒制：将核桃仁筛选干净，放在炒锅内炒制15～20分钟，使核桃仁的温度达到120～140℃，待外表金黄，香味扑鼻时出锅；
c.破碎:将步骤b）制得的核桃仁放入破碎机中破碎成0.51cm的小块；
d.压榨：加热榨油机，温度控制在150～180℃，加热25～35分钟，再将破碎的核桃仁放进榨油机进行榨油，制取毛油；
e.过滤：将毛油放入真空缸里，滤除杂质，制得精制油；
f.将精制油保温自然沉淀20～30小时，然后灌装制成成品油。
本发明制取核桃油，生产效率高，能耗低，生产过程中不会引入新的杂质及有害因子，核桃仁原料全部有效利用，不会产生有害的副产物。
为了说明本发明的营养价值，提供核桃油营养含量比较表如下：
产品 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
油酸 亚油酸 亚麻酸
核桃油 7.8% 20.2% 63.2% 8.8%
玉米油 13.5% 27.5% 57.0% 0.9%
猪油 39.7% 45.1% 9.9% 0.1%
花生油 20.4% 16.5% 31.4% 0%
杏仁油 8.2% 69.4% 17.4% 0%
橄榄油 13.5% 72.5% 7.9% 0.6%
山茶油 10.0% 79.0% 10.0% 1.1%
具体实施方式
实施例1：
一种核桃油的制作方法，按照下述步骤制成：
a.选料：挑选出品质好的山核桃手工破仁，制得核桃仁；
b.炒制：将核桃仁筛选干净，放在炒锅内炒制15分钟，使核桃仁的温度达到120℃，待外表金黄，香味扑鼻时出锅；
c.破碎:将步骤b）制得的核桃仁放入破碎机中破碎成0.5cm的小块；
d.压榨：加热榨油机，温度控制在150℃，加热25分钟，再将破碎的核桃仁放进榨油机进行榨油，制取毛油；
e.过滤：将毛油放入真空缸里，滤除杂质，制得精制油；
f.将精制油保温自然沉淀20小时，然后灌装制成成品油。
实施例2：
一种核桃油的制作方法，按照下述步骤制成：
a.选料：挑选出品质好的山核桃手工破仁，制得核桃仁；
b.炒制：将核桃仁筛选干净，放在炒锅内炒制20分钟，使核桃仁的温度达到140℃，待外表金黄，香味扑鼻时出锅；
c.破碎:将步骤b）制得的核桃仁放入破碎机中破碎成1cm的小块；
d.压榨：加热榨油机，温度控制在180℃，加热35分钟，再将破碎的核桃仁放进榨油机进行榨油，制取毛油；
e.过滤：将毛油放入真空缸里，滤除杂质，制得精制油；
f.将精制油保温自然沉淀30小时，然后灌装制成成品油。

Claims (1)

1.一种核桃油的制作方法，其特征是：按照下述步骤制成：
a.选料：挑选出品质好的山核桃手工破仁，制得核桃仁；
b.炒制：将核桃仁筛选干净，放在炒锅内炒制15～20分钟，使核桃仁的温度达到120～140℃，待外表金黄，香味扑鼻时出锅；
c.破碎:将步骤b）制得的核桃仁放入破碎机中破碎成0.51cm的小块；
d.压榨：加热榨油机，温度控制在150～180℃，加热25～35分钟，再将破碎的核桃仁放进榨油机进行榨油，制取毛油；
e.过滤：将毛油放入真空缸里，滤除杂质，制得精制油；
f.将精制油保温自然沉淀20～30小时，然后灌装制成成品油。
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