CN103098922B - 一种原味红茶饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种原味红茶饮料的制备方法，以中低档红茶为主要原料，再添加少量中档绿茶，进行提香、粉碎、多次萃取、加维生素C调配、稀释得原味红茶饮料，通过该方法制取的原位红茶饮料，工艺简单，操作方便，且制得的茶饮料香味自然，口感圆润醇和，汤色红且清亮，含有较多的营养及保健成分，适合广大消费者饮用。

Description

一种原味红茶饮料的制备方法
技术领域
本发明属于饮品加工领域，主要是涉及一种原味红茶饮料的制备方法。
背景技术
茶具有生津解渴、提神益思、杀菌消炎、减肥瘦身，同时还具有抗氧化、延缓衰老、防辐射、抗三高等多种保健功效。近年来，中国调味茶饮料得到了迅猛的发展，占据着茶饮料市场的主流。而天然、茶味浓郁的原味茶饮料还处于初步发展阶段。其具有突出的营养和保健功效，益于健康。
初上市的新茶，价格较高，且随着时间的后移茶叶减价非常快，茶叶专家和消费者依据感官审评和鉴赏评定的标准对茶叶的优劣进行评价，对高中低档茶的分级及感官品质的评定已经形成了惯性认识。市场中低档茶的滞销现象较为严重，特别是低档茶叶。事实上，从保健功能来说，中低档茶的有效成分，一般不比高档茶差，而且价格又比高档茶低廉。
红茶是世界上生产量、贸易量、消费量最大的茶类，较之绿茶，红茶性温，去寒，暖胃，更适合大众消费。红茶汤色红亮，口感醇厚、柔和，给人以优雅、美的享受，富有时尚气息。原味红茶饮料秉承了红茶的诸多优点，同时具有方便易携的的优点，是现代年轻人追逐的时尚潮流。
发明内容
本发明的目的是提供一种原味红茶饮料的制备方法，通过该方法生产的红茶饮料香味自然，口感圆润醇和，汤色红且清亮。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种原味红茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）提香粉碎：以重量计，将红茶90-98份，绿茶2-10份，先经90~110℃干热5~12min，然后在90~120℃的温度下进行远红外提香10-15min，控制茶叶含水率在6%以下，快速冷却，切碎过筛，取30~60目之间的茶末备用；
2）萃取：采用RO水进行两次萃取，第一次萃取以1:30~35的茶水比在50~55℃浸提温度下进行，浸提15~18min；第二次萃取以1:50~55的茶水比在72~80℃浸提温度下进行，浸提5~8min，萃取过程中均伴有搅拌，合并两次萃取液；
3）将萃取液粗滤后将迅速冷却至15℃以下，后静置离心，向离心上清液中加入维生素C，然后加水稀释至溶液中茶多酚含量在350~450mg/kg；
4）步骤3）所得溶液经高温瞬时灭菌，得原味红茶饮料。
所述RO水是自来水经石英砂过滤、活性炭吸附后，进入反渗透设备分离所得的水。
所述红茶：绿茶为95份：5份。
步骤3）所述的冷却采用冷却机进行冷却，每100L溶液冷却时间为1.5~2min；快速冷却可以减少因高温造成的提取液色泽加深、香气闷浊等不良影响。
所述的绿茶为中档绿茶，所述的红茶采用5~15份中档红茶和75~90份低档红茶进行拼配。
步骤3）中经过离心能有效除去滤液中的颗粒状物质、冷后浑、部分大分子物质等。
稀释后茶饮料中维生素C含量为80-120mg/500ml；维生素C可以作为抗氧化剂，可以保护其他抗氧化剂，防止萃取液中多酚类、黄酮类、叶绿素等的氧化，从而延缓萃取液在保存过程中色泽、口感等的变化。
本发明提供的原味红茶饮料的制备方法，具有以下有益效果：
1）采用远红外提香，能够提高茶叶的香气，保持干茶色泽，然后快速冷却，避免营养成分损耗，茶叶在保存过程中，香气易散失，含水率略有增加，先干热，降低茶叶中水分含量，再远红外提香，效果更好。
2）采取以红茶为主，添加少量绿茶的配方，能够丰富茶饮料的口感。
3）采用两次萃取的方法，相比单次萃取，能够更多的萃取出茶叶中的茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、多糖类等保健成分，调配过程中，仅加入维生素C，能够更好的保留产品原有的风味，提取过程中，不添加白砂糖、香精、色素等食品添加剂，更符合人们对天然、健康食品的需求。
4）根据本领域的技术人员所认可的茶叶评定标准，即通过外形、色、香、味、等指标对茶叶进行分级，采取以低档红茶为主，中档红茶为辅，再添加少量中档绿茶的配方，能够很好的利用中低档茶叶，缓解中低档茶叶滞销现象。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步说明本发明，但实施例仅在于说明本发明，而不是对其进行限制。
实施例1：
一种原味红茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）提香粉碎：将红茶95kg，绿茶5kg，分别先经100℃干热10min，然后在105℃的温度下进行远红外提香12min，控制茶叶含水率在6%以下，经风扇散热冷却，再切碎过筛，取30~60目之间的茶末备用；
2）萃取：采用RO水进行两次萃取，第一次萃取以1：35的茶水比在50±0.5℃浸提温度下进行，浸提15min；第二次萃取以1：50的茶水比在72℃浸提温度下进行，浸提8min，萃取过程中均伴有搅拌，合并两次萃取液；
3）将萃取液粗滤，每100L茶汤冷却到15℃以下的时间为1.5~2min，静置后离心，向离心上清液中加入维生素C，搅拌均匀；然后进行稀释，稀释倍数以成品中茶多酚含量为依据，成品中茶多酚含量控制在350~450mg/kg，维生素C含量为100mg/500ml。
4）步骤3）所得溶液经高温瞬时灭菌，得原味红茶饮料，最后灌装至成品。
所述RO水是自来水经石英砂过滤、活性炭吸附后，进入反渗透设备分离所得的水。
所述的绿茶为中档绿茶，为5份，所述的红茶采用8份中档红茶和87份低档红茶进行拼配。
实施例2：
一种原味红茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）提香粉碎：将红茶90kg，绿茶10kg，分别先经90℃干热12min，然后在110℃的温度下进行远红外提香12min，控制茶叶含水率在6%以下，经冷却风扇散热冷却，再切碎过筛，取30~60目之间的茶末备用；
2）萃取：采用RO水进行两次萃取，第一次萃取以1：30的茶水比在55±0.5℃浸提温度下进行，浸提16min；第二次萃取以1：55的茶水比在75℃浸提温度下进行，浸提8min，萃取过程中均伴有搅拌，合并两次萃取液；
3）将萃取液粗滤，每100L茶汤冷却到15℃以下的时间为1.5~2min，静置后离心，向离心上清液中加入维生素C，搅拌均匀；然后进行稀释，稀释倍数以成品中茶多酚含量为依据，成品中茶多酚含量控制在350~450mg/kg，维生素C含量为120mg/500ml。
4）步骤3）所得溶液经高温瞬时灭菌，得原味红茶饮料，最后灌装至成品。
所述RO水是自来水经石英砂过滤、活性炭吸附后，进入反渗透设备分离所得的水。
所述的绿茶为中档绿茶，为10份，所述的红茶采用8份中档红茶和82份低档红茶进行拼配。
实施例3：
一种原味红茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）提香粉碎：将红茶98kg，绿茶2kg，分别先经110℃干热5min，然后在90℃的温度下进行远红外提香15min，两次加热共20mi，控制茶叶含水率在6%以下，经风扇散热冷却，再切碎过筛，取30~60目之间的茶末备用；
2）萃取：采用RO水进行两次萃取，第一次萃取以1：33的茶水比在55±0.5℃浸提温度下进行，浸提15min；第二次萃取以1：52的茶水比在80℃浸提温度下进行，浸提6min，萃取过程中均伴有搅拌，合并两次萃取液；
3）将萃取液粗滤，每100L茶汤冷却到15℃以下的时间为1.5~2min，静置后离心，向离心上清液中加入维生素C搅拌均匀；然后进行稀释，稀释倍数以成品中茶多酚含量为依据，成品中茶多酚含量控制在350~450mg/kg，维生素C含量为80mg/500ml。
4）步骤3）所得溶液经高温瞬时灭菌，得原味红茶饮料，最后灌装至成品。
所述RO水是自来水经石英砂过滤、活性炭吸附后，进入反渗透设备分离所得的水。
所述的绿茶为中档绿茶，为2份，所述的红茶采用15份中档红茶和83份低档红茶进行拼配。
实施例4：
一种原味红茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）提香粉碎：将红茶96kg，绿茶4kg，分别先经100℃干热10min，然后在120℃的温度下进行远红外提香10min，控制茶叶含水率在6%以下，经风扇散热冷却，再切碎过筛，取30~60目之间的茶末备用；
2）萃取：采用RO水进行两次萃取，第一次萃取以1：32的茶水比在52±0.5℃浸提温度下进行，浸提18min；第二次萃取以1：55的茶水比在80℃浸提温度下进行，浸提5min，萃取过程中均伴有搅拌，合并两次萃取液；
3）将萃取液粗滤后将萃取液粗滤，每100L茶汤冷却到15℃以下的时间为1.5~2min，静置一段时间后离心，向离心上清液中加入维生素C搅拌均匀；然后进行稀释，稀释倍数以成品中茶多酚含量为依据，成品中茶多酚含量控制在350~450mg/kg，维生素C含量为110mg/500ml。
4）步骤3）所得溶液经高温瞬时灭菌，得原味红茶饮料，最后灌装至成品。
所述RO水是自来水经石英砂过滤、活性炭吸附后，进入反渗透设备分离所得的水。
所述的绿茶为中档绿茶，为4份，所述的红茶采用10份中档红茶和86份低档红茶进行拼配。

Claims (2)

1.一种原味红茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）提香粉碎：以重量计，将红茶95份，绿茶5份，先经90~110℃干热5~12min，然后在90~120℃的温度下进行远红外提香10-15min，控制茶叶含水率在6%以下，快速冷却，切碎过筛，取30~60目之间的茶末备用；
2）萃取：采用RO水进行两次萃取，第一次萃取以1:30~35的茶水比在50~55℃浸提温度下进行，浸提15~18min；第二次萃取以1:50~55的茶水比在72~80℃浸提温度下进行，浸提5~8min，萃取过程中均伴有搅拌，合并两次萃取液；
3）将萃取液粗滤后迅速冷却至15℃以下，每100L溶液冷却时间为1.5~2min，后静置离心，向离心上清液中加入维生素C，然后加水稀释至溶液中茶多酚含量在350~450mg/kg，维生素C含量为80-120mg/500ml；
4）步骤3）所得溶液经高温瞬时灭菌，得原味红茶饮料；
所述的绿茶为中档绿茶，所述的红茶采用5~15份中档红茶和75~90份低档红茶进行拼配。
2.根据权利要求1所述的原味红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述RO水是自来水经石英砂过滤、活性炭吸附后，进入反渗透设备分离所得的水。
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