CN106212796A - 一种佛茶饮料及其制备方法 - Google Patents

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王文治
王若伦
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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules

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Abstract

本发明涉及一种佛茶饮料及其制备方法，由下列重量份的原料组成：绿茶65‑85份、决明子5‑10份和CTC红茶5‑10份；(1)将洗净晾干后的决明子放入炒锅内用文火翻炒至决明子表皮爆开；(2)将绿茶切碎至10‑30目左右，将切碎后的绿茶放置到滚筒式远红外提香机内进行处理；(3)称取上述重量份决明子、绿茶和CTC红茶，进行萃取；(4)将步骤(3)中的萃取液粗滤后，静置离心或过微滤膜；(5)将步骤(4)中的混合液I进行UHT灭菌，将灭菌后的混合液I进行灌装即可得到佛茶饮料。通过本方法制得的佛茶饮料，汤色金黄明亮、滋味甘醇、香气天然清香或馥郁茶香，同时富含茶多酚、茶氨酸、大黄素等有效保健因子，具有促睡眠、静心养目、抗氧化等功能。

Description

一种佛茶饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种佛茶饮料及其制备方法。
背景技术
茶叶指茶树的叶子和芽,泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽，有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的，但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事，发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史，饮茶始于中国，叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类；依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶，以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康，茶被誉为"世界三大饮料之一"。
目前，市场上茶饮料分几类：一类是以原茶风味为主的纯茶饮料，风味口感和货架稳定性较差；一类是添加果汁或奶调配而成的风味茶饮料，基本无茶风味特征；一类是添加其他谷(植)的混合茶饮料，缺乏茶的主要功能成分；特别是针对焦虑不安、睡眠质量差、免疫力下降等共性问题，以茶叶为主要原料复合药食同源植物，具有静心养目、降血压、抗辐射、提高免疫力等功效的无糖茶饮料并不多见。尽于此，本发明提供了一种佛茶饮料及其制备方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种佛茶饮料及其制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种佛茶饮料，由下列重量份的原料组成：绿茶(司空山佛茶)65-85份、决明子5-10份和CTC红茶5-10份。
一种佛茶饮料的制备方法，包括以下具体步骤：(1)将洗净晾干后的决明子放入炒锅内用文火翻炒至决明子表皮爆开，冷却后当决明子表皮起微泡并伴有散发的香气时，将决明子放入到滚筒式远红外提香机内进行烘焙，烘焙时间为30-75min，烘焙温度为70-110℃；(2)将绿茶切碎至10-30目左右，将切碎后的绿茶放置到滚筒式远红外提香机内进行处理，处理时间为10-30min，处理温度为80-110℃；(3)分别称取上述重量份的步骤(1)中的决明子、步骤(2)的绿茶和CTC红茶，混合加入去离子水进行萃取，萃取时，料液比为1:15-1:50，提取温度为65-90℃，萃取时间为8-20min，得到萃取液；(4)将步骤(3)中的萃取液粗滤后迅速冷却至15℃以下，静置离心或过微滤膜，对经过过滤后的澄清液加去离子水稀释至澄清液中茶多酚含量为500-750mg/L，然后依次加入0.1-0.3‰D-异抗坏血酸钠和0.05-0.25‰柠檬酸钠，混合均匀得到混合液I；(5)将步骤(4)中的混合液I进行UHT灭菌，灭菌温度为135℃,灭菌时间为10-30秒，将灭菌后的混合液I进行灌装即可得到佛茶饮料。
所述的绿茶原料采用一芽三叶或者一芽四叶的鲜叶，经热风杀青、低温长揉长焙和远红外提香工艺制成。
所述的步骤(4)中萃取参数为：搅拌90-240S，静置90-240S，搅拌60-180S，静置90-240S，搅拌60-120S，静置60-180S，进行倒茶，离心转速为8-12rpm。
与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明制作工艺简单，配方合理，制作时间短，通过本方法制得的佛茶饮料，汤色金黄明亮、滋味甘醇、香气天然清香或馥郁茶香，同时富含茶多酚、茶氨酸、大黄素等有效保健因子，具有促睡眠、静心养目、抗氧化等功能。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
实施例1
一种佛茶饮料，由下列重量份的原料组成：绿茶(司空山佛茶)65份、决明子5份和CTC红茶5份。一种佛茶饮料的制备方法，包括以下具体步骤：(1)将洗净晾干后的决明子放入炒锅内用文火翻炒至决明子表皮爆开，冷却后当决明子表皮起微泡并伴有散发的香气时，将决明子放入到滚筒式远红外提香机内进行烘焙，烘焙时间为30min，烘焙温度为70℃；(2)将绿茶切碎至10目左右，将切碎后的绿茶放置到滚筒式远红外提香机内进行处理，处理时间为10min，处理温度为80℃；(3)分别称取上述重量份的步骤(1)中的决明子、步骤(2)的绿茶和CTC红茶，混合加入去离子水进行萃取，萃取时，料液比为1:15，提取温度为65℃，萃取时间为8min，得到萃取液；(4)将步骤(3)中的萃取液粗滤后迅速冷却至15℃以下，静置离心或过微滤膜，对经过过滤后的澄清液加去离子水稀释至澄清液中茶多酚含量为500mg/L，然后依次加入0.1‰D-异抗坏血酸钠和0.05‰柠檬酸钠，混合均匀得到混合液I；(5)将步骤(4)中的混合液I进行UHT灭菌，灭菌温度为135℃,灭菌时间为10秒，将灭菌后的混合液I进行灌装即可得到佛茶饮料。所述的绿茶原料采用一芽三叶或者一芽四叶的鲜叶，经热风杀青、低温长揉长焙和远红外提香工艺制成。所述的步骤(4)中萃取参数为：搅拌90S，静置90S，搅拌60-18S，静置90S，搅拌60S，静置60S，进行倒茶，离心转速为8rpm。
实施例2
一种佛茶饮料，由下列重量份的原料组成：绿茶(司空山佛茶)75份、决明子8份和CTC红茶8份。一种佛茶饮料的制备方法，包括以下具体步骤：(1)将洗净晾干后的决明子放入炒锅内用文火翻炒至决明子表皮爆开，冷却后当决明子表皮起微泡并伴有散发的香气时，将决明子放入到滚筒式远红外提香机内进行烘焙，烘焙时间为50min，烘焙温度为90℃；(2)将绿茶切碎至20目左右，将切碎后的绿茶放置到滚筒式远红外提香机内进行处理，处理时间为20min，处理温度为95℃；(3)分别称取上述重量份的步骤(1)中的决明子、步骤(2)的绿茶和CTC红茶，混合加入去离子水进行萃取，萃取时，料液比为1:35，提取温度为75℃，萃取时间为15min，得到萃取液；(4)将步骤(3)中的萃取液粗滤后迅速冷却至15℃以下，静置离心或过微滤膜，对经过过滤后的澄清液加去离子水稀释至澄清液中茶多酚含量为625mg/L，然后依次加入0.2‰D-异抗坏血酸钠和0.15‰柠檬酸钠，混合均匀得到混合液I；(5)将步骤(4)中的混合液I进行UHT灭菌，灭菌温度为135℃,灭菌时间为20秒，将灭菌后的混合液I进行灌装即可得到佛茶饮料。所述的绿茶原料采用一芽三叶或者一芽四叶的鲜叶，经热风杀青、低温长揉长焙和远红外提香工艺制成。所述的步骤(4)中萃取参数为：搅拌160S，静置180S，搅拌120S，静置160S，搅拌90S，静置120S，进行倒茶，离心转速为10rpm。
实施例3
一种佛茶饮料，由下列重量份的原料组成：绿茶(司空山佛茶)85份、决明子10份和CTC红茶10份。一种佛茶饮料的制备方法，包括以下具体步骤：(1)将洗净晾干后的决明子放入炒锅内用文火翻炒至决明子表皮爆开，冷却后当决明子表皮起微泡并伴有散发的香气时，将决明子放入到滚筒式远红外提香机内进行烘焙，烘焙时间为75min，烘焙温度为110℃；(2)将绿茶切碎至30目左右，将切碎后的绿茶放置到滚筒式远红外提香机内进行处理，处理时间为30min，处理温度为110℃；(3)分别称取上述重量份的步骤(1)中的决明子、步骤(2)的绿茶和CTC红茶，混合加入去离子水进行萃取，萃取时，料液比为1:50，提取温度为90℃，萃取时间为20min，得到萃取液；(4)将步骤(3)中的萃取液粗滤后迅速冷却至15℃以下，静置离心或过微滤膜，对经过过滤后的澄清液加去离子水稀释至澄清液中茶多酚含量为750mg/L，然后依次加入0.3‰D-异抗坏血酸钠和0.25‰柠檬酸钠，混合均匀得到混合液I；(5)将步骤(4)中的混合液I进行UHT灭菌，灭菌温度为135℃,灭菌时间为30秒，将灭菌后的混合液I进行灌装即可得到佛茶饮料。所述的绿茶原料采用一芽三叶或者一芽四叶的鲜叶，经热风杀青、低温长揉长焙和远红外提香工艺制成。所述的步骤(4)中萃取参数为：搅拌240S，静置240S，搅拌180S，静置240S，搅拌120S，静置180S，进行倒茶，离心转速为12rpm。
本发明制作工艺简单，配方合理，制作时间短，通过本方法制得的佛茶饮料，汤色金黄明亮、滋味甘醇、香气天然清香或馥郁茶香，同时富含茶多酚、茶氨酸、大黄素等有效保健因子，具有促睡眠、静心养目、抗氧化等功能。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受步骤实施例的限制，步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种佛茶饮料，其特征在于：由下列重量份的原料组成：绿茶(司空山佛茶)65-85份、决明子5-10份和CTC红茶5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种佛茶饮料的制备方法，其特征在于：包括以下具体步骤：
(1)将洗净晾干后的决明子放入炒锅内用文火翻炒至决明子表皮爆开，冷却后当决明子表皮起微泡并伴有散发的香气时，将决明子放入到滚筒式远红外提香机内进行烘焙，烘焙时间为30-75min，烘焙温度为70-110℃；
(2)将绿茶切碎至10-30目左右，将切碎后的绿茶放置到滚筒式远红外提香机内进行处理，处理时间为10-30min，处理温度为80-110℃；
(3)分别称取上述重量份的步骤(1)中的决明子、步骤(2)的绿茶和CTC红茶，混合加入去离子水进行萃取，萃取时，料液比为1:15-1:50，提取温度为65-90℃，萃取时间为8-20min，得到萃取液；
(4)将步骤(3)中的萃取液粗滤后迅速冷却至15℃以下，静置离心或过微滤膜，对经过过滤后的澄清液加去离子水稀释至澄清液中茶多酚含量为500-750mg/L，然后依次加入0.1-0.3‰D-异抗坏血酸钠和0.05-0.25‰柠檬酸钠，混合均匀得到混合液I；
(5)将步骤(4)中的混合液I进行UHT灭菌，灭菌温度为135℃,灭菌时间为10-30秒，将灭菌后的混合液I进行灌装即可得到佛茶饮料。
3.根据权利要求1所述的一种佛茶饮料，其特征在于：所述的绿茶原料采用一芽三叶或者一芽四叶的鲜叶，经热风杀青、低温长揉长焙和远红外提香工艺制成。
4.根据权利要求2所述的一种佛茶饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)中萃取参数为：搅拌90-240S，静置90-240S，搅拌60-180S，静置90-240S，搅拌60-120S，静置60-180S，进行倒茶，离心转速为8-12rpm。
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