CN111820307A - 一种元宝枫茶饮料制备工艺及加工设备 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种元宝枫茶饮料制备工艺及加工设备，涉及茶饮料加工技术领域，于8‑10月份采摘无病虫害、无霉变腐烂、无杂叶残枝的元宝枫叶成熟绿叶，用清水漂洗去除尘土、泥沙，沥水后风干，然后粉碎至6‑10目，再经过增香颗粒制备、炒制处理、浸提、澄清处理、茶饮料调配、微波杀菌步骤，最终制备出元宝枫茶饮料。本发明能够使元宝枫叶茶饮料制备工艺简单、色泽品质优良、口味焦香醇正，兼具消炎、抗过敏、抑制肿瘤、延缓衰老等辅助功效。

Description

一种元宝枫茶饮料制备工艺及加工设备

技术领域

本发明涉及茶饮料加工技术领域，尤其涉及一种元宝枫茶饮料制备工艺及加工设备。

背景技术

元宝枫(Acer trnrbcoZum Bunge)为槭树科(Acer)落叶乔木，因翅果酷似中国古代金锭(元宝)而得名，在国内广泛分布。汉代许慎《说文》中称之为槭树，这是它最早的名称；《中国植物志》定名为“元宝槭”，又名华北五角枫、平基槭。研究发现，元宝枫叶片含有多种和人体健康有关的活性成分，不仅含有丰富的维生素、矿质营养元素、超氧化物歧化酶(SOD)、全面的氨基酸组分，还富含绿原酸、黄酮、强心苷、甾体、鞣质、多糖等组分，且有些成分含量较高，如绿原酸、黄酮等，其中绿原酸含量达4％左右。据《大兴安岭森林与树木》记载：“元宝枫嫩叶可食，亦可代茶”。黄酮类化合物具有消炎和抗过敏的功效，各种酚类物质，如儿茶素、绿原酸等可以有效地清除氧自由基和脂类自由基，预防脂质过氧化，而且具有抑制肿瘤发生、延缓衰老等功能；茶多酚已经被鉴定为对氧化应激和细胞侵袭的有益作用的分子，且具有抗癌作用。因此，将元宝枫叶制备成茶饮料，不仅能宝枫叶的开发利用率，为提高其附加值开辟一条新路，同时还能丰富饮品市场，为大众提供一款经济实惠、养生抗病的优质饮料。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种元宝枫茶饮料制备工艺及加工设备，使元宝枫叶茶饮料制备工艺简单、色泽品质优良、口味焦香醇正，兼具消炎、抗过敏、抑制肿瘤、延缓衰老等辅助功效。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：

一种元宝枫茶饮料制备工艺，包括以下步骤：

S1、元宝枫叶处理：于8-10月份采摘无病虫害、无霉变腐烂、无杂叶残枝的元宝枫叶成熟绿叶，用清水漂洗去除尘土、泥沙，沥水后风干，然后粉碎至6-10目，得到元宝枫叶粉；

S2、增香颗粒制备：于10月下旬分别采摘无病虫害、无霉变腐烂、无杂叶残枝的成熟薄荷叶、元宝枫老叶，分别用清水漂洗去除尘土、泥沙，烘干，然后按1:1的重量比混合均匀，然后粉碎至80-120目，得到混合粉；

分别取混合粉0.05倍重量的乳糖和0.5倍重量的乙醇，加入混合粉搅拌均匀，再置于摇摆颗粒机上制备粒径为20目的颗粒，得到增香颗粒；

S3、炒制处理：将元宝枫叶粉与增香颗粒按3:1的重量比混合，然后于60℃-70℃的砂锅中不停地翻炒10-20min，离火后于风扇下冷却1-2h，过筛除去增香颗粒；

S4、浸提：将炒制后的元宝枫叶粉与去离子水按1:10的重量比加入加工设备，再加入0.5wt％的维他命C，加热至70℃，恒温提取40min后，冷却至常温，得到浸提液；

S5、澄清处理：在浸提液中按40g/Kg的比例加入ZTC澄清剂，混匀，静置，过滤；得到澄清液；

S6、茶饮料调配：按每1Kg澄清液加入0.5g柠檬酸、50g白砂糖、5g蜂蜜、0.2gD-异抗坏血酸钠的比例调配，充分搅拌溶解，加热煮沸，然后冷却过滤，得到元宝枫茶饮料；

S7、微波杀菌：将元宝枫茶饮料在微波条件下进行杀菌处理2min即可。

薄荷是多年生草本植物，又名苏薄荷，唇形科薄荷属。因富含薄荷醇等挥发性成分常被用作天然香料，其薄荷提取物薄荷精油也被广泛应用于食品、化妆品和药品行业。薄荷中除了含有薄荷酮、薄荷醇、乙酸薄荷酯等挥发性成分，还含有丰富的糖类、脂类、蛋白质和微量元素等。其中含有一类与蛋白质相结合的酸性多糖类物质，具有降血糖、降血压、增强机体免疫力、抗炎、抗癌等多种功效。其提取剂薄荷醇为清凉油的主要成分；具有镇静紧张情绪、提神解郁、止咳、缓解感冒头痛、开胃助消化、可消除胃胀气或消化不良以舒解喉部不适，有助开胃、消化，可缓和胃痛及头痛，并促进新陈代谢，消除口臭，解酒醒酒；有增强体力、镇静作用，帮助消化的功效。所以薄荷具有很好的保健开发价值。元宝枫叶和薄荷的植物学特性与茶叶有很多相似之处，容易失水，容易发生氧化作用，混合后元宝枫叶的香气与薄荷的香气能有机融合，产生清香和醇香。

在浸提前先进行炒制处理处理能够使元宝枫茶饮料具有焦香味，提高其口感，而在60℃-70℃的温度下一起翻炒既能防止翻炒不及时导致的深度焦糊，保证元宝枫茶饮料的色泽，又能使元宝枫茶饮料具有焦香味。在60℃-70℃炒制下干元宝枫叶粉由于比表面积小，其表面不容易被炒焦，要使炒元宝枫叶粉具有焦香味需要的炒制时间长，而增香颗粒在炒制过程中，增香颗粒上的部分混合粉会因翻炒而散落，散落的混合粉比表面积大，受热充分，容易被炒焦，能够节约炒制时间，炒焦的混合粉又被吸附到元宝枫叶粉表面，使炒元宝枫叶粉具有焦香味，同时与薄荷的醇香充分融合，形成特有的味道。

进一步，S2中的成熟薄荷叶和元宝枫老叶在烘干前先进行杀青，然后再进行烘干，杀青方法如下：

将用清水漂洗后的成熟薄荷叶和元宝枫老叶混合均匀，然后按照3-5cm厚度摊放在蒸锅内，下锅后温度在1-2min内温度升至80℃，蒸80-90s后，停止加热，自然冷却至室温。通过杀青处理使桑的叶清香与薄荷的醇香充分融合，形成特有的味道。

进一步，S2中的成熟薄荷叶和元宝枫老叶的烘干温度为60℃-70℃，烘干时间为1-2h。低温干燥可以减少成熟薄荷叶和元宝枫老叶中有效成分的挥发，保证成熟薄荷叶和元宝枫老叶的香气和功效。

进一步，S7中的微波条件为：功率为1000W，频率为2200MHz。经微波杀菌时的元宝枫茶饮料颜色不会发生变化，且不会影响口感和品种。

此外，本发明还提供了一种元宝枫茶饮料的加工设备，包括浸提罐、三脚支架、三块扇形密封盖和安装在三脚支架中部的搅拌电机，三脚支架的三个支脚分别与浸提罐的顶部固定连接，三块扇形密封盖的分别扣盖在三脚支架三个支脚的间隙之间，浸提罐上端的侧部设置有加料口，浸提罐的底部设有出料口，浸提罐内竖直设置有搅拌轴，搅拌轴的顶端转动连接在三脚支架的中部、并与搅拌电机的传动轴连接，搅拌轴上等间距设置有多个上端开口的外网兜，外网兜为扁平状结构，外网兜内放置有扁平状结构的内网框，内网框的顶部设有网状密封盖，浸提罐内设置有电加热棒和温度传感器。

在浸提时，将元宝枫叶粉装入内网框，盖上网状密封盖后放入外网兜内，去离子水和维他命C从加料口加入浸提罐，盖上扇形密封盖后启动电加热棒，边搅拌加热至70℃，并在70℃、搅拌条件下恒温提取40min，在搅拌过程中内网框内的元宝枫叶粉不断与浸提罐中的水冲刷，加快了元宝枫叶粉中有效成分的溶解，同时将元宝枫叶粉放入内网框提取结束后无需过滤即可将元宝枫叶粉残渣去除，操作简单便捷，能够提高工作效率。

进一步，内网框的顶部设有从一侧开口的滑槽，网状密封盖插设在滑槽内。通过插设的方式一是结构简单，使用方便，二是放入外网兜后网状密封盖直接与外网兜的侧壁接触，不会因搅拌旋转而打开，稳定性强。

进一步，三块扇形密封盖的外边缘铰接在浸提罐上，三块扇形密封盖上均设置有外拉手。在扇形密封盖上设置外拉手并与浸提罐铰接，更方便于扇形密封盖的打开和扣盖，操作省力，且可防止扇形密封盖在打开放置过程中受污。

进一步，内网框的顶端设置有提手。通过提手更加方便于内网框的取出和放入，降低工作难度，提高工作效率。

进一步，内网框的网孔大小为15-20目，外网兜的网孔大小为5-10目。15-20目的内网框可以有效地避免6-10目的元宝枫叶粉脱出内网框，同时能够保证元宝枫叶粉与去离子水的充分接触，5-10目的外网兜既能对内网框起到非常稳固的支撑限位作用，又不会干扰内网框内外提取液的流通交换。

本发明的有益效果：

1、本发明能够使元宝枫叶茶饮料制备工艺简单、色泽品质优良、口味焦香醇正，兼具消炎、抗过敏、抑制肿瘤、延缓衰老等辅助功效；

2、本发明通过制备增香颗粒与元宝枫叶混合粉一起翻炒，能够降低翻炒温度、减少炒制时间，增香颗粒上的部分混合粉会因翻炒而散落，散落的混合粉比表面积大，受热充分，容易被炒焦，能够节约炒制时间，炒焦的混合粉又被吸附到元宝枫叶粉表面，使炒元宝枫叶粉具有焦香味，同时与薄荷的醇香充分融合，形成特有的味道；

3、本发明的加工设备在搅拌过程中内网框内的元宝枫叶粉不断与浸提罐中的水冲刷，加快了元宝枫叶粉中有效成分的溶解，同时将元宝枫叶粉放入内网框提取结束后无需过滤即可将元宝枫叶粉残渣去除，操作简单便捷，能够提高工作效率。

附图说明

图1是本发明的结构示意图；

图2是本发明的俯视图；

图3是本发明外网兜的示意图；

图4是本发明内网框的示意图；

其中，浸提罐1、三脚支架2、扇形密封盖3、搅拌电机4、加料口5、出料口6、搅拌轴7、外网兜8、内网框9、网状密封盖10、电加热棒11、温度传感器12、滑槽13、外拉手14、提手15。

具体实施方式

以下将结合附图对本发明进行详细说明：

实施例一

一种元宝枫茶饮料制备工艺，包括以下步骤：于8月份采摘无病虫害、无霉变腐烂、无杂叶残枝的元宝枫叶成熟绿叶，用清水漂洗去除尘土、泥沙，沥水后风干，然后粉碎至6目，得到元宝枫叶粉；于10月下旬分别采摘无病虫害、无霉变腐烂、无杂叶残枝的成熟薄荷叶、元宝枫老叶，分别用清水漂洗去除尘土、泥沙，将成熟薄荷叶和元宝枫老叶混合均匀，然后按照3cm厚度摊放在蒸锅内，下锅后温度在1min内温度升至80℃，蒸80s后，停止加热，自然冷却至室温，再于60℃，干燥1h，然后按1:1的重量比混合均匀，然后粉碎至80目，得到混合粉；取混合粉2Kg，加入0.1Kg乳糖和1Kg乙醇，搅拌均匀，再置于摇摆颗粒机上制备粒径为20目的颗粒，得到增香颗粒；取元宝枫叶粉3Kg，加入1Kg增香颗粒混合均匀，然后于60℃的砂锅中不停地翻炒10min，离火后于风扇下冷却1h，过筛除去增香颗粒；在炒制后的元宝枫叶粉和30Kg去离子水加入加工设备，再加入165g维他命C，加热至70℃，恒温提取40min后，冷却至常温，得到浸提液；在浸提液中1.2Kg ZTC澄清剂，混匀，静置，过滤，得到澄清液；在澄清液中加入15g柠檬酸、1500g白砂糖、150g蜂蜜、6gD-异抗坏血酸钠的比例调配，充分搅拌溶解，加热煮沸，然后冷却过滤，得到元宝枫茶饮料；将元宝枫茶饮料在功率1000W，频率2200MHz微波条件下进行杀菌处理2min即可。

实施例二

一种元宝枫茶饮料制备工艺，包括以下步骤：于8月份采摘无病虫害、无霉变腐烂、无杂叶残枝的元宝枫叶成熟绿叶，用清水漂洗去除尘土、泥沙，沥水后风干，然后粉碎至8目，得到元宝枫叶粉；于10月下旬分别采摘无病虫害、无霉变腐烂、无杂叶残枝的成熟薄荷叶、元宝枫老叶，分别用清水漂洗去除尘土、泥沙，将成熟薄荷叶和元宝枫老叶混合均匀，然后按照3cm厚度摊放在蒸锅内，下锅后温度在1.5min内温度升至80℃，蒸85s后，停止加热，自然冷却至室温，再于65℃，干燥1.5h，然后按1:1的重量比混合均匀，然后粉碎至100目，得到混合粉；取混合粉2Kg，加入0.1Kg乳糖和1Kg乙醇，搅拌均匀，再置于摇摆颗粒机上制备粒径为20目的颗粒，得到增香颗粒；取元宝枫叶粉3Kg，加入1Kg增香颗粒混合均匀，然后于65℃的砂锅中不停地翻炒15min，离火后于风扇下冷却1.5h，过筛除去增香颗粒；在炒制后的元宝枫叶粉和30Kg去离子水加入加工设备，再加入165g维他命C，加热至70℃，恒温提取40min后，冷却至常温，得到浸提液；在浸提液中1.2Kg ZTC澄清剂，混匀，静置，过滤，得到澄清液；在澄清液中加入15g柠檬酸、1500g白砂糖、150g蜂蜜、6gD-异抗坏血酸钠的比例调配，充分搅拌溶解，加热煮沸，然后冷却过滤，得到元宝枫茶饮料；将元宝枫茶饮料在功率1000W，频率2200MHz微波条件下进行杀菌处理2min即可。

实施例三

一种元宝枫茶饮料制备工艺，包括以下步骤：于10月份采摘无病虫害、无霉变腐烂、无杂叶残枝的元宝枫叶成熟绿叶，用清水漂洗去除尘土、泥沙，沥水后风干，然后粉碎至10目，得到元宝枫叶粉；于10月下旬分别采摘无病虫害、无霉变腐烂、无杂叶残枝的成熟薄荷叶、元宝枫老叶，分别用清水漂洗去除尘土、泥沙，将成熟薄荷叶和元宝枫老叶混合均匀，然后按照3cm厚度摊放在蒸锅内，下锅后温度在2min内温度升至90℃，蒸90s后，停止加热，自然冷却至室温，再于70℃，干燥2h，然后按1:1的重量比混合均匀，然后粉碎至120目，得到混合粉；取混合粉2Kg，加入0.1Kg乳糖和1Kg乙醇，搅拌均匀，再置于摇摆颗粒机上制备粒径为20目的颗粒，得到增香颗粒；取元宝枫叶粉3Kg，加入1Kg增香颗粒混合均匀，然后于70℃的砂锅中不停地翻炒20min，离火后于风扇下冷却2h，过筛除去增香颗粒；在炒制后的元宝枫叶粉和30Kg去离子水加入加工设备，再加入165g维他命C，加热至70℃，恒温提取40min后，冷却至常温，得到浸提液；在浸提液中1.2Kg ZTC澄清剂，混匀，静置，过滤，得到澄清液；在澄清液中加入15g柠檬酸、1500g白砂糖、150g蜂蜜、6gD-异抗坏血酸钠的比例调配，充分搅拌溶解，加热煮沸，然后冷却过滤，得到元宝枫茶饮料；将元宝枫茶饮料在功率1000W，频率2200MHz微波条件下进行杀菌处理2min即可。

取实施例一至实施例三制备得到的元宝枫茶饮料，分别进行感官审评，其审评结果如下表所示：

由上表感官审评结果可知，实施例一至实施例三加工的元宝枫茶饮料澄清透明至稍有沉淀，气味清香带甜，汤色浅黄色有光泽，茶汤酸甜适中、焦香醇正、无明显颗粒感。

实施例四

如图1-图4所示，一种元宝枫茶饮料的加工设备，包括浸提罐1、三脚支架2、三块扇形密封盖3和安装在三脚支架2中部的搅拌电机4，三脚支架2的三个支脚分别与浸提罐1的顶部固定连接，三块扇形密封盖3的分别扣盖在三脚支架2三个支脚的间隙之间，浸提罐1上端的侧部设置有加料口5，浸提罐1的底部设有出料口6，浸提罐1内竖直设置有搅拌轴7，搅拌轴7的顶端转动连接在三脚支架2的中部、并与搅拌电机4的传动轴连接，搅拌轴7上等间距设置有多个上端开口的外网兜8，外网兜8为扁平状结构，外网兜8内放置有扁平状结构的内网框9，内网框9的顶部设有网状密封盖10，浸提罐1内设置有电加热棒11和温度传感器12。

内网框9的顶部设有从一侧开口的滑槽13，网状密封盖10插设在滑槽13内。

三块扇形密封盖3的外边缘铰接在浸提罐1上，三块扇形密封盖3上均设置有外拉手14。

内网框9的顶端设置有提手15。

内网框9的网孔大小为15-20目，外网兜8的网孔大小为5-10目。

其使用方法如下：在浸提时，将元宝枫叶粉装入内网框9，盖上网状密封盖10后放入外网兜8内，去离子水和维他命C从加料口加入浸提罐1，盖上扇形密封盖3后启动电加热棒11，边搅拌加热至70℃，并在70℃、搅拌条件下恒温提取40min，在搅拌过程中内网框内9的元宝枫叶粉不断与浸提罐1中的水冲刷，加快了元宝枫叶粉中有效成分的溶解，同时将元宝枫叶粉放入内网框9提取结束后无需过滤即可将元宝枫叶粉残渣去除，操作简单便捷，能够提高工作效率。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。本发明未详细描述的技术、形状、构造部分均为公知技术。

Claims (9)

1.一种元宝枫茶饮料制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、元宝枫叶处理：于8-10月份采摘无病虫害、无霉变腐烂、无杂叶残枝的元宝枫叶成熟绿叶，用清水漂洗去除尘土、泥沙，沥水后风干，然后粉碎至6-10目，得到元宝枫叶粉；

S2、增香颗粒制备：于10月下旬分别采摘无病虫害、无霉变腐烂、无杂叶残枝的成熟薄荷叶、元宝枫老叶，分别用清水漂洗去除尘土、泥沙，烘干，然后按1:1的重量比混合均匀，然后粉碎至80-120目，得到混合粉；

分别取混合粉0.05倍重量的乳糖和0.5倍重量的乙醇，加入混合粉搅拌均匀，再置于摇摆颗粒机上制备粒径为20目的颗粒，得到增香颗粒；

S3、炒制处理：将元宝枫叶粉与增香颗粒按3:1的重量比混合，然后于60℃-70℃的砂锅中不停地翻炒10-20min，离火后于风扇下冷却1-2h，过筛除去增香颗粒；

S4、浸提：将炒制后的元宝枫叶粉与去离子水按1:10的重量比加入加工设备，再加入0.5wt％的维他命C，加热至70℃，恒温提取40min后，冷却至常温，得到浸提液；

S5、澄清处理：在浸提液中按40g/Kg的比例加入ZTC澄清剂，混匀，静置，过滤；得到澄清液；

S6、茶饮料调配：按每1Kg澄清液加入0.5g柠檬酸、50g白砂糖、5g蜂蜜、0.2gD-异抗坏血酸钠的比例调配，充分搅拌溶解，加热煮沸，然后冷却过滤，得到元宝枫茶饮料；

S7、微波杀菌：将元宝枫茶饮料在微波条件下进行杀菌处理2min即可。

2.根据权利要求1所述的一种元宝枫茶饮料制备工艺，其特征在于，S2中所述的成熟薄荷叶和元宝枫老叶在烘干前先进行杀青，然后再进行烘干，杀青方法如下：

将用清水漂洗后的成熟薄荷叶和元宝枫老叶混合均匀，然后按照3-5cm厚度摊放在蒸锅内，下锅后温度在1-2min内温度升至80℃，蒸80-90s后，停止加热，自然冷却至室温。

3.根据权利要求2所述的一种元宝枫茶饮料制备工艺，其特征在于，S2中所述的成熟薄荷叶和元宝枫老叶的烘干温度为60℃-70℃，烘干时间为1-2h。

4.根据权利要求3所述的一种元宝枫茶饮料制备工艺，其特征在于，S7中所述的微波条件为：功率为1000W，频率为2200MHz。

5.一种如权利要求1-4任意一项所述的元宝枫茶饮料的加工设备，其特征在于，包括浸提罐、三脚支架、三块扇形密封盖和安装在三脚支架中部的搅拌电机，所述三脚支架的三个支脚分别与浸提罐的顶部固定连接，三块扇形密封盖的分别扣盖在三脚支架三个支脚的间隙之间，所述浸提罐上端的侧部设置有加料口，所述浸提罐的底部设有出料口，所述浸提罐内竖直设置有搅拌轴，所述搅拌轴的顶端转动连接在三脚支架的中部、并与搅拌电机的传动轴连接，所述搅拌轴上等间距设置有多个上端开口的外网兜，所述外网兜为扁平状结构，所述外网兜内放置有扁平状结构的内网框，所述内网框的顶部设有网状密封盖，所述浸提罐内设置有电加热棒和温度传感器。

6.根据权利要求5所述的一种元宝枫茶饮料的加工设备，其特征在于，所述内网框的顶部设有从一侧开口的滑槽，所述网状密封盖插设在滑槽内。

7.根据权利要求6所述的一种元宝枫茶饮料的加工设备，其特征在于，三块所述扇形密封盖的外边缘铰接在浸提罐上，三块所述扇形密封盖上均设置有外拉手。

8.根据权利要求7所述的一种元宝枫茶饮料的加工设备，其特征在于，所述内网框的顶端设置有提手。

9.根据权利要求8所述的一种元宝枫茶饮料的加工设备，其特征在于，所述内网框的网孔大小为15-20目，所述外网兜的网孔大小为5-10目。

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