KR102448023B1 - 당귀뿌리 차 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 당귀뿌리 차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 독성이 제거된 당귀를 특정 단계를 거쳐 차로 제조함으로써, 특유의 쓴 맛은 제거되고 단 맛이 증진되었으며, 당귀 자체의 유효성분들은 차로 잘 침출될 수 있는 당귀뿌리 차를 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

당귀뿌리 차 제조방법{Preparation method for Angelica gigas root}

본 발명은 당귀뿌리 차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 얇게 절단한 당귀를 증제, 유념 및 덖음하는 단계를 통해 쓴 맛이 제거되어 기호도가 우수한 당귀뿌리 차의 제조방법에 관한 것이다.

만성질환은 치료를 위해 지속적으로 약물을 투여하지만 완치가 되기는 쉽지 않고 오랜 기간의 약물 투여로 부작용 또한 커서 예방 및 장기 복용에 따른 안전성이 무엇보다 중요하다. 이에, 국내외적으로 오랫동안 복용되어 유효성 및 안전성이 입증된 약용식물을 이용한 건강기능식품 및 의약품 개발이 진행되고 있다. 약용식물 내에는 다양한 유효성분이 존재하며 이에 따라 다양한 기능성을 가지고 있어 새로운 기능성을 규명하는 연구가 계속 이뤄지고 있다. 또한, 약용식물의 유효성분을 증대시키는 추출방법에 관한 연구, 유효성분을 규명하여 약용식물 유래 유효성분을 이용하는 제품을 개발하는 연구가 이뤄지고 있다.

약용식물로는 초류, 산채류, 수목류로 분류할 수 있고, 대표적으로 초류로는 산양삼, 당귀, 천궁, 하수오, 삼지구엽초, 삽주, 잔대, 작약, 천마 등이 있으며, 산채류로는 곰취, 참취, 산마늘, 고려엉겅퀴(곤드레), 어수리, 병풍삼 등이 있고, 수목류로는 헛개, 오미자, 음나무, 오갈피, 느릅나무, 옻나무, 산사, 겨우살이 등이 있다.

약용식물 중 하나인 당귀(當歸)는 한방에서 빈혈증, 부인병, 임산부의 산후 회복, 월경불순 및 복통에 이용되는 생약으로 이외에도 심한 기침, 부스럼 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 빈혈 및 혈액순환 장애로 인한 어혈증, 혈전증 및 반신불수 등에 처방되고 피가 부족할 때 보혈작용을 할 뿐 아니라 피의 순환을 원활하게 하고 혈액 정화작용 및 장의 운동을 활발하게 하여 손발이 찬 증상을 개선시킬 수 있으며 여성들의 월경 조절 효능이 뛰어나 어혈 등의 노폐물을 빼내는 효과가 알려져 있다.

당귀에는 데커신(Decursin), 데커시놀(Decursinol), 노다케네틴(Nodakenetin) 등의 쿠마린(Coumarin) 유도체와 α-피넨(Pinene), 리모넨(Limonene), β-유데스몰(Eudesmol), 에레몰(Elemol) 등의 정유 성분을 함유하고 있으며, 데커신 및 데커시놀은 진정, 진통, 진경, 항종양, 뇌세포 보호 효과 등이 있으며, 특히 혈소판 응집 억제 효과가 있어 혈관 치료에 효과가 있는 것으로 알려져있다.

당귀의 종류로는 한국당귀, 일본당귀 및 중국당귀가 있으며, 한국당귀(Angelica gigas Nakai)는 국내에서 일본이 원산지인 귀화식물이고, 여러해살이풀로 높이는 60 내지 90 cm 이며 흰색 꽃이 8 ~ 9월에 자기 끝에 달리고, 열매는 편평한 긴 타원형으로 가장자리에 잡은 날개가 있다. 일본당귀(Angelica acutiloba KITAGAWA)는 일본에 자생하고 중국당귀(Angelica sinensis DIELS)는 중국 동북부 지역에 자생하며, 상기 당귀에 포함된 성분 외에 리구스틸리드(ligustilide), 부틸리덴 프탈리드(butylidene phthalide), 크니딜리드(cnidilide), 이소크니딜리드 (isocnidilide), 세스퀴테르펜류(sesquiterpene), p-시멘(cymene), 시토스테롤(sitosterol) 등의 성분이 함유된 것으로 알려져 있다.

현재 국내에서 당귀가 포함된 복부비만 치료제인 살사라진, 레일라 등이 허가되어 판매되고 있으며, 당귀에 관한 연구로 당귀 성분을 첨가한 한방 화장품 연구(비특허문헌 1), 당귀가 렛트의 손상된 좌골신경 재생에 미치는 영향(비특허문헌 2), 당귀 추출물 및 데커신의 피부노화 억제효능에 대한 연구(비특허문헌 3), 캡슐화 당귀 분말이 여성 호르몬 변화 및 골다공증에 미치는 영향 연구(비특허문헌 4), 한국당귀 엑스가 흰쥐의 실험적 고지혈증에 미치는 영향 연구(비특허문헌 5) 등이 보고된 바 있어, 당귀가 의료 목적 외에도 건강기능성 식품으로도 많은 관심을 받고 있음을 알 수 있다.

이에, 본 발명자들은 혈관질환, 고지혈증 등에 효과가 있는 당귀를 이용하여 기호도가 우수한 당귀뿌리 차의 제조방법을 개발하기 위해 노력한 결과, 당귀의 뇌두를 제거하고 절단한 후 증제 단계, 유념 단계 및 덖음 단계를 거쳐 당귀뿌리 차를 제조하였고, 상기 당귀뿌리 차가 당귀 특유의 쓴 맛은 제거되고 단 맛은 증진되어 풍미가 우수하고 당귀뿌리 차의 색과 향이 유지됨을 확인하여, 본 발명을 완성하였다.

대한민국 등록특허 10-0571853호 대한민국 등록특허 10-0571851호 대한민국 등록특허 10-1392204호

정명현, 한국당귀(Angelicae gigantis Radix) 엑스가 흰쥐의 실험적 고지혈증에 미치는 영향, 생화학회지, 29(4):300~311, 1998

본 발명은 당귀 특유의 쓴 맛은 제거되고 단 맛은 증진되어 기호도가 우수하고, 혈관질환, 고지혈증 등의 예방 및 개선 등에 효과적인 당귀뿌리 차의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 당귀뿌리 차를 제조하기 위하여, (1) 당귀를 세척하고 얇게 절단하는 단계; (2) 상기 단계 (1)의 당귀를 식초가 포함된 미감수에 담군 후 흐르는 물에 세척하여 독성을 제거하는 단계; (3) 상기 단계 (2)의 독성을 제거한 당귀를 쑥, 마늘, 소금, 감초 및 대추로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 달인 물을 이용하여 증제한 후 건조하는 단계; (4) 상기 단계 (3)의 증제 및 음건한 당귀를 유념하는 단계; 및 (5) 상기 단계 (4)의 유념한 당귀를 덖음하는 단계; 를 포함하는 당귀뿌리 차의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 본 발명에 따른 방법으로 제조된 당귀뿌리 차를 제공한다.

본 발명에 따른 방법으로 제조된 당귀뿌리 차는 풍미가 우수하고 혈관질환에 효능이 있는 당귀의 이로운 효능을 가진 차를 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 제조방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따라 가공된 당귀뿌리를 나타낸 도이다.

이하, 본 발명을 보다 상세히 설명한다.

본 발명은

(1) 당귀를 세척하고 얇게 절단하는 단계;

(2) 상기 단계 (1)의 당귀를 식초가 포함된 미감수에 담군 후 흐르는 물에 세척하여 독성을 제거하는 단계;

(3) 상기 단계 (2)의 독성을 제거한 당귀를 쑥, 마늘, 소금, 감초 및 대추로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 달인 물을 이용하여 증제한 후 건조하는 단계;

(4) 상기 단계 (3)의 증제 및 음건한 당귀를 유념하는 단계; 및

(5) 상기 단계 (4)의 유념한 당귀를 덖음하는 단계;

를 포함하는 당귀뿌리 차의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 본 발명에 따른 방법으로 제조된 당귀뿌리 차를 제공한다.

이하, 본 발명의 당귀뿌리 차의 제조방법에 대해 단계별로 상세히 설명한다.

상기 단계 (1)의 당귀는 당귀뿌리를 세척 후 뇌두를 제거한 것이다.

상기 단계 (2)는 당귀의 독성을 제거하는 단계로 식초가 포함된 미감수에 3 내지 4시간 동안 담군 후 흐르는 물에 세척하여 당귀의 독성을 제거할 수 있다. 상기 식초가 포함된 미감수는 식초 3 내지 4 방울, 구체적으로 미감수 100 중량부 당 식초 0.01 내지 0.5 중량부, 보다 구체적으로 미감수 100 중량부 당 식초 0.03 내지 0.3 중량부가 첨가된 쌀 씻은 물일 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 쌀 씻은 물은 전분 성분이 있어 아린 맛을 가진 채소를 삶을 때 전분 성분이 표면을 둘러싸서 산화되는 것을 방지하고 당분의 유출도 적어지며 아린 맛을 제거할 수 있다.

또한, 상기 식초는 자연발효 식초일 수 있다.

상기 단계 (3)은 당귀를 증제한 후 건조하는 단계로, 상기 단계 (2)에서 독성이 제거된 당귀를 진탕수에 증제한 후 건조할 수 있다. 상기 진탕수는 구체적으로 쑥, 마늘, 소금, 감초 및 대추로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 달인 물일 수 있고, 보다 구체적으로 쑥, 마늘, 소금, 감초 및 대추를 달인 물일 수 있다. 또한, 상기 진탕수는 건조된 쑥 5 내지 15 g, 통마늘 1 내지 10쪽, 굵은 소금 0.1 내지 0.5 g, 감초 1 내지 10조각 및 대추 1 내지 5개를 넣은 물을 20 내지 60분 동안 끓여 제조할 수 있지만 이에 한정되는 것은 아니다.

또한, 상기 증제는 상기 진탕수에 1 내지 8분간 증제할 수 있고, 구체적으로 2 내지 7분간 증제할 수 있으며, 보다 구체적으로 3 내지 5분간 증제할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다. 또한, 상기 증제는 1 내지 7회 반복하여 증제할 수 있고, 구체적으로 1 내지 5회 증제할 수 있으며, 보다 구체적으로 1 내지 4회 증제할 수 있으나 이로 한정되는 것은 아니다. 이러한 증제를 통해 효소의 활성을 억제시켜 효소에 의한 발효작용을 멈추게 함으로써 당귀를 살균할 수 있다.

또한, 상기 단계 (3)에서 건조는 응달에서 음건 후 햇볕에서 쇄건할 수 있다. 상기 응달에서 건조는 1 내지 5시간 동안 건조할 수 있고, 구체적으로 3 내지 5시간 동안 수행할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다. 또한, 햇볕에서 쇄건은 1 내지 3시간 동안 쇄건할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.

상기 단계 (4)는 당귀를 유념하는 단계로, 상기 단계 (3)에서 증제 및 건조된 당귀를 짚방석에 올려놓고 골고루 가볍게 비벼 유념할 수 있다. 또한, 완성된 당귀뿌리 차의 차우림 시 맑고 고운 찻물을 얻기 위해 유념할 때 부스러지는 것이 나오지 않도록 유념 강도 및 시간을 적절히 조절할 수 있다. 이러한 유념을 통해 당귀의 즙액을 세포 밖으로 밀어내어 건조를 촉진시키고 성분의 변화를 도우며, 당귀의 표면에 상처를 내어 더운물과 융합할 때 차의 성분이 우러나기 쉽도록 할 수 있다.

상기 단계 (5)는 당귀를 덖음하는 단계로, 상기 단계 (4)에서 유념한 당귀를 5-1) 40 내지 70에서 덖은 후 식히는 단계; 및 5-2) 100 내지 150℃에서 1 내지 10분 동안 덖음하는 단계를 수행하여 덖음할 수 있다. 구체적으로 상기 단계 5-1)의 덖음은 유념한 당귀를 덖음 팬에서 직화로 40 내지 70℃의 온도, 바람직하게는 45 내지 65℃의 온도, 보다 바람직하게는 50 내지 60℃의 온도에서 수분이 90% 없어지도록 덖은 후 식히는 것이 당귀뿌리 차의 기호도 증진 측면에서 바람직하다.

또한, 상기 단계 5-2)의 덖음은 단계 5-1)을 수행하여 수분이 90% 이상 제거된 당귀를 덖음 팬에서 직화로 100 내지 150℃의 온도에서 1 내지 10분, 바람직하게는 2 내지 7분, 보다 바람직하게는 3 내지 5분 동안 덖음할 수 있다. 이러한 덖음을 통해 향을 유지하고 살균할 수 있으며 보관도 용이하게 할 수 있다.

상기 덖음하는 단계 이후 덖음 팬 온도를 끄고 면 보자기로 덮은 후 약 1 내지 3시간 동안 향을 가두는 단계를 추가할 수 있고, 충분히 식힌 후 공기가 들어가지 않도록 밀봉하여 보관할 수 있다. 이러한 향 가두기를 통해 당귀뿌리 차의 향을 보다 더 진하게 할 수 있다.

본 발명의 구체적인 실시예에서, 본 발명자들은 당귀뿌리 차를 제조하기 위하여 세척된 당귀의 뇌두를 제거하고 얇게 절단한 후 자연발효 식초가 첨가된 미감수에 담궈 독성을 제거하였다. 그 다음 진탕수에 증제 후 건조하고, 유념 및 건조, 덖음 및 건조단계를 거쳐 당귀뿌리 차를 완성하였다.

또한, 본 발명자들은 본 발명의 당귀뿌리 차와 과정이 상이한 당귀뿌리차 및 일반적인 당귀뿌리 차의 제조방법으로 제조된 당귀뿌리 차를 차우림하여 관능평가를 수행한 결과, 본 발명의 당귀뿌리 차의 찻물이 맛, 향, 색을 포함한 종합적인 기호도가 현저히 우수함을 확인하였다(표 1 내지 표 2 참조).

이하, 본 발명을 실시예, 비교예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다.

단, 하기의 실시예, 비교예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예, 비교예 및 실험예에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1> 당귀뿌리 차의 제조

당귀뿌리 차를 제조하기 위해 하기의 단계를 수행하였다.

<1-1> 원료 준비 단계

당귀를 채취한 후 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 후 뇌두를 제거하고 얇게 절단한 후, 자연발효 식초 4 g을 첨가한 미감수 2 ℓ에 3시간 동안 담가 독성을 제거하고 흐르는 물에 세척하였다.

<1-2> 당귀 증제 및 건조 단계

물 2 ℓ에 건조된 쑥 10 g, 통마늘 4 g, 굵은 소금 0.1 g, 감초 4 g 및 대추 3 g을 넣고 40분 동안 끓여 진탕수를 제조하였다.

상기 실시예 <1-1>에서 획득한 당귀를 상기 진탕수에 4분간 증제하였다. 상기 증제를 3회 반복하고 응달에서 4시간 음건 후 햇볕에서 2시간 쇄건하였다.

<1-3> 당귀 유념 단계

상기 실시예 <1-2>에서 증제 및 건조한 당귀를 짚방석 위에 올려놓고 골고루 비비는 유념 공정을 수행하여 당귀가 돌돌 말리도록 하였다.

<1-4> 당귀 덖음 단계

상기 실시예 <1-3>에서 유념한 당귀를 55℃의 덖음 팬에서 수분의 90%가 없어질 때까지 덖은 후 식혀 수분을 제거하였다. 그 후 130℃의 덖음 팬에서 4분 동안 덖음하였다.

<1-5> 당귀 향가두기 단계

상기 실시예 <1-4>에서 덖음한 당귀를 덖음 팬 위에서 2시간 동안 면 보자기로 덮은 후 향가두기를 하였다.

최종 완성된 당귀뿌리 차를 밀폐 용기에 담아 상온에 보관하였다.

<비교예 1> 증제 과정이 상이한 당귀뿌리 차의 제조

<1-1> 증제하지 않은 당귀뿌리 차의 제조

상기 실시예 <1-2> 단계를 제외하고 <실시예 1>의 제조방법을 따라 제조하였다.

<1-2> 물에 증제한 당귀뿌리 차의 제조

상기 실시예 <1-2> 단계에서 진탕수가 아닌 물로 증제하는 것을 제외하고 <실시예 1>의 제조방법을 따라 제조하였다.

<비교예 2> 유념하지 않은 당귀뿌리 차의 제조

상기 실시예 <1-3> 단계를 제외하고 <실시예 1>의 제조방법을 따라 제조하였다.

<비교예 3> 덖음하지 않은 당귀뿌리 차의 제조

상기 실시예 <1-4> 단계를 제외하고 <실시예 1>의 제조방법을 따라 제조하였다.

<비교예 4> 일반적인 당귀뿌리 차의 제조

상기 실시예 <1-1>에서 획득한 당귀를 물에 넣고 끓여 제조하였다.

<실험예 1> 관능평가

본 발명에 따른 방법으로 제조된 <실시예 1>의 당귀뿌리 차, <비교예 1> 내지 <비교예 4>의 제조방법으로 제조된 당귀뿌리 차에 대하여, 관능평가를 수행하였다.

구체적으로 관능평가는 본 발명으로 제조한 <실시예 1>의 당귀뿌리 차와 증제과정이 상이하게 제조한 <비교예 1>의 당귀뿌리 차, 유념하지 않고 제조한 <비교예 2>의 당귀뿌리 차, 덖음하지 않고 제조한 <비교예 3>의 당귀뿌리 차 및 가공되지 않은 당귀를 끓여 제조한 <비교예 4>의 당귀뿌리 차에 대해 색, 맛, 향 및 종합적 기호도를 알아보기 위해 제조한 차 샘플 각각을 10g 씩 취하여 85℃의 온수를 투입한 후 30초 후의 차의 맛과 향, 색 및 종합적인 기호도를 평가하였다.

차의 맛, 향, 색 및 종합적인 기호도는 충분히 훈련된 전문관능 시험 요원 30명이 사용하여, 매우좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 좋지 않다(2), 매우 좋지 않다(1)으로 총 5단계로 평가한 후, 그 평균점으로 판정하여 그 결과는 [표 1]에 나타내었다.

판정 기준은 다음과 같다.

매우좋다: 4.6~5.0 점;

좋다: 3.6~4.5 점;

보통: 2.7~3.5 점;

좋지 않다: 1.5~2.6점; 및

매우 좋지 않다: 0~1.4 점.

No	색	맛	향	종합적 기호도
실시예 1	4.8	4.8	4.9	4.8
비교예 1-1	3.6	3.8	3.8	3.7
비교예 1-2	3.8	3.7	3.9	3.8
비교예 2	3.4	3.1	3.2	3.2
비교예 3	3.2	3.4	3.3	3.3
비교예 4	2.8	3.0	2.8	2.9

그 결과, 표 1에 나타낸 바와 같이 본 발명의 제조방법에 따라 당귀뿌리를 증제한 후, 유념하고 덖음한 <실시예 1>의 당귀뿌리 차가 <비교예 1> 내지 <비교예 4>의 당귀뿌리 차보다 더 잘 우려지고, 풍미가 높아지며 당귀 특유의 쓴 맛이 줄어들고 단 맛이 증진되어 맛, 향, 색을 포함한 종합적 기호도가 현저히 우수함을 확인하였다.

<실험예 2> 저장성 평가

본 발명에 따른 방법으로 제조된 <실시예 1>의 당귀뿌리 차, <비교예 1> 내지 <비교예 4>의 제조방법으로 제조된 당귀뿌리 차에 대하여, 8주 동안 동일한 방법으로 보관하면서 맛, 향, 색을 포함한 종합적인 기호도의 변화를 측정하고 그 결과를 표 2에 나타내었다.

		실시예 1	비교예 1-1	비교예 1-2	비교예 2	비교예 3	비교예 4
제조 1주	색	4.8	3.6	3.8	3.3	3.2	2.7
	맛	4.7	3.4	3.5	3.0	3.1	3.0
	향	4.6	3.5	3.5	3.0	3.3	2.8
	종합적 기호도	4.7	3.5	3.6	3.1	3.2	2.8
제조 2주	색	4.7	3.3	3.4	2.7	2.8	2.6
	맛	4.5	3.1	3.0	2.6	2.9	2.9
	향	4.6	3.1	2.9	2.8	2.9	2.9
	종합적 기호도	4.6	3.2	3.1	2.7	2.9	2.8
제조 4주	색	4.2	3.0	2.9	2.6	2.5	2.4
	맛	4.5	2.9	3.1	2.4	2.7	2.6
	향	4.3	2.9	2.9	2.6	2.6	2.5
	종합적 기호도	4.3	2.9	3.0	2.5	2.6	2.5
제조 8주	색	4.0	2.5	2.7	2.6	2.7	2.4
	맛	4.3	2.3	2.6	2.4	2.6	2.5
	향	4.3	2.3	2.6	2.4	2.7	2.4
	종합적 기호도	4.2	2.4	2.6	2.5	2.7	2.4

그 결과, 표 2에 나타낸 바와 같이 본 발명의 제조방법에 따라 제조한 <실시예 1>의 당귀뿌리 차가 <비교예 1> 내지 <비교예 4>의 제조방법으로 제조된 당귀뿌리 차보다 8주 동안 맛, 향, 색을 포함한 종합적인 기호도의 변화가 낮은 것으로 나타나 신선도가 전반적으로 유지되고 저장성도 연장될 수 있음을 확인하였다.

따라서, 상기 결과를 통해 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 당귀뿌리 차의 경우, 당귀를 미감수에 담궈 독성을 제거하고 진탕수에 증제 건조 후, 유념 및 덖음과정을 통해 풍미가 더 높아지고 당귀뿌리 차의 색, 맛 및 향이 유지됨을 확인하였다. 또한, 차의 제조를 위한 과정의 최적화를 통해 완성도가 높은 당귀뿌리차를 소비자에게 제공할 수 있음을 확인하였다.

Claims (3)

1. (1) 당귀를 세척하고 얇게 절단하는 단계;
   (2) 상기 단계 (1)의 당귀를 미감수 100 중량부 당 식초 0.1 내지 0.5 중량부를 포함하는 미감수에 1 내지 5시간 동안 담근 후 흐르는 물에 세척하여 독성을 제거하는 단계;
   (3) 상기 단계 (2)의 독성을 제거한 당귀를 쑥, 마늘, 소금, 감초 및 대추 달인 물을 이용하여 증제한 후 건조하는 단계;
   (4) 상기 단계 (3)의 증제 및 건조한 당귀를 유념하는 단계; 및
   (5) 상기 단계 (4)의 유념한 당귀를 덖음하는 단계;를 포함하고,
   상기 단계 (5)의 덖음은
   (5-1) 40 내지 70℃에서 1차 덖음한 후 식히는 단계; 및
   (5-2) 100 내지 150℃에서 1 내지 10분 동안 2차 덖음하는 단계;를 포함하는 것인, 당귀뿌리 차의 제조방법.
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