CN104489147A - 一种芡实茶及其制备方法 - Google Patents

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戚良号
袁怀波
陈�光
吴军
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Abstract

本发明涉及一种芡实茶及其制备方法，所述芡实茶的制备方法包括将含水量为44—56%的芡实壳进入气爆设备中处理得到气爆芡实壳、将气爆芡实壳粉碎、粉碎后的芡实壳进行炒制后烘干的步骤。依照该方法制得的芡实茶具有降血糖与降血脂的功效，芡实壳含有的有效物质的溶出速度与溶出率能大大增加，具有芡实茶的焙烤香味，易于为广大人民群众所接受。

Description

一种芡实茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种芡实茶及其制备方法。
背景技术
芡实(Euryale ferox Salisb.)始记于《神农本草经》，又名鸡头子，为睡莲科一年生水生草本植物。历版《中国药典》记载，芡实具有开胃进食、助气培元的功效，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品，是卫生部公布的首批“药食兼用”材料之一。
芡实壳是芡实果仁外面包裹的坚韧的外壳，早期研究显示其含有单宁、脂肪酸、多酚类物质（邓宇，2001；李红缨，2011；张汆2013），而且含有具有优良的降血糖与降血脂效果的三萜类物质（huaibo yuan，2013）。采用何种方式使得人们能够方便利用芡实壳中的有效物质是亟待解决的问题。如果将芡实壳磨碎后用水浸泡饮水服用，由于芡实壳其质地坚韧紧密导致有效物质溶出速度与溶出率较低，芡实壳中的有效物质无法得到人体的有效利用，且其中单宁的存在造成苦涩味较重的缺点也使得饮用者无法接受，大大限制了芡实壳的利用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种芡实茶及其制备方法，要求依该制备方法制得的芡实茶能使得芡实中的有效成分得到充分利用。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种芡实茶，该茶具有降血糖与降血脂的功效，其制备方法包括将含水量为44—56%的芡实壳进入气爆设备中处理得到气爆芡实壳、将气爆芡实壳粉碎、粉碎后的芡实壳进行炒制、烘干的步骤。
作为本发明的优化，芡实壳在气爆设备中处理时，每次填装量不超过1/2气爆仓，气爆条件为：压力2.0—3.0MPa下处理80—100秒。
所述粉碎后的粒度为30—40目。
所述炒制的温度为120—135℃。
将含水量为44—56%的芡实壳进行气爆处理，通过水分变为气体的突然膨胀释放，使得芡实壳坚韧的组织变得松散，芡实壳体积增加，部分纤维素结构组织遭到破坏，进而利于芡实壳内含物的溶解释放，使得芡实壳中含有的有效物质的溶出速度与溶出率能大大增加。
通过粉碎机对气爆芡实壳进行粉碎，粉碎粒度30—40目，过目去除细小芡实壳粉末以保证最终的芡实茶汁清澈不浑浊。
利用杀青机对粉碎后的芡实壳进行中温炒制，炒制温度120—135℃。炒制一方面可以散失水分对粉碎后的芡实壳进行干燥处理，另一方面促使芡实壳的蛋白质与单宁物质形成不溶物从而大大降低芡实茶的苦涩味，同时利用高温破坏多酶类化合物的酶促氧化，形成芡实茶焙烤香味，炒制时间以控制芡实壳不焦变为好。
作为本发明的进一步优化，还包括将烘干后的芡实壳与荷叶及甘草以干重量计按照10:（1—2）:（0.5—1）的比例混匀、进行袋泡茶包装的步骤。
具有炒制后的芡实壳的焙烤香味与荷叶、甘草的香甜味进行结合，风味得到进一步的改善，形成了该茶冲泡散出幽雅的焙烤味，饮用后回味淡淡香甜的品质，去掉了芡实壳原有的苦涩感。更加易于为广大人民群众所接受。
具体实施方式
实施例1：
一种芡实茶，其制备方法包括下述步骤：
（1）从收获的芡实种子上剥离获得芡实壳，经过分拣去除杂质与茎秆等后，用自来水冲洗3－5次，洗净芡实壳，然后用离心机脱去芡实壳表面水分。
（2）含水量为56%的经除杂清洗后的鲜芡实壳进入气爆设备中处理，每次填装量不超过1/2气爆仓，气爆条件为：压力3.0MPa下处理100秒，得到气爆芡实壳。
（3）通过粉碎机对气爆芡实壳进行粉碎得到芡实壳碎，粉碎粒度30目，过目去除细小芡实壳粉末以保证茶汁清澈不浑浊。
（4）利用杀青机对芡实壳碎进行中温炒制，炒制温度120—135℃，炒制时间以控制芡实壳碎不焦变为适中。
（5）将炒制好的芡实壳碎经过进一步干燥烘至足干、进行袋泡茶包装为成品。
实施例2：
一种芡实茶，其制备方法包括下述步骤：
（1）将干芡实壳用水浸泡得到含水量为44%芡实壳。
（2）含水量为44%的芡实壳进入气爆设备中处理，每次填装量不超过1/2气爆仓，气爆条件为：压力2.0MPa下处理100秒，得到气爆芡实壳。
（3）通过粉碎机对气爆芡实壳进行粉碎得到芡实壳碎，粉碎粒度40目，过目去除细小芡实壳粉末以保证茶汁清澈不浑浊。
（4）利用杀青机对芡实壳碎进行中温炒制，炒制温度120—135℃，炒制时间以控制芡实壳碎不焦变为适中。
（5）将炒制好的芡实壳碎与荷叶及甘草以干重量计按照10:1:1的比例混匀，经过进一步干燥烘至足干、进行袋泡茶包装为成品。
实施例3：
一种芡实茶，其制备方法包括下述步骤：
（1）将干芡实壳用水浸泡得到含水量为50%芡实壳。
（2）含水量为50%的芡实壳进入气爆设备中处理，每次填装量不超过1/2气爆仓，气爆条件为：压力2.5MPa下处理90秒，得到气爆芡实壳。
（3）通过粉碎机对气爆芡实壳进行粉碎得到芡实壳碎，粉碎粒度40目，过目去除细小芡实壳粉末以保证茶汁清澈不浑浊。
（4）利用杀青机对芡实壳碎进行中温炒制，炒制温度120—135℃，炒制时间以控制芡实壳碎不焦变为适中。
（5）将炒制好的芡实壳碎与荷叶及甘草以干重量计按照20:4:1的比例混匀，经过进一步干燥烘至足干、进行袋泡茶包装为成品。
实施例4：
一种芡实茶，其制备方法包括下述步骤：
（1）将干芡实壳用水浸泡得到含水量为50%芡实壳。
（2）含水量为50%的芡实壳进入气爆设备中处理，每次填装量不超过1/2气爆仓，气爆条件为：压力2.5MPa下处理100秒，得到气爆芡实壳。
（3）通过粉碎机对气爆芡实壳进行粉碎得到芡实壳碎，粉碎粒度40目，过目去除细小芡实壳粉末以保证茶汁清澈不浑浊。
（4）利用杀青机对芡实壳碎进行中温炒制，炒制温度120—135℃，炒制时间以控制芡实壳碎不焦变为适中。
（5）将炒制好的芡实壳碎与荷叶及甘草以干重量计按照20:3:2的比例混匀，经过进一步干燥烘至足干、进行袋泡茶包装为成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种芡实茶的制备方法，其特征在于：包括将含水量为44—56%的芡实壳进入气爆设备中处理得到气爆芡实壳、将气爆芡实壳粉碎、粉碎后的芡实壳进行炒制后烘干的步骤。
2.根据权利要求1所述的一种芡实茶的制备方法，其特征在于：芡实壳在气爆设备中处理时，每次填装量不超过1/2气爆仓，气爆条件为：压力2.0—3.0MPa下处理80—100秒。
3.根据权利要求1所述的一种芡实茶的制备方法，其特征在于：所述粉碎后的粒度为30—40目。
4.根据权利要求1所述的一种芡实茶的制备方法，其特征在于：所述炒制的温度为120—135℃。
5.根据权利要求1所述的一种芡实茶的制备方法，其特征在于：还包括将烘干后的芡实壳与荷叶及甘草以干重量计按照10:（1—2）:（0.5—1）的比例混匀、进行袋泡茶包装的步骤。
6.根据权利要求1至5任一所述的一种芡实茶的制备方法制得的芡实茶。
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