CN1156566A - 一种葛根茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种葛根茶的生产方法，包括备料、提取、浓缩、调配、脱气、灌装、杀菌等工序，在提取工序中添加了有利浸取的α-淀粉酶，在调配工序中新设计了精密过滤，并添加了茶香精和薄荷脑，生产的葛根茶饮料色泽澄清、口感清爽、营养丰富，并含有有利于人体健康的黄酮类物质，常饮可祛病健身。
Description
本发明涉及到饮料的生产方法，尤其与葛根饮料的生产方法有关。
葛根为豆科植物野葛根之块根，《神龙本草经》始列入中药，味甘、辛、凉、入脾、胃、经。现代科学发现其成份有黄酮类物质又主要为黄豆甙、黄豆甙元、葛根素，其次为黄豆甙元4″，6″二乙酰基葛根素等。上述成份对于人体解火退热、生津止渴、扩张血管、增加脑血量、醒酒解酒具有独特的功能。目前葛根的应用主要集中在医药方面，如以葛根为原料制成的《地奥心血康》、《葛根黄酮片》，而在食品饮料方面，葛根制品则刚刚起步，如有专用的解酒饮料《酒伴侣》，也有葛根饮料《葛根霸》，但这些产品由于其生产工艺比较原始粗糙，设计不尽合理，故而生产的饮料色泽灰暗、风味不佳，难以满足广大消费者的需要。
本发明的目的是要提供一种葛根茶的生产方法，它能制得一种调配的葛根茶，不仅口感好营养丰富，而且有利于人体保健，可起防病治病的作用。
本发明的生产方法包括备料、提取、浓缩、调配、脱气、灌装、杀菌等工序，其具体工序内容如下：
1、备料：用水洗净生葛根，去除杂物和霉变葛根，并用切割机切割成片，片厚1厘米左右，将切好的葛根直接投入提取罐中。
2、提取：将切好的葛根投入提取罐中，分两次水煮浸提，第一次浸提时间为1～1.5小时，放出提取液后再进行第二次浸提，时间为0.5～1小时，每次浸提都加入α-淀粉酶。
3、浓缩：将浸提后所得全部浸液采用常压加热沸腾浓缩或真空薄膜浓缩法，使浸出液中的固形物含量达12～16Brix，制得葛根浓缩浸汁保存备用。
4、调配：首先在化糖罐中化糖，再在贮料槽中稀释葛根浓缩浸汁，接着将上述两种液汁用硅藻土过滤器分别精密过滤，最后在调配罐中加入上述过滤液、水、茶香精和薄荷脑，其比例为：
浓缩葛根汁 2％～5％ 或 稀释葛根汁3.5％～8.5％
白砂糖 4％～6％ 白糖水 12％～16％
茶香精 0.002％～0.01％ 茶香精 0.002％～0.01％
薄荷脑 ＞0.001％ 薄荷脑 ＞0.001％
水 90％～93％ 水 78％～83％
5、脱气：先将调配好的散装饮料加热到45～50℃，然后在脱气设备中将其脱气，其真空度应为-0.3～-0.4Bar。
6、灌装：先将脱气饮料作板式加热，要求温度为75～80℃，然后在灌装设备上进行分量装罐。
7、杀菌：为了提高产品的保鲜期，罐装成品还需一次高温杀菌。杀菌公式为：
一般杀菌压力为207KPar，温度为121℃。经杀菌的罐装葛根茶饮料即为成品饮料。
本发明的生产方法所产生的葛根茶饮料具有如下优点：(1)由于工艺流程设计有硅藻土过滤和高压杀菌，能使产品保持澄清透明、久置而不产生沉淀；(2)浸提时加入了耐高温α-淀粉酶，能帮助淀粉分解，促进浸提完全，提高浸出率。
下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明：
图1为本发明的工艺流程图。
如图1所示，本发明的生产方法，包括备料、提取、浓缩、调配、脱气、灌装、杀菌等，其具体的工艺流程如下：
1、在备料工序中，先将生葛根用水冲洗并用毛刷刷洗，完全洗去葛根上的泥土和杂物，剔除烂变的葛根；然后将洗净选过的葛根切片，切片可用切片机或普通菜刀切削，切得的葛根片厚度为1厘米左右，最后将切好的葛根片投入浸提罐中。
2、在提取工序中，将切好的葛根片投入多功能浸提罐中，注入水(葛根∶水＝1∶3～4)，加入α-淀粉酶(原料量的0.01％～0.03％)，通蒸气煮沸腾浸提1～1.5小时，放尽浸提液再注入水，并加入α-淀粉酶进行第二次浸提，时间为0.5～1小时，最后将两次浸提液混合。
3、在浓缩工序中，1种方法是将所有浸液经离心机过滤粗渣，再将滤去粗渣的浸提液经真空薄膜浓缩设备(如双效降膜式浓缩器)进行浓缩，浓缩到总固形物含量为15Brix止。
另一种方法是将浸提液投入夹层锅内，加热至沸腾，采用常压蒸发进行浓缩到总固形物含量为15Brix止。
上述两种方法浓缩得到的浸液即为葛根浓缩浸汁。
4、在调配工序中，先在化糖里加水，开启蒸气加热到50℃～60℃，按水∶白糖＝2∶1的比例向罐中加入白糖，搅拌溶解；再在贮料槽里按水∶葛根浓缩汁＝2∶3左右的比例加入水和葛根浓缩汁，将其稀释；接着将溶解的糖水和稀释的葛根汁分别用硅藻土过滤器过滤，最后将过滤干净的糖水、稀释葛根汁，再加辅料茶香精、薄荷脑、水按一定比例投入调配罐中，混合均匀。投料比例如下：
浓缩葛根汁 3％ 或 稀释葛根汁 5％
白砂糖 5％ 白糖水 15％
茶香精 0.007％ 茶香精 0.007％
薄荷脑 0.003％ 薄荷脑 0.003％
水 91.99％ 水 79.99％
配得的葛根茶饮料为中性饮料，糖度为5.0左右。
5、在脱气工序中，先将饮料加热至45～50℃，然后在脱气罐中将其脱气，其真空度应为-0.3～-0.4Bar。
6、在罐装工序中，将脱气饮料加热到75～80℃，然后用灌装机将饮料装罐。
7、在杀菌工序中，将罐装成品进行高温高压杀菌，其温度为121℃其压力为207KPar，经杀菌的罐装饮料即为成品饮料。
Claims (5)
1、一种葛根茶的生产方法，包括备料、提取、浓缩、调配、脱气、罐装和杀菌等工序，其特征在于：
在备料工序1中，用水洗净生葛根，去除杂物和霉变葛根，并用切割机切割成片，片厚1厘米左右，将切好的葛根直接投入提取罐中；
在提取工序2中，将切好的葛根投入提取罐中，分两次水煮浸提，第一次浸提时间为1～1.5小时，放出提取液后再进行第二次浸提，时间为0.5～1小时，每次浸提都加入α-淀粉酶；
在浓缩工序3中，将浸提后所得全部浸液采用常压加热沸腾浓缩或真空薄膜浓缩法，使浸出液中的固形物含量达15Brix，制得葛根浓缩浸汁保存备用；
在调配工序4中，先在化糖罐中化糖，再在贮料槽里稀释葛根浓缩浸汁，接着将上述两液汁精密过滤，然后将上述两种过滤汁液、外加茶香精、薄荷脑及水按一定比例一起投入调配罐中进行调配，混合均匀，即得散装葛根茶饮料；
在脱气工序5中，先将散装葛根茶饮料加热至45℃～50℃，然后在脱气罐设备中将其脱气，其脱气真空度为-0.3～-0.4Bar；
在灌装工序6中，先将脱气饮料作板式加热，温度为75℃～80℃，然后在灌装设备上进行分量灌装；
在杀菌工序7中，对罐装饮料进行高温高压杀菌，其温度为121℃，其压力为207KPar；
经杀菌的罐装葛根茶饮料即为成品饮料。
2、根据权利要求1所述的葛根茶的生产方法，其特征在于提取工序中分两次浸提并分别加入了一种α-淀粉酶，该α-淀粉酶的加入量为原料的0.01％～0.03％。
3、根据权利要求1所述的葛根茶的生产方法，其特征在于在调配工序中有一精密过滤工序，该精密过滤为硅藻土过滤器过滤。
4、根据权利要求1所述的葛根茶的生产方法，其特征在于在杀菌工序中，其压力温度计算公式为
5、一种葛根茶，含有葛根浓缩汁、白砂糖、茶香精、薄荷脑和水，其中各成份含量如下(按重量百分比计)：
浓缩葛根汁 2％～5％ 或 稀释葛根汁3.5％～8.5％
白砂糖 4％～6％ 白糖水 12％～16％
茶香精 0.002％～0.01％ 茶香精 0.002％～0.01％
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