CN103074187A - 酒麸及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的就在于提供一种具有消暑解渴、降压、降脂、降糖，防癌功效的方便食用的一种酒麸及其生产工艺。西岐酒麸，每100重量份大麦或小麦脱皮后的麦仁蒸熟后加入1.8-2.2份甜酒曲经过发酵制成。本发明采用甜酒曲和大麦或小麦脱皮后的麦仁，在制备过程中不再加入水分，成品酒麸中所含水分是浸泡和蒸煮过程自然吸入的水分。具有保质期长，适合进入商业化的优点。同时工艺适合批量工业生产，产品酒麸酸甜可口，酒味浓舌，凉水冲饮，可消暑降温，生津解渴，干食可充饥解困，消食醒脑，并有降压、降脂、降糖之功效，长期食用可延年益寿，实为老少皆宜，使用方便之佳品。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，特别是一种甜酒曲酒麸及其生产工艺。
技术背景
酒麸是一种发酵即食食品，由小麦或大麦，甜酒曲组成，具有酸甜适中，酒香浓厚的特性，并含有多种氨基酸、维生素、还原糖，有用矿物质，且具有老少皆宜，使用方便之特点，深受人们喜爱。传统酒麸都采用作坊式制作，制作工艺落后，不适合大批量生产，产品保质期太短，无法进入商业化。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种具有消暑解渴、降压、降脂、降糖，防癌功效的方便食用的一种酒麸及其生产工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：西岐酒麸，其特征是每100重量份大麦或小麦脱皮后的麦仁蒸熟后加入1.8-2.2份甜酒曲经过发酵制成。
所述的西岐酒麸的制备方法，其特征是按照如下步骤实施：
1、选用大麦或小麦脱皮后的麦仁，用20-25℃温水浸泡6小时以上；
2、将泡过的麦仁沥干水分，上蒸笼至熟透；
3、麦仁出锅后摊凉至35-37℃；
4、每100重量份麦仁加1.8-2.2份甜酒曲，充分搅匀，待温度降至29-30℃时入缸发酵，发酵持续20-26小时，发酵环境温度保持28-30℃；
5、加热至85℃以上灭菌；
6、包装、检验合格入库。
本发明采用甜酒曲和大麦或小麦脱皮后的麦仁，在制备过程中不再加入水分，成品酒麸中所含水分是浸泡和蒸煮过程自然吸入的水分。具有保质期长，适合进入商业化的优点。同时工艺适合批量工业生产，产品酒麸酸甜可口，酒味浓舌，凉水冲饮，可消暑降温，生津解渴，干食可充饥解困，消食醒脑，并有降压、降脂、降糖之功效，长期食用可延年益寿，实为老少皆宜，使用方便之佳品。
具体实施方式
酒麸的生产工艺包括以下步骤：
1、选用上等大麦或小麦脱皮后的麦仁用20-25℃温水浸泡6小时。
2、将泡过的麦仁沥干水分，上蒸笼至熟透。
3、出锅后摊凉至35-37℃。
4、每百斤麦仁加二斤甜酒曲，充分搅匀，待温度降至29-30℃入缸发酵24小时，发酵环境温度保持28-30℃。
5、加热至85℃以上灭菌。
6、包装、检验合格入库。
Claims (2)
1.西岐酒麸，其特征是每100重量份大麦或小麦脱皮后的麦仁蒸熟后加入1.8-2.2份甜酒曲经过发酵制成。
2.如权利要求1所述的西岐酒麸的制备方法，其特征是按照如下步骤实施：
(1)、选用大麦或小麦脱皮后的麦仁，用20-25℃温水浸泡6小时以上；
(2)、将泡过的麦仁沥干水分，上蒸笼至熟透；
(3)、麦仁出锅后摊凉至35-37℃；
(4)、每100重量份麦仁加1.8-2.2份甜酒曲，充分搅匀，待温度降至29-30℃时入缸发酵，发酵持续20-26小时，发酵环境温度保持28-30℃；
(5)、加热至85℃以上灭菌；
(6)、包装、检验合格入库。
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|---|---|---|---|
| CN201210425975XA CN103074187A (zh) | 2012-10-30 | 2012-10-30 | 酒麸及制备方法 |
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Publications (1)
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| CN103074187A true CN103074187A (zh) | 2013-05-01 |
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103074187A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103666918A (zh) * | 2013-12-02 | 2014-03-26 | 山东理工大学 | 一种菊花麦仁酒复合饮料及其制备工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102465076A (zh) * | 2010-11-14 | 2012-05-23 | 重庆市彭水县彭双科技有限公司 | 燕麦酒的酿制方法 |
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2012
- 2012-10-30 CN CN201210425975XA patent/CN103074187A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102465076A (zh) * | 2010-11-14 | 2012-05-23 | 重庆市彭水县彭双科技有限公司 | 燕麦酒的酿制方法 |
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| CN103666918A (zh) * | 2013-12-02 | 2014-03-26 | 山东理工大学 | 一种菊花麦仁酒复合饮料及其制备工艺 |
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