CN103074187A - 酒麸及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的就在于提供一种具有消暑解渴、降压、降脂、降糖,防癌功效的方便食用的一种酒麸及其生产工艺。西岐酒麸,每100重量份大麦或小麦脱皮后的麦仁蒸熟后加入1.8-2.2份甜酒曲经过发酵制成。本发明采用甜酒曲和大麦或小麦脱皮后的麦仁,在制备过程中不再加入水分,成品酒麸中所含水分是浸泡和蒸煮过程自然吸入的水分。具有保质期长,适合进入商业化的优点。同时工艺适合批量工业生产,产品酒麸酸甜可口,酒味浓舌,凉水冲饮,可消暑降温,生津解渴,干食可充饥解困,消食醒脑,并有降压、降脂、降糖之功效,长期食用可延年益寿,实为老少皆宜,使用方便之佳品。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域,特别是一种甜酒曲酒麸及其生产工艺。
技术背景
酒麸是一种发酵即食食品,由小麦或大麦,甜酒曲组成,具有酸甜适中,酒香浓厚的特性,并含有多种氨基酸、维生素、还原糖,有用矿物质,且具有老少皆宜,使用方便之特点,深受人们喜爱。传统酒麸都采用作坊式制作,制作工艺落后,不适合大批量生产,产品保质期太短,无法进入商业化。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种具有消暑解渴、降压、降脂、降糖,防癌功效的方便食用的一种酒麸及其生产工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:西岐酒麸,其特征是每100重量份大麦或小麦脱皮后的麦仁蒸熟后加入1.8-2.2份甜酒曲经过发酵制成。
所述的西岐酒麸的制备方法,其特征是按照如下步骤实施:
1、选用大麦或小麦脱皮后的麦仁,用20-25℃温水浸泡6小时以上;
2、将泡过的麦仁沥干水分,上蒸笼至熟透;
3、麦仁出锅后摊凉至35-37℃;
4、每100重量份麦仁加1.8-2.2份甜酒曲,充分搅匀,待温度降至29-30℃时入缸发酵,发酵持续20-26小时,发酵环境温度保持28-30℃;
5、加热至85℃以上灭菌;
6、包装、检验合格入库。
本发明采用甜酒曲和大麦或小麦脱皮后的麦仁,在制备过程中不再加入水分,成品酒麸中所含水分是浸泡和蒸煮过程自然吸入的水分。具有保质期长,适合进入商业化的优点。同时工艺适合批量工业生产,产品酒麸酸甜可口,酒味浓舌,凉水冲饮,可消暑降温,生津解渴,干食可充饥解困,消食醒脑,并有降压、降脂、降糖之功效,长期食用可延年益寿,实为老少皆宜,使用方便之佳品。
具体实施方式
酒麸的生产工艺包括以下步骤:
1、选用上等大麦或小麦脱皮后的麦仁用20-25℃温水浸泡6小时。
2、将泡过的麦仁沥干水分,上蒸笼至熟透。
3、出锅后摊凉至35-37℃。
4、每百斤麦仁加二斤甜酒曲,充分搅匀,待温度降至29-30℃入缸发酵24小时,发酵环境温度保持28-30℃。
5、加热至85℃以上灭菌。
6、包装、检验合格入库。
Claims (2)
1.西岐酒麸,其特征是每100重量份大麦或小麦脱皮后的麦仁蒸熟后加入1.8-2.2份甜酒曲经过发酵制成。
2.如权利要求1所述的西岐酒麸的制备方法,其特征是按照如下步骤实施:
(1)、选用大麦或小麦脱皮后的麦仁,用20-25℃温水浸泡6小时以上;
(2)、将泡过的麦仁沥干水分,上蒸笼至熟透;
(3)、麦仁出锅后摊凉至35-37℃;
(4)、每100重量份麦仁加1.8-2.2份甜酒曲,充分搅匀,待温度降至29-30℃时入缸发酵,发酵持续20-26小时,发酵环境温度保持28-30℃;
(5)、加热至85℃以上灭菌;
(6)、包装、检验合格入库。
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103666918A (zh) * | 2013-12-02 | 2014-03-26 | 山东理工大学 | 一种菊花麦仁酒复合饮料及其制备工艺 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102465076A (zh) * | 2010-11-14 | 2012-05-23 | 重庆市彭水县彭双科技有限公司 | 燕麦酒的酿制方法 |
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- 2012-10-30 CN CN201210425975XA patent/CN103074187A/zh active Pending
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