CN113068816A - 一种松茸酿造酱油的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种松茸酿造酱油的生产工艺，包括以下步骤：（1）准备酿造原料：小麦、非转基因黄豆、海藻糖、饮用水、功能性食材、食用盐、酵母提取物、亚麻籽油和菜籽油；（2）制曲：将小麦经过焙炒、粉碎后，与经过高压短时间蒸煮后的非转基因黄豆混合，同时接种米曲霉种曲。本发明通过功能性食材松茸和枸杞的添加，松茸的具有提高口感，健脑益智和抗癌的功效，枸杞均可以清肝明目、调节血糖、降血脂血压，提高免疫力的功效，而酿造酱油作为人们日常料理的常用佐料，经常使用，可以对食用者的营养比例进行调整均衡，以预防或者平衡食用者出现高血脂高血糖和高血压等慢性疾病的发生。
Description
技术领域
本发明涉及一种松茸酿造酱油的生产工艺。
背景技术
酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油已成为人们日常佐料之一；
而随着社会的发展，各色精加工和油炸的食物冒出，人们的饮食习惯被影响，导致迈入50岁的人群患有高血压高血糖的比例增高；
因而，现提出一种松茸酿造酱油的生产工艺，通过在酱油中添加功能性食材松茸和枸杞，以对人们身体机能进行长期日常化的调整和均衡，从而降低高血糖高血压人群的比例。
发明内容
本发明的目的是提供一种松茸酿造酱油的生产工艺，解决了现有缺少一种具有调理人们高血压和高血糖的酿造酱油的问题。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种松茸酿造酱油的生产工艺，包括以下步骤：
（1）准备酿造原料：小麦、非转基因黄豆、海藻糖、饮用水、功能性食材、食用盐、酵母提取物、亚麻籽油和菜籽油；
（2）制曲：将小麦经过焙炒、粉碎后，与经过高压短时间蒸煮后的非转基因黄豆混合，同时接种米曲霉种曲；
（3）制糖化醪液：将功能性食材粉碎后与面粉混合均匀，加入海藻糖，加入食盐水获得醪液，醪液处理后得到糖化醪液；
（4）发酵：将曲和糖化醪液混合均匀，首先经过15℃以下低温发酵，而后升温使酵母菌增殖，酒精发酵保持30±2℃，之后保持低于25℃的条件下发酵3~4个月；
（5）换油：发酵结束后向发酵原料中加入酿造原料总重量1~2倍的食盐重量含量为18~24％的食盐水浸泡12~72小时，取出的液体为原油，重复3~5次浸泡和取油后，将亚麻籽和菜籽油混合后并加入取油后的原料中；
（6）除菌灌装；将步骤（5）处理后的原料进过调味和过滤除菌后加热至60~80℃后灌装即得成品酿造酱油。
优选的，所述制备酱油的各原料重量比为：曲70~80份，海藻糖2~4份，饮用水8~12份，功能性食材2~5份，食用盐3~7份，酵母提取物3~7份，亚麻籽油1份，菜籽油1份。
优选的，所述步骤（1）中，非转基因黄豆和小麦的质量比为10：7。
优选的，所述步骤（3）中，醪液加热至85~92℃，维持30~50分钟进行液化，用碘液检查醪液呈红橙色或黄棕色时液化完成，将醪液加热至90~95℃，保持10~30分钟进行灭菌，灭菌后冷却至60~65℃，加入黑曲霉麸曲保温糖化1~4小时，得到糖化醪液。
优选的，所述菜籽油为低芥酸菜籽油。
优选的，所述功能性食材包括松茸和枸杞，两者重量比为1：2。
本发明至少具备以下有益效果：
1.通过功能性食材松茸和枸杞的添加，松茸的具有提高口感，健脑益智和抗癌的功效，枸杞均可以清肝明目、调节血糖、降血脂血压，提高免疫力的功效，而酿造酱油作为人们日常料理的常用佐料，经常使用，可以对食用者的营养比例进行调整均衡，以预防或者平衡食用者出现高血脂高血糖和高血压等慢性疾病的发生。
2.通过在酱油里的原油提出去除后，替换为微量的亚麻籽有和低芥酸的菜籽油，亚麻籽油是n-3系脂肪酸的主要来源，对人体有许多益处，可以降血脂、降血压、防癌抗癌，改善便秘和关节疼痛的作用，使得该酿造酱油可以直接用于凉拌菜使用；菜籽油里面含不饱和脂肪酸和维生素E的含量，也能被人体很好的吸收，具有一定的软化血管，延缓衰老的作用，菜籽油里边Ω-3的含量，也是非常丰富的，有利于血脂的代谢，菜籽油也可以用于凉拌菜使用；总而言之，该酿造酱油在作为食用者日常佐料的同时，还可以对食用者自身的身体机能进行长久的调理，具有广泛的应用前景。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例一
一种松茸酿造酱油的生产工艺，包括以下步骤：
（1）准备酿造原料：小麦、非转基因黄豆、海藻糖、饮用水、功能性食材、食用盐和酵母提取物；制备酱油的各原料重量比为：曲70~80份，海藻糖2~4份，饮用水8~12份，功能性食材2~5份，食用盐3~7份，酵母提取物3~7份；非转基因黄豆和小麦的质量比为10：7；
（2）制曲：将小麦经过焙炒、粉碎后，与经过高压短时间蒸煮后的非转基因黄豆混合，同时接种米曲霉种曲；
（3）制糖化醪液：将功能性食材粉碎后与面粉混合均匀，加入海藻糖，加入食盐水获得醪液，醪液处理后得到糖化醪液；醪液加热至85~92℃，维持30~50分钟进行液化，用碘液检查醪液呈红橙色或黄棕色时液化完成，将醪液加热至90~95℃，保持10~30分钟进行灭菌，灭菌后冷却至60~65℃，加入黑曲霉麸曲保温糖化1~4小时，得到糖化醪液；功能性食材包括松茸和枸杞，两者重量比为1：2；
（4）发酵：将曲和糖化醪液混合均匀，首先经过15℃以下低温发酵，而后升温使酵母菌增殖，酒精发酵保持30±2℃，之后保持低于25℃的条件下发酵3~4个月；
（5）换油：发酵结束后向发酵原料中加入酿造原料总重量1~2倍的食盐重量含量为18~24％的食盐水浸泡12~72小时，取出的液体为原油，重复3~5次浸泡和取油；
（6）除菌灌装；将步骤（5）处理后的原料进过调味和过滤除菌后加热至60~80℃后灌装即得成品酿造酱油；
本实施例中，功能性食材松茸和枸杞的添加，松茸的具有提高口感，健脑益智和抗癌的功效，枸杞均可以清肝明目、调节血糖、降血脂血压，提高免疫力的功效，而酿造酱油作为人们日常料理的常用佐料，经常使用，可以对食用者的营养比例进行调整均衡，以预防或者平衡食用者出现高血脂高血糖和高血压等慢性疾病的发生。
实施例一
一种松茸酿造酱油的生产工艺，包括以下步骤：
（1）准备酿造原料：小麦、非转基因黄豆、海藻糖、饮用水、功能性食材、食用盐、酵母提取物、亚麻籽油和菜籽油；制备酱油的各原料重量比为：曲70~80份，海藻糖2~4份，饮用水8~12份，功能性食材2~5份，食用盐3~7份，酵母提取物3~7份，亚麻籽油1份，菜籽油1份；非转基因黄豆和小麦的质量比为10：7；
（2）制曲：将小麦经过焙炒、粉碎后，与经过高压短时间蒸煮后的非转基因黄豆混合，同时接种米曲霉种曲；
（3）制糖化醪液：将功能性食材粉碎后与面粉混合均匀，加入海藻糖，加入食盐水获得醪液，醪液处理后得到糖化醪液；醪液加热至85~92℃，维持30~50分钟进行液化，用碘液检查醪液呈红橙色或黄棕色时液化完成，将醪液加热至90~95℃，保持10~30分钟进行灭菌，灭菌后冷却至60~65℃，加入黑曲霉麸曲保温糖化1~4小时，得到糖化醪液；功能性食材包括松茸和枸杞，两者重量比为1：2；
（4）发酵：将曲和糖化醪液混合均匀，首先经过15℃以下低温发酵，而后升温使酵母菌增殖，酒精发酵保持30±2℃，之后保持低于25℃的条件下发酵3~4个月；
（5）换油：发酵结束后向发酵原料中加入酿造原料总重量1~2倍的食盐重量含量为18~24％的食盐水浸泡12~72小时，取出的液体为原油，重复3~5次浸泡和取油后，将亚麻籽和菜籽油混合后并加入取油后的原料中；菜籽油为低芥酸菜籽；
（6）除菌灌装；将步骤（5）处理后的原料进过调味和过滤除菌后加热至60~80℃后灌装即得成品酿造酱油；
本实施例中，通过在酱油里的原油提出去除后，替换为微量的亚麻籽有和低芥酸的菜籽油，亚麻籽油是n-3系脂肪酸的主要来源，对人体有许多益处，可以降血脂、降血压、防癌抗癌，改善便秘和关节疼痛的作用，使得该酿造酱油可以直接用于凉拌菜使用；菜籽油里面含不饱和脂肪酸和维生素E的含量，也能被人体很好的吸收，具有一定的软化血管，延缓衰老的作用，菜籽油里边Ω-3的含量，也是非常丰富的，有利于血脂的代谢，菜籽油也可以用于凉拌菜使用；总而言之，该酿造酱油在作为食用者日常佐料的同时，还可以对食用者自身的身体机能进行长久的调理，具有广泛的应用前景。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (6)
1.一种松茸酿造酱油的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）准备酿造原料：小麦、非转基因黄豆、海藻糖、饮用水、功能性食材、食用盐、酵母提取物、亚麻籽油和菜籽油；
（2）制曲：将小麦经过焙炒、粉碎后，与经过高压短时间蒸煮后的非转基因黄豆混合，同时接种米曲霉种曲；
（3）制糖化醪液：将功能性食材粉碎后与面粉混合均匀，加入海藻糖，加入食盐水获得醪液，醪液处理后得到糖化醪液；
（4）发酵：将曲和糖化醪液混合均匀，首先经过15℃以下低温发酵，而后升温使酵母菌增殖，酒精发酵保持30±2℃，之后保持低于25℃的条件下发酵3~4个月；
（5）换油：发酵结束后向发酵原料中加入酿造原料总重量1~2倍的食盐重量含量为18~24％的食盐水浸泡12~72小时，取出的液体为原油，重复3~5次浸泡和取油后，将亚麻籽和菜籽油混合后并加入取油后的原料中；
（6）除菌灌装；将步骤（5）处理后的原料进过调味和过滤除菌后加热至60~80℃后灌装即得成品酿造酱油。
2.根据权利要求1所述的一种松茸酿造酱油的生产工艺，其特征在于，制备酱油的各原料重量比为：曲70~80份，海藻糖2~4份，饮用水8~12份，功能性食材2~5份，食用盐3~7份，酵母提取物3~7份，亚麻籽油1份，菜籽油1份。
3.根据权利要求1所述的一种松茸酿造酱油的生产工艺，其特征在于，所述步骤（1）中，非转基因黄豆和小麦的质量比为10：7。
4.根据权利要求1所述的一种松茸酿造酱油的生产工艺，其特征在于，所述步骤（3）中，醪液加热至85~92℃，维持30~50分钟进行液化，用碘液检查醪液呈红橙色或黄棕色时液化完成，将醪液加热至90~95℃，保持10~30分钟进行灭菌，灭菌后冷却至60~65℃，加入黑曲霉麸曲保温糖化1~4小时，得到糖化醪液。
5.根据权利要求1所述的一种松茸酿造酱油的生产工艺，其特征在于，所述菜籽油为低芥酸菜籽油。
6.根据权利要求1所述的一种松茸酿造酱油的生产工艺，其特征在于，所述功能性食材包括松茸和枸杞，两者重量比为1：2。
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