CN102919818A - 一种风味豆豉酱及其制备方法 - Google Patents

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郭玉星
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Jiangsu Qiakang Food Co., Ltd.
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JIANGSU XIAOKANG FOOD CO Ltd
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Abstract

本发明公开了一种风味豆豉酱及其制备方法,属于食品加工技术领域。由以下重量配比的组分制成:大豆油30%—40%、食盐2%—6%、芝麻1%—3%、味精1%—5%、花椒1%—4%、山奈1%—3%、干红辣椒15%—25%、豆豉20%—40%、花生1%—4%和生姜1%—5%,制备方法依次为:清洗—漂烫—控水—研磨—搅拌—炒制—出锅—灌装;本发明实现了能够最大限度的减少豆豉酱营养成份的流失,保证风味,且生产、操作简便,能补充人们每天所需的维生素和矿物质,温和的中性食材可有助于调节身体的各项机能。

Description

—种风味豆豉酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种干拌酱制备方法,尤其涉及一种风味豆豉酱及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 豆豉酱作为一种食品和炒菜时用的调料,在大多家庭已不可或缺。但现有的豆豉酱品种尚不够丰富,不能满足更多人群的需要。 发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种风味豆豉酱的配方及风味豆豉酱制备方法,依本发明提供的配方制作的风味豆豉酱美味可口,营养丰富;本发明提供的风味豆豉酱制备方法能够最大限度的减少豆豉酱营养成份的流失,保证风味,且生产、操作简便。
[0004] 为了达到上述目的,本风味豆豉酱由以下重量配比的组分制成:大豆油30%—40%、食盐2% — 6%、芝麻1% — 3%、味精1% — 5%、花椒1% — 4%、山奈1% — 3%、干红辣椒15%—25%、豆豉 20%-40%、花生 1% -4% 和生姜 1% -5% ;
[0005] 一种风味豆豉酱制备方法,包括如下步骤:
[0006] I)挑选干红辣椒用清水洗净晾干并且挑拣出杂质;
[0007] 2)挑选颗粒饱满的芝麻、山奈、花生和优质花椒;
[0008] 3)挑选新鲜的生姜用清水洗净晾干并且使用粉碎机打碎;
[0009] 4)干辣椒漂烫时用5-8%食盐水加热至85度漂烫15_18秒,漂烫辣椒的食盐水在出现浑浊时应及时更换;
[0010] 5)辣椒漂烫后将其放入周转箱内控干水,周转箱尽量避免相压;
[0011] 6)使用孔径6毫米的绞肉机粉碎辣椒,打碎后的辣椒大小均匀,筛出粉碎不均匀的再次进行2次粉碎;
[0012] 7)烘干豆豉,烘干后的豆豉无结块和杂质;
[0013] 8)操作人员将配料员称重好的芝麻、花椒、山奈、花生和生姜加入辣椒中共同打碎,并充分拌匀,静置3— 5分钟再进行炒制;
[0014] 9)将步骤9中拌匀的辣椒在炸前关小火力,炸至辣椒皮卷曲开始变红,水汽出量减少后迅速加入豆豉;
[0015] 10)出锅应速度;
[0016] 11)灌装时应注意,清洗烘干后的瓶体内应无水,每瓶固定物料上方要有一层I厘米厚的油层。
[0017] 本发明的有益效果是:实现了以随时随地食用,方便携带,美味可口并且保质期限长,能增加饭量,增强体力,改善怕冷等功效,能够最大限度的减少豆豉酱营养成份的流失,保证风味,且生产、操作简便,能补充人们每天所需的维生素和矿物质,温和的中性食材可有助于调节身体的各项机能。具体实施方式
[0018] 实施例I
[0019] 本实施例提供的风味豆豉酱的配方,按重量份数配比包括下列组分:大豆油30% -40%、食盐2% — 6%、芝麻1% — 3%、味精1% — 5%、花椒1% — 4%、山奈1% — 3%、干红辣椒15% — 25%、豆豉 20%-40%、花生 1%-4% 和生姜 1% -5% ;
[0020] 一种风味豆鼓酱制备方法,包括如下步骤:
[0021] I)挑选干红辣椒用清水洗净晾干并且挑拣出杂质;
[0022] 2)挑选颗粒饱满的芝麻、山奈、花生和优质花椒;
[0023] 3)挑选新鲜的生姜用清水洗净晾干并且使用粉碎机打碎; [0024] 4)干辣椒漂烫时用5-8%食盐水加热至85度漂烫15_18秒,漂烫辣椒的食盐水在出现浑浊时应及时更换,每漂烫30锅辣椒原料时更换一次为宜;
[0025] 5)辣椒漂烫后将其放入周转箱内控干水,周转箱尽量避免相压;
[0026] 6)使用孔径6毫米的绞肉机粉碎辣椒,打碎后的辣椒大小均匀,筛出粉碎不均匀的再次进行2次粉碎;
[0027] 7)烘干豆豉,烘干后的豆豉无结块和杂质,干度以握在手中不粘成一团为宜;
[0028] 8)操作人员将配料员称重好的芝麻、花椒、山奈、花生和生姜加入辣椒中共同打碎,并充分拌匀,静置3— 5分钟再进行炒制;
[0029] 9)将步骤9中拌匀的辣椒在炸前关小火力,炸至辣椒皮卷曲开始变红,水汽出量减少后迅速加入豆豉,快速翻炒防止炸老炸糊;
[0030] 10)出锅应速度,防止锅内余热将酱变老;
[0031] 11)灌装时应注意,清洗烘干后的瓶体内应无水,每瓶固定物料上方要有一层I厘米厚的油层,起到隔离空气增加保质期限。

Claims (2)

1. 一种风味豆豉酱,由以下重量配比的组分制成:大豆油30% — 40%、食盐2% — 6%、芝麻1% — 3%、味精1% — 5%、花椒1% — 4%、山奈1% — 3%、干红辣椒15% — 25%、豆豉20% — 40%、花生1% — 4% 和生姜 1% — 5%。
2. 一种风味豆豉酱的制备方法,包括如下步骤: 1)挑选干红辣椒用清水洗净晾干并且挑拣出杂质; 2)挑选颗粒饱满的芝麻、山奈、花生和优质花椒; 3)挑选新鲜的生姜用清水洗净晾干并且使用粉碎机打碎; 4)干辣椒漂烫时用5 — 8%食盐水加热至85度漂烫15 —18秒,漂烫辣椒的食盐水在出现浑浊时应及时更换; 5)辣椒漂烫后将其放入周转箱内控干水,周转箱尽量避免相压; 6)使用孔径6毫米的绞肉机粉碎辣椒,打碎后的辣椒大小均匀,筛出粉碎不均匀的再次进行2次粉碎; 7)烘干豆豉,烘干后的豆豉无结块和杂质; 8)操作人员将配料员称重好的芝麻、花椒、山奈、花生和生姜加入辣椒中共同打碎,并充分拌匀,静置3— 5分钟再进行炒制; 9)将步骤9中拌匀的辣椒在炸前关小火力,炸至辣椒皮卷曲开始变红,水汽出量减少后迅速加入豆豉; 10)出锅应速度; 11)灌装时应注意,清洗烘干后的瓶体内应无水,每瓶固定物料上方要有一层I厘米厚的油层。
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