CN102805367A - 一种香肠馅料制作工艺 - Google Patents

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马中苏
孟岳成
陈杰
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Abstract

本发明公开了一种香肠馅料制作工艺，香肠馅料由主料和调味料组成，所述主料由肉粒、肉末、脂肪颗粒、丝状蛋白及淀粉组成，所述调味料由白砂糖、食盐、味精、红曲、亚硝酸钠、A混合料、二锅头酒、酱油和水组成，所述A混合料由L-抗坏血酸钠、五香粉、干草粉组成；本发明的香肠馅料其组分组合合理，制作工艺优良，使用此馅料制成的香肠口感及营养性能均较市场上现有的香肠有较大提高。

Description

一种香肠馅料制作工艺
技术领域
本发明涉及香肠馅料制作工艺。
背景技术
众所周知，香肠馅料的组成及其制作工艺，对制成的香肠的口感及营养有很大影响，目前市场上的香肠，其馅料的口感及营养性能均有待提高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题就是提供一种香肠馅料制作工艺，使用此馅料及工艺制成的香肠口感及营养性能更好。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：香肠馅料由主料和调味料组成，所述主料由肉粒、肉末、脂肪颗粒、丝状蛋白及淀粉组成，所述调味料由白砂糖、食盐、味精、红曲、亚硝酸钠、A混合料、二锅头酒、酱油和水组成，所述A混合料由L-抗坏血酸钠、五香粉、干草粉组成；
香肠馅料制作工艺为：
1）在搅拌机中放入肉粒搅打1-2分钟；
2）加入食盐搅打上劲30秒；
3）加入肉末搅打上劲1-2分钟，
4）加入脂肪颗粒搅打1-2分钟，
5）加入二锅头酒搅打30秒，
6）加入水、红曲和亚硝酸钠搅打30秒，
7）加入酱油搅打30秒，
8）加入白砂糖、味精盒A混合料搅打1分钟即可，
9）从搅拌机中取出后放入腌制库静置冷藏留待12小时后充填。
作为优选，所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒40～60%、肉末10～30%、脂肪颗粒10～25%、丝状蛋白及淀粉3-6%、调味料10～25%。
作为优选，所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒54%、肉末10%、脂肪颗粒10%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料20%。
作为优选，所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒40%、肉末30%、脂肪颗粒14%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料10%。
作为优选，所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒46.8579%、肉末20.0862%、脂肪颗粒10.7285%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料16.3274%。
作为优选，所述调味料中各组分占香肠馅料总重量的百分比为：白砂糖6.0166%、食盐1.6728%、味精0.8366%、红曲0.0115%、亚硝酸钠0.0081%、A混合料0.2507%、二锅头酒3.7670%、酱油1.2547%和水2.5094%。
作为优选，所述A混合料中各组分占香肠馅料总重量的百分比为L-抗坏血酸钠0.07365%、五香粉0.0936%、干草粉0.0837%。
作为优选，所述肉粒的大小为1.2×1.2×0.8cm，所述肉末和脂肪颗粒的颗粒度大小均为0.6cm3。
本发明的香肠馅料其组分组合合理，制作工艺优良，使用此馅料制成的香肠口感及营养性能均较市场上现有的香肠有较大提高。
具体实施方式
本发明香肠馅料由主料和调味料组成，所述主料由肉粒、肉末、脂肪颗粒、丝状蛋白及淀粉的混合物组成，所述调味料由白砂糖、食盐、味精、红曲、亚硝酸钠、A混合料、二锅头酒、酱油和水组成，所述A混合料由L-抗坏血酸钠、五香粉、干草粉组成；所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒40～60%、肉末10～30%、脂肪颗粒10～25%、丝状蛋白及淀粉3-6%、调味料10～25%。
下面具体说明本发明的实施例1，所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒46.8579%、肉末20.0862%、脂肪颗粒10.7285%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料16.3274%。
所述调味料中各组分占香肠馅料总重量的百分比为：白砂糖6.0166%、食盐1.6728%、味精0.8366%、红曲0.0115%、亚硝酸钠0.0081%、A混合料0.2507%、二锅头酒3.7670%、酱油1.2547%和水2.5094%。所述A混合料中各组分占香肠馅料总重量的百分比为L-抗坏血酸钠0.07365%、五香粉0.0936%、干草粉0.0837%。所述肉粒的大小为1.2×1.2×0.8cm，所述肉末和脂肪颗粒的颗粒度大小均为0.6cm3。
下面具体说明本发明的实施例2，其与实施例1的不同在于：所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒54%、肉末10%、脂肪颗粒10%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料20%。
下面具体说明本发明的实施例3，其与实施例1的不同在于：所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒40%、肉末30%、脂肪颗粒14%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料10%。
上述香肠馅料的制作工艺为：
1）在搅拌机中放入肉粒搅打1-2分钟；
2）加入食盐搅打上劲30秒；
3）加入肉末搅打上劲1-2分钟，
4）加入脂肪颗粒搅打1-2分钟，
5）加入二锅头酒搅打30秒，
6）加入水、红曲和亚硝酸钠搅打30秒，
7）加入酱油搅打30秒，
8）加入白砂糖、味精盒A混合料搅打1分钟即可，
9）从搅拌机中取出后放入腌制库静置冷藏留待12小时后充填。

Claims (8)

1.一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：香肠馅料由主料和调味料组成，所述主料由肉粒、肉末、脂肪颗粒、丝状蛋白及淀粉组成，所述调味料由白砂糖、食盐、味精、红曲、亚硝酸钠、A混合料、二锅头酒、酱油和水组成，所述A混合料由L-抗坏血酸钠、五香粉、干草粉组成；
香肠馅料制作工艺为：
1）在搅拌机中放入肉粒搅打1-2分钟；
2）加入食盐搅打上劲30秒；
3）加入肉末搅打上劲1-2分钟，
4）加入脂肪颗粒搅打1-2分钟，
5）加入二锅头酒搅打30秒，
6）加入水、红曲和亚硝酸钠搅打30秒，
7）加入酱油搅打30秒，
8）加入白砂糖、味精盒A混合料搅打1分钟即可，
9）从搅拌机中取出后放入腌制库静置冷藏留待12小时后充填。
2.根据权利要求1所述的一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒40～60%、肉末10～30%、脂肪颗粒10～25%、丝状蛋白及淀粉3-6%、调味料10～25%。
3.根据权利要求2所述的一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒54%、肉末10%、脂肪颗粒10%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料20%。
4.根据权利要求2所述的一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒40%、肉末30%、脂肪颗粒14%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料10%。
5.根据权利要求2所述的一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒46.8579%、肉末20.0862%、脂肪颗粒10.7285%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料16.3274%。
6.根据权利要求5所述的一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：所述调味料中各组分占香肠馅料总重量的百分比为：白砂糖6.0166%、食盐1.6728%、味精0.8366%、红曲0.0115%、亚硝酸钠0.0081%、A混合料0.2507%、二锅头酒3.7670%、酱油1.2547%和水2.5094%。
7.根据权利要求6所述的一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：所述A混合料中各组分占香肠馅料总重量的百分比为L-抗坏血酸钠0.07365%、五香粉0.0936%、干草粉0.0837%。
8.根据权利要求1所述的一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：所述肉粒的大小为1.2×1.2×0.8cm，所述肉末和脂肪颗粒的颗粒度大小均为0.6cm3。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1857119A (zh) * 2006-05-23 2006-11-08 孙景文 富叶精香肠食品的加工方法
CN102090656A (zh) * 2010-11-23 2011-06-15 河南工业大学 一种提高鸡骨泥肉糜弹性的制备方法

Patent Citations (2)

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Non-Patent Citations (1)

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Title
张兰威等: "添加物对发酵风干香肠的影响", 《肉类工业》, no. 04, 31 December 1999 (1999-12-31) *

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