CN102805366A - 一种香肠馅料 - Google Patents

一种香肠馅料 Download PDF

Info

Publication number
CN102805366A
CN102805366A CN2012102884385A CN201210288438A CN102805366A CN 102805366 A CN102805366 A CN 102805366A CN 2012102884385 A CN2012102884385 A CN 2012102884385A CN 201210288438 A CN201210288438 A CN 201210288438A CN 102805366 A CN102805366 A CN 102805366A
Authority
CN
China
Prior art keywords
filling material
sausage filling
sausage
meat
flavoring
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012102884385A
Other languages
English (en)
Inventor
马中苏
孟岳成
陈杰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ZHEJIANG ZONGSU FOOD CO Ltd
Original Assignee
ZHEJIANG ZONGSU FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ZHEJIANG ZONGSU FOOD CO Ltd filed Critical ZHEJIANG ZONGSU FOOD CO Ltd
Priority to CN2012102884385A priority Critical patent/CN102805366A/zh
Publication of CN102805366A publication Critical patent/CN102805366A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种香肠馅料,由主料和调味料组成,所述主料由肉粒、肉末、脂肪颗粒、丝状蛋白及淀粉组成,所述调味料由白砂糖、食盐、味精、红曲、亚硝酸钠、A混合料、二锅头酒、酱油和水组成,所述A混合料由L-抗坏血酸钠、五香粉、干草粉组成。本发明的香肠馅料其组分组合合理,使用此馅料制成的香肠口感及营养性能均较市场上现有的香肠有较大提高。

Description

一种香肠馅料
技术领域
本发明涉及香肠馅料。
背景技术
众所周知,香肠馅料的组成,对制成的香肠的口感及营养有很大影响,目前市场上的香肠,其馅料的口感及营养性能均有待提高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题就是提供一种香肠馅料,使用此馅料制成的香肠口感及营养性能更好。
为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:一种香肠馅料,其特征在于:由主料和调味料组成,所述主料由肉粒、肉末、脂肪颗粒、丝状蛋白及淀粉组成,所述调味料由白砂糖、食盐、味精、红曲、亚硝酸钠、A混合料、二锅头酒、酱油和水组成,所述A混合料由L-抗坏血酸钠、五香粉、干草粉组成。
作为优选,所述香肠馅料中各组分的重量百分比为:肉粒40~60%、肉末10~30%、脂肪颗粒10~25%、丝状蛋白及淀粉3-6%、调味料10~25%。
作为优选,所述香肠馅料中各组分的重量百分比为:肉粒54%、肉末10%、脂肪颗粒10%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料20%。
作为优选,所述香肠馅料中各组分的重量百分比为:肉粒40%、肉末30%、脂肪颗粒14%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料10%。
作为优选,所述香肠馅料中各组分的重量百分比为:肉粒46.8579%、肉末20.0862%、脂肪颗粒10.7285%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料16.3274%。
作为优选,所述调味料中各组分占香肠馅料总重量的百分比为:白砂糖6.0166%、食盐1.6728%、味精0.8366%、红曲0.0115%、亚硝酸钠0.0081%、A混合料0.2507%、二锅头酒3.7670%、酱油1.2547%和水2.5094%。
作为优选,所述A混合料中各组分占香肠馅料总重量的百分比为L-抗坏血酸钠0.07365%、五香粉0.0936%、干草粉0.0837%。
作为优选,所述肉粒的大小为1.2×1.2×0.8cm,所述肉末和脂肪颗粒的颗粒度大小均为0.6cm3
本发明的香肠馅料其组分组合合理,使用此馅料制成的香肠口感及营养性能均较市场上现有的香肠有较大提高。
具体实施方式
本发明香肠馅料,由主料和调味料组成,所述主料由肉粒、肉末、脂肪颗粒、丝状蛋白及淀粉组成,所述调味料由白砂糖、食盐、味精、红曲、亚硝酸钠、A混合料、二锅头酒、酱油和水组成,所述A混合料由L-抗坏血酸钠、五香粉、干草粉组成。
所述香肠馅料中各组分的重量百分比为:肉粒40~60%、肉末10~30%、脂肪颗粒10~25%、丝状蛋白及淀粉3-6%、调味料10~25%。
下面具体说明本发明的实施例1,所述香肠馅料中各组分的重量百分比为:肉粒46.8579%、肉末20.0862%、脂肪颗粒10.7285%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料16.3274%。
所述调味料中各组分占香肠馅料总重量的百分比为:白砂糖6.0166%、食盐1.6728%、味精0.8366%、红曲0.0115%、亚硝酸钠0.0081%、A混合料0.2507%、二锅头酒3.7670%、酱油1.2547%和水2.5094%。所述肉粒的大小为1.2×1.2×0.8cm,所述肉末和脂肪颗粒的颗粒度大小均为0.6cm3。所述A混合料中各组分占香肠馅料总重量的百分比为L-抗坏血酸钠0.07365%、五香粉0.0936%、干草粉0.0837%。
下面具体说明本发明的实施例2,其与实施例1的不同在于:所述香肠馅料中各组分的重量百分比为:肉粒54%、肉末10%、脂肪颗粒10%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料20%。
下面具体说明本发明的实施例3,其与实施例1的不同在于:所述香肠馅料中各组分的重量百分比为:肉粒40%、肉末30%、脂肪颗粒14%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料10%。
上述香肠馅料的制作工艺为:
1)在搅拌机中放入肉粒搅打1-2分钟;
2)加入食盐搅打上劲30秒;
3)加入肉末搅打上劲1-2分钟,
4)加入脂肪颗粒搅打1-2分钟,
5)加入二锅头酒搅打30秒,
6)加入水、红曲和亚硝酸钠搅打30秒,
7)加入酱油搅打30秒,
8)加入白砂糖、味精盒A混合料搅打1分钟即可,
9)从搅拌机中取出后放入腌制库静置冷藏留待12小时后充填。

Claims (8)

1.一种香肠馅料,其特征在于:由主料和调味料组成,所述主料由肉粒、肉末、脂肪颗粒、丝状蛋白及淀粉组成,所述调味料由白砂糖、食盐、味精、红曲、亚硝酸钠、A混合料、二锅头酒、酱油和水组成,所述A混合料由L-抗坏血酸钠、五香粉、干草粉组成。
2.根据权利要求1所述的一种香肠馅料,其特征在于:所述香肠馅料中各组分的重量百分比为:肉粒40~60%、肉末10~30%、脂肪颗粒10~25%、丝状蛋白及淀粉3-6%、调味料10~25%。
3.根据权利要求2所述的一种香肠馅料,其特征在于:所述香肠馅料中各组分的重量百分比为:肉粒54%、肉末10%、脂肪颗粒10%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料20%。
4.根据权利要求2所述的一种香肠馅料,其特征在于:所述香肠馅料中各组分的重量百分比为:肉粒40%、肉末30%、脂肪颗粒14%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料10%。
5.根据权利要求2所述的一种香肠馅料,其特征在于:所述香肠馅料中各组分的重量百分比为:肉粒46.8579%、肉末20.0862%、脂肪颗粒10.7285%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料16.3274%。
6.根据权利要求5所述的一种香肠馅料,其特征在于:所述调味料中各组分占香肠馅料总重量的百分比为:白砂糖6.0166%、食盐1.6728%、味精0.8366%、红曲0.0115%、亚硝酸钠0.0081%、A混合料0.2507%、二锅头酒3.7670%、酱油1.2547%和水2.5094%。
7.根据权利要求6所述的一种香肠馅料,其特征在于:所述A混合料中各组分占香肠馅料总重量的百分比为L-抗坏血酸钠0.07365%、五香粉0.0936%、干草粉0.0837%。
8.根据权利要求1所述的一种香肠馅料,其特征在于:所述肉粒的大小为1.2×1.2×0.8cm,所述肉末和脂肪颗粒的颗粒度大小均为0.6cm3
CN2012102884385A 2012-08-14 2012-08-14 一种香肠馅料 Pending CN102805366A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012102884385A CN102805366A (zh) 2012-08-14 2012-08-14 一种香肠馅料

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012102884385A CN102805366A (zh) 2012-08-14 2012-08-14 一种香肠馅料

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102805366A true CN102805366A (zh) 2012-12-05

Family

ID=47229372

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012102884385A Pending CN102805366A (zh) 2012-08-14 2012-08-14 一种香肠馅料

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102805366A (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1915091A (zh) * 2005-08-15 2007-02-21 成都孔师傅食品有限公司 一种香肠的制备方法
CN101292749A (zh) * 2008-01-03 2008-10-29 陕西师范大学 一种高膳食纤维火腿肠
CN101524156A (zh) * 2009-04-01 2009-09-09 南京雨润食品有限公司 一种意式快速发酵香肠及其加工工艺
CN102078002A (zh) * 2009-11-27 2011-06-01 王英 一种新型博山香肠的制作方法
CN102178261A (zh) * 2011-04-27 2011-09-14 南京雨润食品有限公司 一种快速发酵肉粒香肠及其加工工艺
CN102302186A (zh) * 2011-07-04 2012-01-04 天津宝迪农业科技股份有限公司 一种香辣味台式烤香肠及其制作方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1915091A (zh) * 2005-08-15 2007-02-21 成都孔师傅食品有限公司 一种香肠的制备方法
CN101292749A (zh) * 2008-01-03 2008-10-29 陕西师范大学 一种高膳食纤维火腿肠
CN101524156A (zh) * 2009-04-01 2009-09-09 南京雨润食品有限公司 一种意式快速发酵香肠及其加工工艺
CN102078002A (zh) * 2009-11-27 2011-06-01 王英 一种新型博山香肠的制作方法
CN102178261A (zh) * 2011-04-27 2011-09-14 南京雨润食品有限公司 一种快速发酵肉粒香肠及其加工工艺
CN102302186A (zh) * 2011-07-04 2012-01-04 天津宝迪农业科技股份有限公司 一种香辣味台式烤香肠及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102524835B (zh) 一种海带墨鱼丸及其制备方法
CN103005518B (zh) 一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法
CN103330177B (zh) 一种鲍鱼汁调味料及其制备方法
CN105310007A (zh) 一种香肠的制作方法
CN102894281A (zh) 高蛋白营养挂面
CN103798797A (zh) 一种孜然牛肉水饺及其制作方法
CN103829269A (zh) 西式鸡肉粒制备方法
CN105309916A (zh) 一种番茄酱配方
CN103494150A (zh) 基础调味料、制备方法及肉制品制备方法和肉制品
CN102240022A (zh) 一种片剂调味原味汤料
CN103734803A (zh) 一种龙虾火腿肠的加工方法
CN102805384A (zh) 扇贝鲜鱿棒的生产方法
CN101961115A (zh) 一种鸡肉棒
CN103300401A (zh) 一种润肺银耳肉枣串肠及其制作方法
CN104544239A (zh) 一种奥尔良翅中及其加工方法
CN102919880A (zh) 扇贝香肠
CN102805366A (zh) 一种香肠馅料
CN106722331A (zh) 一种龙虾火腿肠的制作工艺
CN102550914B (zh) 一种海带三明治及其制备方法
CN102805367A (zh) 一种香肠馅料制作工艺
CN104323138A (zh) 一种栗子鸡肉面
CN104719983A (zh) 一种糯米鱼肉丸及其制备方法
CN103783573A (zh) 一种虾籽三鲜水饺及其制作方法
CN103783558A (zh) 一种含蚕蛹蛋白香肠的配方
CN105360969A (zh) 一种竹笋味香肠及制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
AD01 Patent right deemed abandoned

Effective date of abandoning: 20121205

C20 Patent right or utility model deemed to be abandoned or is abandoned