CN102805196A - 一种高脂冰淇淋的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种高脂冰淇淋的制作方法，属于特色食品领域。特点是：采用高脂乳粉，黄油以及各种食品添加剂经过混合、过滤、巴氏杀菌、均质、冷却、老化、凝冻最后灌装成型等步骤制作而成的。采用本方法后，通过使用不同的乳化剂、稳定剂，并改变其添加量能更好的改善冰淇淋的口感，风味，获得更多人的青睐。本发明具有显著性的技术进步和特色，其应用前景非常广阔。

Description

一种高脂冰淇淋的制作方法
技术领域
一种高脂冰淇淋的制作方法，属于特色食品领域。 
背景技术
对于目前社会来讲，随着人们生活水平的提高，冰淇淋已经成为人们必不可少的一种休闲食品。但是目前冰淇淋的种类已经不能满足人们日益丰富的需要。如果能开发出更多风味的冰淇淋，或者改善冰淇淋的口感、风味，无疑将能更好的刺激消费，增加人们的购买欲望。 
发明内容
本发明的目的是为了解决现在上述中的问题，提供的一种高脂冰淇淋的制作方法。
本发明的目的可以通过以下的技术方案来实现： 
一种高脂冰淇淋的制作方法，属于特色食品领域。其特征在于：采用高脂乳粉，黄油以及各种食品添加剂经过混合、过滤、巴氏杀菌、均质、冷却、老化、凝冻最后灌装成型等步骤制作而成的。 
进一步地，一种高脂冰淇淋的制作方法，属于特色食品领域。其中所述的食品添加剂为乳化剂、稳定剂和甜味剂。 
更进一步地，一种高脂冰淇淋的制作方法，属于特色食品领域。其中所述的食品添加剂为各种乳化剂和稳定剂的复配使用以及甜味剂的正交试验后所得到的最终配方。 
更进一步地，一种高脂冰淇淋的制作方法，属于特色食品领域。其中所述的乳化剂和稳定剂复配为单甘酯、span60、三聚甘油酯、蔗糖酯和黄 原胶、CMC-Na、瓜尔豆胶、海藻酸钠、刺槐豆胶的正交试验。 
更进一步地，一种高脂冰淇淋的制作方法，属于特色食品领域。其中所述的原料混合是在45℃环境下，并用高速搅拌机混合溶解的；均质是在65℃环境下，使用高速剪切机进行均质；巴氏杀菌必须控制温度逐渐由低到高，不宜突然升高，最高不宜超过78℃。 
更进一步地，一种高脂冰淇淋的制作方法，属于特色食品领域。其中所述的均质之后应立即放入2～4℃环境下进行老化，并控制时间为4小时。 
更进一步地，一种高脂冰淇淋的制作方法，属于特色食品领域。其中所述的凝冻之后为软冰淇淋，应放入模具中并冷冻成型最后包装出售。 
本发明的目的、优点和缺点，将通过下面的实施例子的说明进行解释。这些实施仅是应用本发明技术的典型范例，凡采取等同替换而形成的技术方案，均落在本发明要求保护的范围内。 
具体实施方式
一种高脂冰淇淋的制作方法，属于特色食品领域。其特征在于：采用高脂乳粉，黄油以及各种食品添加剂经过混合、过滤、巴氏杀菌、均质、冷却、老化、凝冻最后灌装成型等步骤制作而成的。 
在制作过程中添加各种乳化剂、稳定剂和甜味剂等，其中乳化剂包括了各种口味和各种水果，制作时可以根据口味的需求混合添加从而达到效果的协同。另外乳化剂和稳定剂以及甜味剂的混合使用也是本发明的一大特色，制作时只需将单甘酯、span60、三聚甘油酯、蔗糖酯和黄原胶、CMC-Na、瓜尔豆胶、海藻酸钠、刺槐豆胶混合复配。将准备好的原材料在45度环境下混合，并高速搅拌至混合溶解。 
将融合过的混合材料在65度环境下进行告诉均质，使材料更加细化从 而更均匀的互相融合。均质完成后应立即放入2～4℃环境下进行老化，老化时间大概控制在4个小时左右，不宜过长否则太过坚硬。老化完成后的均质还需要经过巴氏杀菌以保证食物的安全性，巴氏杀菌是低温杀菌的一种形式，即将老化后的均质放入低温箱里，然后慢慢加热，加热时要控制温度以确保其缓慢上升，温度上升不宜过快，必须在每一个温度阶段都要确保有足够的时间杀死各种菌体，温度上升过程中还要注意最高温度应控制在78度以内。 
经过杀菌后的冰激凌是软冰激凌，此时还不能形成特有的形状，因此本发明在原有技术的基础上设计了冰激凌模型，制作时只需将软冰激凌放入特制的模型中，然后一起放入冰箱里冰冻直至坚固，这样冰激凌就形成了不同的形状，从视觉和味觉上满足了不同消费者的需求。 
本发明在冰淇淋制作过程中，通过不同的乳化剂和稳定剂的正交复配，从而获得不同风味的冰淇淋，通过添加量得改变和协调完成不同口味的搭配，满足了顾客不同的喜好，适应更广大的消费群体，其发展前景十分广阔。 

Claims (7)

1.一种高脂冰淇淋的制作方法，属于特色食品领域。其特征在于：采用高脂乳粉，黄油以及各种食品添加剂经过混合、过滤、巴氏杀菌、均质、冷却、老化、凝冻最后灌装成型等步骤制作而成的。
2.根据权利要求1所述的一种高脂冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述的食品添加剂为乳化剂、稳定剂和甜味剂。
3.根据权利要求2所述的一种高脂冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述的食品添加剂为各种乳化剂和稳定剂的复配使用以及甜味剂的正交试验后所得到的最终配方。
4.根据权利要求3所述的一种高脂冰淇淋的制作方法，其特点在于：所述的乳化剂和稳定剂复配为单甘酯、span60、三聚甘油酯、蔗糖酯和黄原胶、CMC-Na、瓜尔豆胶、海藻酸钠、刺槐豆胶的正交试验。
5.根据权利要求1所述的一种高脂冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述的原料混合是在45℃环境下，并用高速搅拌机混合溶解的；均质是在65℃环境下，使用高速剪切机进行均质；巴氏杀菌必须控制温度逐渐由低到高，不宜突然升高，最高不宜超过78℃。
6.根据权利要求5所述的一种高脂冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述的均质之后应立即放入2～4℃环境下进行老化，并控制时间为4小时。
7.根据权利要求1所述的一种高脂冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述的凝冻之后为软冰淇淋，应放入模具中并冷冻成型最后包装出售。
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