CN103211078B - 一种冰淇淋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冰淇淋的制备方法，该方法包括如下操作：（1）称取如下重量配比的原料：奶粉6-15%，黄油4-8%，糖12-18%，麦芽糊精1-5%，纳米微晶纤维素0.2-0.5%，蓝莓汁2-10%，食品添加剂0.21-0.7%，余量为饮用水；（2）将操作（1）中所述重量配比的奶粉，黄油，糖，麦芽糊精，纳米微晶纤维素，食品添加剂以及饮用水混合均匀，形成乳状液；（3）将操作（1）中所述重量配比的蓝莓汁加入所述乳液中后将乳状液降温凝冻为半固体。本发明还公开了一种通过上述制备方法制得的冰淇淋，该冰淇淋，保留了蓝莓特有的天然风味和口感，具有良好的稳定性和抗融性，具有保健功效，满足人们对天然、营养和保健型冰淇淋的追求。

Description

一种冰淇淋及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋作为一种时尚冷饮，以其香味浓郁、冰凉爽口的口感备受消费者喜爱。普通冰淇淋主要由牛奶、脂肪、糖、乳化剂、稳定剂、香料、水等原料制成，营养丰富，但却没有保健功能。随着人们对健康意识和消费观念的转变，兼顾营养保健功能的冰淇淋引起人们的关注和追捧，普通冰淇淋已经无法满足人们的需求；并且普通冰淇淋经反复冻融后在其稳定性和抗融性上还存在一定的缺陷和不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种兼具营养和保健功能，且稳定性和抗融性有明显改善的冰淇淋及其制备方法。

本发明一方面提供了一种冰淇淋的制备方法，该方法包括如下操作：

（1）称取如下重量配比的原料：奶粉6-15%，黄油4-8%，糖12-18%，麦芽糊精1-5%，纳米微晶纤维素0.2-0.5%，蓝莓汁2-10%，食品添加剂0.21-0.7%，余量为饮用水；

（2）将操作（1）中所述重量配比的奶粉，黄油，糖，麦芽糊精，纳米微晶纤维素，食品添加剂以及饮用水混合均匀，形成乳状液；

（3）将操作（1）中所述重量配比的蓝莓汁加入所述乳液中后将乳状液降温凝冻为半固体。

可选地，根据本发明的冰淇淋的制备方法中，以原料总重量计，所述食品添加剂包括0.1%-0.3%的分子蒸馏单甘酯，0.06-0.2%的稳定剂以及0.05%-0.2%的酸度调节剂。

可选地，根据本发明的冰淇淋的制备方法中，在所述操作（2）和操作（3）之间，进一步地包括将所述乳状液进行杀菌、均质和老化处理的操作。

可选地，根据本发明的冰淇淋的制备方法中，所述纳米微晶纤维素的粒径为50-250nm。

可选地，本发明所述冰淇淋的制备方法中，所述纳米微晶纤维素的重量配比为0.35%，蓝莓汁的重量配比为5%。

可选地，根据本发明的冰淇淋的制备方法中，所述蓝莓汁为纯天然蓝莓浓缩汁。

可选地，根据本发明的冰淇淋的制备方法中，所述稳定剂包括黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、罗望子胶、羧甲基纤维素、明胶、海藻酸钠中的两种或两种以上混合物。

可选地，根据本发明的冰淇淋的制备方法中，所述酸度调节剂味剂包括柠檬酸盐、苹果酸、乳酸中的一种或几种的混合物。

可选地，根据本发明的冰淇淋的制备方法中，所述杀菌处理中，杀菌温度为83-85℃，杀菌时间为10-15分钟。

本发明另一方面提供了一种根据上述制备方法制得的冰淇淋。

根据本发明所述制备方法制得的冰淇淋，保留了蓝莓特有的天然风味和口感，具有良好的稳定性和抗融性，而且具有保健功效，能够最大限度地满足人们对天然、营养和保健型冰淇淋的追求。

附图说明

通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。在附图中：

图1为本发明所述冰淇淋的制备方法的流程示意图；

图2为本发明所述制备方法制得的冰淇淋与普通冰淇淋抗融性实验对比图；以及

图3为本发明所述制备方法制得的冰淇淋与普通冰淇的冰晶大小对比图。

具体实施方式

下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。

图1示出本发明所述冰淇淋的制备方法的流程示意图。如图1所示，为了制备冰淇淋，首先称取如下重量配比的原料：奶粉6-15%，黄油4-8%，糖12-18%，麦芽糊精1-5%，纳米微晶纤维素0.2-0.5%，蓝莓汁2-10%，食品添加剂0.21-0.7%，余量为饮用水。优选地，所述纳米微晶纤维素的重量配比为0.35%，蓝莓汁的重量配比为5%。

在上述原料中，所述纳米微晶纤维素是微晶纤维素的一种，粒径范围在50-1000nm之间，其属于非营养性物质，不被人体消化吸收，不为人体提供能量，具备改善肠道微生态平衡，预防高血压、高血脂等疾病的保健功能。由于纳米微晶纤维素的粒径小，因此其比表面积大，较一般微晶纤维素亲水性更强，用于冰淇淋中能很好的保持水分，溶剂化后可形成稳定的三维网状交联结构，增加黏度，并起到骨架的作用，提高冰淇淋的稳定性和保型性。另外，纳米微晶纤维素在冰淇淋中还可以充当物理屏障，阻碍冰晶的聚集生长，提高冰淇淋的抗融性。由于粒径小，纳米微晶纤维素的加入不会影响冰淇淋的口感。本发明中，所述纳米微晶纤维素的粒径优选为50-250nm，更加优选为150nm。

本发明所述制备方法中，所述蓝莓汁是纯天然蓝莓浓缩汁。将蓝莓浆果进行清洗、蒸煮、打浆和过滤后得到蓝莓汁，将所述蓝莓汁浓缩后即可用于本发明。其中，所述蓝莓浓缩汁的白利糖度为65度。蓝莓浆果不仅果肉细腻，种子极小，酸甜适口，具有清爽宜人的香气，而且其营养丰富，除含有的常规的糖、酸和Vc外，还含有氨基酸、花青素、熊果苷、SOD、维生素A、维生素E、膳食纤维等其他果实中少有的营养成分及丰富的铁、锌、钾、硒、锗等微量元素。其中，所含的花青素是由16种生物类黄酮组成，且含量高，生理活性较一般植物花青素更强，主要有明目、抗衰老、抗动脉硬化、延缓神经衰老、增强记忆力、抗癌等独特功效。因此，将蓝莓浆果制成果汁用于制备冰淇淋，除能让人们享受纯天然蓝莓风味冰淇淋外，更具有的独特的保健功效。使用蓝莓浆果制成的蓝莓汁，不仅使得蓝莓的天然风味得以融入冰淇淋中，也更加符合当前人们对于天然、健康和养生产品的需求。

本发明所述制备方法中，所用的奶粉为全脂奶粉。全脂奶粉能为冰淇淋提供乳脂肪，在凝冻时乳脂肪形成网状结构，能够赋予冰淇淋特有的细腻滑润的组织和良好的质构。同时，乳脂肪含有许多风味物质，通过与冰淇淋蛋白质及其他辅料作用，赋予冰淇淋独特的芳香味。

本发明所述制备方法中，所述的糖为蔗糖。冰淇淋中添加的糖具有提高甜味、充当固形物、降低冰点、防止冰的再结晶等作用，对产品的色泽、香气、滋味、形态、质地和保藏起着极其重要的重用。糖的添加量对冰淇淋的口感产生也有重要影响，添加量过少会使制品甜味不足，过多则缺乏清凉爽口的感觉，并使料液冰点降低凝冻时膨胀率不易提高，易收缩，成品易融化。此外，糖还能影响料液的黏度，控制冰晶的增大。

本发明所述制备方法中，所述食品添加剂包括分子蒸馏单甘酯，稳定剂以及酸度调节剂。以原料总重量计，各食品添加剂的用量分别为分子蒸馏单甘酯0.1%-0.3%，稳定剂0.06-0.2%，酸度调节剂0.05%-0.2%。其中，稳定剂具有较强的吸水性，能提高冰淇淋的黏度和膨胀率，防止形成冰结晶，减少粗糙的舌感，使成品的组织滑润、吸水力良好、不易融化和再结晶等作用。较为常用的稳定剂有明胶、琼脂、果胶、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、海藻胶、藻酸丙二醇酯、魔芋胶、变性淀粉等。本发明中所使用的稳定剂为黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、罗望子胶、羧甲基纤维素、明胶、海藻酸钠中的两种或两种以上混合物。所述酸度调节剂亦称PH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质，其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。本发明中所使用的酸度调节剂为柠檬酸盐、苹果酸、乳酸中的一种或几种的混合物。

原料称取完之后，将其中的奶粉，黄油，糖，麦芽糊精，纳米微晶纤维素，食品添加剂以及饮用水按照上述重量配比混合均匀，形成乳状液。其中，黄油应加热融化后或切成小块后再加入，以免其融化不完全，影响冰淇淋的质地和口感。

乳状液配制完成后，将蓝莓汁按照上述重量配比加入所述乳液中，然后将乳状液降温凝冻为半固体。凝冻是将混合原料在强制搅拌下进行冷冻，这样可使空气呈极微小的气泡状态均匀分布于混合原料中，而使水分中有一部分（20%-40%）呈微细的冰结晶。凝冻是冰淇淋生产中最重要的工序之一，是冰淇淋的重量、可口性、产量的决定性因素，其作用在于冰淇淋混合原料受制冷剂的作用而降低了温度，逐渐变厚而成为半固体状态，即凝冻状态。在凝冻时，空气逐渐混入而使料液体积膨胀。经过凝冻处理后，原料混合更加均匀，使冰淇淋组织更加细腻，膨胀率更加合适，稳定性得以提高，还可加速冰淇淋的硬化成型进程。

为保证冰淇淋的质量以及便于销售与贮藏运输，已凝冻的冰淇淋在分装和包装后，还需要进行一定时间低温冷冻的过程，以固定冰淇淋的组织状态，并完成在冰淇淋中形成细小的冰结晶过程，使其组织保持一定的松软度，称为冰淇淋的硬化。冰淇淋硬化的情况与产品品质有密切关系。硬化迅速，则冰淇淋融化少，组织中冰结晶细，成品细腻滑润；若硬化迟缓，则部分冰淇淋融化，冰的结晶粗而多，成品组织粗糙，品质低劣。本发明中，将凝冻成半固体的冰淇淋在-25℃至-40℃下硬化30-40分钟。

为了使制备得到的冰淇淋口感更好，在将所述乳状液进行凝冻之前，还可以对其进行杀菌、均质和老化处理。通过杀菌可以杀灭乳状液中的一切病原菌和绝大部分的非病原菌，以保证产品的安全性和卫生指标，延长冰淇淋的保质期。本发明所述杀菌处理中，杀菌温度为83-85℃，杀菌时间为10-15分钟。杀菌后将其均质，通过均质能够使冰淇淋组织细腻，形体润滑柔软，稳定性和持久性增加，提高膨胀率，减少冰结晶等。乳状液的温度和均质压力对均质效果有重要影响。在较低温度（46-52℃）下均质，乳状液黏度大，则均质效果不好，而温度高于80℃时又会影响脂肪聚集，降低膨胀率。均质压力过低时，脂肪乳化效果不佳，会影响产品的质地与形体；若均质压力过高，使混合料黏度过大，凝冻搅拌时空气不易混入。本发明中，所述乳状液在65-70℃下进行均质，采用两段式均质，一级均质压力为15-18MPa，二级均质压力为3-5MPa。一级均质将脂肪球破碎，二级均质将已经破碎的脂肪球分散开，防止粘连。均质后，将乳状液进行老化处理，即，将其在低温下冷藏一段时间。老化处理是为了促进脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分，使料液黏度增加，有利于凝冻时膨胀率的提高。老化时间长短与温度有关，本发明中，所述乳状液在2-5℃下老化3h。

根据本发明提出的冰淇淋制备方法可选因素较多，可以设计出多种实施例，因此具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。为了具体的描述本发明，选择以下实施例进行示例性说明。

实施例1

为了制备本发明所述冰淇淋，首先称取以下重量的原料：300克全脂奶粉、200克黄油、600克蔗糖、50克麦芽糊精、10克纳米微晶纤维素、5克分子蒸馏单甘酯、3克稳定剂、2.5克柠檬酸钠，其中，所述稳定剂由2.5克海藻酸钠和0.5克卡拉胶组成；将上述原料混合均匀，向所述原料混合物中加入饮用水至总重量为4000克，加水过程中不断搅拌，形成均匀的乳状液；将所述乳状液在83℃下杀菌10分钟；完成杀菌后，将乳状液降温至65℃并将其在一级均质压力为15MPa，二级均质压力为3MPa的条件下进行均质；均质后的乳状液降温至2℃时，对其进行老化处理，老化时间3小时；老化结束后，将100g蓝莓浓缩汁稀释至1000g加入上述老化的乳状液中；最后，将上述添加蓝莓汁的乳状液降温凝冻形成半固体，对得到的半固体进行包装并将其在-25℃硬化30分钟，得到冰淇淋。

实施例2

为了制备本发明所述冰淇淋，首先称取以下重量的原料：750克全脂奶粉、400克黄油、900克蔗糖、250克麦芽糊精、25克纳米微晶纤维素、15克分子蒸馏单甘酯、10克稳定剂、10克柠檬酸钾，其中，所述稳定剂由8.75克罗望子胶和1.25克卡拉胶组成；将上述原料混合均匀，向所述原料混合物中加入饮用水至总重量为4000克，加水过程中不断搅拌，形成均匀的乳状液；将所述乳状液在85℃下杀菌15分钟；完成杀菌后，将乳状液降温至70℃并将其在一级均质压力为18MPa，二级均质压力为5MPa的条件下进行均质；均质后的乳状液降温至5℃时，对其进行老化处理，老化时间3小时；老化结束后，将500g蓝莓浓缩汁稀释至1000g加入上述老化的乳状液中；最后，将上述添加蓝莓汁的乳状液降温凝冻形成半固体，对得到的半固体进行包装并将其在-40℃硬化40分钟，得到冰淇淋。

实施例3

为了制备本发明所述冰淇淋，首先称取以下重量的原料：500克全脂奶粉、300克黄油、750克蔗糖、150克麦芽糊精、17.5克纳米微晶纤维素、10克分子蒸馏单甘酯、7.5克稳定剂、5克柠檬酸钠，其中，所述稳定剂由5克黄原胶和2.5克卡拉胶组成；将上述原料混合均匀，向所述原料混合物中加入饮用水至总重量为4000克，加水过程中不断搅拌，形成均匀的乳状液；将所述乳状液在85℃下杀菌10分钟；完成杀菌后，将乳状液降温至65℃并将其在一级均质压力为15MPa，二级均质压力为5MPa的条件下进行均质；均质后的乳状液降温至2℃时，对其进行老化处理，老化时间3小时；老化结束后，将250g蓝莓浓缩汁稀释至1000g加入上述老化的乳状液中；最后，将上述添加蓝莓汁的乳状液降温凝冻形成半固体，对得到的半固体进行包装并将其在-35℃硬化30分钟，得到冰淇淋。

实施例4

为了制备本发明所述冰淇淋，首先称取以下重量的原料：500克全脂奶粉、250克黄油、650克蔗糖、150克麦芽糊精、25克纳米微晶纤维素、10克分子蒸馏单甘酯、6.25克稳定剂、7.5克乳酸，其中，所述稳定剂由5克黄原胶和1.25克卡拉胶组成；将上述原料混合均匀，向所述原料混合物中加入饮用水至总重量为4000克，加水过程中不断搅拌，形成均匀的乳状液；将所述乳状液在85℃下杀菌10分钟；完成杀菌后，将乳状液降温至65℃并将其在一级均质压力为17MPa，二级均质压力为3MPa的条件下进行均质；均质后的乳状液降温至2℃时，对其进行老化处理，老化时间3小时；老化结束后，将400g蓝莓浓缩汁稀释至1000g加入上述老化的乳状液中；最后，将上述添加蓝莓汁的乳状液降温凝冻形成半固体，对得到的半固体进行包装并将其在-35℃硬化30分钟，得到冰淇淋。

实施例5

为了制备本发明所述冰淇淋，首先称取以下重量的原料：400克全脂奶粉、350克黄油、750克蔗糖、100克麦芽糊精、15克纳米微晶纤维素、12.5克分子蒸馏单甘酯、7.5克稳定剂、4克苹果酸，其中，所述稳定剂由5克羧甲基纤维素和2.5克卡拉胶组成；将上述原料混合均匀，向所述原料混合物中加入饮用水至总重量为4000克，加水过程中不断搅拌，形成均匀的乳状液；将所述乳状液在85℃下杀菌10分钟；完成杀菌后，将乳状液降温至65℃并将其在一级均质压力为15MPa，二级均质压力为5MPa的条件下进行均质；均质后的乳状液降温至2℃时，对其进行老化处理，老化时间3小时；老化结束后，将200g蓝莓浓缩汁稀释至1000g加入上述老化的乳状液中；最后，将上述添加蓝莓汁的乳状液降温凝冻形成半固体，对得到的半固体进行包装并将其在-35℃硬化30分钟，得到冰淇淋。

实施例6

为了制备本发明所述冰淇淋，首先称取以下重量的原料：600克全脂奶粉、250克黄油、650克蔗糖、100克麦芽糊精、10克纳米微晶纤维素、10克分子蒸馏单甘酯、5克稳定剂、7克柠檬酸，其中，所述稳定剂由4.5克罗望子胶和0.5克卡拉胶组成；将上述原料混合均匀，向所述原料混合物中加入饮用水至总重量为4000克，加水过程中不断搅拌，形成均匀的乳状液；将所述乳状液在85℃下杀菌10分钟；完成杀菌后，将乳状液降温至65℃并将其在一级均质压力为17MPa，二级均质压力为3MPa的条件下进行均质；均质后的乳状液降温至2℃时，对其进行老化处理，老化时间3小时；老化结束后，将300g蓝莓浓缩汁稀释至1000g加入上述老化的乳状液中；最后，将上述添加蓝莓汁的乳状液降温凝冻形成半固体，对得到的半固体进行包装并将其在-35℃硬化30分钟，得到冰淇淋。

上述实施例1至6均生产出了具有蓝莓风味和口感、质地松软、抗融性和稳定性强的冰淇淋。由于在冰淇淋制备中添加了纳米微晶纤维素，其在冰淇淋起到骨架作用并增强了冰淇淋的抗融性和稳定性；加入的蓝莓汁赋予了冰淇淋特有的蓝莓风味和酸甜口感，并且制备得到的冰淇淋具备抗衰老、抗发炎、抗视力减退、抗动脉硬化、抗癌、预防心血管疾病、增强记忆力等保健作用。

为了更好说明通过本发明所述方法制得冰淇淋相较于普通冰淇淋在抗融性、口感以及稳定性上的改善效果，申请人将通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋与普通冰淇淋进行了抗融性、口感以及冰晶大小的对比实验，实验方法和实验结果如下：

1、抗融性实验

将通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋与普通冰淇淋进行抗融性的对比实验。其中，冰淇淋抗融性强弱可以通过融化率表示，融化率=融化液重量/冰淇淋始重，融化率越大表明抗融性越弱，融化率越小表示抗融性越强。

实验方法：将杯装冰淇淋倒置于放有60目筛子的烧杯上，置于密闭环境中，试验过程中记录环境温度和融化时间。每组测两个样品，融化率取平均值。

实验结果：在环境温度为15℃条件下融化2.5h，普通冰淇淋的融化率是2.99%，通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋融化率是0。可见通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋抗融性比普通冰淇淋强。

为了更形象地表示上述实验结果，图2示出了通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋与普通冰淇淋在上述实验条件下的融化情况。图2中，A为通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋的融化情况，B为普通冰淇淋的融化情况。通过图2可以看出，在筛子上方，普通冰淇淋的塌陷高度明显多于通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋，且在烧杯中通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋无融化液，普通冰淇淋有部分融化液流下。从图片中显示的直观结果，可以得出结论：通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋的抗融性明显高于普通冰淇淋的抗融性。

2、口感实验

由11名非正式未进行过品尝课程训练的个人在不知情的情况下，分别对普通冰淇淋和通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋进行了品尝。其中11人认为通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋在感官和结构上与普通冰淇淋相似，细腻润滑，有光泽，质地松软，组织均匀。而在口感上，其中10人认为通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋酸甜适口，果香味适宜。另外1人认为通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋口感偏酸。

3、冰晶大小实验

冰晶大小对冰淇淋的组织具有重要意义，冰晶尺寸越小，则冰淇淋的组织越细腻，抗融性也越好。将本发明所述制备方法所用的冰淇淋料液和普通冰淇淋料液在经老化处理后，模拟实际生产降温冻结，对比两种冰淇淋放大500倍时的冰晶大小。其中，冻结温度为-18℃。

图3示出了通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋与普通冰淇淋的冰晶大小对比结果。图3中，A为通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋的冰晶形态图，B为普通冰淇淋的冰晶形态图。通过图3可以看出，通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋和普通冰淇淋的冰晶形态存在明显差异，普通冰淇淋形成的冰晶面较均匀，但冰晶大小不一，而通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋冰晶面上存在纳米微晶纤维素和较大的蓝莓颗粒，冰晶形态多呈圆形，且冰晶大小较普通冰淇淋小。如前所述可知，由于冰晶较小，通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋在口感上较普通冰淇淋更爽滑细腻，抗融性也更好。

由上述实验结果可知，通过本发明所述制备方法制得的冰淇淋很大程度上改善了抗融性，抗融性的改善进而使得冰淇淋的稳定性也得以提高，能够延长贮存期；而且冰淇淋具有特有的蓝莓风味和酸甜口感，是一种真正的天然、营养、保健冰淇淋。

应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。

Claims (3)

1.一种冰淇淋的制备方法，该方法包括如下操作：

(1)称取如下重量配比的原料：奶粉6-15％，黄油4-8％，糖12-18％，麦芽糊精1％-5％，纳米微晶纤维素0.2-0.5％，蓝莓汁2-10％，食品添加剂0.21-0.7％，余量为饮用水；

(2)将操作(1)中所述重量配比的奶粉，黄油，糖，麦芽糊精，纳米微晶纤维素，食品添加剂以及饮用水混合均匀，形成乳状液；

(3)将操作(1)中所述重量配比的蓝莓汁加入所述乳液中后将乳状液降温凝冻为半固体；

其中，所述纳米微晶纤维素的粒径为50-250nm；

以原料总重量计，所述食品添加剂包括0.1％-0.3％的分子蒸馏单甘酯，0.06-0.2％的稳定剂以及0.05％-0.2％的酸度调节剂；

在所述操作(2)和操作(3)之间，进一步地包括将所述乳状液进行杀菌、均质和老化处理的操作，所述杀菌处理中，杀菌温度为83-85℃，杀菌时间为10-15分钟；

所述蓝莓汁为纯天然蓝莓浓缩汁；

所述稳定剂包括黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、罗望子胶、羧甲基纤维素、明胶、海藻酸钠中的两种或两种以上混合物；

所述酸度调节剂味剂包括柠檬酸盐、苹果酸、乳酸中的一种或几种的混合物。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述纳米微晶纤维素的重量配比为0.35％，蓝莓汁的重量配比为5％。

3.一种由权利要求1-2中任一项所述的制备方法制备得到的冰淇淋。