CN102302082A - 一种玫瑰冰淇淋、雪糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种玫瑰冰淇淋、雪糕及其制备方法。原料的重量配比为：全脂奶粉40～70，玉米淀粉15～20，麦芽糊精35～50，白糖120～200，葡萄糖浆50～150，食用玫瑰2～5，食用黄油15～20，起酥油10～40，冰淇淋稳定剂4～8，乙基麦芽酚0.02～0.06，甜密素0.1～0.6，精制食盐0.1～0.4，味精0.1～0.5，玫瑰香精0.4～1.5，鸡蛋10～30，阿斯巴甜0.1～0.5，饮用水适量。本发明的玫瑰冰淇淋、雪糕配方以及用本发明的方法制备的玫瑰冰淇淋、雪糕具有玫瑰香气，风味特别，口味清香，口感特别好。对养颜、养生、美容等有一定的益处。一改传统冰淇淋的风味、口感，是一种冰淇淋和雪糕的更新产品。

Description

一种玫瑰冰淇淋、雪糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种玫瑰冰淇淋、雪糕及其制备方法。
背景技术
现有的冰淇淋品种口味一般有巧克力味、草莓味、柠檬味等，味道一般化。目前未见一种用食用玫瑰制作的、含有玫瑰香味的冰淇淋、雪糕。
发明内容
本发明的目的是提供一种玫瑰冰淇淋、雪糕及其制备方法。
本发明的技术方案为：
玫瑰冰淇淋、雪糕的原料重量配比为：全脂奶粉40～70，玉米淀粉15～20，麦芽糊精35～50，白糖120～200，葡萄糖浆50～150，食用玫瑰2～5，食用黄油15～20，起酥油10～40，冰淇淋稳定剂4～8，乙基麦芽酚0.02～0.06，甜密素0.1～0.6，精制食盐0.1～0.4，味精0.1～0.5，玫瑰香精0.4～1.5，鸡蛋10～30，阿斯巴甜0.1～0.5，饮用水适量。
上所述原料中加入适量的食用色素胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝中的一种或几种。
所述的食用玫瑰可以是玫瑰花瓣或玫瑰花酱。
上述玫瑰冰淇淋、雪糕的制备方法如下：
将除食用玫瑰外的其它全部原料按比例配料混合，经杀菌、过滤、均质、冷却后按量加入食用玫瑰、色素混均，静置0～5小时，再经凝冻加工成冰淇淋或雪糕或甜筒。
本发明的玫瑰冰淇淋、雪糕配方以及用本发明的方法制备的玫瑰冰淇淋、雪糕具有玫瑰香气，风味特别，口味清香，口感特别好。对养颜、养生、美容等有一定的益处。一改传统冰淇淋的风味、口感，是一种冰淇淋和雪糕的更新产品。
具体实施方式
实施例1：
原料的重量配比为(重量单位：千克)：全脂奶粉40，玉米淀粉15，麦芽糊精35，白糖120，葡萄糖浆50，食用玫瑰酱5，食用黄油15，起酥油20，冰淇淋稳定剂4，乙基麦芽酚0.02，甜密素0.1，精制食盐0.1，味精0.1，玫瑰香精0.4，鸡蛋10，阿斯巴甜0.1，食用色素胭脂红0.02和苋菜红0.01，饮用水加至1000升。
制备方法：将除食用玫瑰粉外的其它全部原料按比例配料混合，经杀菌、过滤、均质、冷却(前述均为传统方法)后按量加入食用玫瑰、色素混均，静置0～5小时，再经凝冻加工(现有方法)成红玫瑰冰淇淋或雪糕或甜筒。
实施例2：
原料的重量配比为(重量单位：千克)：全脂奶粉70，玉米淀粉20，麦芽糊精50，白糖200，葡萄糖浆150，食用玫瑰花瓣2，食用黄油20，起酥油40，冰淇淋稳定剂8，乙基麦芽酚0.06，甜密素0.6，精制食盐0.4，味精0.5，玫瑰香精1.5，鸡蛋30，阿斯巴甜0.5，食用色素柠檬黄0.03和日落黄0.01，饮用水加至1000升。
制备方法与实施例1相同，最后加工成黄玫瑰冰淇淋或雪糕或甜筒。
实施例3：
原料的重量配比为(重量单位：千克)：全脂奶粉50，玉米淀粉17，麦芽糊精40，白糖150，葡萄糖浆100，食用玫瑰花酱3，食用黄油20，起酥油30，冰淇淋稳定剂5，乙基麦芽酚0.03，甜密素0.3，精制食盐0.3，味精0.3，玫瑰香精1，鸡蛋20，阿斯巴甜0.3，食用色素亮蓝0.02和苋菜红0.01，饮用水加至1000升。
制备方法与实施例1相同，最后加工成蓝玫瑰冰淇淋或雪糕或甜筒。

Claims (4)

1.一种玫瑰冰淇淋、雪糕，其特征在于原料的重量配比为：全脂奶粉40～70，玉米淀粉15～20，麦芽糊精35～50，白糖120～200，葡萄糖浆50～150，食用玫瑰2～5，食用黄油15～20，起酥油10～40，冰淇淋稳定剂4～8，乙基麦芽酚0.02～0.06，甜密素0.1～0.6，精制食盐0.1～0.4，味精0.1～0.5，玫瑰香精0.4～1.5，鸡蛋10～30，阿斯巴甜0.1～0.5，饮用水适量。
2.根据权利要求1所述的玫瑰冰淇淋、雪糕，其特征在于加入适量的食用色素胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的玫瑰冰淇淋、雪糕，其特征在于食用玫瑰可以是玫瑰花瓣或玫瑰花酱。
4.权利要求1所述的玫瑰冰淇淋、雪糕的制备方法，其特征在于将除食用玫瑰外的其它全部原料按比例配料混合，经杀菌、过滤、均质、冷却后按量加入食用玫瑰、色素混均，静置0～5小时，再经凝冻加工成冰淇淋或雪糕或甜筒。
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