CN100355352C - 软糖 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种在含有一种或一种以上的糖类作为固态成份的软糖坯料中分散有含水量为10～20重量%的颗粒状胡颓子，且含水量为10～20重量%的带状胡颓子或片状胡颓子卷在软糖坯料外面的含胡颓子的软糖，该含胡颓子的软糖能同时享受到与软糖和胡颓子不同的口感，味道鲜美，还解决了目前软糖的粘牙问题。

Description

软糖

技术领域

本发明涉及一种新糖果，具体涉及口感及味道有变化，且粘牙感得到改善的具有新口感的美味含胡颓子的软糖。

背景技术

含糖类等固体成分、含水量为6～20重量％的糖饴是一种广泛食用的软糖。但近年来，糖饴中的软糖销量却径自逐年下降。软糖不适应时代需求的重要原因之一就是粘牙且不易脱离，为此，人们也提出了各种解决方案。这些解决方案多数是利用添加剂的方法。但利用添加剂解决粘牙的方法的问题在于，破坏了软糖本身的美味。因此，本发明人等提出了含水量为10～20重量％的分散有5～30重量％的胡颓子的新型含胡颓子的软糖(日本专利申请公开2002-183号公报)，而这是与迄今为止利用添加物的方法不同的解决方法。

上述新型含胡颓子软糖并不是如现有技术一样将各种添加剂作为添加物添加到软糖中以改善粘牙状况的技术，而是采用使其它固态物分散到固态物中的方法的软糖。当然，被分散的上述固态物应不溶于作为软糖组分的明胶、糖类等，且应与软糖的口感及味道相应。而本发明人等在经过各种研究后，结果发现，胡颓子具有非常好的与软糖的适应性，而且，在软糖制造工序中，通过将预先破碎成一定大小的胡颓子或成型为颗粒状的胡颓子混炼分散到坯料中，解决了软糖粘牙的问题。

另外，为改善分散有胡颓子的上述软糖的味道，本发明人等还提出过将胡颓子分散到添加有微量结晶纤维素等添加物的软糖原料中的软糖(日本国专利申请公开2003-148号公报)。

然而，在上述含胡颓子软糖的实际生产中，存在熔点低的胡颓子不能均匀分散到软糖中的情况。当胡颓子未均匀分散到软糖坯料中时，很可能存在感觉不到胡颓子口感的部分。因此，为将胡颓子均匀分散到软糖坯料中，不是仅严格控制胡颓子分散时软糖坯料的温度或仅将软糖坯料与颗粒状胡颓子混炼，有时还需要特别的方法而使混炼时能将胡颓子均匀分散到软糖中，为此，很可能导致生产率下降。因此，本发明人等反复深入研究后，结果提出了一种不象上述技术方案那样将颗粒状胡颓子分散到软糖坯料中，而是将胡颓子制成带状，与软糖绞在一起的技术方案，形成无论咬到软糖哪一部分都能享受到胡颓子和软糖这两种不同口感的含胡颓子的软糖(日本国专利申请公开2004-65035号公报)。

发明内容

本发明人等提出的上述三种含胡颓子的软糖各有各的特点，是具有前所未有的新型口感的软糖。

本发明的目的在于，谋求进一步提高上述含胡颓子软糖的口感和美味，同时进一步提高作为添加胡颓子的初衷的软糖的防粘牙效果。

本发明的含胡颓子软糖，其特征在于，含有：作为固态成份的含一种或一种以上糖类的软糖坯料，和含水量为10～20重量％的带状或片状胡颓子。

上述带状或片状胡颓子既可插入上述软糖坯料中，也可卷绕在上述软糖坯料外面的局部或全部。

另外，在含有上述软糖坯料和带状或片状胡颓子的本发明的含胡颓子的软糖中，还可将含水量为10～20重量％的胡颓子分散到上述软糖坯料中。

在本发明的含胡颓子的软糖中，上述软糖坯料优选为含作为固态成份的明胶及一种或一种以上的糖类。

另外，上述软糖坯料中，还优选含0.02～0.3重量％的结晶纤维素。

如上所述的本发明的软糖，可通过改变软糖坯料中和插入软糖坯料中或卷在上述软糖坯料外面的带状或片状的胡颓子、以及分散在上述软糖坯料中的颗粒状胡颓子的各种味、色、糖类或凝胶化剂的组成等，即可享受具有两种以上的口感差异和味道，味道鲜美，外观漂亮，并能更进一步提高作为最初目标的防粘牙效果。

本发明的新型含胡颓子的软糖是一种可享受到软糖坯料和带状或片状的胡颓子以及分散到软糖中的颗粒状胡颓子的多种味道、口感，且外观漂亮、味道鲜美，与现有含胡颓子软糖相比进一步改善了粘牙问题的新口感的含胡颓子的软糖。

附图说明

图1为本发明的含胡颓子的软糖的一种实施方式的立体图。

图2为本发明的含胡颓子的软糖的其它实施方式的立体图。

具体实施方式

本发明的软糖是根据日本农林标准定义的软糖。即，通过熬制软糖坯料，使糖果中的水分大于等于6重量％、小于等于20重量％的软性糖果。当上述软糖坯料中的含水量小于6重量％时，没有柔软的口感，而当大于20重量％时，软糖坯料和胡颓子不能很好配合。本发明使用的软糖坯料更优选的含水量范围为6～15重量％。

上述糖类可使用选自砂糖、葡萄糖、果糖、葡萄糖果糖液糖、果糖葡萄糖液糖、砂糖混合葡萄糖果糖液糖、砂糖混合果糖葡萄糖液糖、乳糖、糖醇、糖稀及糖粉中的一种或一种以上的糖类。软糖坯料中的糖类含量范围优选为70～90重量％。

另外，本发明的软糖中的软糖坯料还可以还有作为固态成份的明胶和一种或一种以上的糖类。上述明胶可使用猪皮胶、牛骨胶、鱼胶等。软糖坯料中的明胶含量范围优选为0.2～10重量％。

本发明的软糖是将带状的胡颓子插入上述软糖坯料中或将带状或片状的胡颓子卷在软糖坯料的外面而成。还可以有颗粒状胡颓子分散到上述软糖坯料中。上述胡颓子的含水量为3～30重量％，更优选为10～20重量％。当胡颓子的含水量小于3重量％时，胡颓子过硬，有异物感。而当胡颓子的含水量大于30重量％时，胡颓子保型性消失，且感觉不到胡颓子的口感。另外，胡颓子的含水量优选为根据其与软糖坯料的含水量的关系决定。且插入软糖坯料中的带状胡颓子、卷在软糖坯料外面的带状或片状胡颓子以及分散到软糖坯料中的颗粒状胡颓子的各胡颓子的组成、含水量、味、色、香味等既可相同也可不同。

另外，在上述软糖坯料和带状或片状胡颓子组合而成的本发明的软糖中，带状或片状的胡颓子的重量优选为总重量的2.5～57.5％。而当颗粒状胡颓子分散到上述软糖坯料中时，优选为总重量的2.5～30％。另外，上述带状或片状胡颓子和上述颗粒状胡颓子的胡颓子总重量优选为总重量的5～60％。上述胡颓子总重量小于5％时，感觉不到胡颓子的口感，作为本发明目的的口感会很差，防粘牙的效果剧减。而当胡颓子总重量大于总重量的60％时，与胡颓子口感相对的软糖的口感会很差，几乎感觉不到软糖的口感，好象在吃胡颓子。因此，根据软糖的组成、香味等，插入软糖坯料中的带状胡颓子或卷在外面的带状或片状胡颓子的含量在软糖总量中优选为2.5～57.5重量％，分散到软糖坯料中的颗粒状胡颓子的含量在软糖总量中优选为2.5～30重量％，而胡颓子总量在软糖总量中优选为5～60重量％；更优选为，带状或片状胡颓子的含量在软糖总量中为5～30重量％，分散到软糖坯料中的颗粒状胡颓子的含量在软糖总量中为10～20重量％，胡颓子总含量在软糖总量中为15～50重量％。

另外，本发明的软糖的更优选方式为，在固态成份含有一种或一种以上的糖类的上述软糖坯料中，含有0.02～0.3重量％的结晶纤维素。本发明使用的结晶纤维素是通过水解高纯度木材浆，除去非结晶区域，再经精制、干燥而得。由于上述结晶纤维素具有能稳定乳化、稳定悬浊和调整粘度的功能，所以被添加到各种食品中。例如，在冰激凌的情况下，为防止粘度增高，抑制乳清分离而添加结晶纤维素；而在可可饮料的情况下，为防止粘度的增高和悬浮颗粒的沉淀而添加；在水果冻的情况下，为防止分离出水并赋予果冻以果肉感而添加。但尚未发现为提高软糖风味而添加的实例。

结晶纤维素的具体例可使用例如旭化成(株)制“Avicel”、“Ceolus”、“Ceolus Cream”(均为商品名)等。结晶纤维素在软糖坯料中优选含有0.02～0.3重量％。当添加到坯料中的结晶纤维素的比率大于0.3重量％时，反而增加了结晶纤维素的粗糙感而不适用。而当添加到坯料中的结晶纤维素的比率小于0.02重量％时，根本表现不出结晶纤维素带来的效果。结晶纤维素的更优选的添加量范围是0.05～0.15重量％。

另外，当使用除上述那样的结晶纤维素以外的高分子例如纤维、淀粉、低DE糖稀时，由于这些高分子的遮蔽，没有极品的香味，有味道但不鲜美。反之，当使用结晶纤维素时，香味无损失，并能提高风味。当然，在本发明中，也可添加除结晶纤维素之外的上述高分子。

另外，在本发明的软糖的坯料中，除上述成份之外，还可添加植物性油脂或动物性油脂、通常用于防止粘牙的明胶或软糖料、其它香料、着色剂、酸味成份，还有用于调整pH值的羧酸盐、以及上述物质之外的来自淀粉的链状化合物、维生素剂、钙剂、蛋白质剂、盐类、香辛料、果汁、动植物提取物及其加工物、明胶加工物、动植物干燥物及其加工品、增粘多糖类加工物等。另外，软糖坯料中的颗粒状胡颓子或卷在软糖外面的带状或片状胡颓子中也可添加阿拉伯树脂、果胶、琼脂、卡拉胶、刺槐豆胶、愈疮胶、罗望子种子多糖类、梧桐胶、龙胶、黄原胶、茁霉多糖、结冷胶、凝胶多糖(curdlan)等凝胶化剂、香料、着色剂、酸味成份等。上述羧酸盐可使用乳酸钠、乳酸钙、柠檬酸钠、酒石酸氢钾等；来自淀粉的链状化合物可使用α化淀粉、难消化性糊精、多聚葡萄糖(poly dextrose)；蛋白质剂可使用卵白蛋白、乳类、大豆蛋白、小麦蛋白等；动植物提取物及其加工物可使用药草提取物、多酚、骨胶原、树胶、果汁浓缩物等；动植物干燥物类及其加工物可使用干燥蔬菜、干燥果实、香料、可可、乳粉等；明胶加工物可使用明胶冻、明胶胶囊、果汁软糖等；增粘多糖类加工物可使用果胶冻、果酱、水果汁、茁霉多糖片等。

另外，在本发明的软糖中，为能更进一步感觉到胡颓子和软糖的口感差异，也可以将半冻果汁加到软糖坯料中。半冻果汁是指用糖固定气泡剂膨润液的起泡产物的气泡糖。上述气泡剂可使用乳清蛋白、小麦蛋白、大豆蛋白、卵白等蛋白质剂。通过在后添加半冻果汁等泡的块状物后，软糖形成其水分比例的柔软口感，能更好地感到与胡颓子的口感差异。上述半冻果汁的含水量可为3～80重量％，含水量多时，有必要提高软糖自身的物品温度；含水量少时，中间的加工工序难以进行。上述半冻果汁更优选的含水量范围为10～30重量％。

本发明的软糖的实施方式是将带状的胡颓子插入到含有一种或一种以上的糖类作为固态成份的软糖坯料中。在制造该软糖时，例如用另外作成的软糖包住成型为带状的胡颓子，并切成适当大小。具体而言，首先利用目前公知的方法形成上述规定的带状或通过将做成大面积的胡颓子切断形成带状。而软糖坯料在混合溶解砂糖、糖稀、结晶纤维素、来自淀粉的链状化合物、维生素剂、钙剂、蛋白质剂、盐类、香辛料、果汁、动植物提取物及其加工物、动植物干燥物及其加工物、明胶加工物、增粘多糖类加工物等后浓缩，再与明胶混合，然后适当添加酸味料、香料等，在搅拌、冷却后拉伸成预期的粗细程度。然后以如上所述地形成的带状胡颓子为中心，利用软糖坯料包在其周围，完成了本发明的软糖。此时，可以使用一根或几根带状胡颓子，或合在一起后，用软糖坯料包住。

本发明的软糖的其它实施方式还可如图1、图2所示，将颗粒状胡颓子2分散到含一种或一种以上作为固态成份的糖类的软糖坯料1中，且用如图1所示的带状胡颓子3或图2所示的片状胡颓子4卷在软糖坯料1的外面。

为了制造本发明的软糖，作成软糖坯料、颗粒状胡颓子和带状或片状胡颓子，然后例如将软糖坯料和颗粒状胡颓子混炼，成型为适当形状后，将成型为带状或片状的胡颓子卷在上面，切成适当的大小。具体而言，上述软糖坯料利用目前公知的制法制造，是通过混合溶解例如砂糖、糖稀、结晶纤维素、来自淀粉的链状化合物、维生素剂、钙剂、蛋白质剂、盐类、香辛料、果汁、动植物提取物及其加工物、动植物干燥物及其加工物、明胶加工物、增粘多糖类加工物等后浓缩，将其与明胶混合，再适当添加酸味料、香料等并搅拌、冷却后，再经混炼而制成。另外，还可用破碎机将利用目前公知的制法成型为预定大小的胡颓子破碎变小，破碎成例如5mm左右的大小，制成上述颗粒状胡颓子。另外，也可在如上所述的成型后不进行破碎，成型为最初目的大小的颗粒状胡颓子使用。上述带状胡颓子形成预定的带状，或将作成比其面积大的片状胡颓子切断，形成带状。另外，上述片状胡颓子可直接使用作成规定面积的片状胡颓子或利用切断形成适当面积的片状。然后，再将如上所述作成的颗粒状胡颓子和软糖坯料混炼，成型为适宜形状，然后在其周围卷绕带状胡颓子或片状胡颓子，从而完成了本发明的软糖。

下面，通过实施例详细说明本发明，但本发明并不受这些实施例的任何限制。另外，在实施例的说明中，“份”表示“重量份”。

实施例1

首先，如下所述地制备胡颓子。将砂糖33份、糖稀46份、明胶11份、阿拉伯树脂4.5份加热溶解，然后减压浓缩。向其中添加橙汁5份、酸味料0.4份、香料少量并均匀混合。用精密填充机填充到一定容量的淀粉模中，干燥后除粉-加油(depowder-oiling)，得到带状胡颓子。所得带状胡颓子的含水量为13重量％，大小为直径6mm、长1000mm。

另一方面，用真空蒸煮釜将砂糖26份、糖稀40份、旭化成(株)制Ceolus Cream 1.2份、浓缩酸乳酪8份、油脂7份、乳化剂0.5份熬制到水分为5重量％。然后用加压混合机将明胶2.4份、酸味料0.7份、香料0.4份混合。用捏和机将半冻果汁3.7份、软糖料3份混合，然后经一个晚上的熟化，得到软糖坯料。该坯料的含水量为7.5重量％，坯料中的结晶纤维素的含量为0.12重量％。

使如上所述作成的软糖坯料成型为直径6mm、长1000mm，以上述带状胡颓子为中心，用带状软糖坯料围住，以包住上述带状胡颓子，并将拉伸为棒状的制品长度切成20mm，成型为直径18mm×长20mm的圆柱状并包装。所得软糖的胡颓子含量为总量中的15重量％。

实施例2

将实施例1中的橙汁改为使用葡萄汁，用与实施例1同样的方式制成软糖。该软糖是一种新口感的含胡颓子的软糖。

实施例3、4

将实施例1中的浓缩酸乳酪改为使用浓缩奶油，将不同味道的软糖用作坯料，与实施例1、2一样制作插入了胡颓子的软糖。得到新口感的含胡颓子的软糖。

实施例5

如下所述地制备胡颓子。将砂糖30份、糖稀46份、明胶13份、阿拉伯树脂5.5份加热溶解，然后减压浓缩。向其中添加苹果汁4份、酸味料1.4份、着色剂、少量香料并均匀混合。用精密填充机填充到一定容量的淀粉模中，干燥后除粉-加油，得到长1000mm×宽60mm×高6mm的片状胡颓子。将该片状胡颓子切成6mm宽，得到10根带状胡颓子。所得带状胡颓子的含水量为15重量％，大小为直径6mm、长1000mm。

与实施例1一样，用软糖坯料包住上述带状胡颓子并拉伸，将拉伸后制品长度切成20mm，成型为直径12mm×长20mm的圆柱状并包装。所得软糖的胡颓子含量为总量中的30重量％。

这样得到的含胡颓子的软糖是具有苹果香味的新口感的含胡颓子的软糖。

实施例6

首先，如下所述地制备胡颓子。将砂糖33份、糖稀46份、明胶11份、阿拉伯树脂4.5份加热溶解，然后减压浓缩。向其中添加草莓汁5份、酸味料0.4份、少量香料并均匀混合。用精密填充机填充到一定容量的淀粉模中，干燥后除粉-加油，得到带状胡颓子。所得带状胡颓子的含水量为13重量％，大小为直径6mm、长1000mm。

另一方面，将实施例1的软糖坯料成型为片状。所得片状软糖呈长1000mm×宽30mm×高6mm的片状。

以上述带状胡颓子为中心，用片状软糖卷入，并将拉伸后的制品长度切成20mm，成形为直径18mm×长20mm的圆柱状并包装。所得软糖的胡颓子含量为30重量％。

这样得到的含胡颓子的软糖是具有草莓香味的新口感的含胡颓子的软糖。

实施例7

首先，如下述所述地制作颗粒状胡颓子。将砂糖33份、糖稀46份、明胶11份、阿拉伯树脂4.5份加热溶解，然后减压浓缩。向其中添加柠檬汁5份、酸味料0.4份、黄色着色剂、少量柠檬香料并均匀混合。用精密填充机填充到一定容量的淀粉模中，，干燥后除粉-加油，得到颗粒状胡颓子。所得颗粒状胡颓子的含水量为13重量％，大小为直径6mm的半球状。

如下所述地制作带状胡颓子。将砂糖51.7份、糖稀20份、山梨糖醇7份、明胶20份、茁霉多糖0.3份加热溶解，然后减压浓缩。向其中添加酸味料1份、黄色着色剂、柠檬香料少量并均匀混合。用精密填充机填充成一定的带状，干燥后加油，得到带状胡颓子。所得带状胡颓子的含水量为15重量％，大小为直径3mm、长4000mm。

另一方面，用真空蒸煮釜将砂糖26份、糖稀40份、旭化成(株)制Ceolus Cream(结晶纤维素)1.2份、浓缩酸乳酪8份、油脂7份、乳化剂0.5份熬制到水分为5重量％。然后用加压混合机将明胶2.4份、酸味料0.7份、酸乳酪香料0.4份混合。用捏和机将半冻果汁3.7份、软糖料3份混合，然后经一个晚上的熟化，得到软糖坯料。该坯料的含水量为7.5重量％，坯料中的结晶纤维素的含量为0.12重量％。

将如上所述而得的软糖坯料80份和颗粒状胡颓子12份混炼，成型为高10mm、宽15mm、长1000mm。然后以上述含颗粒状胡颓子的软糖为中心，以12.5mm的间隔卷绕带状胡颓子8份呈线圈状，然后切成长度25mm，并进行包装。

如上所述得到的含胡颓子的软糖是一种可享受到软糖、颗粒状及带状两种胡颓子的共三种口感且不粘牙的软糖。

实施例8

在制作带状胡颓子、颗粒状胡颓子时，不使用柠檬香料，而是在带状胡颓子中使用以桃皮为形象(image)的香料，而在颗粒状胡颓子中使用以桃核周围为形象(image)的香料，而且，不使用黄色着色剂而使用红色着色剂，其它则与实施例7一样，得到带状及颗粒状胡颓子。另一方面，用真空蒸煮釜将砂糖30份、糖稀40.9份、桃酱10份、浓缩酸乳酪8份、食物纤维5份熬制到水分为6％，再用加压混合机将明胶2份、酸味料1份、以桃子果实为形象的香料0.1份混合，再用捏和机混合软糖料3份，然后经一个晚上的熟化，得到桃味软糖。将如上所述而得的软糖坯料80份和颗粒状胡颓子12份混炼，成型为高10mm、宽15mm、长1000mm。然后以上述含颗粒状胡颓子的软糖为中心，以12.5mm的间隔卷绕带状胡颓子8份呈线圈状，然后切成长度25mm，并进行包装。所得含胡颓子软糖是一种可享受到软糖和颗粒状及带状胡颓子的共三种口感且咀嚼时可享受到桃味变化且不粘牙的软糖。

实施例9

在实施例7中，不使用带状胡颓子的柠檬香料而使用桃香料，不使用黄色着色剂而使用红色着色剂，制成含胡颓子的软糖。所得含胡颓子的软糖是一种可以享受到新鲜的三种味道和三种口感且不粘牙的软糖。

实施例10

在实施例9中，胡颓子不填充成带状，而是成型为厚1mm、宽100mm、长1000mm的片状。然后，以含颗粒状胡颓子的软糖为中心，用上述片状胡颓子包住后，切成长25mm，并包装。所得含胡颓子的软糖是一种可享受到软糖、颗粒状及片状两种胡颓子的共三种味道和三种口感且不粘牙的软糖。

实施例11

在实施例9中，将50份软糖坯料用颗粒状胡颓子15份、带状胡颓子35份的比率替换，制作含胡颓子的软糖。所得软糖是一种具有三种味道、可更进一步享受到胡颓子的筋道劲且不粘牙的软糖。

实施例12

在实施例9中，用浓缩奶油代替浓缩酸乳酪，将不同味道的奶软糖用作坯料，用与实施例2同样的方法，制成含胡颓子的软糖。所得含胡颓子的软糖是一种可享受到三种味道和三种口感且不粘牙的软糖。

Claims (10)

1.一种含胡颓子的软糖，其特征在于，含有：

作为固态成份的含一种或一种以上糖类的软糖坯料，和含水量为10～20重量％的带状或片状胡颓子。

2.如权利要求1所述的含胡颓子的软糖，其特征在于，在所述软糖原料中插入了带状胡颓子。

3.如权利要求1所述的含胡颓子的软糖，其特征在于，将所述带状或片状胡颓子卷在所述软糖坯料外面的局部或全部。

4.如权利要求1～3任一项所述的含胡颓子的软糖，其特征在于，所述软糖坯料中分散有含水量为10～20重量％的胡颓子。

5.如权利要求1～3任一项所述的含胡颓子的软糖，其特征在于，所述含胡颓子的软糖坯料含有作为固态成份的明胶及一种或一种以上的糖类。

6.如权利要求4所述的含胡颓子的软糖，其特征在于，所述含胡颓子的软糖坯料含有作为固态成份的明胶及一种或一种以上的糖类。

7.如权利要求1～3任一项所述的含胡颓子的软糖，其特征在于，所述软糖坯料中含有0.02～0.3重量％的结晶纤维素。

8.如权利要求4所述的含胡颓子的软糖，其特征在于，所述软糖坯料中含有0.02～0.3重量％的结晶纤维素。

9.如权利要求5所述的含胡颓子的软糖，其特征在于，所述软糖坯料中含有0.02～0.3重量％的结晶纤维素。

10.如权利要求6所述的含胡颓子的软糖，其特征在于，所述软糖坯料中含有0.02～0.3重量％的结晶纤维素。

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