CN102630963B - 一种补肾益气板鸭的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种补肾益气板鸭的制备方法,将原料鸭子脱毛后得光鸭,称重,用其重量5.0-8.0%的板鸭用干盐,对鸭子真空按摩,边按摩边上板鸭用干盐,按摩30-50分钟后,在-5℃到1℃低温腌制42-48小时,将中药提取液冷却到70-75℃,利用其密封浸泡鸭子1.5-2.5小时,用冷却到48-52℃的开水清洗鸭子后晾晒24-26小时,所得晾晒后的鸭子放入晾晒盆,盖上布,白天让鸭不晒日光让鸭子阴干,晚上打开布让鸭子风干,让露水可以着上鸭身,总共需要6-8天时间,即得产品。本发明不仅腌制均匀、腊味浓厚,而且具有补肾益气的食疗保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,确切地说是一种补肾益气板鸭的制备方法。
背景技术
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。传统的板鸭加工需要经过一周左右的日晒夜露,才能使得板鸭具有特有的腌腊风味,但是传统板鸭制作工艺口感不足,并且不具有食疗保健作用。
发明内容
本发明的目的是针对现存缺陷,提供一种不仅腊味鲜浓,而且具有食疗的保健功效的补肾益气板鸭的制备方法。
上述目的通过以下方案实现:
一种补肾益气板鸭的制备方法,其特征在于:
包括以下步骤:
A、将食用盐与配料放入锅中炒干后磨细即得板鸭用干盐,所述的各配料占板鸭用干盐的重量百分比分别为:花椒0.5-1.5%、大料0.5-1.5%、胡椒0.5-1.5%、桂皮0.5-1.5%、山楂0.04-0.06%、杜仲0.04-0.06%、牛膝0.04-0.06%、石斛0.04-0.06%、何首乌0.04-0.06%、五味子0.04-0.06%、麦冬0.04-0.06%、黄芪0.04-0.06%、补骨脂0.04-0.06%;
B、将原料鸭子脱毛后得光鸭,称重,用其重量5.0-8.0%的板鸭用干盐,对鸭子进行真空按摩,边按摩边上板鸭用干盐,按摩30-50分钟后,在-5℃到1℃低温腌制42-48小时;
C、按重量份取艾草30-35、桂皮5-7、山楂5-7、人参5-10、杜仲10-15、牛膝2-4、石斛2-4、何首乌5-7、五味子2-4、麦冬2-4、黄芪2-4、补骨脂5-7,先将各物料混匀,加入250-350重量份水后,常温放置30-35分钟,再加入650-1000重量份水后,一起放入锅中升温到100-105℃,保持28-32分钟后,温度降到80-85℃,保持10-12分钟,恢复到常温后取出熬制好的中药,过滤后得中药提取液,利用其密封浸泡鸭子1.5-2.5小时,再用冷却到48-52℃的开水清洗鸭子后晾晒24-26小时;
D、再将步骤C所得晾晒后的鸭子放入晾晒盆,盖上布,白天让鸭不晒日光让鸭子阴干,晚上打开布让鸭子风干,让露水可以着上鸭身,总共需要6-8天时间,即得产品。
所述的一种补肾益气板鸭的制备方法,其特征在于:所述的真空按摩在35-45rpm/min的条件下进行,真空度控制在0.070-0.080Mpa,温度控制在15-20℃。
所述的一种补肾益气板鸭的制备方法,其特征在于:所述的原料鸭子进厂时进行12-20h的绝食,只供清水,然后对鸭体做清洗消毒,用60~75伏的电流对鸭体进行电麻,电击晕法宰杀原料鸭子。
本发明的有益效果为:
1、多种中药材放入预先浸泡湿润,因为植物性中药大多数是干品,有一定的体积、厚度,在煎煮前用冷水在室温下浸泡,其目的为使中药湿润变软,细胞膨胀,使有效成分首先溶解在药材组织中,产生渗透压,有效成分便渗透扩散到药材组织细胞外部的水中,中药材的添加使得本发明制得的板鸭具有很好的食疗保健作用,补肾益气;
2、中药熬煮时进行升温后,经降温,再回复到常温,达到药材内部结构膨胀、松软、断裂的效果,不破坏中药的成份,提高药液煎煮的渗出率和缩短煎煮的时间,同时还能保持药材原有的形体完整性;
3、涂抹干盐经过真空按摩,所以厚度一致,入味均匀,而且盖上布,白天让鸭不晒日光让鸭子阴干,晚上打开布让鸭子风干,让露水可以着上鸭身,所以腊味浓厚。
具体实施方式
一种补肾益气板鸭的制备方法,其特征在于:
包括以下步骤:
A、将食用盐与配料放入锅中炒干后磨细即得板鸭用干盐,所述的各配料占板鸭用干盐的重量百分比分别为:花椒0.5%、大料0.9%、胡椒1.5%、桂皮1.5%、山楂0.04%、杜仲0.04%、牛膝0.04%、石斛0.06%、何首乌0.05%、五味子0.05%、麦冬0.05%、黄芪0.05%、补骨脂0.05%;其余为食用盐。
B、将原料鸭子脱毛后得光鸭,称重,用其重量5.0%的板鸭用干盐,对鸭子进行真空按摩,边按摩边上板鸭用干盐,按摩30分钟后,在1℃低温腌制48小时;
C、按重量份取艾草30、桂皮7、山楂7、人参10、杜仲10、牛膝3、石斛3、何首乌6、五味子3、麦冬3、黄芪3、补骨脂7,先将各物料混匀,加入300重量份水后,常温放置30分钟,再加入1000重量份水后,一起放入锅中升温到100℃,保持30分钟后,温度降到80℃,保持10分钟,恢复到常温后取出熬制好的中药,过滤后得中药提取液,将中药提取液冷却到70℃,利用其密封浸泡鸭子2小时,再用冷却到50℃的开水清洗鸭子后晾晒24小时;
D、再将步骤C所得晾晒后的鸭子放入晾晒盆,盖上布,白天让鸭不晒日光让鸭子阴干,晚上打开布让鸭子风干,让露水可以着上鸭身,总共需要6天时间,即得产品。
所述的一种补肾益气板鸭的制备方法,其特征在于:所述的真空按摩在40rpm/min的条件下进行,真空度控制在0.070Mpa,温度控制在20℃。
所述的一种补肾益气板鸭的制备方法,其特征在于:所述的原料鸭子进厂时进行18h的绝食,只供清水,然后对鸭体做清洗消毒,用60伏的电流对鸭体进行电麻,电击晕法宰杀原料鸭子。
Claims (3)
1.一种补肾益气板鸭的制备方法,其特征在于:
包括以下步骤:
A、将食用盐与配料放入锅中炒干后磨细即得板鸭用干盐,所述的各配料占板鸭用干盐的重量百分比分别为:花椒0.5-1.5%、大料0.5-1.5%、胡椒0.5-1.5%、桂皮0.5-1.5%、山楂0.04-0.06%、杜仲0.04-0.06%、牛膝0.04-0.06%、石斛0.04-0.06%、何首乌0.04-0.06%、五味子0.04-0.06%、麦冬0.04-0.06%、黄芪0.04-0.06%、补骨脂0.04-0.06%;
B、将原料鸭子脱毛后得光鸭,称重,用其重量5.0-8.0%的板鸭用干盐,对鸭子进行真空按摩,边按摩边上板鸭用干盐,按摩30-50分钟后,在-5℃到1℃低温腌制42-48小时;
C、按重量份取艾草30-35、桂皮5-7、山楂5-7、人参5-10、杜仲10-15、牛膝2-4、石斛2-4、何首乌5-7、五味子2-4、麦冬2-4、黄芪2-4、补骨脂5-7,先将各物料混匀,加入250-350重量份水后,常温放置30-35分钟,再加入650-1000重量份水后,一起放入锅中升温到100-105℃,保持28-32分钟后,温度降到80-85℃,保持10-12分钟,恢复到常温后取出熬制好的中药,过滤后得中药提取液,利用其密封浸泡鸭子1.5-2.5小时,再用冷却到48-52℃的开水清洗鸭子后晾晒24-26小时;
D、再将步骤C所得晾晒后的鸭子放入晾晒盆,盖上布,白天让鸭不晒日光让鸭子阴干,晚上打开布让鸭子风干,让露水可以着上鸭身,总共需要6-8天时间,即得产品。
2.据权利要求1所述的一种补肾益气板鸭的制备方法,其特征在于:所述的真空按摩在35-45rpm/min的条件下进行,真空度控制在0.070-0.080Mpa,温度控制在15-20℃。
3.据权利要求1所述的一种补肾益气板鸭的制备方法,其特征在于:所述的原料鸭子进厂时进行12-20h的绝食,只供清水,然后对鸭体做清洗消毒,用60~75伏的电流对鸭体进行电麻,电击晕法宰杀原料鸭子。
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