CN103284192B - 一种滋补老鹅的腌制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种滋补老鹅的腌制方法，腌制滋补老鹅的腌料由50%~75%的中药制剂、10%~20%调味制剂和余量的水熬制而成，其中，所述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4-6.5份，当归：4.5-5.5份，贝母：5-7份，麦冬：1-1.5份，生地：1.5-3份；灵芝：0.8-2份；枸杞子：5.5-7份；车前子：1-2份。本发明，经过本配方腌制的老鹅，在保证味道鲜美的同时，大大提高了食物本身的营养价值，由于老鹅已经经过卤料充分浸泡，消费者买回家后，无需调料，可炖汤，可烧烤，操作简单。

Description

一种滋补老鹅的腌制方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种滋补老鹅的腌制方法。
背景技术
近些年，随着改革开放的进一步发展，我国人民的经济状况和生活水平得到了很大的提高，人民群众的消费水平和消费观念也有了新的变化。在食物方面，除了色香味俱全，还追求养生。传统的腌制食品，只注重口感上的享受，却忽视了健康方面的因素，很对腌制食品烟硝酸盐超标，让消费者望而生畏，而其他的腌制食品又不能保证口感的一致，消费者每次食用都是不一样的感觉，经常买到自己不喜欢的食品，给消费者的选择带来困难。消费者处于对自身健康的关心，在注重口味的同时，对健康方面也提出了更高的要求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术的缺点，提供一种滋补老鹅的腌制方法
为了解决以上技术问题，本发明提供一种滋补老鹅的腌制方法，腌制滋补老鹅的腌料由50%~75%的中药制剂、10%~20%调味制剂和余量的水熬制而成，其中，
所述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4-6.5份，当归：4.5-5.5份，贝母：5-7份，麦冬：1-1.5份，生地：1.5-3份；灵芝：0.8-2份；枸杞子：5.5-7份；车前子：1-2份；
所述调味制剂的组分的重量份数为：小茴香：0.5-2份；葱段：10份；姜片：5-10份；精盐：10-20份；芝麻油：5份；蜂蜜：6-10份；胡椒粉：7-10份；孜然粉：5-8份；鸡精：2-5份和酱油10-12份。
所述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4份；当归：4.5份；贝母：5份；麦冬：1份；生地：1.5份；灵芝：0.8份；枸杞子：5.5份；车前子：1份。
所述调味制剂的组分的重量份数为：小茴香：2份；葱段：10份；姜片：8份；精盐：20份；芝麻油：5份；蜂蜜：10份；胡椒粉：7份；孜然粉：6份；鸡精：5份和酱油10份。
上述滋补老鹅的腌制方法，包括以下步骤：
A、杀鹅：将一只重量为1.5-3kg的检疫合格的生鲜老鹅按常规做法宰杀后，弃其肠肚，刮掉表面的鹅油，洗净血水后浸泡在饱和的盐水中备用；
B、制卤：取砂锅一个，加入中药制剂和水，控制砂锅内的温度为90~100℃，持续蒸煮1.5小时后，加入调味制剂，再蒸煮0.5小时后，自然冷却至室温，过滤后得到腌料；上述中药制剂为50%~75%，调味制剂为10%~20%，余量为水；
上述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4-6.5份，当归：4.5-5.5份，贝母：5-7份，麦冬：1-1.5份，生地：1.5-3份；灵芝：0.8-2份；枸杞子：5.5-7份；车前子：1-2份；
上述调味制剂的组分的重量份数为：小茴香：0.5-2份；葱段：10份；姜片：5-10份；精盐：10-20份；芝麻油：5份；蜂蜜：6-10份；胡椒粉：7-10份；孜然粉：5-8份；鸡精：2-5份和酱油10-12份；
C、浸泡：将步骤A中浸泡后的老鹅表面的盐水洗净，放入浸泡缸，倒入步骤B中得到的滤液，直至淹没老鹅，盖上保鲜膜并施加压力，控制浸泡缸内的温度为40-50℃，浸泡5天。
D、贮藏：将步骤C中浸泡后的老鹅取出，表面涂抹5份芝麻油和10份蜂蜜的混合制剂后，用锡纸包好，装入专用密封袋，常温贮藏。
本发明的有益效果是：本发明提供的滋补老鹅的腌制方法，在腌制料中加入了对人身体有益的中药成分，在保证味道鲜美的同时，大大提高了食物本身的营养价值；本发明的中药制剂五味子可以保肝护肝，当归可以调节机体免疫功能、具有抗癌作用，贝母和麦冬有止咳化痰、清热散结之功效，生地养阴,生津，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，保肝护肝，促进睡眠、枸杞子有抗衰老，滋补调养之功效，并且，上述中药制剂附在老鹅身上的分量较轻，不会给身体带来负担；同时，由于老鹅已经经过卤料充分浸泡，消费者买回家后，无需调料，可炖汤，可烧烤，操作简单。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供的一种滋补老鹅的腌制方法，包括以下步骤：
A、杀鹅：将一只重量为1.5-3kg的检疫合格的生鲜老鹅按常规做法宰杀后，弃其肠肚，刮掉表面的鹅油，洗净血水后浸泡在饱和的盐水中备用。
B、制卤：取砂锅一个，加入中药制剂和水，控制砂锅内的温度为90~100℃，持续蒸煮1.5小时后，加入调味制剂，再蒸煮0.5小时后，自然冷却至室温，过滤后得到腌料；上述中药制剂为50%，调味制剂为10%，水为40%。
所述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4份；当归：4.5份；贝母：5份；麦冬：1份；生地：1.5份；灵芝：0.8份；枸杞子：5.5份；车前子：1份。
所述调味制剂的组分的重量份数为：小茴香：2份；葱段：10份；姜片：8份；精盐：20份；芝麻油：5份；蜂蜜：10份；胡椒粉：7份；孜然粉：6份；鸡精：5份和酱油10份。
C、浸泡：将步骤A中浸泡后的老鹅表面的盐水洗净，放入浸泡缸，倒入步骤B中得到的滤液，直至淹没老鹅，盖上保鲜膜并施加压力，控制浸泡缸内的温度为40-50℃，浸泡5天。
D、贮藏：将步骤C中浸泡后的老鹅取出，表面涂抹5份芝麻油和10份蜂蜜的混合制剂后，用锡纸包好，装入专用密封袋，常温贮藏。
实施例2
本实施例提供的一种滋补老鹅的腌制方法，包括以下步骤：
A、杀鹅：将一只重量为1.5-3kg的检疫合格的生鲜老鹅按常规做法宰杀后，弃其肠肚，刮掉表面的鹅油，洗净血水后浸泡在饱和的盐水中备用；
B、制卤：取砂锅一个，加入中药制剂和水，控制砂锅内的温度为90~100℃，持续蒸煮1.5小时后，加入调味制剂，再蒸煮0.5小时后，自然冷却至室温，过滤后得到腌料；上述中药制剂为60%，调味制剂为15%，水25；
上述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4份，当归：4.5份，贝母：5份，麦冬：1份，生地：1.5份；灵芝：0.8份；枸杞子：5.5份；车前子：1份；
上述调味制剂的组分的重量份数为：小茴香：0.5份；葱段：10份；姜片：5份；精盐：10份；芝麻油：5份；蜂蜜：6份；胡椒粉：7份；孜然粉：5份；鸡精：2份和酱油10份；
C、浸泡：将步骤A中浸泡后的老鹅表面的盐水洗净，放入浸泡缸，倒入步骤B中得到的滤液，直至淹没老鹅，盖上保鲜膜并施加压力，控制浸泡缸内的温度为40-50℃，浸泡5天。
D、贮藏：将步骤C中浸泡后的老鹅取出，表面涂抹5份芝麻油和10份蜂蜜的混合制剂后，用锡纸包好，装入专用密封袋，常温贮藏。
实施例3 
本实施例提供的一种滋补老鹅的腌制方法，包括以下步骤：
A、杀鹅：将一只重量为1.5-3kg的检疫合格的生鲜老鹅按常规做法宰杀后，弃其肠肚，刮掉表面的鹅油，洗净血水后浸泡在饱和的盐水中备用；
B、制卤：取砂锅一个，加入中药制剂和水，控制砂锅内的温度为90~100℃，持续蒸煮1.5小时后，加入调味制剂，再蒸煮0.5小时后，自然冷却至室温，过滤后得到腌料；上述中药制剂为75%，调味制剂为20%，水为5%；
上述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：6.5份，当归：5.5份，贝母： 7份，麦冬：1.5份，生地：3份；灵芝：2份；枸杞子：7份；车前子2份；
上述调味制剂的组分的重量份数为：小茴香：2份；葱段：10份；姜片：10份；精盐：20份；芝麻油：5份；蜂蜜：10份；胡椒粉：10份；孜然粉：8份；鸡精：5份和酱油12份；
C、浸泡：将步骤A中浸泡后的老鹅表面的盐水洗净，放入浸泡缸，倒入步骤B中得到的滤液，直至淹没老鹅，盖上保鲜膜并施加压力，控制浸泡缸内的温度为40-50℃，浸泡5天。
D、贮藏：将步骤C中浸泡后的老鹅取出，表面涂抹5份芝麻油和10份蜂蜜的混合制剂后，用锡纸包好，装入专用密封袋，常温贮藏。
除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。

Claims (3)

1.一种滋补老鹅的腌制方法，其特征在于：腌制滋补老鹅的腌料由50%~75%的中药制剂、10%~20%调味制剂和余量的水熬制而成，其中，
所述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4-6.5份，当归：4.5-5.5份，贝母：5-7份，麦冬：1-1.5份，生地：1.5-3份；灵芝：0.8-2份；枸杞子：5.5-7份；车前子：1-2份；
所述调味制剂的组分的重量份数为：小茴香：0.5-2份；葱段：10份；姜片：5-10份；精盐：10-20份；芝麻油：5份；蜂蜜：6-10份；胡椒粉：7-10份；孜然粉：5-8份；鸡精：2-5份和酱油10-12份；
包括以下步骤：
A、杀鹅：将一只重量为1.5-3kg的检疫合格的生鲜老鹅按常规做法宰杀后，弃其肠肚，刮掉表面的鹅油，洗净血水后浸泡在饱和的盐水中备用；
B、制卤：取砂锅一个，加入中药制剂和水，控制砂锅内的温度为90~100℃，持续蒸煮1.5小时后，加入调味制剂，再蒸煮0.5小时后，自然冷却至室温，过滤后得到腌料；上述中药制剂为50%~75%，调味制剂为10%~20%，余量为水；
C、浸泡：将步骤A中浸泡后的老鹅表面的盐水洗净，放入浸泡缸，倒入步骤B中得到的滤液，直至淹没老鹅，盖上保鲜膜并施加压力，控制浸泡缸内的温度为40-50℃，浸泡5天；
 D、贮藏：将步骤C中浸泡后的老鹅取出，表面涂抹5份芝麻油和10份蜂蜜的混合制剂后，用锡纸包好，装入专用密封袋，常温贮藏。
2.根据权利要求1所述的滋补老鹅的腌制方法，其特征在于：所述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4份；当归：4.5份；贝母：5份；麦冬：1份；生地：1.5份；灵芝：0.8份；枸杞子：5.5份；车前子：1份。
3.根据权利要求1所述的滋补老鹅的腌制方法，其特征在于，所述调味制剂的组分的重量份数为：小茴香：2份；葱段：10份；姜片：8份；精盐：20份；芝麻油：5份；蜂蜜：10份；胡椒粉：7份；孜然粉：6份；鸡精：5份和酱油10份。
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