CN102511909B - 一种微胶囊 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种微胶囊，包括有芯材和壁材，其中壁材是以狭鳕鱼皮明胶和阿拉伯胶为原料制备的。本发明使用的阿拉伯胶与鳕鱼皮明胶复合后的壁材具有较高的致密性，既能充当表面活性剂又能充当干燥剂，有较好的保持香气的能力，它可以用在香料和风味料的包埋，大大提高了耐氧、光、热的能力，提高了香料和风味料的加工性和稳定性，延长贮存期；也可以用在油类制品中，使其免受环境中的空气、水、日光等外界因素的影响，提高油脂的质量，便于包装运输、使用更加方便、食用性能更高。

Description

一种微胶囊

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种微胶囊，该微胶囊是用狭鳕鱼皮明胶复配阿拉伯胶制备的。

背景技术

我国作为渔业大国，水产品总量呈逐年增长的趋势。作为海洋渔业生产线的延续，水产品加工与水产捕捞、养殖生产已成为我国渔业的三大支柱产业。但在水产品加工的过程中，会产生大量的下脚料，如鱼头、鱼皮、鱼骨、内脏等，这些废弃物大部分被丢弃，只有极小部分被利用起来。这不仅使我国环境污染雪上加霜，同时也造成了资源的浪费。鱼皮作为其中的一种主要的废弃物，占下脚料的7～8％左右。研究发现，鱼皮中的胶原蛋白占到湿重的30％左右，将这一废弃资源进行高效的开发，将极大提高水产品加工行业的附加值。

微胶囊系利用天然的或合成的高分子材料为囊材作为囊膜，将药物作囊心物包裹而成的微小胶囊。明胶是良好的成囊材料，可生物降解，几乎无抗原性。

目前，猪皮和牛皮以及它们的骨头是明胶的主要来源。近年来各种动物性病毒如口蹄疫、疯牛病的爆发，使人们对陆生动物制品的安全性产生了担忧。在穆斯林地区，猪皮中来源的明胶无法利用。因此，开发新的明胶替代品来制备微胶囊就成为目前微胶囊制备领域的研究重点。

发明内容：

本发明目的是提供一种用狭鳕鱼皮明胶复配阿拉伯胶制备的微胶囊及具体的制备方法，从而弥补现有技术的不足。

在微胶囊制备领域中，壁材的选择对于制备出的微胶囊的性质具有重要的影响，申请人在长期的研究中发现狭鳕鱼皮明胶与带负电的聚阴离子阿拉伯胶进行复配，制备出的微胶囊具有粒径均匀、壁膜光滑、球形完整、强度高、芯材的保留率高、免疫原性低、生物相容性好、可降解且产物无毒副作用等优点，从而促成了本发明的完成。

本发明涉及一种微胶囊，包括芯材和壁材，其中壁材是以狭鳕鱼皮明胶和阿拉伯胶为原料制备的。

上述的芯材为香料、风味料、植物油、鱼油、VE或脂溶性抗氧化剂中的任一种或几种。

本发明的微胶囊的制备方法，包括如下的步骤：

1)将狭鳕鱼皮明胶和阿拉伯胶用水分别配制成狭鳕鱼皮明胶水溶液和阿拉伯胶水溶液。

2)在狭鳕鱼皮明胶水溶液中加入芯材与吐温-80后进行乳化；再把乳化后的狭鳕鱼皮明胶水溶液与阿拉伯胶水溶液混合，然后在混合液中滴加醋酸调节混合液的pH为3.5～4.5，让混合胶液在45℃～55℃下反应15～30min；

3)使混合溶液自然冷却到30℃～40℃，将混合溶液置于冰浴中，继续搅拌至固化，再缓慢调节pH至8～9，继续搅拌后，静置待微胶囊沉降；

4)将固化后的微胶囊过筛，收集，将收集到的微胶囊用蒸馏水进行洗涤、冷冻干燥得到微胶囊产品。

上述步骤1)具体操作如下：取狭鳕鱼皮明胶，用纯化水浸泡溶胀，在50℃～60℃下加热溶解配成质量百分比浓度为2％～3％的溶液；

取阿拉伯胶在纯化水中加热至50℃～60℃溶解，配制2％～3％的溶液；

上述步骤2)是在60℃水浴条件下，将狭鳕鱼皮明胶水溶液、芯材吐温-80混合，用高速分散均质机在3000r/min乳化分散10min。

乳化后的狭鳕鱼皮明胶水溶液与阿拉伯胶水溶液混合的比例为1∶1。

阿拉伯胶与鳕鱼皮明胶复合后的壁材具有较高的致密性，既能充当表面活性剂又能充当干燥剂，有较好的保持香气的能力，它可以用在香料和风味料的包埋，大大提高了耐氧、光、热的能力，提高了香料和风味料的加工性和稳定性，延长贮存期；也可以用在油类制品中，使其免受环境中的空气、水、日光等外界因素的影响，提高油脂的质量，便于包装运输、使用更加方便、食用性能更高。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明的微胶囊及其制备方法进行详细的描述，其中用到的原料可以选用任一市售的产品，并可根据常规的微胶囊制备方法进行制备。下面就是本发明的一种优化后的制备方法：

实施例1：包埋鱼油制备微胶囊

1)取狭鳕鱼皮明胶，用适量的纯化水浸泡溶胀0.5h后，在50℃下加热溶解，配制成浓度为2％(w/w)的胶液；取阿拉伯胶在50℃的纯化水中搅拌溶解，配制成浓度为2％(w/w)的胶液；将溶解后的胶液在40℃下保温备用。

另外，壁材溶液的浓度过低或者过高都不利于形成圆整、颗粒均匀的微胶囊产品，如明胶溶液浓度＞3％时，大量存在的囊材易形成大块的凝胶而不利于形成微胶囊；但浓度过低(低于2％)也不利于形成微胶囊。

2)在60℃水浴条件下，将鱼油加入到狭鳕鱼皮明胶溶液中，其中鱼油与明胶质量比为1∶2，加入吐温-80至质量体积百分比终浓度为0.2％(g/m1)，将混合后的溶液用高速分散均质机在3000r/min、55℃下乳化分散10min，制成乳化混合液。

3)将乳化后的混合液与阿拉伯胶溶液按体积比1∶1混合，在不断搅拌下，用10％醋酸溶液调节混合液的pH至4.0。当pH值过低例如小于3.5时，溶液中不易形成微胶囊，包埋率低，当pH值在5-6时，溶液呈乳浊液，无明显包埋颗粒沉淀产生。

此混合胶液在45℃下进行复凝聚反应。若复凝聚温度过低则凝胶易析出，复配反应不充分，温度高于55℃微胶囊不稳定、易破裂。

复凝聚时间控制在20min。若反应时间过短，微囊形成率不高，当反应时间过长，由于没有进行固化反应，形成的微胶囊不稳定，会出现破裂现象。

4)在不断搅拌下，使混合溶液自然冷却到30℃左右，将其置于冰浴中，继续搅拌至温度为10℃以下，固化，继续搅拌15min，再用10％NaOH溶液缓慢调其pH至8，继续搅拌20min，静置沉降。

将固化后的微胶囊过筛(320目)，收集，将收集到的微胶囊用蒸馏水进行洗涤、冷冻干燥得到微胶囊产品。在此条件下得到的微胶囊形状圆整、粒径分布均匀、囊壁厚、强度高、不易破裂、包埋率高。

使用本发明的壁材制备的鱼油微胶囊化后，与氧气隔绝降低了氧化还原反应，减少了油脂氧化酸败，最大程度的保持了鱼油中不饱和脂肪酸及其他营养物质，降低了鱼油的腥味，提高了油脂的质量。鱼油中EPA和DHA的保留率高，水分含量≤5.0％，表面油脂含量≤1.0％，过氧化值≤5.5mmol/kg。

用狭鳕鱼皮明胶制备微胶囊充分利用水产资源，变废为宝，既减少了环境污染，又扩大了狭鳕鱼皮明胶在医药保健上的应用。操作工艺简单、生产周期短，成本低、质量好。

Claims (1)

1.一种微胶囊，包括芯材和壁材，其特征在于，所述的壁材是以狭鳕鱼皮明胶和阿拉伯胶为原料制备的；制备方法，包括如下的步骤：

1)将狭鳕鱼皮明胶和阿拉伯胶用水分别配制成狭鳕鱼皮明胶水溶液和阿拉伯胶水溶液；其中鳕鱼皮明胶水溶液的制备步骤如下：取狭鳕鱼皮明胶，用纯化水浸泡溶胀，在50℃下加热溶解配成质量百分比浓度为2％的溶液；

阿拉伯胶水溶液的制备步骤如下：取阿拉伯胶在纯化水中加热至50℃溶解，配制成2％的溶液；

2)在60℃水浴条件下，在狭鳕鱼皮明胶水溶液中加入芯材鱼油、吐温-80后用高速分散均质机在3000r/min乳化分散10min制成乳化狭鳕鱼皮明胶水溶液；再把乳化狭鳕鱼皮明胶水溶液与阿拉伯胶水溶液按体积比1:1混合制成混合液，然后在混合液中滴加醋酸调节混合液的pH为4.0，让混合胶液在45℃下反应20min；

其中鱼油与狭鳕鱼皮明胶的质量比为1：2，加入吐温-80至质量体积百分比终浓度为0.2％；

3)使混合液自然冷却到30℃～40℃，将混合溶液置于冰浴中，继续搅拌至固化，再缓慢调节pH至8～9，继续搅拌后，静置待微胶囊沉降；

4)将固化后的微胶囊过筛，收集，将收集到的微胶囊用蒸馏水进行洗涤、冷冻干燥得到微胶囊产品。