CN106473093A - 一种鱼皮明胶咀嚼软胶囊及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健食品，具体涉及一种可咀嚼、口感良好、富有弹性、无副作用、质量稳定的鱼皮明胶咀嚼软胶囊。胶皮按重量百分比计算，包含以下组分：鱼皮明胶25～33％、甘油10～25％、糖醇2～29％、羧甲基纤维素钠1～5％、变性淀粉1～6％、凝胶剂1～5％、食品添加剂0～1％、水25～30％。与现有咀嚼软胶囊相比，本发明鱼皮明胶咀嚼软胶囊杜绝了使用骨明胶和皮明胶给人们食用带来的安全隐患；产品的持水性更加好，更加稳定，干燥后水分保持在10％～16％；产品的弹性、柔软度、咀嚼性都更好；产品的储藏稳定性更加好，放置一段时间之后仍具有很好的咀嚼性，不会变硬难以咀嚼。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品，具体涉及一种可咀嚼、口感良好、富有弹性、无副作用、质量稳定的鱼皮明胶咀嚼软胶囊及其制备方法。
技术背景
咀嚼软胶囊是一种突破了传统软胶囊的吞服方式、可咀嚼的特性让保健食品美味化的胶囊剂型。咀嚼软胶囊通过载入各种油性营养物质，包括维生素、蜂王浆、N3不饱和脂肪酸、植物油以及所有在保健食品市场被公认的有效物质，改变了以往吞服的方式，将胶囊改为可咀嚼的食品。另外，咀嚼软胶囊还突破了内载油性营养物质的限制，可将更多非油性营养物质载入，突破非油性保健食品的包装形式，如口服液类型的产品。
现有的咀嚼软胶囊存在以下缺点：
1、多以牛骨或猪皮提炼出的明胶为主要原料，近年来，由于牛、猪等动物所携带传播的各种传染病如疯牛病、口蹄疫在全球范围内肆虐，有不少国家减少或禁止了牛、猪来源的明胶及其食品的生产、使用和进口；另一方面，由于宗教信仰，穆斯林消费者排斥和拒绝使用以猪皮或牛骨生产的明胶及其食品。
2、持水性差，干燥后水分经常达到12％以下
3、储存时间长了产品会变硬，咀嚼性差，口感不好。
发明内容
为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种鱼皮明胶咀嚼软胶囊及其制备方法，具体采用以下技术方案。
一种鱼皮明胶咀嚼软胶囊，包括内含物和包裹内含物的胶皮，胶皮和内含物重量比例为1:1～1:3；胶皮按重量百分比计算，包含以下组分：鱼皮明胶25～33％、甘油10～25％、糖醇2～29％、羧甲基纤维素钠1～5％、变性淀粉1～6％、凝胶剂1～5％、食品添加剂0～1％、水25～30％。
进一步地，上述鱼皮明胶优选冻力为100～300的鱼皮明胶(一个配方中可混合冻力不同的明胶)。
进一步地，上述糖醇优选为木糖醇、山梨糖醇，麦芽糖醇、赤藓糖醇或甘露糖醇中的至少一种，能够改变软胶囊皮弹性。
进一步地，上述凝胶剂优选为结冷胶、卡拉胶或阿拉伯胶中的至少一种。
进一步地，上述食品添加剂选自香精、甜味剂或色素中的至少一种(也可以不添加)。
本发明可应用于不同的内含物，可以是含有生物活性物质的油相物质(如DHA藻油)、乳化液(如乳钙的乳化液)或油固悬浊液(如果蔬铁的油悬液)。
上述鱼皮明胶咀嚼软胶囊的一种优选的制备方法，包括以下步骤：
(1)将水加热至60℃，加入甘油、糖醇、羧甲基纤维素钠、水溶性淀粉和凝胶剂(1、可将化胶罐等容器的温度预设定在90℃，待水温升至60℃时加入上述物质；2、优选地，上述物质先混合均匀再加入至水中)；继续加热，待温度升高至90℃后搅拌至完全溶解(一般需要10min～20min)，然后调节温度至65℃；
(2)加入鱼皮明胶，搅拌2h，加入食品添加剂后持续搅拌10～15分钟(如果没有食品添加剂，可省略这个10～15分钟的搅拌)，并进行脱气，在保温桶等容器中，于55℃下静置1～3h；
(3)将展布箱的温度设为35～45℃，调整胶皮厚度，将注射器的温度调整到36～40℃，用注射器灌注内含物，进行胶丸的压制；
(4)将压制好的胶丸置于转笼中进行定型，然后转入干燥室进行转笼干燥，即可得鱼皮明胶软胶囊。
与现有咀嚼软胶囊相比，本发明鱼皮明胶咀嚼软胶囊具有以下优点：
1、杜绝了使用骨明胶和皮明胶给人们食用带来的安全隐患。
2、产品的持水性更加好，更加稳定，干燥后水分保持在10％～16％。
3、由于单纯使用鱼皮明胶，配合其他凝胶剂，使得产品的弹性、柔软度、咀嚼性都更好。
4、产品的储藏稳定性更加好，放置一段时间之后仍具有很好的咀嚼性，不会变硬难以咀嚼。
具体实施方式
本发明鱼皮明胶咀嚼软胶囊采用以下方法制备：
(1)将水加热至60℃，加入甘油、糖醇、羧甲基纤维素钠、水溶性淀粉和凝胶剂；继续加热，待温度升高至90℃后搅拌至完全溶解，然后调节温度至65℃；
(2)加入鱼皮明胶，搅拌2h，加入食品添加剂后持续搅拌15～30分钟，并进行脱气，于55℃下静置1-3h；
(3)将展布箱的温度设为35℃～45℃，调整胶皮厚度，将注射器的温度调整到38℃～45℃，用注射器灌注内含物，进行胶丸的压制；
(4)将压制好的胶丸置于转笼中进行定型，然后转入干燥室进行转笼干燥，即可得鱼皮明胶软胶囊。
实施例1
胶皮：鱼皮明胶(冻力值100)10％、鱼皮明胶(冻力值180)23％、甘油25％、木糖醇2％、羧甲基纤维素钠4％、变性淀粉6％、结冷胶1％、水29％。
内含物：DHA藻油。
胶皮和内含物重量比：1:1。
实施例2
胶皮：鱼皮明胶(冻力值150)20％、鱼皮明胶(冻力值300)5％、甘油10％、山梨糖醇7％、赤藓糖醇10％，麦芽糖醇12％、羧甲基纤维素钠1％、变性淀粉4％、阿拉伯胶5％、香精0.5％、色素0.5％、水25％。
内含物：乳钙乳化液。
胶皮和内含物重量比：1:2。
实施例3
胶皮：鱼皮明胶(冻力值150)20％、鱼皮明胶(冻力值210)10％、甘油10％、山梨糖醇14％、甘露糖醇7％、羧甲基纤维素钠5％、变性淀粉1％、卡拉胶1％、结冷胶1％、甜味剂1％、水30％。
内含物：果蔬铁油悬液。
胶皮和内含物重量比：1:3。
对比例1
本对比例参照发明《咀嚼性软胶囊》(申请号200810188058.8)。
胶皮：骨明胶(冻力值80)25％、鱼皮明胶(冻力值180)15％、甘油37％、卡拉胶3％、食用香精油6％、水14％。
内含物：DHA藻油。
胶皮和内含物重量比：1:1。
制备方法参照该发明。
对比实验
1、将上述产品放在不同的湿度下存放15天，测试产品的含水量，结果如表一所示。
表一 15天存放实验结果
| 湿度(RH％) | 23 | 40 | 50 | 68 |
| 对比例1含水量(％) | 3.5 | 7.2 | 9.8 | 13.5 |
| 实施例1含水量(％) | 5.8 | 10.5 | 13 | 15.2 |
| 实施例2含水量(％) | 6.2 | 10.7 | 13.5 | 15.8 |
| 实施例3含水量(％) | 5.5 | 10.2 | 12.8 | 15.0 |
由上表可以看出本发明的产品具有更好的锁水性。
2、将对比例1产品、实施例1产品、实施例2产品、实施例3产品分别密封包装，放在20摄氏度下保存1年，对比含水量和口感变化结果如下表所示：
表二 1年存放实验结果
| 对比例1含水量 | 实施例1含水量 | 实施例2含水量 | 实施例3含水量 |
| 7.5％ | 12.8％ | 14.5％ | 13.7％ |
然后随机抽20人，拿对比例1分别和实施例1、2、3做喜好对比试验，结果如下表所示：
根据结果显示，对比例分别与实施例1、2、3之间有显著性差异，对比例产品吃起来很硬，没有弹性，实施例产品吃起来仍然很有弹性，咀嚼性很好。主要是由2个方面造成的：1)对比例1产品此时水分只有7～8％，而实施例1产品则有12～15％；2)实施例产品单独使用鱼皮明胶并与其他凝胶剂复配，使得与骨明胶对比较来更加有弹性更加柔软。
Claims (7)
1.一种鱼皮明胶咀嚼软胶囊，其特征在于，包括内含物和包裹内含物的胶皮，胶皮和内含物重量比例为1:1～1:3；胶皮按重量百分比计算，包含以下组分：鱼皮明胶25～33％、甘油10～25％、糖醇2～29％、羧甲基纤维素钠1～5％、变性淀粉1～6％、凝胶剂1～5％、食品添加剂0～1％、水25～30％。
2.如权利要求1所述的鱼皮明胶咀嚼软胶囊，其特征在于，所述鱼皮明胶选自冻力值100～300的鱼皮明胶。
3.如权利要求1所述的鱼皮明胶咀嚼软胶囊，其特征在于，所述糖醇选自木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇或甘露糖醇中的至少一种。
4.如权利要求1所述的鱼皮明胶咀嚼软胶囊，其特征在于，所述凝胶剂选自结冷胶、卡拉胶或阿拉伯胶中的至少一种。
5.如权利要求1所述的鱼皮明胶咀嚼软胶囊，其特征在于，所述食品添加剂选自香精、甜味剂或色素中的至少一种。
6.如权利要求1所述的鱼皮明胶咀嚼软胶囊，其特征在于，所述内含物为含有生物活性物质的油相物质、乳化液或油固悬浊液。
7.一种如权利要求1～6任一所述鱼皮明胶咀嚼软胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将水加热至60℃，加入甘油、糖醇、羧甲基纤维素钠、变性淀粉和凝胶剂；继续加热，待温度升高至90℃后搅拌至完全溶解，然后调节温度至65℃；
(2)加入鱼皮明胶，搅拌2h，加入食品添加剂后持续搅拌10～15分钟；进行脱气，于55℃下静置1～3h；
(3)将展布箱的温度设为35～45℃，调整胶皮厚度，将注射器的温度调整到36～40℃，用注射器灌注内含物，进行胶丸的压制；
(4)将压制好的胶丸置于转笼中进行定型，然后转入干燥室进行转笼干燥，即可得鱼皮明胶软胶囊。
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