CN102356853A - 一种保健蔬菜纸及其制备方法 - Google Patents

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陈巧虹
李沙
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Abstract

本发明涉及一种保健蔬菜纸的制备方法，包括制备蔬菜浆、制备魔芋葡甘聚糖混合成型剂、制备混合浆料、脱气、铺板、干燥、包装。本发明的制备方法，利用了魔芋葡甘聚糖是非牛顿流体，较浓的魔芋胶溶液粘稠度较大及其与CMC-Na的良好的复配成膜性和胶黏性的原理，并且充分结合了魔芋葡甘聚糖良好的保健功能，改善了蔬菜纸的拉伸强度、耐折度和胶黏性等机械性能，提高了蔬菜纸的营养价值。产品成型效果好，颜色鲜艳，脆而不碎，方便携带，是休闲、旅游必备食品。

Description

一种保健蔬菜纸及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种保健蔬菜纸及其制备方法。
背景技术
可食性纸是健康食品包装的的重要发展方向之一，有重要的环保和经济价值及其极大的市场潜力。可食用纸主要经历两个发展阶段：（1）将淀粉、糖类精化，再添加其他食品添加剂，采取与造纸工艺类似的方法成型；（2）以蔬菜为主要原料，将蔬菜打浆，成型后烘干。后一种食用纸因蔬菜富含膳食纤维、多种维生素及矿物质，其中，膳食纤维在加工生产中相当稳定，营养损失很小，产品含水量小（约10%），便于运输和储藏，具有更大的发展潜力。其中，蔬菜纸的成膜性能的好坏决定着产品的成型效果。因此，研制一种成膜性较好的、脆而不碎，而且具有多种保健功能的新型蔬菜纸是该行业发展的必然趋势。
《化工进展》2010年第29卷第2期研究开发栏目上发表了王振宇的“响应面优化桔梗多糖可食用复合膜的制备”，复合膜的最佳配比条件为：多糖、海藻酸钠、甘油含量分别为2.0%，1.8%，2.0%。该可食膜的抗拉强度和耐折度等综合指标良好。但是，该膜缺少蔬菜中复含的矿物质和维生素，保健性能有待于进一步提高。
申请号为200610041040.6的发明专利“一种提高蔬菜纸综合性能的方法”（申请日为2006.07.17）介绍了一种提高蔬菜纸综合性能的方法。该项发明将蔬菜原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等预处理后，与适量降水分活度剂及成型剂混合，打浆，脱气，成型，进行热风干燥、或微波干燥或远红外干燥至水分含量为20%—30%，揭片、切分并继续干燥，直至湿基水分含量为10%～20%。产品用充氮或抽真空包装。该蔬菜纸抗拉强度和耐折性较高，但是，产品的胶黏性有待于进一步提高，从而避免由于产品破碎造成的污染和浪费。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种保健蔬菜纸及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：一种保健蔬菜纸的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
(1)制备蔬菜浆：取新鲜蔬菜，如大白菜，芹菜，菠菜，胡萝卜……，经过清洗，切成小片，以蔬菜片与碱液的重量比为1:18～22的比例于pH=7～8的碱液中烫漂7～8min，热烫温度为94～96℃，取出后立刻用冷水漂洗去碱液后沥干表面水分；按所占重量百分率为糖2%～3%、盐0.1%～0.2%、护色剂VC-Na 0.05%～0.1%的配比配制水溶液，将热烫处理后的蔬菜片按料液比为1:45～55（g/ml）投入配制的水溶液中，用打浆机在转速为15000～20000r/min的条件下打浆6～8min，制成蔬菜浆备用；所述碱液为NaCO3溶液；
(2)制备魔芋葡甘聚糖混合成型剂：取蒸馏水100~110ml，魔芋葡甘聚糖2～3g，CMC-Na0.4～0.6g,以及甘油2～3g，采用搅拌机以75.0 r/min的转速于40℃～50℃条件下搅拌30～40 min，备用；
（3）制备混合浆料：将步骤（1）的蔬菜浆和步骤（2）的魔芋葡甘聚糖混合成型剂，采用搅拌机于40～50℃条件下以75.0r/min的转速搅拌30～40min；冷却至室温，制得混合浆料，备用；
（4）脱气：利用真空泵将步骤（3）的混合浆料脱气，真空度为0.012～0.016MPa，脱气时间为10～15min；
（5）铺板：将步骤（4）脱气后的混合浆料均匀地涂抹于布板上，涂抹膜片的厚度为0.3～0.5cm；
（6）干燥、包装：置步骤（5）的膜片连同布板于干燥箱中，干燥温度为70～80℃，干燥时间2～3h，冷却至室温后，揭片、切分、包装即可。    
本发明具有以下优点：本发明的一种保健蔬菜纸及其制备方法，利用了魔芋葡甘聚糖是非牛顿流体，较浓的魔芋胶溶液粘稠度较大及其与CMC-Na的良好的复配成膜性和胶黏性的原理，并且充分结合了魔芋葡甘聚糖良好的保健功能，改善了蔬菜纸的拉伸强度、耐折度和胶黏性等机械性能，提高了蔬菜纸的营养价值。产品成型效果好，颜色鲜艳，脆而不碎，方便携带，是休闲、旅游必备食品。   
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例一：一种保健蔬菜纸的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备蔬菜浆：取新鲜的蔬菜，如大白菜，芹菜，菠菜，胡萝卜……，经过清洗，切成5×5cm方片，以蔬菜片与碱液的重量比为1:20的比例于pH=7.5的碱液中烫漂7min，热烫温度为95℃，取出后立刻用冷水漂洗去碱液，沥干表面水分；按所占重量百分率为糖3%、盐0.2%、护色剂VC-Na 0.1%的配比配制水溶液，将热烫处理后的蔬菜片按料液比为1:50 g/ml投入配制的水溶液中，用打浆机在转速为20000r/min的条件下打浆7min，使浆汁细腻均匀，备用；
(2)制备魔芋葡甘聚糖混合成型剂：取蒸馏水100ml，魔芋葡甘聚糖2g，CMC-Na 0.5g，以及甘油2g，采用搅拌机以75.0 r/min的转速于45℃条件下搅拌30.0 min，备用；
（3）制备混合浆料：将步骤（1）的蔬菜浆和步骤（2）的魔芋葡甘聚糖混合成型剂，于45℃条件下用搅拌机以75.0r/min的转速搅拌30.0min；冷却至室温，制得混合浆料，备用；
（4）脱气：利用真空泵将步骤（3）的混合浆料脱气，真空度为0.014MPa，脱气时间为12min；
（5）铺板：将步骤（4）脱气后的混合浆料均匀地涂抹于布板上，涂抹膜片的厚度为0.5cm；
（6）干燥、包装：置步骤（5）的膜片连同布板于干燥箱中，干燥温度为75℃，干燥时间为1.5h，然后，冷却至室温，揭片、切分，并进行充氮或抽真空包装。
本发明的保健蔬菜纸，产品成膜性好，脆而不碎，色泽鲜艳，营养丰富，携带方便。一方面，该产品以蔬菜为主要原料，具有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，营养价值高：另一方面，魔芋葡甘聚糖具有减肥、抗癌、补钙、洁胃、排毒通便的功效，赋予了蔬菜纸特殊的保健功能，因此开发以蔬菜为原料的保健型可食膜具有着极大的发展潜力和广阔的市场前景。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。 

Claims (3)

1.一种保健蔬菜纸的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）制备蔬菜浆：取新鲜蔬菜，如大白菜，芹菜，菠菜，胡萝卜……，经过清洗，切成小片，以蔬菜片与碱液的重量比为1:18～22的比例于pH=7～8的碱液中烫漂7～8min，热烫温度为94～96℃，取出后立刻用冷水漂洗去碱液后沥干表面水分；按所占重量百分率为糖2%～3%、盐0.1%～0.2%、护色剂VC-Na 0.05%～0.1%的配比配制水溶液，将热烫处理后的蔬菜片按料液比为1:45～55（g/ml）投入配制的水溶液中，用打浆机在转速为15000～20000r/min的条件下打浆6～8min，制成蔬菜浆备用；
(2)制备魔芋葡甘聚糖混合成型剂：取蒸馏水100~110ml，魔芋葡甘聚糖2～3g，CMC-Na0.4～0.6g,以及甘油2～3g，采用搅拌机以75.0 r/min的转速于40℃～50℃条件下搅拌30～40 min，备用；
（3）制备混合浆料：将步骤（1）的蔬菜浆和步骤（2）的魔芋葡甘聚糖混合成型剂，采用搅拌机于40～50℃条件下以75.0r/min的转速搅拌30～40min；冷却至室温，制得混合浆料，备用；
（4）脱气：利用真空泵将步骤（3）的混合浆料脱气，真空度为0.012～0.016MPa，脱气时间为10～15min；
（5）铺板：将步骤（4）脱气后的混合浆料均匀地涂抹于布板上，涂抹膜片的厚度为0.3～0.5cm；
（6）干燥、包装：置步骤（5）的膜片连同布板于干燥箱中，干燥温度为70～80℃，干燥时间2～3h，冷却至室温后，揭片、切分、包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种保健蔬菜纸的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
 (1)制备蔬菜浆：取新鲜的蔬菜，如大白菜，芹菜，菠菜，胡萝卜……，经过清洗，切成5×5cm方片，以蔬菜片与碱液的重量比为1:20的比例于pH=7.5的碱液中烫漂7min，热烫温度为95℃，取出后立刻用冷水漂洗去碱液，沥干表面水分；按所占重量百分率为糖3%、盐0.2%、护色剂VC-Na 0.1%的配比配制水溶液，将热烫处理后的蔬菜片按料液比为1:50 g/ml投入配制的水溶液中，用打浆机在转速为20000r/min的条件下打浆7min，使浆汁细腻均匀，备用；
(2)制备魔芋葡甘聚糖混合成型剂：取蒸馏水100ml，魔芋葡甘聚糖2g，CMC-Na 0.5g，以及甘油2g，采用搅拌机以75.0 r/min的转速于45℃条件下搅拌30.0 min，备用；
（3）制备混合浆料：将步骤（1）的蔬菜浆和步骤（2）的魔芋葡甘聚糖混合成型剂，于45℃条件下用搅拌机以75.0r/min的转速搅拌30.0min；冷却至室温，制得混合浆料，备用；
（4）脱气：利用真空泵将步骤（3）的混合浆料脱气，真空度为0.014MPa，脱气时间为12min；
（5）铺板：将步骤（4）脱气后的混合浆料均匀地涂抹于布板上，涂抹膜片的厚度为0.5cm；
（6）干燥、包装：置步骤（5）的膜片连同布板于干燥箱中，干燥温度为75℃，干燥时间为1.5h，然后，冷却至室温，揭片、切分，并进行充氮或抽真空包装。
3.由权利要求1或2的方法制备的保健蔬菜纸。
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