CN106579441A - 一种菠菜纸的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明涉及一种菠菜纸的制备方法，具体步骤如下：将菠菜洗净、切条、烫漂、打浆得浆料备用；将鱼鳞胶原蛋白粉、海藻酸钠、麦芽糊精加入到水中，于48‑58℃的水浴中搅拌溶解；然后将上述溶液和中药浓缩液、浆料混匀得糊状物备用；将拌好的糊状物用刮片器刮在玻璃板上,厚度为0.4‑0.6cm，然后将其送入烘房中,在60‑70℃下烘烤4‑5h；将食盐、五香粉、味精调匀后均匀喷涂于烘干后的纸表面，压合后，再次烘烤2‑6min即可揭纸。该菠菜纸风味浓郁，口感松脆；通过在浆料中加入玉米皮、山药、荷叶、刺梨根、炒麦芽、太子参、鸡内金、陈皮制备而成的中药浓缩液，使得菠菜纸具有健脾养胃、增强抵抗力的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及蔬菜纸领域，具体涉及一种菠菜纸的制备方法。
背景技术
蔬菜纸是指以新鲜蔬菜为原料加工制成的一种蔬菜深加工食品，其外形与纸类似，也称为纸菜。蔬菜纸既保留了原来蔬菜中的膳食纤维、维生素、矿物质及多种微量元素，同时也具有低糖、低钠、低脂、低热量的优点，其风味独特，食用方便，保藏期长，成为健康方便的休闲食品。
现有的蔬菜纸大多不具有保健价值，所以，如何制备出一种具有保健价值的蔬菜纸是一个重要的研究方法。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种具有健脾养胃保健功效的菠菜纸的制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种菠菜纸的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)将菠菜清洗干净、沥干后切成0.8-1.2cm的段条；
(2)将切分好的菠菜放入沸水锅中进行烫漂0.5-1.5min,然后取出，迅速用流动冷水冷却；
(3)将冷却后的原料用打浆机打浆得浆料备用,打浆机转速为1400-1600r/min；
(4)将玉米皮、山药、荷叶、刺梨根、炒麦芽、太子参、鸡内金、陈皮洗净、干燥、粉粹得混合粉末；将混合粉末中加水浸泡，然后大火煎煮至沸腾，再换成小火煎煮0.5-1.8h，过滤，得中药浓缩液备用；
(5)将鱼鳞胶原蛋白粉、海藻酸钠、麦芽糊精加入到水中，于48-58℃的水浴中搅拌溶解；然后将上述溶液和中药浓缩液、浆料混匀得糊状物备用；
(6)将拌好的糊状物用刮片器刮在玻璃板上,厚度为0.4-0.6cm，然后将其送入烘房中,在60-70℃下烘烤4-5h；
(7)将食盐、五香粉、味精调匀后均匀喷涂于烘干后的纸表面，压合后，再次烘烤2-6min即可揭纸。
优选地，步骤(4)的具体过程如下：
将玉米皮、山药、荷叶、刺梨根、炒麦芽、太子参、鸡内金、陈皮清洗干净后，避光在43-55℃下干燥12-16h，然后文火加热翻炒0.2-0.5h，最后进行粉碎，得到粒径为80-120目的混合粉末；在混合粉末中加入2-5倍的水浸泡2-3h，然后大火煎煮至沸腾，再换成小火煎煮0.5-1.8h，过滤，得中药浓缩液备用。
优选地，步骤(4)中各原料的重量份数如下：
玉米皮4-6份、山药2-4份、荷叶1-3份、刺梨根1-3份、炒麦芽3-5份、太子参1-3份、鸡内金1-3份、陈皮2-4份。
优选地，步骤(5)中浆料、中药浓缩液、鱼鳞胶原蛋白粉、海藻酸钠、麦芽糊精的重量比为100-120:0.1-0.2:0.1-0.2:0.5-0.7:0.1-0.2。
优选地，步骤(7)中食盐、五香粉、味精与打浆后的浆料的重量比为0.2-0.3:0.2-0.5:0.1-0.2:110-130。
本发明的有益效果在于：本发明的菠菜纸组织状态致密均匀、韧性好、色泽鲜亮、平整、风味浓郁，口感松脆；同时，本发明的菠菜纸营养丰富，通过在浆料中加入玉米皮、山药、荷叶、刺梨根、炒麦芽、太子参、鸡内金、陈皮制备而成的中药浓缩液，使得得到的菠菜纸具有健脾养胃、增强抵抗力的保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种菠菜纸的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)将菠菜清洗干净、沥干后切成0.8-1.2cm的段条；
(2)将切分好的菠菜放入沸水锅中进行烫漂0.5-1.5min,然后取出，迅速用流动冷水冷却；
(3)将冷却后的原料用打浆机打浆得浆料备用,打浆机转速为1400-1600r/min；
(4)将玉米皮、山药、荷叶、刺梨根、炒麦芽、太子参、鸡内金、陈皮清洗干净后，避光在43-55℃下干燥12-16h，然后文火加热翻炒0.2-0.5h，最后进行粉碎，得到粒径为80-120目的混合粉末；在混合粉末中加入2-5倍的水浸泡2-3h，然后大火煎煮至沸腾，再换成小火煎煮0.5-1.8h，过滤，得中药浓缩液备用；
其中，各原料的重量份数如下：
玉米皮4份、山药2份、荷叶1份、刺梨根1份、炒麦芽3份、太子参1份、鸡内金1份、陈皮2份；
(5)将鱼鳞胶原蛋白粉、海藻酸钠、麦芽糊精加入到水中，于48-58℃的水浴中搅拌溶解；然后将上述溶液和中药浓缩液、浆料混匀得糊状物备用；
其中，浆料、中药浓缩液、鱼鳞胶原蛋白粉、海藻酸钠、麦芽糊精的重量比为100:0.10.1:0.5:0.1。
(6)将拌好的糊状物用刮片器刮在玻璃板上,厚度为0.4-0.6cm，然后将其送入烘房中,在60-70℃下烘烤4-5h；
(7)将食盐、五香粉、味精调匀后均匀喷涂于烘干后的纸表面，压合后，再次烘烤2-6min即可揭纸；
其中，食盐、五香粉、味精与打浆后的浆料的重量比为0.2:0.2:0.1:110。
实施例2
一种菠菜纸的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)将菠菜清洗干净、沥干后切成0.8-1.2cm的段条；
(2)将切分好的菠菜放入沸水锅中进行烫漂0.5-1.5min,然后取出，迅速用流动冷水冷却；
(3)将冷却后的原料用打浆机打浆得浆料备用,打浆机转速为1400-1600r/min；
(4)将玉米皮、山药、荷叶、刺梨根、炒麦芽、太子参、鸡内金、陈皮清洗干净后，避光在43-55℃下干燥12-16h，然后文火加热翻炒0.2-0.5h，最后进行粉碎，得到粒径为80-120目的混合粉末；在混合粉末中加入2-5倍的水浸泡2-3h，然后大火煎煮至沸腾，再换成小火煎煮0.5-1.8h，过滤，得中药浓缩液备用；
其中，各原料的重量份数如下：
玉米皮5份、山药3份、荷叶2份、刺梨根2份、炒麦芽4份、太子参2份、鸡内金2份、陈皮3份；
(5)将鱼鳞胶原蛋白粉、海藻酸钠、麦芽糊精加入到水中，于48-58℃的水浴中搅拌溶解；然后将上述溶液和中药浓缩液、浆料混匀得糊状物备用；
其中，浆料、中药浓缩液、鱼鳞胶原蛋白粉、海藻酸钠、麦芽糊精的重量比为110:0.15:0.15:0.6:0.15。
(6)将拌好的糊状物用刮片器刮在玻璃板上,厚度为0.4-0.6cm，然后将其送入烘房中,在60-70℃下烘烤4-5h；
(7)将食盐、五香粉、味精调匀后均匀喷涂于烘干后的纸表面，压合后，再次烘烤2-6min即可揭纸；
其中，食盐、五香粉、味精与打浆后的浆料的重量比为0.25:0.3:0.15:120。
实施例3
一种菠菜纸的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)将菠菜清洗干净、沥干后切成0.8-1.2cm的段条；
(2)将切分好的菠菜放入沸水锅中进行烫漂0.5-1.5min,然后取出，迅速用流动冷水冷却；
(3)将冷却后的原料用打浆机打浆得浆料备用,打浆机转速为1400-1600r/min；
(4)将玉米皮、山药、荷叶、刺梨根、炒麦芽、太子参、鸡内金、陈皮清洗干净后，避光在43-55℃下干燥12-16h，然后文火加热翻炒0.2-0.5h，最后进行粉碎，得到粒径为80-120目的混合粉末；在混合粉末中加入2-5倍的水浸泡2-3h，然后大火煎煮至沸腾，再换成小火煎煮0.5-1.8h，过滤，得中药浓缩液备用；
其中，各原料的重量份数如下：
玉米皮6份、山药4份、荷叶3份、刺梨根3份、炒麦芽5份、太子参3份、鸡内金3份、陈皮4份；
(5)将鱼鳞胶原蛋白粉、海藻酸钠、麦芽糊精加入到水中，于48-58℃的水浴中搅拌溶解；然后将上述溶液和中药浓缩液、浆料混匀得糊状物备用；
其中，浆料、中药浓缩液、鱼鳞胶原蛋白粉、海藻酸钠、麦芽糊精的重量比为120:0.2:0.2:0.7:0.2。
(6)将拌好的糊状物用刮片器刮在玻璃板上,厚度为0.4-0.6cm，然后将其送入烘房中,在60-70℃下烘烤4-5h；
(7)将食盐、五香粉、味精调匀后均匀喷涂于烘干后的纸表面，压合后，再次烘烤2-6min即可揭纸；
其中，食盐、五香粉、味精与打浆后的浆料的重量比为0.3:0.5:0.2:130。
经检测实施例1-3制备得到的菠菜纸中细菌总数不超过50cfu/g，大肠杆菌不超过5mpn/100g，致病菌不得检出。其中菠菜纸经保存3个月后，其中维生素的含量损失低于3％，保存1年，菠菜纸中的维生素含量损失低于6％，水分损失低于4％。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种菠菜纸的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)将菠菜清洗干净、沥干后切成0.8-1.2cm的段条；
(2)将切分好的菠菜放入沸水锅中进行烫漂0.5-1.5min,然后取出，迅速用流动冷水冷却；
(3)将冷却后的原料用打浆机打浆得浆料备用,打浆机转速为1400-1600r/min；
(4)将玉米皮、山药、荷叶、刺梨根、炒麦芽、太子参、鸡内金、陈皮洗净、干燥、粉粹得混合粉末；将混合粉末中加水浸泡，然后大火煎煮至沸腾，再换成小火煎煮0.5-1.8h，过滤，得中药浓缩液备用；
(5)将鱼鳞胶原蛋白粉、海藻酸钠、麦芽糊精加入到水中，于48-58℃的水浴中搅拌溶解；然后将上述溶液和中药浓缩液、浆料混匀得糊状物备用；
(6)将拌好的糊状物用刮片器刮在玻璃板上,厚度为0.4-0.6cm，然后将其送入烘房中,在60-70℃下烘烤4-5h；
(7)将食盐、五香粉、味精调匀后均匀喷涂于烘干后的纸表面，压合后，再次烘烤2-6min即可揭纸。
2.根据权利要求1所述的菠菜纸的制备方法，其特征在于：步骤(4)的具体过程如下：
将玉米皮、山药、荷叶、刺梨根、炒麦芽、太子参、鸡内金、陈皮清洗干净后，避光在43-55℃下干燥12-16h，然后文火加热翻炒0.2-0.5h，最后进行粉碎，得到粒径为80-120目的混合粉末；在混合粉末中加入2-5倍的水浸泡2-3h，然后大火煎煮至沸腾，再换成小火煎煮0.5-1.8h，过滤，得中药浓缩液备用。
3.根据权利要求1所述的菠菜纸的制备方法，其特征在于：步骤(4)中各原料的重量份数如下：
玉米皮4-6份、山药2-4份、荷叶1-3份、刺梨根1-3份、炒麦芽3-5份、太子参1-3份、鸡内金1-3份、陈皮2-4份。
4.根据权利要求1所述的菠菜纸的制备方法，其特征在于：步骤(5)中浆料、中药浓缩液、鱼鳞胶原蛋白粉、海藻酸钠、麦芽糊精的重量比为100-120:0.1-0.2:0.1-0.2:0.5-0.7:0.1-0.2。
5.根据权利要求1所述的菠菜纸的制备方法，其特征在于：步骤(7)中食盐、五香粉、味精与打浆后的浆料的重量比为0.2-0.3:0.2-0.5:0.1-0.2:110-130。
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2016
- 2016-12-23 CN CN201611203267.6A patent/CN106579441A/zh active Pending
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