CN108771158A - 一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸及其制备方法，蔬菜纸以具有一定清热解毒作用的木耳菜作为主要原料，辅以清热解毒剂的强化清热解毒效果，使得蔬菜纸作为一种可口的休闲零食，不仅热量低，营养丰富，还有良好的清热解毒的效果；库拉索芦荟胶有抗氧化的作用，并有助于蔬菜纸成型，使得蔬菜纸色泽翠绿，口感松脆，品质好；本发明采用了真空冷冻干燥能防止叶绿素被破坏变色，降低蔬菜纸营养损失，较大程度上保持木耳菜原有的品质。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸及其制备方法。
背景技术
木耳菜是我国的古老蔬菜。木耳菜学名落葵，又叫藤菜、豆腐菜，质地滑爽脆嫩，口感似木耳，为近年来新兴的具有保健功能的佳菜。木耳菜的营养素含量极其丰富，富含胡萝卜素、维生素C皂素、胶质及铁钙等营养元素，长期食用能降血压、滋补肺脏、养血生津。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。木耳菜还含有皂贰、有机酸、铁质等，其味甘淡、性凉、无毒，入心、肝、大小肠经，有清热解毒、润肠通便的食疗作用。因而，对木耳菜进行深加工具有很大的意义。
对蔬菜进行深加工的方式很多，如干燥、速冻、腌制等等，而本发明将其加工为新型的蔬菜纸，即纸型蔬菜，简称蔬菜纸，是由新鲜木耳菜经预处理后制成蔬菜泥糊，加入适当粘结剂、调味剂混均匀后，经涂膜、干燥、成型而制得的一种纸片状食品。产品薄厚如纸，口感酥脆，风味独特，富含膳食纤维、多种维生素、矿物质等营养，可作为休闲食品也可作为配菜。
中国专利号CN105918962公开了一种牛蒡绿豆清热蔬菜纸及其制备方法，主要由牛蒡根、绿豆、枸杞芽、甜杏仁、花生芽、金桔、黑小麦、虫草花、仙人掌、杭白菊、金银花的成分制备得到蔬菜纸，风味独特，具有清热解暑、生津止渴，补充膳食纤维、维生素的作用，为一种低脂食品。
目前，有关纸型木耳菜加工工艺的研究的报道很少，本研究以木耳菜为主要原料，研究生产纸型木耳菜的加工工艺和方法为木耳菜加工提供新的途径。
发明内容
本发明的目的在于提供一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸及其制备方法，蔬菜纸不仅食用方便，营养丰富，还具有良好的清热解毒作用，其制备方法简单，蔬菜原有的营养成分存留率高。
为了达到上述的目的，本发明提供如下的技术方案：
一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸包括如下重量份的原料：木耳菜45～80份、清热解毒剂1～12份、库拉索芦荟胶1～5份、辅料2～8份。
优选地，所述的蔬菜纸包括如下重量份的原料：木耳菜55～70份、清热解毒剂4～8份、库拉索芦荟胶2～4份、辅料3～7份。
需要特别说明的是：本发明所述的清热解毒剂为茶海棠、凉粉草和金银花按照1～5:1:1～3的比例混合，经过水提，除杂，浓缩步骤后得到的水提浓缩液；所述的辅料为羧甲基纤维素钠、山梨酸钾。
本发明还提供一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择鲜嫩，无腐烂变质，无农药污染的木耳菜；
(2)将挑选的木耳菜放入流动的清水中清洗干净，并沥干水分；
(3)将清洗后的原料放入80～90℃、0.1～0.3％柠檬酸溶液中进行烫漂护色，烫漂时间为0.5～2min，后迅速捞出放入流动的冰水中冷却，并沥干水分；
(4)将沥干水分的木耳菜放入组织捣碎机中打成浆糊状；
(5)往浆糊状的木耳菜中加入清热解毒剂、库拉索芦荟胶、辅料，继续搅拌均匀，并用胶体磨进行均质；
(6)将均质好的原料平铺在玻璃板上，摊平，厚度为1～3毫米；
(7)将铺好原料进行真空冷冻干燥后，经过揭片、切片、调味、灭菌步骤后得到本发明的蔬菜纸。
需要特别说明的是：上述步骤(7)中所述的真空冷冻干燥需要将原料在-20～-10℃下完全冻结，然后在30min内加热温度升高至100℃，并保持30～60min，后20min内降温至75℃，并保持20～30min，之后，在1h内降温至50℃，直至含水率小于8％。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果如下：本发明的蔬菜纸以具有一定清热解毒作用的木耳菜作为主要原料，辅以清热解毒剂的强化清热解毒效果，使得蔬菜纸作为一种可口的休闲零食，不仅热量低，营养丰富，还有良好的清热解毒的效果；库拉索芦荟胶有抗氧化的作用，并有助于蔬菜纸成型，使得蔬菜纸色泽翠绿，口感松脆，品质好；本发明采用了真空冷冻干燥能防止叶绿素被破坏变色，降低蔬菜纸营养损失，较大程度上保持木耳菜原有的品质。
具体实施方式
以下结合具体的实施例对本发明做进一步阐述：
实施例1
一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸包括如下重量份原料：木耳菜45份、清热解毒剂1份、库拉索芦荟胶1份、辅料2份。
蔬菜纸制备方法如下：
(1)选择鲜嫩，无腐烂变质，无农药污染的木耳菜；
(2)将挑选的木耳菜放入流动的清水中清洗干净，并沥干水分；
(3)将清洗后的原料放入80℃、0.1％柠檬酸溶液中进行烫漂护色，烫漂时间为0.5min，后迅速捞出放入流动的冰水中冷却，并沥干水分；
(4)将沥干水分的木耳菜放入组织捣碎机中打成浆糊状；
(5)往浆糊状的木耳菜中加入清热解毒剂、库拉索芦荟胶、辅料，继续搅拌均匀，并用胶体磨进行均质；
(6)将均质好的原料平铺在玻璃板上，摊平，厚度为1毫米；
(7)将铺好原料在-20℃下完全冻结，然后在30min内加热温度升高至100℃，并保持30min，后20min内降温至75℃，并保持20min，之后，在1h内降温至50℃，直至含水率小于8％，之后，经过揭片、切片、调味、灭菌步骤后得到本发明的蔬菜纸。
需要特别说明的是辅料为羧甲基纤维素钠、山梨酸钾；清热解毒剂为茶海棠、凉粉草和金银花按照1:1:1的比例混合，经过水提，除杂，浓缩步骤后得到的水提浓缩液。
实施例2
一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸包括如下重量份原料：木耳菜80份、清热解毒剂12份、库拉索芦荟胶5份、辅料8份。
蔬菜纸制备方法如下：
(1)选择鲜嫩，无腐烂变质，无农药污染的木耳菜；
(2)将挑选的木耳菜放入流动的清水中清洗干净，并沥干水分；
(3)将清洗后的原料放入90℃、0.3％柠檬酸溶液中进行烫漂护色，烫漂时间为2min，后迅速捞出放入流动的冰水中冷却，并沥干水分；
(4)将沥干水分的木耳菜放入组织捣碎机中打成浆糊状；
(5)往浆糊状的木耳菜中加入清热解毒剂、库拉索芦荟胶、辅料，继续搅拌均匀，并用胶体磨进行均质；
(6)将均质好的原料平铺在玻璃板上，摊平，厚度为3毫米；
(7)将铺好原料在-10℃下完全冻结，然后在30min内加热温度升高至100℃，并保持60min，后20min内降温至75℃，并保持30min，之后，在1h内降温至50℃，直至含水率小于8％，之后，经过揭片、切片、调味、灭菌步骤后得到本发明的蔬菜纸。
需要特别说明的是辅料为羧甲基纤维素钠、山梨酸钾；清热解毒剂为茶海棠、凉粉草和金银花按照5:1:3的比例混合，经过水提，除杂，浓缩步骤后得到的水提浓缩液。
实施例3
一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸包括如下重量份原料：木耳菜62份、清热解毒剂6份、库拉索芦荟胶3份、辅料6份。
蔬菜纸制备方法如下：
(1)选择鲜嫩，无腐烂变质，无农药污染的木耳菜；
(2)将挑选的木耳菜放入流动的清水中清洗干净，并沥干水分；
(3)将清洗后的原料放入85℃、0.2％柠檬酸溶液中进行烫漂护色，烫漂时间为1.2min，后迅速捞出放入流动的冰水中冷却，并沥干水分；
(4)将沥干水分的木耳菜放入组织捣碎机中打成浆糊状；
(5)往浆糊状的木耳菜中加入清热解毒剂、库拉索芦荟胶、辅料，继续搅拌均匀，并用胶体磨进行均质；
(6)将均质好的原料平铺在玻璃板上，摊平，厚度为2毫米；
(7)将铺好原料在-15℃下完全冻结，然后在30min内加热温度升高至100℃，并保持45min，后20min内降温至75℃，并保持25min，之后，在1h内降温至50℃，直至含水率小于8％，之后，经过揭片、切片、调味、灭菌步骤后得到本发明的蔬菜纸。
需要特别说明的是辅料为羧甲基纤维素钠、山梨酸钾；清热解毒剂为茶海棠、凉粉草和金银花按照3:1:2的比例混合，经过水提，除杂，浓缩步骤后得到的水提浓缩液。
实施例4
一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸包括如下重量份原料：木耳菜55份、清热解毒剂4份、库拉索芦荟胶2份、辅料7份。
蔬菜纸制备方法如下：
(1)选择鲜嫩，无腐烂变质，无农药污染的木耳菜；
(2)将挑选的木耳菜放入流动的清水中清洗干净，并沥干水分；
(3)将清洗后的原料放入85℃、0.2％柠檬酸溶液中进行烫漂护色，烫漂时间为1.2min，后迅速捞出放入流动的冰水中冷却，并沥干水分；
(4)将沥干水分的木耳菜放入组织捣碎机中打成浆糊状；
(5)往浆糊状的木耳菜中加入清热解毒剂、库拉索芦荟胶、辅料，继续搅拌均匀，并用胶体磨进行均质；
(6)将均质好的原料平铺在玻璃板上，摊平，厚度为2毫米；
(7)将铺好原料在-15℃下完全冻结，然后在30min内加热温度升高至100℃，并保持45min，后20min内降温至75℃，并保持25min，之后，在1h内降温至50℃，直至含水率小于8％，之后，经过揭片、切片、调味、灭菌步骤后得到本发明的蔬菜纸。
需要特别说明的是辅料为羧甲基纤维素钠、山梨酸钾；清热解毒剂为茶海棠、凉粉草和金银花按照3:1:2的比例混合，经过水提，除杂，浓缩步骤后得到的水提浓缩液。
对比例1
一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸包括如下重量份原料：木耳菜62份、清热解毒剂6份、辅料6份。
蔬菜纸制备方法如下：
(1)选择鲜嫩，无腐烂变质，无农药污染的木耳菜；
(2)将挑选的木耳菜放入流动的清水中清洗干净，并沥干水分；
(3)将清洗后的原料放入85℃、0.2％柠檬酸溶液中进行烫漂护色，烫漂时间为1.2min，后迅速捞出放入流动的冰水中冷却，并沥干水分；
(4)将沥干水分的木耳菜放入组织捣碎机中打成浆糊状；
(5)往浆糊状的木耳菜中加入清热解毒剂、辅料，继续搅拌均匀，并用胶体磨进行均质；
(6)将均质好的原料平铺在玻璃板上，摊平，厚度为2毫米；
(7)将铺好原料在-15℃下完全冻结，然后在30min内加热温度升高至100℃，并保持45min，后20min内降温至75℃，并保持25min，之后，在1h内降温至50℃，直至含水率小于8％，之后，经过揭片、切片、调味、灭菌步骤后得到本发明的蔬菜纸。
需要特别说明的是辅料为羧甲基纤维素钠、山梨酸钾；清热解毒剂为茶海棠、凉粉草和金银花按照3:1:2的比例混合，经过水提，除杂，浓缩步骤后得到的水提浓缩液。
对比例2
一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸包括如下重量份原料：木耳菜62份、库拉索芦荟胶3份、辅料6份。
蔬菜纸制备方法如下：
(1)选择鲜嫩，无腐烂变质，无农药污染的木耳菜；
(2)将挑选的木耳菜放入流动的清水中清洗干净，并沥干水分；
(3)将清洗后的原料放入85℃、0.2％柠檬酸溶液中进行烫漂护色，烫漂时间为1.2min，后迅速捞出放入流动的冰水中冷却，并沥干水分；
(4)将沥干水分的木耳菜放入组织捣碎机中打成浆糊状；
(5)往浆糊状的木耳菜中加入库拉索芦荟胶、辅料，继续搅拌均匀，并用胶体磨进行均质；
(6)将均质好的原料平铺在玻璃板上，摊平，厚度为2毫米；
(7)将铺好原料在-15℃下完全冻结，然后在30min内加热温度升高至100℃，并保持45min，后20min内降温至75℃，并保持25min，之后，在1h内降温至50℃，直至含水率小于8％，之后，经过揭片、切片、调味、灭菌步骤后得到本发明的蔬菜纸。
需要特别说明的是辅料为羧甲基纤维素钠、山梨酸钾。
对比例3
一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸包括如下重量份原料：木耳菜62份、清热解毒剂6份、库拉索芦荟胶3份、辅料6份。
蔬菜纸制备方法如下：
(1)选择鲜嫩，无腐烂变质，无农药污染的木耳菜；
(2)将挑选的木耳菜放入流动的清水中清洗干净，并沥干水分；
(3)将清洗后的原料放入85℃、0.2％柠檬酸溶液中进行烫漂护色，烫漂时间为1.2min，后迅速捞出放入流动的冰水中冷却，并沥干水分；
(4)将沥干水分的木耳菜放入组织捣碎机中打成浆糊状；
(5)往浆糊状的木耳菜中加入清热解毒剂、库拉索芦荟胶、辅料，继续搅拌均匀，并用胶体磨进行均质；
(6)将均质好的原料平铺在玻璃板上，摊平，厚度为2毫米；
(7)将铺好原料在60～70℃常压热风中干燥直至含水率小于8％，之后，经过揭片、切片、调味、灭菌步骤后得到本发明的蔬菜纸。
需要特别说明的是辅料为羧甲基纤维素钠、山梨酸钾；清热解毒剂为茶海棠、凉粉草和金银花按照3:1:2的比例混合，经过水提，除杂，浓缩步骤后得到的水提浓缩液。
成品测试结果如下：
注：上表中的数据单位为g/100g，检测到未经加工的新鲜木耳菜：灰分1.19，粗蛋白1.72，粗纤维1.61，水溶性多糖3.89。并由数据分析可知，本发明的研究人员经过多次试验，得到营养丰富的蔬菜纸，真空冷冻干燥能维持原有的营养成分，营养成分的损失率低。
另外，实施例1～4制备得到的蔬菜纸色泽均一，呈翠绿色，组织疏松，成型性好，无明显的收缩现象，复水性好，而对比例1～2的蔬菜纸，色泽偏黄，成型性较差，对比例3的蔬菜纸色泽偏黄，有熟化味道，难复水，菜体有卷曲。
以上实施例仅表明本发明的几种实施例，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利的限制范围。应当指出的是：任何从事本专业的技术人员，都有能力利用已揭示的技术内容，对其作出一些更动或修饰，成为等同变化的等效实施例。根据本发明技术实质，对本发明进行简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。
Claims (6)
1.一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸，其特征在于，包括如下重量份的原料：木耳菜45～80份、清热解毒剂1～12份、库拉索芦荟胶1～5份、辅料2～8份。
2.根据权利要求1所述的蔬菜纸，其特征在于，包括如下重量份的原料：木耳菜55～70份、清热解毒剂4～8份、库拉索芦荟胶2～4份、辅料3～7份。
3.根据权利要求1或2所述的蔬菜纸，其特征在于，所述的清热解毒剂为茶海棠、凉粉草和金银花按照1～5:1:1～3的比例混合，经过水提，除杂，浓缩步骤后得到的水提浓缩液。
4.根据权利要求1或2所述的蔬菜纸，其特征在于，所述的辅料为羧甲基纤维素钠、山梨酸钾。
5.一种制备如权利要求1～4任一项所述的清热解毒的木耳菜蔬菜纸的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选择鲜嫩，无腐烂变质，无农药污染的木耳菜；
(2)将挑选的木耳菜放入流动的清水中清洗干净，并沥干水分；
(3)将清洗后的原料放入80～90℃、0.1～0.3％柠檬酸溶液中进行烫漂护色，烫漂时间为0.5～2min，后迅速捞出放入流动的冰水中冷却，并沥干水分；
(4)将沥干水分的木耳菜放入组织捣碎机中打成浆糊状；
(5)往浆糊状的木耳菜中加入清热解毒剂、库拉索芦荟胶、辅料，继续搅拌均匀，并用胶体磨进行均质；
(6)将均质好的原料平铺在玻璃板上，摊平，厚度为1～3毫米；
(7)将铺好原料进行真空冷冻干燥后，经过揭片、切片、调味、灭菌步骤后得到本发明的蔬菜纸。
6.根据权利要求5所述的蔬菜纸的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述的真空冷冻干燥需要将原料在-20～-10℃下完全冻结，然后在30min内加热温度升高至100℃，并保持30～60min，后20min内降温至75℃，并保持20～30min，之后，在1h内降温至50℃，直至含水率小于8％。
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