CN106579130A - 一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，具体步骤如下：切块、护色、打浆得浆料；将粘结剂、淀粉、甘露醇加入浆料中，拌匀后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脱气4‑6min；将脱气后的浆料倒入玻璃板上，厚度为1‑3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤温度60‑65℃，时间25‑35min；将食盐、桂花粉、味精调匀后均匀涂于胡萝卜纸表面，压合后，再次在烘箱内烘干直至水分含量为8‑12％，充氮气真空包装。本发明的蔬菜纸组织状态致密均匀、韧性好、色泽鲜亮、平整、口感松脆，香气怡人；同时，由于本发明的蔬菜纸干燥所需时间短且温度低，减少了蔬菜中热敏性物质的损失，提高蔬菜纸的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及蔬菜纸领域，具体涉及一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法。
背景技术
蔬菜纸是指以新鲜蔬菜为原料加工制成的一种蔬菜深加工食品，其外形与纸类似，也称为纸菜。蔬菜纸既保留了原来蔬菜中的膳食纤维、维生素、矿物质及多种微量元素，同时也具有低糖、低钠、低脂、低热量的优点，其风味独特，食用方便，保藏期长，成为健康方便的休闲食品。
如何提供一种营养丰富、口感好、韧性好的蔬菜纸是一个重要的研究方法。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种营养丰富、口感好、韧性好的以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，具体步骤如下：
(1)切块：将清洗去皮后的胡萝卜切成1-3cm3的小块；
(2)护色：将胡萝卜块放入100℃，质量分数为0.1％NaHCO3溶液中，烫漂1.5-2min，然后取出，迅速用流动冷水冷却；
(3)打浆：将冷却后的胡萝卜块放入组织捣碎机中，打成浆状；
(4)脱气：将粘结剂、淀粉、甘露醇加入浆料中，拌匀后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脱气4-6min；
(5)成型、烘烤：将脱气后的浆料倒入玻璃板上，厚度为1-3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤温度60-65℃，时间25-35min；
(6)桂花粉的制备：将桂花洗净、干燥、粉碎后过100目筛；将过筛后的桂花与纯净水和酒精混合浸泡、均质、过滤得滤液和滤渣；将滤液浓缩后喷雾干燥得到桂花粉备用；
(7)调味、压合：将食盐、桂花粉、味精调匀后均匀涂于胡萝卜纸表面，压合后，再次在烘箱内烘干直至水分含量为8-12％，充氮气真空包装。
优选地，步骤(4)中浆料、粘结剂、淀粉、甘露醇的重量比为100:0.3-0.5:0.7-0.9:2.8-3.2。
优选地，步骤(4)中粘结剂为CMC-Na、海藻酸钠、琼脂中的一种或多种。
优选地，步骤(4)中粘结剂由重量比为1:2:1的CMC-Na、海藻酸钠、琼脂组合而成。
优选地，步骤(6)的具体过程如下：
将桂花洗净后避光在48-58℃下干燥10-15h，然后文火加热翻炒0.3-0.6h，最后进行粉碎，过100目筛子；将过筛后的桂花与纯净水和酒精混合后在常温、常压下浸泡10-25h；浸泡结束后，使浸泡液在真空度为-0.050-0.060MPa，温度为55-75℃的条件下均质1.5-3.5h，过滤得滤液和滤渣；将滤液按体积比为16-26∶1进行浓缩，桂花浓缩液，喷雾干燥的桂花粉末备用。
优选地，步骤(6)中过筛后的桂花、纯净水、酒精的重量比为1∶12-18∶8-10。
优选地，步骤7(中)食盐、桂花粉、味精与打浆后的浆料的重量比为0.1-0.3:0.1-0.2:0.1-0.2:100-120。
本发明的有益效果在于：本发明的蔬菜纸组织状态致密均匀、韧性好、色泽鲜亮、平整、口感松脆，香气怡人；同时，由于本发明的蔬菜纸干燥所需时间短且温度低，减少了蔬菜中热敏性物质的损失，提高蔬菜纸的营养价值。经检测本发明的蔬菜纸中细菌总数不超过50cfu/g，大肠杆菌不超过5mpn/100g，致病菌不得检出。其中蔬菜纸经保存3个月后，其中维生素的含量损失低于3％，保存1年，蔬菜纸中的维生素含量损失低于6％，水分损失低于4％。
具体实施方式
实施例1
一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，具体步骤如下：
(1)切块：将清洗去皮后的胡萝卜切成1-3cm3的小块；
(2)护色：将胡萝卜块放入100℃，质量分数为0.1％NaHCO3溶液中，烫漂1.5-2min，然后取出，迅速用流动冷水冷却；
(3)打浆：将冷却后的胡萝卜块放入组织捣碎机中，打成浆状；
(4)脱气：将粘结剂、淀粉、甘露醇加入浆料中，拌匀后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脱气4-6min；
其中，浆料、粘结剂、淀粉、甘露醇的重量比为100:0.3:0.7:2.8；
粘结剂由重量比为1:2:1的CMC-Na、海藻酸钠、琼脂组合而成；
(5)成型、烘烤：将脱气后的浆料倒入玻璃板上，厚度为1-3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤温度60-65℃，时间25-35min；
(6)桂花粉的制备：将桂花洗净、干燥、粉碎后过100目筛；将过筛后的桂花与纯净水和酒精混合浸泡、均质、过滤得滤液和滤渣；将滤液浓缩后喷雾干燥得到桂花粉备用；
(7)调味、压合：将食盐、桂花粉、味精调匀后均匀涂于胡萝卜纸表面，压合后，再次在烘箱内烘干直至水分含量为8-12％，充氮气真空包装；
其中，食盐、桂花粉、味精与打浆后的浆料的重量比为0.1:0.1:0.1:100。
实施例2
一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，具体步骤如下：
(1)切块：将清洗去皮后的胡萝卜切成1-3cm3的小块；
(2)护色：将胡萝卜块放入100℃，质量分数为0.1％NaHCO3溶液中，烫漂1.5-2min，然后取出，迅速用流动冷水冷却；
(3)打浆：将冷却后的胡萝卜块放入组织捣碎机中，打成浆状；
(4)脱气：将粘结剂、淀粉、甘露醇加入浆料中，拌匀后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脱气4-6min；
其中，浆料、粘结剂、淀粉、甘露醇的重量比为100:0.4:0.8:3。
粘结剂由重量比为1:2:1的CMC-Na、海藻酸钠、琼脂组合而成；
(5)成型、烘烤：将脱气后的浆料倒入玻璃板上，厚度为1-3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤温度60-65℃，时间25-35min；
(6)桂花粉的制备：将桂花洗净后避光在48-58℃下干燥10-15h，然后文火加热翻炒0.3-0.6h，最后进行粉碎，过100目筛子；将过筛后的桂花与纯净水和酒精混合后在常温、常压下浸泡10-25h；浸泡结束后，使浸泡液在真空度为-0.050-0.060MPa，温度为55-75℃的条件下均质1.5-3.5h，过滤得滤液和滤渣；将滤液按体积比为16-26∶1进行浓缩，桂花浓缩液，喷雾干燥的桂花粉末备用；
其中，过筛后的桂花、纯净水、酒精的重量比为1∶12-18∶8-10；
(7)调味、压合：将食盐、桂花粉、味精调匀后均匀涂于胡萝卜纸表面，压合后，再次在烘箱内烘干直至水分含量为8-12％，充氮气真空包装；
其中，食盐、桂花粉、味精与打浆后的浆料的重量比为0.2:0.15:0.15:110。
实施例3
一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，具体步骤如下：
(1)切块：将清洗去皮后的胡萝卜切成1-3cm3的小块；
(2)护色：将胡萝卜块放入100℃，质量分数为0.1％NaHCO3溶液中，烫漂1.5-2min，然后取出，迅速用流动冷水冷却；
(3)打浆：将冷却后的胡萝卜块放入组织捣碎机中，打成浆状；
(4)脱气：将粘结剂、淀粉、甘露醇加入浆料中，拌匀后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脱气4-6min；
其中，浆料、粘结剂、淀粉、甘露醇的重量比为100:0.5:0.9:3.2。
粘结剂由重量比为1:2:1的CMC-Na 0、海藻酸钠、琼脂组合而成；
(5)成型、烘烤：将脱气后的浆料倒入玻璃板上，厚度为1-3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤温度60-65℃，时间25-35min；
(6)桂花粉的制备：将桂花洗净、干燥、粉碎后过100目筛；将过筛后的桂花与纯净水和酒精混合浸泡、均质、过滤得滤液和滤渣；将滤液浓缩后喷雾干燥得到桂花粉备用；
(7)调味、压合：将食盐、桂花粉、味精调匀后均匀涂于胡萝卜纸表面，压合后，再次在烘箱内烘干直至水分含量为8-12％，充氮气真空包装；
其中，食盐、桂花粉、味精与打浆后的浆料的重量比为0.3:0.2:0.2:120。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)切块：将清洗去皮后的胡萝卜切成1-3cm3的小块；
(2)护色：将胡萝卜块放入100℃，质量分数为0.1％NaHCO3溶液中，烫漂1.5-2min，然后取出，迅速用流动冷水冷却；
(3)打浆：将冷却后的胡萝卜块放入组织捣碎机中，打成浆状；
(4)脱气：将粘结剂、淀粉、甘露醇加入浆料中，拌匀后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脱气4-6min；
(5)成型、烘烤：将脱气后的浆料倒入玻璃板上，厚度为1-3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤温度60-65℃，时间25-35min；
(6)桂花粉的制备：将桂花洗净、干燥、粉碎后过100目筛；将过筛后的桂花与纯净水和酒精混合浸泡、均质、过滤得滤液和滤渣；将滤液浓缩后喷雾干燥得到桂花粉备用；
(7)调味、压合：将食盐、桂花粉、味精调匀后均匀涂于胡萝卜纸表面，压合后，再次在烘箱内烘干直至水分含量为8-12％，充氮气真空包装即可。
2.根据权利要求1所述的以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于：步骤(4)中浆料、粘结剂、淀粉、甘露醇的重量比为100:0.3-0.5:0.7-0.9:2.8-3.2。
3.根据权利要求1所述的以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于：步骤(4)中粘结剂为CMC-Na、海藻酸钠、琼脂中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于：步骤(4)中粘结剂由重量比为1:2:1的CMC-Na、海藻酸钠、琼脂组合而成。
5.根据权利要求1所述的以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于：步骤(6)的具体过程如下：
将桂花洗净后避光在48-58℃下干燥10-15h，然后文火加热翻炒0.3-0.6h，最后进行粉碎，过100目筛子；将过筛后的桂花与纯净水和酒精混合后在常温、常压下浸泡10-25h；浸泡结束后，使浸泡液在真空度为-0.050-0.060MPa，温度为55-75℃的条件下均质1.5-3.5h，过滤得滤液和滤渣；将滤液按体积比为16-26∶1进行浓缩，桂花浓缩液，喷雾干燥的桂花粉末备用。
6.根据权利要求5所述的以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于：步骤(6)中过筛后的桂花、纯净水、酒精的重量比为1∶12-18∶8-10。
7.根据权利要求1所述的以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于：步骤7(中)食盐、桂花粉、味精与打浆后的浆料的重量比为0.1-0.3:0.1-0.2:0.1-0.2:100-120。
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| CN108771158A (zh) * | 2018-06-19 | 2018-11-09 | 佛山实瑞先导材料研究院（普通合伙） | 一种清热解毒的木耳菜蔬菜纸及其制备方法 |
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