CN108719874A - 一种复合型蔬菜纸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合型蔬菜纸及其制备方法，以西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔混合制备，得到营养丰富，特别是膳食纤维、维生素、矿物质的含量丰富，能补充人体所需的多种营养成分；优选的乳清蛋白和玉米淀粉能增强蔬菜纸纤维的黏结性，使得成型效果好，且优选的卡拉胶对蔬菜的弹性效果好，使得蔬菜纸折叠时却不易碎，综合上，本发明的蔬菜纸口感良好，质量好。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种复合型蔬菜纸及其制备方法。
背景技术
蔬菜纸是我国蔬菜产业未来的发展走向之一，其是一种纸型的蔬菜制品。蔬菜纸最早是由日本研制开发的，其在日本的生产已形成了一定的规模，最高日产量可达每条生产线每天3万张。在我国，对蔬菜纸产品的研究总体水平不高，蔬菜纸的产业化进程在我国一直处于滞后状态，目前，有媒体也有报道我国蔬菜纸产品问世的消息，但是小规模、作坊式生产根本无法带动行业的发展，而且普通的蔬菜纸难以满足人体对膳食纤维的要求，将多种蔬菜混合，经过加工，使其富含膳食纤维。多种维生素以及矿物质的营养蔬菜纸，也是前景较广阔的方便休闲食品。
中国专利号CN105124449A公开了一种营养型蔬菜纸，主要以蔬菜、粘结剂、明胶、魔芋粉制备得到一种营养均衡的蔬菜纸，不但增加了蔬菜纸的经济价值，增加了蔬菜制品的花色品种，从根本上解决了蔬菜不易储藏，因腐烂变质而造成的经济损失。
蔬菜纸在制备过程中添加的辅料及其添加剂会影响蔬菜纸的质量，会导致其成型差，易碎，口感差等问题，因此，需要对辅料及其粘结剂进行筛选。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合型蔬菜纸及其制备方法，将成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔为材料，经过设计的工艺，通过辅料和粘结剂的使用，使得蔬菜纸不仅营养丰富，还具有成型好、折叠不易碎、口感良好的优点。
为了达到上述的目的，本发明提供如下的技术方案：
一种复合型蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花30～50份、胡萝卜10～20份、卷心菜12～20份、青瓜5～10份、蒜苔1～5份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉2～10份、卡拉胶1～3份、乳清蛋白1～5份。
优选地，所述的蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花35～45份、胡萝卜12～18份、卷心菜15～18份、青瓜7～9份、蒜苔2～4份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉3～8份、卡拉胶1.5～2.5份、乳清蛋白2～4份。
更优选地，所述的蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花40份、胡萝卜15份、卷心菜16份、青瓜8份、蒜苔3份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉5份、卡拉胶2份、乳清蛋白3份。
本发明还提供一种复合型蔬菜纸的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料选择：选择新鲜、成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔；
(2)清洗：用流动的水清洗材料，直到清洗干净；
(3)切碎：将西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜和蒜苔适量切小块或小段。
(4)护色：将西兰花、胡萝卜和青瓜放入80～95℃的碳酸氢钠溶液中烫漂1～3min，冷却后沥干水分备用；将卷心菜和蒜苔放入75～80℃的碳酸氢钠溶液中烫漂0.5～1min，冷水冲洗沥干备用；
(5)打浆：将冷却沥干的西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔放入捣碎机中打成浆糊状；
(6)均质：将浆糊状的混合物放入胶体磨合均质机中细化；
(7)调配：将玉米淀粉、卡拉胶、乳清蛋白放入混合，继续均质；
(8)制片：浆料倒在玻璃板上，制成厚度为0.2～1.2毫米的半成品；
(9)干燥：将半成品进行真空干燥，至含水率低于10％时得到本发明的蔬菜纸。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果如下：本发明的蔬菜纸以西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔混合制备，得到营养丰富，特别是膳食纤维、维生素、矿物质的含量丰富，能补充人体所需的多种营养成分；优选的乳清蛋白和玉米淀粉能增强蔬菜纸纤维的黏结性，使得成型效果好，且优选的卡拉胶对蔬菜的弹性效果好，使得蔬菜纸折叠时却不易碎，综合上，本发明的蔬菜纸口感良好，质量好。
具体实施方式
以下结合具体的实施例对本发明作进一步阐述：
实施例1
一种复合型蔬菜纸，包括如下重量份原料：西兰花30份、胡萝卜10份、卷心菜12份、青瓜5份、蒜苔1份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉2份、卡拉胶1份、乳清蛋白1份。
一种复合型蔬菜纸的制备方法为：
(1)原料选择：选择新鲜、成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔；
(2)清洗：用流动的水清洗材料，直到清洗干净；
(3)切碎：将西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜和蒜苔适量切小块或小段。
(4)护色：将西兰花、胡萝卜和青瓜放入80℃的碳酸氢钠溶液中烫漂1min，冷却后沥干水分备用；将卷心菜和蒜苔放入75℃的碳酸氢钠溶液中烫漂0.5min，冷水冲洗沥干备用；
(5)打浆：将冷却沥干的西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔放入捣碎机中打成浆糊状；
(6)均质：将浆糊状的混合物放入胶体磨合均质机中细化；
(7)调配：将玉米淀粉、卡拉胶、乳清蛋白放入混合，继续均质；
(8)制片：浆料倒在玻璃板上，制成厚度为0.2毫米的半成品；
(9)干燥：将半成品进行真空干燥，至含水率低于10％时得到本发明的蔬菜纸。
实施例2
一种复合型蔬菜纸包括如下重量份的原料：西兰花50份、胡萝卜20份、卷心菜20份、青瓜10份、蒜苔5份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉10份、卡拉胶3份、乳清蛋白5份。
一种复合型蔬菜纸的制备方法为：
(1)原料选择：选择新鲜、成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔；
(2)清洗：用流动的水清洗材料，直到清洗干净；
(3)切碎：将西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜和蒜苔适量切小块或小段。
(4)护色：将西兰花、胡萝卜和青瓜放入95℃的碳酸氢钠溶液中烫漂3min，冷却后沥干水分备用；将卷心菜和蒜苔放入80℃的碳酸氢钠溶液中烫漂1min，冷水冲洗沥干备用；
(5)打浆：将冷却沥干的西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔放入捣碎机中打成浆糊状；
(6)均质：将浆糊状的混合物放入胶体磨合均质机中细化；
(7)调配：将玉米淀粉、卡拉胶、乳清蛋白放入混合，继续均质；
(8)制片：浆料倒在玻璃板上，制成厚度为1.2毫米的半成品；
(9)干燥：将半成品进行真空干燥，至含水率低于10％时得到本发明的蔬菜纸。
实施例3
一种复合型蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花40份、胡萝卜15份、卷心菜16份、青瓜7.5份、蒜苔3份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉6份、卡拉胶2份、乳清蛋白3份。
一种复合蔬菜纸的制备方法为：
(1)原料选择：选择新鲜、成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔；
(2)清洗：用流动的水清洗材料，直到清洗干净；
(3)切碎：将西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜和蒜苔适量切小块或小段。
(4)护色：将西兰花、胡萝卜和青瓜放入90℃的碳酸氢钠溶液中烫漂2min，冷却后沥干水分备用；将卷心菜和蒜苔放入77℃的碳酸氢钠溶液中烫漂0.8min，冷水冲洗沥干备用；
(5)打浆：将冷却沥干的西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔放入捣碎机中打成浆糊状；
(6)均质：将浆糊状的混合物放入胶体磨合均质机中细化；
(7)调配：将玉米淀粉、卡拉胶、乳清蛋白放入混合，继续均质；
(8)制片：浆料倒在玻璃板上，制成厚度为0.7毫米的半成品；
(9)干燥：将半成品进行真空干燥，至含水率低于10％时得到本发明的蔬菜纸。
对比例1
一种复合型蔬菜纸包括如下重量份原料：一种复合型蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花40份、胡萝卜15份、卷心菜16份、青瓜7.5份、蒜苔3份。
一种复合蔬菜纸的制备方法为：
(1)原料选择：选择新鲜、成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔；
(2)清洗：用流动的水清洗材料，直到清洗干净；
(3)切碎：将西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜和蒜苔适量切小块或小段。
(4)护色：将西兰花、胡萝卜和青瓜放入90℃的碳酸氢钠溶液中烫漂2min，冷却后沥干水分备用；将卷心菜和蒜苔放入77℃的碳酸氢钠溶液中烫漂0.8min，冷水冲洗沥干备用；
(5)打浆：将冷却沥干的西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔放入捣碎机中打成浆糊状；
(6)均质：将浆糊状的混合物放入胶体磨合均质机中细化；
(7)制片：浆料倒在玻璃板上，制成厚度为0.7毫米的半成品；
(8)干燥：将半成品进行真空干燥，至含水率低于10％时得到本发明的蔬菜纸。
对比例2
一种复合型蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花40份、胡萝卜15份、卷心菜16份、青瓜7.5份、蒜苔3份；辅料及粘结剂占重量份为：卡拉胶2份、乳清蛋白3份。
一种复合蔬菜纸的制备方法为：
(1)原料选择：选择新鲜、成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔；
(2)清洗：用流动的水清洗材料，直到清洗干净；
(3)切碎：将西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜和蒜苔适量切小块或小段。
(4)护色：将西兰花、胡萝卜和青瓜放入90℃的碳酸氢钠溶液中烫漂2min，冷却后沥干水分备用；将卷心菜和蒜苔放入77℃的碳酸氢钠溶液中烫漂0.8min，冷水冲洗沥干备用；
(5)打浆：将冷却沥干的西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔放入捣碎机中打成浆糊状；
(6)均质：将浆糊状的混合物放入胶体磨合均质机中细化；
(7)调配：卡拉胶、乳清蛋白放入混合，继续均质；
(8)制片：浆料倒在玻璃板上，制成厚度为0.7毫米的半成品；
(9)干燥：将半成品进行真空干燥，至含水率低于10％时得到本发明的蔬菜纸。
对比例3
一种复合型蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花40份、胡萝卜15份、卷心菜16份、青瓜7.5份、蒜苔3份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉6份、乳清蛋白3份。
一种复合蔬菜纸的制备方法为：
(1)原料选择：选择新鲜、成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔；
(2)清洗：用流动的水清洗材料，直到清洗干净；
(3)切碎：将西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜和蒜苔适量切小块或小段。
(4)护色：将西兰花、胡萝卜和青瓜放入90℃的碳酸氢钠溶液中烫漂2min，冷却后沥干水分备用；将卷心菜和蒜苔放入77℃的碳酸氢钠溶液中烫漂0.8min，冷水冲洗沥干备用；
(5)打浆：将冷却沥干的西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔放入捣碎机中打成浆糊状；
(6)均质：将浆糊状的混合物放入胶体磨合均质机中细化；
(7)调配：将玉米淀粉、乳清蛋白放入混合，继续均质；
(8)制片：浆料倒在玻璃板上，制成厚度为0.7毫米的半成品；
(9)干燥：将半成品进行真空干燥，至含水率低于10％时得到本发明的蔬菜纸。
结果：实施例1～3的蔬菜纸成型好，不易碎，对比例1～2的蔬菜纸成型较差，虽然对比例3的蔬菜纸成型性较好，但容易碎，会影响产品的品质。
另外，选择30名志愿者试吃本发明的蔬菜纸，有29名志愿者认为本发明的蔬菜纸具有良好的口感，综合评分达94.6分(平均分)。
以上实施例仅表明本发明的几种实施例，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利的限制范围。应当指出的是：任何从事本专业的技术人员，都有能力利用已揭示的技术内容，对其作出一些更动或修饰，成为等同变化的等效实施例。根据本发明技术实质，对本发明进行简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种复合型蔬菜纸，其特征在于，所述的蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花30～50份、胡萝卜10～20份、卷心菜12～20份、青瓜5～10份、蒜苔1～5份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉2～10份、卡拉胶1～3份、乳清蛋白1～5份。
2.根据权利要求1所述的复合型蔬菜纸，其特征在于，所述的蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花35～45份、胡萝卜12～18份、卷心菜15～18份、青瓜7～9份、蒜苔2～4份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉3～8份、卡拉胶1.5～2.5份、乳清蛋白2～4份。
3.根据权利要求2所述的复合型蔬菜纸，其特征在于，所述的蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花40份、胡萝卜15份、卷心菜16份、青瓜8份、蒜苔3份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉5份、卡拉胶2份、乳清蛋白3份。
4.一种制备如权利要求1～3任一项所述的复合型蔬菜纸的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料选择：选择新鲜、成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔；
(2)清洗：用流动的水清洗材料，直到清洗干净；
(3)切碎：将西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜和蒜苔适量切小块或小段。
(4)护色：将西兰花、胡萝卜和青瓜放入80～95℃的碳酸氢钠溶液中烫漂1～3min，冷却后沥干水分备用；将卷心菜和蒜苔放入75～80℃的碳酸氢钠溶液中烫漂0.5～1min，冷水冲洗沥干备用；
(5)打浆：将冷却沥干的西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔放入捣碎机中打成浆糊状；
(6)均质：将浆糊状的混合物放入胶体磨合均质机中细化；
(7)调配：将玉米淀粉、卡拉胶、乳清蛋白放入混合，继续均质；
(8)制片：浆料倒在玻璃板上，制成厚度为0.2～1.2毫米的半成品；
(9)干燥：将半成品进行真空干燥，至含水率低于10％时得到本发明的蔬菜纸。
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