CN105995697A - 一种可可风味的益生菌夹心蔬菜纸及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可可风味的益生菌夹心蔬菜纸及其制备方法，是由胡萝卜、芡实、可可粉、奶粉、玫瑰花、黑枸杞、普洱茶、低聚半乳糖、异麦芽低聚糖、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌等原料组成。本发明有益效果为：本发明以胡萝卜制成蔬菜纸，芡实等食材制成膨化夹心，同时添加益生元和益生菌，制成的夹心蔬菜纸产品营养美味、香脆可口、风味独特，在益生元、益生菌的共同作用下还具有调节肠道菌群，促进肠胃消化功能健康，提高新陈代谢的保健功效。

Description

一种可可风味的益生菌夹心蔬菜纸及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种可可风味的益生菌夹心蔬菜纸及其制备方法。

背景技术

本发明以胡萝卜、芡实等为主要原材料，添加益生元及益生菌，制作而成夹心蔬菜纸，其中胡萝卜是一种爽脆味美、营养丰富的常见蔬菜，有“小人参”的美誉，富含糖类、脂肪、维生素、无机盐，以及果胶、氨基酸、胡萝卜素、花青素、类黄酮等营养物质。其中胡萝卜素有抑制肿瘤细胞、防止血管硬化、促进心脑血管健康、降血压降血糖、抗过敏等作用，同时热量低，是一种营养低脂的健康食品。芡实既是药物，又是食物，含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素B族，还含有不饱和脂肪酸、粗纤维等，营养丰富且易于被人体吸收，具有益肾固精、补脾止泻、滋补强壮的功效，是传统的中药材和珍贵的天然补品。普洱茶具有抑制杂菌、保护肠胃的功效，在本发1明中是促进益生元、益生菌发挥作用的重要辅料。目前市场上的益生元产品多见于配方奶粉、益生元饮料、保健品等领域，而在休闲食品中却较为少见，本发明将益生元与益生菌进行有机结合，共同调节肠道菌群、保护肠胃健康、预防因肠道菌群失衡所引起的便秘、腹泻、肠炎等问题，其中的益生菌经微胶囊包裹，能够避免其在胃液中被消化吸收，运送至肠道中调节肠道菌群，最终达到增强免疫力，促进机体健康的作用。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种可可风味的益生菌夹心蔬菜纸及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种可可风味的益生菌夹心蔬菜纸，由以下重量份的原料组成：胡萝卜300-310、芡实220-225、可可粉45-46、奶粉80-82、玫瑰花5-6、黑枸杞3-4、普洱茶5-6、低聚半乳糖11-12、异麦芽低聚糖7-8、嗜酸乳杆菌2.2-2.4、长双歧杆菌0.8-0.9、水适量。

根据权利要求l所述的可可风味的益生菌夹心蔬菜纸的制备方法，包括如下步骤：

（1）选取新鲜优质的胡萝卜洗净去皮后切0.4-0.5厘米的厚片，投入沸水中烫漂3-4分钟，捞出冷却，加入适量的水打磨成浆，添加浆液重量份4-5%的乳清蛋白作为粘结剂，添加2.4-2.5%甘油，0.4-0.5%黄原胶、0.2-0.3%海藻酸钠作为改良剂，均质两次后反压脱气处理，倒在干净平整的操作台表面滚压平整，控制厚度在0.2-0.3厘米，热风干燥处理后备用；

（2）以嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌为芯材，以壳聚糖、变性淀粉、麦芽糊精混合物作为壁材，壁材各组分之间的比例为1:2:5，芯材与壁材之间的比例为1:4，添加芯材、壁材总重量的0.2-0.3%改性大豆磷脂作为乳化剂，加入适量水混合均匀后经喷雾干燥得到益生菌微胶囊颗粒备用；

（3）选取新鲜优质的芡实清水浸泡7-8小时捞出，玫瑰花、黑枸杞、普洱茶加入适量的水煮制20-30分钟滤去残渣，与其他剩余成分加适量的水混合均匀打磨成浆，接种浆液体积0.10-0.15%酵母菌、0.3-0.3%植物乳杆菌发酵5-6小时，灭菌处理后均质2-3次，在旋转蒸发仪中蒸发浓缩至原体积的一半，匀速送入螺旋膨化机中进行膨化，螺旋杆转速为120-130r/min，桶内温度为160-165℃，出料后冷却至室温，进行真空冷冻干燥磨粉处理，得到芡实冻干粉；

（4）芡实冻干粉与益生菌微胶囊加适量水混合均匀作为夹心馅料均匀涂布于两层胡萝卜蔬菜纸中，夹心厚度控制在0.12-0.15厘米，微波干燥处理后切分成长方形小块，充氮气密封包装即可。

本发明的优点是：本发明将胡萝卜经磨浆、滚压、干燥等工艺步骤制成薄、鲜、香、脆的蔬菜纸，将芡实经磨浆、发酵、膨化、烘干等工艺制成夹心馅料，并在夹心馅料中添加益生元和益生菌，制成味美可口、营养丰富的益生元夹心蔬菜纸产品。其中胡萝卜含有丰富的维生素、无机盐、氨基酸、胡萝卜素、花青素等营养物质，芡实具有健脾胃、益肾气的保健功效，普洱茶消除杂菌、保护肠胃的功效，添加的益生元成分具有刺激人体肠道内有益菌群的生长，同时添加的益生菌经微胶囊包裹，防止其在胃液中被消化，可以使其运送至肠道内。益生元与益生菌二者相结合共同促进肠道内益生菌的生长，从而调节人体肠道菌群，产生对人体有益物质，增强机体免疫力、预防腹泻、便秘、肠炎等肠道问题，促进消化功能健康。本发明以胡萝卜制成蔬菜纸，芡实等食材制成膨化夹心，同时添加益生元和益生菌，制成的夹心蔬菜纸产品营养美味、香脆可口、风味独特，在益生元、益生菌的共同作用下还具有调节肠道菌群，促进肠胃消化功能健康，提高新陈代谢的保健功效。

具体实施方式

一种可可风味的益生菌夹心蔬菜纸，由以下重量份的原料组成：胡萝卜300、芡实220、可可粉45、奶粉80、玫瑰花5、黑枸杞3、普洱茶5、低聚半乳糖11、异麦芽低聚糖7、嗜酸乳杆菌2.2、长双歧杆菌0.8、水适量。

根据权利要求l所述的可可风味的益生菌夹心蔬菜纸的制备方法，包括如下步骤：

（1）选取新鲜优质的胡萝卜洗净去皮后切0.4厘米的厚片，投入沸水中烫漂3分钟，捞出冷却，加入适量的水打磨成浆，添加浆液重量份4%的乳清蛋白作为粘结剂，添加2.4%甘油，0.4%黄原胶、0.2%海藻酸钠作为改良剂，均质两次后反压脱气处理，倒在干净平整的操作台表面滚压平整，控制厚度在0.2厘米，热风干燥处理后备用；

（2）以嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌为芯材，以壳聚糖、变性淀粉、麦芽糊精混合物作为壁材，壁材各组分之间的比例为1:2:5，芯材与壁材之间的比例为1:4，添加芯材、壁材总重量的0.2%改性大豆磷脂作为乳化剂，加入适量水混合均匀后经喷雾干燥得到益生菌微胶囊颗粒备用；

（3）选取新鲜优质的芡实清水浸泡7小时捞出，玫瑰花、黑枸杞、普洱茶加入适量的水煮制20分钟滤去残渣，与其他剩余成分加适量的水混合均匀打磨成浆，接种浆液体积0.10%酵母菌、0.3%植物乳杆菌发酵5小时，灭菌处理后均质2次，在旋转蒸发仪中蒸发浓缩至原体积的一半，匀速送入螺旋膨化机中进行膨化，螺旋杆转速为120r/min，桶内温度为160℃，出料后冷却至室温，进行真空冷冻干燥磨粉处理，得到芡实冻干粉；

（4）芡实冻干粉与益生菌微胶囊加适量水混合均匀作为夹心馅料均匀涂布于两层胡萝卜蔬菜纸中，夹心厚度控制在0.12厘米，微波干燥处理后切分成长方形小块，充氮气密封包装即可。

Claims (2)

1.一种可可风味的益生菌夹心蔬菜纸，其特征在于，由以下重量份的原料组成：胡萝卜300-310、芡实220-225、可可粉45-46、奶粉80-82、玫瑰花5-6、黑枸杞3-4、普洱茶5-6、低聚半乳糖11-12、异麦芽低聚糖7-8、嗜酸乳杆菌2.2-2.4、长双歧杆菌0.8-0.9、水适量。

2.根据权利要求l所述的可可风味的益生菌夹心蔬菜纸的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）选取新鲜优质的胡萝卜洗净去皮后切0.4-0.5厘米的厚片，投入沸水中烫漂3-4分钟，捞出冷却，加入适量的水打磨成浆，添加浆液重量份4-5%的乳清蛋白作为粘结剂，添加2.4-2.5%甘油，0.4-0.5%黄原胶、0.2-0.3%海藻酸钠作为改良剂，均质两次后反压脱气处理，倒在干净平整的操作台表面滚压平整，控制厚度在0.2-0.3厘米，热风干燥处理后备用；

（2）以嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌为芯材，以壳聚糖、变性淀粉、麦芽糊精混合物作为壁材，壁材各组分之间的比例为1:2:5，芯材与壁材之间的比例为1:4，添加芯材、壁材总重量的0.2-0.3%改性大豆磷脂作为乳化剂，加入适量水混合均匀后经喷雾干燥得到益生菌微胶囊颗粒备用；

（3）选取新鲜优质的芡实清水浸泡7-8小时捞出，玫瑰花、黑枸杞、普洱茶加入适量的水煮制20-30分钟滤去残渣，与其他剩余成分加适量的水混合均匀打磨成浆，接种浆液体积0.10-0.15%酵母菌、0.3-0.3%植物乳杆菌发酵5-6小时，灭菌处理后均质2-3次，在旋转蒸发仪中蒸发浓缩至原体积的一半，匀速送入螺旋膨化机中进行膨化，螺旋杆转速为120-130r/min，桶内温度为160-165℃，出料后冷却至室温，进行真空冷冻干燥磨粉处理，得到芡实冻干粉；

（4）芡实冻干粉与益生菌微胶囊加适量水混合均匀作为夹心馅料均匀涂布于两层胡萝卜蔬菜纸中，夹心厚度控制在0.12-0.15厘米，微波干燥处理后切分成长方形小块，充氮气密封包装即可。