CN1103553A - 一种蔬菜纸及其制造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蔬菜纸食品及其加工工艺。
本发明的主要特点是将新鲜蔬菜经清洗、切碎、
煮熟、细磨成蔬菜浆,再加入粘结剂和天然保健食品
添加剂,经成膜机成型、干燥、揭膜、切割、包装为成
品。本发明原料易得,配方简单,工艺可靠,其制成品
基本保持新鲜蔬菜的原色、原味和营养成分,可当作
蔬菜直接食用,从而成为适用广泛的方便食品。
Description
本发明属于食品加工领域,特别涉及一种蔬菜制成品及其生产方法。
蔬菜是世界各地广为普及和必需食品,是提供人类维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。我国蔬菜资源丰富,产量占世界总产量的四分之一以上,绝大多数是鲜销鲜食,对于旅行、航海、野餐、课间、边防、高寒、野外作业人员或一些蔬菜供应困难的地区往往不能及时补给蔬菜,特别是很多孩子厌食新鲜蔬菜。同时,蔬菜水份含量高,体积膨大不易贮藏,运输不便,往往造成很大浪费和损失。在日本以紫菜、糖、香味强化剂、食盐、酱油粉等加工成调味紫菜纸状食品已成为热门食品,我国广州等城市有进口“味付海苔”。但以蔬菜为原料加工成纸形系列食品,在国内外尚未有面市。
本发明的目的在于提供一种以新鲜蔬菜为主要原料,用工业化方法生产的纸形系列方便食品。
本发明的主要原料为蔬菜,包括南瓜、蕃茄、胡萝卜、土豆、慈茹、青菜、青豆和海带的任何一种,其余为辅料。主料和辅料的配比如下(按重量百分比计):
蔬菜 25-35%
蔗糖 1-2%
魔芋粉 0.6-1%
琼脂 0.2-0.4%
食盐 0.05-0.2%
柠檬酸(或味精) 0.1-0.2%
水 60-70%
本发明的加工工艺方法包括下列步骤:
1.选取蔬菜,洗净切碎;
2.将切碎的蔬菜送入可倾锅中加水至沸,热烫5-10分钟,进行熟化处理;
3.用打浆机把熟化好的蔬菜粗粒打成细浆,再在胶体磨中二次精磨;
4.在夹层锅中配料,搅拌煮沸;
5.把配好的料加入成膜机烘盘中,送入隧道烘干3小时;
6.揭膜、切割。
本发明为我国蔬菜加工增加了新品种,本发明的最大优点是配方简单,工艺可靠,其制成品基本保持蔬菜中原有营养和色泽,口味多样,形薄如纸,可撕、可折,重量轻,食用20×20cm蔬菜纸相当于100克新鲜蔬菜,贮藏、保管、运输、携带方便。本发明的制成品小包装直接食用,亦可作为食品工业和餐桌装饰、围边的制作原料。
实施例1
制取南瓜蔬菜纸:
配方为:
南瓜 100Kg
水 240Kg
蔗糖 3Kg
魔芋粉 2.5Kg
琼脂 0.8Kg
食盐 0.28Kg
柠檬酸 0.2Kg
加工工艺如下:
(1)选取新鲜优质南瓜(去皮去瓤),碎成2×2×2cm粗粒;
(2)将南瓜粗粒送入可倾锅中加水至沸,热烫5-10分钟,进行熟化处理;
(3)用打浆机把熟化好的南瓜粗粒打成细浆,再在胶体磨中二次精磨至20-30um的南瓜泥;
(4)按配方在夹层锅中配料,搅拌煮沸;
(5)按配好的料定量加入成膜机烘盘中(820×320×35cm),厚度为0.2mm,在80℃隧道烘房中干燥3小时,揭膜成蔬菜纸(800×300×0.2mm);
(6)在灭菌室切割成80×75×0.2mm,装入塑料袋,用封口机封口成小包装蔬菜纸食品,每袋装80×75×0.2mm蔬菜纸5片。
制成品应达到以下技术要求:
感官指标:
色泽 具有原料水果、蔬菜相似的色泽,有光泽,均匀一致。
滋味和气味 具有原料水果、蔬菜固有的滋味和气味,无异味、无霉
变。
组织状态 呈均匀的薄片,块形完整,无龟裂,无大气孔,无粒块,
无杂质,可卷折,允许见到纤维状组织。
理化指标:
水份% ≤16
铜(以Cu计) mg/kg ≤10
铅(以Pb计) mg/kg ≤1
砷(以As计) mg/kg ≤0.5
六六六 mg/kg ≤0.2
DDT mg/kg ≤0.1
微生物指标:
细菌总数 个/g <500
大肠菌群 个/100g <30
致病菌 不得检出
实施例2
制取蕃茄蔬菜纸:
配方为:
蕃茄 100Kg
水 200Kg
蔗糖 3Kg
魔芋粉 2.4Kg
琼脂 1Kg
食盐 0.2Kg
味精 0.2Kg
加工工艺同实施例1。
实施例3
制取胡萝卜蔬菜纸:
配方为:
胡萝卜 100Kg
水 280Kg
蔗糖 6Kg
魔芋粉 2Kg
琼脂 2Kg
食盐 0.4Kg
柠檬酸 0.32Kg
加工工艺同实施例1。
实施例4
制取卷心菜蔬菜纸:
配方为:
卷心菜 100Kg
水 220Kg
蔗糖 3.6Kg
魔芋粉 1.2Kg
琼脂 1.2Kg
食盐 0.5Kg
味精 0.2Kg
加工工艺同实施例1。
Claims (5)
1、一种蔬菜纸,其特征在于它包含下列成分:
成份 重量%
蔬菜 25-35%
蔗糖 1-2%
魔芋粉 0.6-1%
琼脂 0.2-0.4%
食盐 0.05-0.2%
柠檬酸(或味精) 0.1-0.2%
水 60-70%
2、按照权利要求1所述的一种蔬菜纸,其特征在于蔬菜可以是胡萝卜,南瓜,土豆,蕃茄,卷心菜,青菜,青豆或海带。
3、一种制造权利要求1所述的蔬菜纸的方法,其特征在于它包括下列步骤:
(1).选取蔬菜,洗净切碎;
(2).将切碎的蔬菜送入可倾锅中加水至沸,热烫5-10分钟,进行熟化处理;
(3).用打浆机把熟化好的蔬菜粗粒打成细浆,再在胶体磨中二次精磨;
(4).在夹层锅中配料,搅拌煮沸;
(5).把配好的料加入成膜机烘盘中,送入隧道烘干3小时;
(6).揭膜、切割。
4、按照权利要求3所述的一种制造蔬菜纸的方法,其特征在于蔬菜经精磨后的细度为20-30um.
5、按照权利要求3所述的一种制造蔬菜纸的方法,其特征在于隧道烘房的温度为80℃。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN94103480A CN1103553A (zh) | 1994-04-15 | 1994-04-15 | 一种蔬菜纸及其制造工艺 |
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CN94103480A CN1103553A (zh) | 1994-04-15 | 1994-04-15 | 一种蔬菜纸及其制造工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1103553A true CN1103553A (zh) | 1995-06-14 |
Family
ID=5031101
Family Applications (1)
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CN94103480A Pending CN1103553A (zh) | 1994-04-15 | 1994-04-15 | 一种蔬菜纸及其制造工艺 |
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- 1994-04-15 CN CN94103480A patent/CN1103553A/zh active Pending
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