CN102318691B - 一种茶叶烘焙提香的方法 - Google Patents
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Abstract
一种茶叶烘焙提香的方法，本发明属于茶叶加工技术，特别应用于茶叶香气品质提升加工的工艺方法。本方法的特征是，对茶叶进行受热吸湿，受热温度90～110℃，吸湿后水分控制在18～23wt%，然后在恒温40～55℃下烘焙提香到含水分8～10wt%。本发明采用了最佳的工艺处理和合适的烘焙条件，用蒸汽吸湿处理，不仅保持了茶叶的良好外观，而且更进一步增添了茶的香气、口感和品质。
Description
技术领域
本发明属于茶叶（Camellia sinensis）加工技术，特别应用于茶叶香气品质提升加工的工艺方法。
背景技术
我国人民已有几千年饮用茶水及种植茶叶（Camellia sinensis）的历史，茶叶有兴奋大脑和心脏的作用，长期饮用可清目养心、延年益寿。而烘焙被通常作为一种提升茶叶品质加工的重要工序，它是一种既传统而又具有一定历史的加工技术，按其方式可将其以分为碳焙、电焙笼、红外线烘焙及焙茶机等四种方式。目前大多数生产厂家均已电焙或烘茶机进行烘焙，这类烘焙方法都是直接对上一工序的茶叶进行干湿，高温烘焙，因此得到的茶叶香气大受影响，并且茶叶原有的外观很受影响，其表现在云南大叶种茶上最为明显。
未见以本发明方法进行烘焙提香，而运用本技术发明加工的茶叶，不仅能保持产品原有的外观等特点，同样能达到提升茶叶品质要求，因此可以作为茶叶加工过程中的一种重要的加工技术方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种云南大叶种茶烘焙加工工艺，它不仅保持了茶叶的良好外观，而且更进一步增添了茶的香气、口感和品质。
解决本发明的技术问题所采用的方案是：对茶叶进行受热吸湿，受热温度90～110℃，吸湿后水分控制在18～23wt%，然后在恒温40～55℃下烘焙提香到含水分8～10wt%。
所述的茶叶受热吸湿的方法为，将茶叶堆至8～9 cm高的厚层，通入4.0～6.0Mpa的水蒸汽，蒸茶时间为2～3分钟。
在所述的蒸茶操作后，应对茶叶进行散热至15～25℃，然后在设定的恒温和恒湿度10～30%范围内进行烘焙提香干燥。
本发明所采用的茶叶为云南种大叶茶，烘焙提香的时间为7～10 h，直到使得茶叶干燥并达至水分标准要求而制成成品。
本发明的有益效果是：利用烘焙技术能提高云南大叶种茶在加工过程中的香气和品质特点，采用最佳的工艺处理和合适的烘焙条件，用蒸汽吸湿处理，能引起茶叶内含物质的变化，有催熟的作用；而在恒温、恒湿下进行烘焙提香，不仅保持了传统云南大叶茶的外观，而且进一步提高了成品的香气和口感，从而丰富了云南大叶成品茶的种类和品质。
具体实施方式
实施例1：选取已制备好的云南大叶种茶50 KG，铺成8 cm厚的薄层，在4.0Mpa蒸汽压力下，温度90℃，蒸茶2分钟，蒸后散热至室温，将散热后的茶叶移入已升好温度的烘房，使温度保持在40℃，湿度保持在10%范围内，烘焙10 小时，制成水分含量在8%的成品。本发明专利不仅保持了传统云南大叶茶的外观，而且进一步提高了成品的香气和口感，从而丰富了云南大叶成品茶的种类和品质。
实施例2：选取已制备好的云南大叶种茶100 KG，铺成8～9 cm厚的薄层并稍加压紧，在6.0 Mpa蒸汽压力下，温度110℃，蒸茶3分钟，蒸后散热至室温，将散热后的茶叶移入已升好温度的烘房，使温度保持在55℃，湿度保持在20%范围内，烘焙7 h，制成水分含量在10%的成品。本发明专利不仅保持了传统云南大叶茶的外观，而且进一步提高了成品的香气和口感，从而丰富了云南大叶成品茶的种类和品质。
实施例3：选取已制备好的云南大叶种茶100 KG，铺成9 cm厚的薄层，在5.0 Mpa蒸汽压力下，温度100℃，蒸茶2-3分钟，蒸后散热至室温，将散热后的茶叶移入已升好温度的烘房，使温度保持在50℃，湿度保持在10～20%范围内，烘焙9h，制成水分含量在9%的成品。本发明专利不仅保持了传统云南大叶茶的外观，而且进一步提高了成品的香气和口感，从而丰富了云南大叶成品茶的种类和品质。
Claims (1)
1.一种茶叶烘焙提香的方法，其特征在于：将云南种大叶茶叶堆至8～9 cm高的厚层，通入4.0～6.0Mpa的水蒸汽，蒸茶时间为2～3分钟，对茶叶进行受热吸湿，受热温度90～110℃，吸湿后水分控制在18～23wt%，蒸茶后，对茶叶进行散热至15～25℃，然后在设定的恒温40～55℃和恒湿度10～30%范围内进行烘焙提香干燥，烘焙提香的时间为7～10 h，至含水分8～10wt%，制成成品。
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