CN102187986A - 低硫魔芋粉快速加工方法 - Google Patents
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Abstract
低硫魔芋粉快速加工方法。本发明涉及农副产品加工技术领域，其特征是将清洗、去皮魔芋进行粉碎、去汁液得魔芋湿粉，再加入亚硫酸盐均匀混合，然后进行微波干燥得魔芋干粉。用此干粉即可加工魔芋精粉。本发明加工设备简单，干燥时间短，护色技术简便易行，成本低，产品SO2残留量低，符合国家相关标准及食品卫生要求，对环境基本上无污染。
Description
一、技术领域
农副产品加工技术领域，具体来说本发明是一种低硫残留魔芋粉的快速加工方法。
二、背景技术
目前国内对魔芋的深加工主要集中在魔芋精粉(即提取葡甘聚糖)方面。魔芋精粉的加工主要有干法和湿法两种，目前国内主要采用干法，即将魔芋经清洗、去皮、切片、护色、干燥、粉碎、研磨、风选、筛分等工序生产魔芋精粉。该法存在的主要缺陷有：①硫磺熏蒸护色，这既污染环境，又使魔芋片及精粉硫残留较高，影响了产品的应用；②切片，魔芋切片厚薄、大小不均匀，影响干燥质量和效率；③魔芋片热风对流干燥，这不仅干燥时间长(50分钟左右)，而且普遍存在魔芋片干湿不均匀、易焦糊、黑心片产率高，成本高等；④干魔芋片粉碎与研磨，用干魔芋片加工精粉时，粉碎、研磨难度较大，导致精粉出品率低(损失大)、纯度低(主要体现在精粉粘度低)。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种干燥速度快、干燥均匀、不出现黑心片、不易焦糊、环境污染小、易于研磨制取精粉、精粉硫残留很低、相对加工成本较低的魔芋干燥方法。
本发明是这样实现的：用传统方法将鲜魔芋精洗、去皮后，进行粉碎、去汁液得魔芋湿粉，再加入亚硫酸盐均匀混合，然后进行微波干燥或真空微波干燥即得魔芋干粉。将此干粉再经研磨、风选、筛分即可制得魔芋精粉。
本发明技术要点是：
1、魔芋湿粉制备：将去皮魔芋切成一定大小的魔芋块，再用自动浆渣分离设备(可以是螺旋榨汁机、自动浆渣分离打浆机、锉磨机加离心分离机等)除去魔芋汁液，即得魔芋湿粉。或将魔芋块加1～1.5倍40％～60％酒精打成浆，再经离心分离或过滤除去魔芋汁液，即得魔芋湿粉。
2、护色：准确称取鲜魔芋重0.02％～0.1％的亚硫酸盐(可以是亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或其混合物)，与湿魔芋湿粉充分均匀混合即可。
3、干燥：将护色处理后的湿魔芋粉送入带通风或加抽真空的微波炉(频率为2450MHz)中处理8～10分钟，即得干魔芋粉。
本发明具有如下优点：
1、改变了护色方式方法，降低了干魔芋粉及精粉的硫残量(在国家标准《魔芋精粉》GB/T18104-2000所规定的2g/kg的20％以下)，大大降低了环境污染(车间几乎嗅不到硫气味)，同时降低了护色成本(仅为现行熏硫法的10％以下)。
2、改变了魔芋破碎方法，改变了待干燥魔芋的状态，同时在干燥前除去了大部分水分，从而大大缩短了干燥时间(在现行魔芋片干燥时间的1/5以下)，避免了黑心片的产生。
3、改变了干燥方法，不仅提高了干燥速度，节约了干燥时间，而且干燥质量好，不易出现焦糊现象，干燥芋粉易于研磨，降低了精粉制备难度。更为重要的是不再使用燃煤锅炉，既降低了建设成本，又消除了燃煤对环境的污染，同时使干燥成本有所降低(与现行魔芋片干燥相比，加工每吨魔芋可节约几百元)。此外，用微波炉替代振动流化床还大大降低了车间噪声。
四、具体实施方式
实例1：将206kg魔芋清洗、去皮后，用离心式锉磨机处理得65kg湿魔芋粉，加入30g焦亚硫酸钠充分混合均匀，送入隧道式通风微波炉干燥7min，得干魔芋粉18kg，研磨后得精粉13kg。精粉为乳白色，粘度为37500mPa·s，SO2残留为0.35g/kg。
实例2：将222kg魔芋清洗、去皮后，用螺旋榨汁机处理得80kg湿魔芋粉，加入35g无水亚硫酸钠充分混合均匀，送入隧道式通风微波炉干燥8min，得干魔芋粉23kg，研磨后得精粉16kg。精粉为乳黄色，粘度为37500mPa·s，SO2残留为0.035g/kg。
Claims (5)
1.低硫魔芋粉快速加工方法，包括去皮鲜魔芋的直接粉碎或加酒精粉碎、去汁、护色和干燥工艺技术。其特征在于将去皮魔芋粉碎成浆状、离心去汁，或粉碎与去汁同步进行，然后用亚硫酸盐护色，之后用通风微波方法或真空微波方法进行干燥，得干魔芋粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于采用螺旋榨汁、自动浆渣分离打浆、锉磨机加离心分离等技术对去皮鲜魔芋进行粉碎并去除部分汁液，得到魔芋湿粉。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于将去皮鲜魔芋块加1～1.5倍40％～60％酒精打成浆、离心分离去除部分汁液，得到魔芋湿粉。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于采用鲜魔芋重0.02％～0.1％的亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或其两者或三者的混合物，直接或用水或酒精溶解后与湿魔芋粉充分均匀混合进行护色。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于将护色处理后的湿魔芋粉采用频率为2450MHz微波加通风或加抽真空技术处理5～15分钟，得干魔芋粉。
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