CN107334107A - 一种魔芋粉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种魔芋粉制作方法，涉及魔芋加工领域，具体步骤包括选料、破碎、搅拌、剥离、分离、反复洗涤‑搅拌‑剥离‑分离、干燥，在破碎过程中加入酒精溶液和焦亚硫酸钠，克服了其易膨化和易变色的问题，且增加了破碎过程中魔芋的可流性。反复洗涤‑搅拌‑剥离‑分离，提高了魔芋粉的纯度，有效地去除了魔芋中的生物碱和淀粉。在干燥过程中采用粉体热风气流干燥设备，温度控制在130℃之内，有效地减少了因高温带来的有益物质损失，又提高了干燥效率。

Description

一种魔芋粉的制作方法
技术领域
本发明属于食品的制备方法，特别涉及一种高纯度魔芋粉的制备方法
背景技术
魔芋又称蒟蒻、磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等，是天南星科魔芋属的多年生草本植物。魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，高膳食纤维是有效的营养成分。魔芋是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，由魔芋经物理方法加工获得的魔芋精粉中主要的有效成分是葡甘聚糖。近年来的研究证明，魔芋中所含的葡甘聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能降低体重，所以它又是体胖减肥者的理想食品。
在加工魔芋粉的过程中，由于魔芋块茎在热处理过程中极易产生酶促及非酶褐变，需使用二氧化硫进行护色处理，二氧化硫不但对大气环境造成危害，而且在产品中残留过多会给人体健康造成危害。在破碎过程中魔芋遇到氧气和水极易发生膨化，形成溶胶，如果一旦形成溶胶，即使用酒精脱水再干燥，产品的溶解性也将大为降低，造成葡甘聚糖的损失，因此在加工过程中即要防止其变色，又要防止其膨化。
发明内容
本发明提供了一种魔芋粉制作方法，包括以下步骤：
(1)选料：挑选新鲜魔芋，清洗；
(2)破碎：破碎过程中边破碎边加入与魔芋等重量的酒精溶液；
(3)搅拌：将破碎得到的魔芋酒精流质体进行搅拌；
(4)剥离：通过胶体磨机剥离葡甘聚糖和生物碱、淀粉等物质；
(5)分离：用高速离心机进行固液分离，得到葡甘聚糖淀粉颗粒；
(6)洗涤、搅拌、剥离、分离：将葡甘聚糖淀粉颗粒加入到酒精溶液中，进行充分搅拌，再用胶体磨机进行剥离，剥离后用高速离心机进行固液分离；此步骤重复做一次；
(7)干燥：将得到的葡甘聚糖淀粉颗粒进行干燥。
进一步地，所述步骤(2)中所述的酒精溶液中加入0.3％的焦亚硫酸钠；
进一步地，所述酒精溶液的浓度为35％-40％。
进一步地，所述步骤(2)破碎过程中所用的破碎机为锤片式破碎机，转速为2800-3200转/分钟。
进一步地，所述干燥过程将得到的葡甘聚糖颗粒通过粉体热风气流干燥设备中进行，温度控制在110℃-130℃，匀速加料，烘干后水分含量在8％-12％即可。
进一步地，所述步骤(1)选料过程中挑选鲜魔芋每颗重量规格在0.5kg以上，刮去中间的芽孢，倒入专用魔芋清洗设备，清洗时间2分钟，达到魔芋表面无泥沙无黑色表皮。
进一步地，步骤(6)中将葡甘聚糖淀粉颗粒加入到酒精溶液中，酒精溶液和葡甘聚糖淀粉颗粒的重量比为1：1。
进一步地，所述步骤(6)洗涤、搅拌、剥离、分离过程可重复动作2次。
本发明的有益效果：边破碎边加入等量的焦亚硫酸钠酒精溶液，一可增加破碎后魔芋的可流动性，二则可防止魔芋在遇到空气后变色和膨化；酒精溶液浓度在35％-40％之间，是可以最大限度的析出魔芋中的生物碱、淀粉等物质又节省酒精用量的最适宜值；经过多次洗涤、搅拌、剥离、分离步骤，可以最大限度的去除生物碱，增加魔芋粉口感；将干燥温度控制在110℃-130℃之间，防止过高温度破坏其中营养成分。
具体实施例
以下结合具体实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1：
一种魔芋粉制作方法，包括以下步骤：
(1)选料：挑选鲜魔芋每颗重量规格在0.5kg以上，刮去中间的芽孢，倒入专用魔芋清洗设备，清洗时间2分钟，达到魔芋表面无泥沙无黑色表皮。
(2)破碎：用锤片式破碎机进行破碎，转速为2800-3200转/分钟，破碎过程中边破碎边加入与魔芋等重量的酒精溶液，酒精溶液浓度为35％；
(3)搅拌：将破碎得到的魔芋酒精流质体进行搅拌；
(4)剥离：通过胶体磨机剥离葡甘聚糖和生物碱、淀粉等物质；
(5)分离：用高速离心机进行固液分离，得到葡甘聚糖淀粉颗粒；
(6)洗涤、搅拌、剥离、分离：将葡甘聚糖淀粉颗粒加入到等量的浓度为35％的酒精溶液中，进行充分搅拌，再用胶体磨机进行剥离，剥离后用高速离心机进行固液分离；此步骤重复做一次；
(7)干燥：将得到的葡甘聚糖颗粒通过粉体热风气流干燥设备中进行，温度控制在110℃，匀速加料，烘干后水分含量在8％即可。
实施例2：
具体实施方式与实施例1相同，区别在于步骤(2)中的酒精溶液中加入0.3％的焦亚硫酸钠。
实施例3：
具体实施方式与实施例2相同，区别在于所用酒精溶液浓度为38％。
实施例4：
具体实施方式与实施例2相同，区别在于所用酒精溶液浓度为40％。
实施例5：
具体实施方式与实施例1相同，区别在于干燥过程中温度控制在120℃，烘干后水分含量在12％即可。
实施例6：
具体实施方式与实施例2相同，区别在于步骤(6)重复动作两次。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种魔芋粉制作方法，其特征在于：制作步骤包括：
(1)选料：挑选新鲜魔芋，清洗；
(2)破碎：破碎过程中边破碎边加入与魔芋等重量的酒精溶液；
(3)搅拌：将破碎得到的魔芋酒精流质体进行搅拌；
(4)剥离：通过胶体磨机剥离葡甘聚糖和生物碱、淀粉等物质；
(5)分离：用高速离心机进行固液分离，得到葡甘聚糖淀粉颗粒；
(6)洗涤、搅拌、剥离、分离：将葡甘聚糖淀粉颗粒加入到酒精溶液中，进行充分搅拌，再用胶体磨机进行剥离，剥离后用高速离心机进行固液分离；此步骤重复做一次；
(7)干燥：将得到的葡甘聚糖淀粉颗粒进行干燥。
2.根据权利要求1所述的魔芋粉制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中所述的酒精溶液中加入0.3％的焦亚硫酸钠。
3.根据权利要求1或2所述的魔芋粉制作方法，其特征在于：所述酒精溶液的浓度为35％-40％。
4.根据权利要求1所述的魔芋粉制作方法，其特征在于：所述步骤(2)破碎过程中所用的破碎机为锤片式破碎机，转速为2800-3200转/分钟。
5.根据权利要求1所述的魔芋粉制作方法，其特征在于：所述干燥过程将得到的葡甘聚糖颗粒通过粉体热风气流干燥设备中进行，温度控制在110℃-130℃，匀速加料，烘干后水分含量在8％-12％即可。
6.根据权利要求1所述的魔芋粉制作方法，其特征在于：所述步骤(1)选料过程中挑选鲜魔芋每颗重量规格在0.5kg以上，刮去中间的芽孢，倒入专用魔芋清洗设备，清洗时间2分钟，达到魔芋表面无泥沙无黑色表皮。
7.根据权利要求1所述的魔芋粉制作方法，其特征在于：步骤(6)中将葡甘聚糖淀粉颗粒加入到酒精溶液中，酒精溶液和葡甘聚糖淀粉颗粒的重量比为1：1。
8.根据权利要求1所述的魔芋粉制作方法，其特征在于：所述步骤(6)洗涤、搅拌、剥离、分离过程可重复动作2次。
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